Treść
Mostek wędzony na gorąco to prawdziwy rarytas. Aromatyczne mięso można pokroić w kanapki, podać jako przystawkę do pierwszego dania w porze lunchu lub jako pełny obiad wraz z ziemniakami i surówką.
Korzyści i kalorie
Mostek wędzony na gorąco jest bogaty w przydatne substancje: fosfor, wapń, potas i witaminy z grupy B. Ponadto mięso zawiera białka i tłuszcze łatwo przyswajalne przez organizm, które biorą udział w regeneracji włosów, paznokci, odbudowie mięśni i układu kostnego rozwój.
Jedyną wadą wędzonego mostka jest jego kaloryczność. 100 g produktu zawiera około 500 kcal, co stanowi jedną czwartą dziennego zapotrzebowania kalorycznego człowieka.
Mostek wędzony na gorąco smakuje jak pieczone mięso
Metody wędzenia boczku wieprzowego
Sposobów wędzenia boczku wieprzowego jest kilka. Proces gotowania może odbywać się zarówno w pozycji pionowej, jak i poziomej, w zależności od funkcjonalności wędzarni.
W pionowej wędzarni mięso wiesza się na hakach nad tlącymi się zrębkami drewna. W tej pozycji mięsa nie trzeba przesuwać, ponieważ dym równomiernie nadaje mu aromat. Wędzarnia pozioma ma też swoje zalety – boczku nie trzeba przewiązywać sznurkiem, żeby wisiał nad zrębkami. Mięso układa się na grillu i w ten sposób wędzi. Podczas gotowania mięso należy okresowo odwracać.
Jak przygotować mostek do wędzenia na gorąco
Zanim zaczniesz palić mostek, musisz wybrać właściwy. Warto zwrócić uwagę na wygląd mięsa. Powinien być różowy, z niewielką liczbą żyłek i cienką skórką.
Przed gotowaniem należy opłukać mostek i osuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie natrzyj mięso solą, pieprzem i innymi przyprawami do smaku.
Marynata do mięsa może się różnić w zależności od preferencji smakowych
Marynowanie
Boczek wieprzowy dobrze wchłania smak marynaty, dlatego może się różnić w zależności od upodobań.
Jako marynaty możesz użyć sosu sojowego, soku z cytryny lub pomarańczy, a nawet piwa. Sucha marynata doskonale sprawdzi się także do mięs. Wymieszaj sól, pieprz, rozmaryn, bazylię i drobno posiekany czosnek i otrzymaną mieszanką posmaruj mostek.
Marynowanie
Solenie jest ważne dla przygotowania pysznego boczku wieprzowego. Po pierwsze, sól gwarantuje bezpieczeństwo. Po drugie nasyca produkt.Jednak przy soleniu mięsa należy zachować ostrożność, ponieważ konserwant ma tendencję do przesuszenia produktu, mięso może stać się twarde, dlatego należy zachować proporcje.
Jak zrobić na drutach mostek do palenia
Zanim zaczniesz wędzić mostek wędzony na gorąco, należy go zabezpieczyć, aby mięso nie spadło na blachę. Profesjonalni szefowie kuchni wolą wiązać mostek sznurkiem w kwadraty - wzdłuż i w poprzek, jak zwykle wiąże się paczki. Aby zapewnić niezawodną ochronę, kawałki liny muszą być ze sobą splecione.
Przepisy na mostek wędzony na gorąco
Przepisy na boczek wędzony na gorąco dzielą się na mokre i suche w zależności od rodzaju użytego solenia.
Przepis na solenie na mokro. W 1 l. woda pitna zmieszana:
- 3 liście laurowe;
- 1 łyżeczka. Sahara;
- 3 łyżki l. sól;
- 4 drobno posiekane ząbki czosnku;
- ziele angielskie, czarne ziarna pieprzu.
1 kg mięsa przenosi się do pojemnika i zalewa powstałą solanką.
Pojemnik należy przykryć folią i umieścić w lodówce na 5 dni. W tym czasie mięso powinno być nasycone przyprawami i stać się miękkie.
Mięso przed gotowaniem należy osuszyć, np. przez powieszenie, aby nadmiar płynu odciekł.
Możesz zacząć wędzić wieprzowinę. Proces gotowania zajmie około godziny.
Aby uzyskać skórkę, mięso należy gotować przez ponad 1 godzinę.
Miłośnikom pikantnych potraw z pewnością przypadnie do gustu ten przepis na soloną wieprzowinę z czerwoną papryczką chili:
Do solenia na sucho potrzebne będą następujące składniki:
- 3 łyżki l. sól;
- 4 posiekane ząbki czosnku;
- zaszczepiona i drobno posiekana czerwona ostra papryka;
- czarny pieprz do smaku;
- posiekany liść laurowy.
Wszystkie składniki należy wymieszać.
Powstałą mieszanką natrzyj 1 kg wieprzowiny, zawiń kawałki mięsa w gazę i pozostaw w lodówce na jeden dzień.
Mostek połóż na ruszcie w wędzarni lub zawieś. Przygotowanie dania zajmie około 1,5 godziny.
Marynujemy wieprzowinę od kilku godzin do 2-3 dni
Jakie zrębki najlepiej nadają się do wędzenia boczku wieprzowego?
Wędzona wieprzowina pochłania nie tylko smak marynaty, ale także zapach zrębków. Najbardziej odpowiednim drewnem do wędzenia boczku w domu jest jałowiec, olcha i dąb. Można także użyć zrębków z jabłoni, dębu, gruszy czy brzozy. Aby uzyskać bogaty i intensywny aromat, zaleca się sporządzenie mieszanki z różnych drzew.
Zrębki można kupić w sklepie lub wykonać samodzielnie. Drewno rozłupuje się na małe kwadraty lub wióry o wielkości nie większej niż 2 cm i suszy. Różnica między zrębkami a zwykłymi polanami polega na tym, że nie spalają się, a jedynie dymią, oddając mięsu ciepło i aromat.
Jak wędzić mostek w gorącej wędzarni
W zależności od rodzaju wędzarni proces gotowania mięsa może się nieznacznie różnić, ale sposób wędzenia nie ulega zmianie.
Należy rozłożyć zrębki na dnie wędzarni, zwilżyć je trochę wodą, aby uzyskać gęstszy dym i podpalić. Proces wędzenia na gorąco możliwy jest w temperaturach od 80 do 100 stopni wewnątrz wędzarni.
Następnie należy zawiesić lub położyć kawałki mięsa na dymiących zrębkach. Mostek należy okresowo odwracać, aby był równomiernie wędzony ze wszystkich stron. Przygotowanie dania zajmuje około 40-60 minut.Na 10 minut przed końcem pieczenia można zwiększyć temperaturę w wędzarni do 100 stopni Celsjusza, aby mostek miał chrupiącą złotą skórkę. Gotowość można sprawdzić przekłuwając nożem. Jeśli z mięsa wypływa klarowny sok, a nie krew, danie jest gotowe.
Jak wędzić mostek w domu w mini wędzarni
Mieszkańcy miast nie zawsze mają okazję wyjechać za miasto, aby delektować się mięsem wędzonym na świeżym powietrzu, dlatego sprytni przedsiębiorcy wypuścili domowe mini-wędzarnie.
Zasada działania domowej mini-wędzarni nie różni się od stacjonarnej, jednak źródłem ciepła nie jest otwarty ogień, ale kuchenka gazowa lub elektryczna. Wędzarnię ustawia się na włączonym piecu, na dno wysypuje się zrębki, a mostek kładzie się na ruszcie. Skrzynia wędzarni musi być zamknięta pokrywą z uszczelką wodną, przez którą nadmiar dymu będzie wydobywał się bez zapachu ognia.
Możesz zrobić domową mini-wędzarnię własnymi rękami
Palenie jest tak popularne, że niektórzy producenci multicookerów uwzględniają ten tryb w funkcjonalności swoich urządzeń. Gospodynie domowe muszą jedynie przygotować mięso, wrzucić zrębki do specjalnej miski i włączyć funkcję wędzenia. W wysokich temperaturach chipsy zaczną się zwęglać, pojawi się dym i rozpocznie się proces wędzenia na gorąco.
Mostek wędzony w łuskach cebuli
Marynata do mostka w łuskach cebuli cieszy się dużą popularnością wśród miłośników palenia, ponieważ nie wymaga dużych nakładów finansowych na produkty. Przepis na mostek wędzony na gorąco w domu w skórkach cebuli jest dość prosty.
Wlać wodę do rondla i dodać łuski cebuli. Na 2 litry potrzeba około 100 g. Podczas gotowania dodaj do garnka miód, sól, pieprz i liść laurowy do smaku.Gdy woda się zagotuje, przełóż do niej boczek wieprzowy. Mięso gotuje się około 15-20 minut. Po upływie tego czasu wyłącz kuchenkę i pozostaw produkt w marynacie na 4 godziny. Następnego ranka solony mostek można wędzić.
Skórki cebuli nadadzą mięsu niezwykłego smaku, a marynata sprawi, że będzie miękkie i soczyste.
Rady profesjonalistów
Profesjonalni szefowie kuchni i po prostu miłośnicy palenia często dzielą się z początkującymi tajnikami gotowania wędzonej na gorąco wieprzowiny. Tutaj jest kilka z nich:
- Aby zapobiec przypaleniu delikatnego mięsa wieprzowego, przed gotowaniem należy je przepłukać pod bieżącą wodą.
- Powodem, dla którego na wieprzowinie zamiast złotej skórki pojawia się czarna i pozbawiona smaku skórka, jest mokry miąższ. Proces suszenia mostka trwa od kilku godzin do kilku dni. Nie przegap tego etapu.
- Aby szybciej ugotować potrawę, należy podnieść temperaturę w wędzarni do 100 stopni, ale ważne jest, aby stale uważać, aby miąższ się nie przypalił. Idealna temperatura dla wieprzowiny to 80 stopni. Jeżeli pojawi się nadmierny dym, należy do końca gotowania obniżyć temperaturę do 60 stopni.
- Na tackę na tłuszcz wlej trochę wody, aby tłuszcz się spalił.
Specjaliści od palenia uważają, że nie ma jednego idealnego przepisu na gotowanie wieprzowiny. W zależności od preferencji smakowych marynata, czas gotowania i temperatura mogą się znacznie różnić. Tylko metodą prób i błędów można znaleźć odpowiedni przepis.
Mostek można przechowywać w piwnicy nie dłużej niż 2 dni.
W jakiej temperaturze wędzić mostek?
Ważną rolę w prawidłowym wędzeniu wieprzowiny odgrywa również temperatura. Obróbka na gorąco polega na poddawaniu mięsa działaniu temperatur od 80 do 100 stopni Celsjusza.Temperatura będzie zależała od objętości surowca i jego zawartości tłuszczu. W domu boczek wieprzowy przetwarza się zwykle w temperaturze 70 stopni.
Ile czasu zajmuje wędzenie mostka wędzonego na gorąco?
Proces wędzenia na gorąco docenią osoby, które nie lubią długo czekać. Mostek można wędzić w gorącej wędzarni dość szybko, proces ten zajmie 40-60 minut. Czas gotowania mięsa zależy od kilku czynników:
- jakość mięsa (świnia będzie gotować znacznie szybciej niż dorosła świnia);
- czas spędzony w marynacie – im dłużej mięso będzie marynowane, tym szybciej będzie gotowe;
- pożądany stopień wysmażenia – miłośnicy chrupiącej skórki będą musieli poczekać nieco dłużej niż 1 godzinę;
- temperatura.
Zasady przechowywania
Wędzony mostek możesz przechowywać w lodówce, zamrażarce lub piwnicy.
Boczek wędzony na gorąco można przechowywać w lodówce do 5 dni. Zamrażarka utrzymuje świeżość produktu aż do 10 miesięcy w temperaturze przechowywania -10-18 stopni. W piwnicy lub na strychu mięso należy przechowywać w stanie zawieszonym. Okres trwałości produktu w takich warunkach nie przekracza 2-3 dni.
Sól jest doskonałym środkiem konserwującym. Aby przedłużyć trwałość wyrobów mięsnych wędzonych na gorąco, można je owinąć gazą namoczoną w roztworze soli (wsyp 1 łyżkę soli na ¼ litra wody). Mięso w gazie przekłada się na pergamin i przechowuje w lodówce lub piwnicy do 2 tygodni.
Wniosek
Boczek wędzony na gorąco to ulubiony przysmak wielu zwolenników tego przetwórstwa. Pod wpływem temperatury mięso staje się delikatne i soczyste, z aromatem zrębków i ognia.Wędzony mostek będzie doskonałą przystawką zarówno na świąteczny stół, jak i na co dzień.
