Treść
Szczupak to popularna ryba rzeczna, z której często przyrządza się zupę rybną, farsz i pieczywo. Ale równie smaczne danie można uzyskać, jeśli je palisz. Każdy może to zrobić w domu. Ewentualne błędy mogą jednak negatywnie wpłynąć na smak produktu końcowego. Dlatego szczupaka należy wędzić zgodnie z techniką gotowania, dzięki której otrzymasz smaczną rybę z soczystym mięsem i przyjemnym aromatem dymu.
Mięso szczupaka jest bardzo suche, włókniste i ma specyficzny błotnisty zapach.
Czy można palić szczupaki?
Ryba ta świetnie nadaje się do wędzenia na gorąco i na zimno. Najważniejsze, że szczupak odpowiada Twoim preferencjom smakowym, ponieważ wiele osób uważa, że jego mięso jest bardzo suche i włókniste. Ale nie jest to prawdą, jeśli ryba jest prawidłowo ugotowana.W końcu ma do tego wszystkie niezbędne cechy.
Ma następujące właściwości:
- umiarkowana zawartość tłuszczu;
- elastyczność pokrycia;
- odpowiedni rozmiar tuszy;
- struktura mięsa.
Korzyści i kalorie
Mięso tej ryby słodkowodnej nawet po niewielkiej obróbce cieplnej staje się miękkie, dzięki czemu jest łatwo wchłaniane przez organizm ludzki. Zawiera kompleks witamin i minerałów, a także zawiera nietłuszczowe kwasy Omega 3 i 6. Ta cecha ryb pomaga normalizować metabolizm tłuszczów i zmniejszać ilość złego cholesterolu we krwi. Regularne spożywanie szczupaka poprawia wzrok i strukturę kości.
Ryby można jeść nawet na diecie
Szczupak ma niską zawartość kalorii. W 100 g produktu znajduje się około 84 kcal. Zawiera 18,9% białek, 1,15% tłuszczów i 2,3% węglowodanów.
Zasady i metody wędzenia szczupaka
Istnieją dwie metody wędzenia: na gorąco i na zimno. Jedyną różnicą jest temperatura ekspozycji mięsa szczupaka. Zasada gotowania polega na tym, że przy optymalnym ogrzewaniu drewno nie pali się, ale tli. Przyczynia się to do uwolnienia dużej ilości dymu, który wnika we włókna mięsa i nadaje mu niepowtarzalny smak i aromat. Dzięki temu przetwarzaniu większość korzystnych substancji zostaje całkowicie zachowana.
Aby osiągnąć doskonałe rezultaty, konieczne jest utrzymanie temperatury na tym samym poziomie podczas gotowania. Jeśli tryb wędzenia zostanie obniżony, mięso szczupaka staje się suche i mdłe. A kiedy się podniesie, zrębki zaczynają się zwęglać i uwalniać substancje rakotwórcze, które następnie osadzają się na rybach w postaci sadzy.Odstępstwo od dopuszczalnej normy prowadzi do tego, że wędzony szczupak staje się nienadający się do spożycia.
Aby przygotować pyszny przysmak, należy wybrać odpowiednie trociny. Najlepszą opcją są zrębki olchy, jarzębiny, a także drzew i krzewów owocowych. Pozwala to nadać mięsu szczupaka apetyczny złoty odcień i nasycić jego włókna aromatem przyjemnego dymu.
Dopuszczalne jest również stosowanie drewna brzozowego, ale przed obróbką należy usunąć z niego korę, ponieważ zawiera dużą ilość smoły.
Jak wybrać i przygotować szczupaka do wędzenia
Jakość i smak produktu końcowego zależy bezpośrednio od prawidłowego wyboru ryb. Najlepszą opcją jest świeżo złowiony szczupak, ale odpowiedni jest również schłodzony szczupak. Do wędzenia nie można używać zamrożonej tuszy, gdyż wpływa to negatywnie na smak i jakość produktu końcowego.
Przed przystąpieniem bezpośrednio do wędzenia należy najpierw przygotować szczupaka. Aby to zrobić, odetnij brzuch i ostrożnie usuń wnętrze. Ryby o wadze do 1,5 kg można gotować w całości, natomiast duże okazy należy przeciąć wzdłuż grzbietu na 2 części.
Szczupaka przeznaczonego do wędzenia nie należy obierać. Zapobiega to pękaniu mięsa podczas gotowania, a także osadzaniu się sadzy na powierzchni tuszy.
Wypatroszoną rybę należy opłukać wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Jak marynować szczupaka do wędzenia
Kolejny etap przygotowania tuszy pozwala nadać potrawie niezbędny smak. Dlatego musisz posolić szczupaka do palenia. Zgodnie ze standardową recepturą musisz wziąć 1 łyżkę. l. sól na 1 kg masy tuszy.W razie potrzeby można również użyć aromatycznych ziół i przypraw.
Sól należy równomiernie natrzeć na wierzchu i wewnątrz ryby. Następnie włóż go do emaliowanej patelni pod ciśnieniem. Czas solenia zależy od wielkości szczupaka i może wynosić od 12 godzin do 2 dni. W tym czasie pojemnik z rybą powinien znajdować się w lodówce. Pod koniec okresu oczekiwania rybę należy przetrzymać w czystej wodzie przez 15-20 minut, aby usunąć nadmiar soli. Następnie dokładnie wytrzyj tuszę ze wszystkich stron ręcznikiem papierowym.
Jak marynować szczupaka do wędzenia
Dla miłośników wykwintnego smaku istnieje możliwość przygotowania ryb według innego przepisu. W takim przypadku należy marynować szczupaka do wędzenia na gorąco lub na zimno w specjalnym roztworze. Aby to zrobić, do 1 litra wody dodaj 100 g soli i zmielony czarny pieprz do smaku, a także 5-6 groszku ziela angielskiego. W razie potrzeby marynatę należy uzupełnić liściem laurowym i czosnkiem.
Następnie moczymy w nim szczupaka, aż płyn całkowicie go pokryje. Rybę trzymamy w marynacie co najmniej 3 godziny, następnie wyjmujemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Wyjściem powinna być ryba o jasnych płetwach, o przyjemnym aromacie przypraw, bez zapachu błota. Korzystając z tego przepisu, możesz przygotować szczupaka wędzonego na gorąco i na zimno w domu i na świeżym powietrzu.
Jak prawidłowo wędzić szczupaka
Przed rozpoczęciem gotowania należy najpierw wysuszyć rybę na powietrzu przez 3-4 godziny, aby na jej powierzchni utworzyła się cienka skórka.Pomaga to usunąć pozostałą wilgoć i poprawia jakość produktu końcowego.
Przepisy na szczupaka wędzonego na gorąco
Tę metodę gotowania można wykonać na kilka sposobów, w zależności od osobistych preferencji i możliwości. Dlatego, aby wybrać najbardziej optymalny, należy rozważyć każdy z nich z osobna.
Jak wędzić szczupaka w gorącej wędzarni
Metoda ta wymaga specjalnej wędzarni z regulatorem dymu. Takie urządzenie automatycznie dostarcza dym i pozwala utrzymać tę samą temperaturę przez cały proces gotowania. W tym przypadku wędzenie szczupaka wędzonego na gorąco nie będzie szczególnie trudne.
Po zamontowaniu urządzenia nasmaruj górną powierzchnię grilla olejem roślinnym. Następnie układamy tusze lub kawałki szczupaka zachowując między sobą odstęp 1 cm, a na koniec przykrywamy wędzarnię pokrywką.
W kolejnym etapie należy włożyć do generatora dymu zwilżone zrębki i ustawić temperaturę na +70-80 stopni. Według przepisu wędzenie szczupaka wędzonego na gorąco w wędzarni trwa 40 minut. Następnie nie można natychmiast wyjąć ryby, w przeciwnym razie straci ona swój kształt. Dlatego należy go tam pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a następnie przewietrzyć na powietrzu przez 2 do 24 godzin, co usunie ostry zapach i nada mięsu apetyczny aromat.
Wędzarnia z regulatorem dymu znacznie upraszcza proces gotowania
Szczupak wędzony na gorąco w domu
W takim przypadku możesz użyć szafki dla palących. Nadaje się do tego żelazne pudełko z uchwytami po bokach. Wewnątrz, na górze, powinien znajdować się grill do ryb, a także musi mieć pokrywkę.
Zanim zaczniesz, powinieneś rozpalić ogień w grillu i umieścić na nim wędzarnię w celu ogrzewania. Następnie przykryj grill folią, wykonaj w nim dziury i ostrożnie ułóż tusze, pozostawiając między nimi niewielką przestrzeń.
Połóż mokre zrębki na dnie komory wędzarniczej. Po pojawieniu się dymu możesz zainstalować grill z rybami, a następnie przykryć pudełko pokrywką. Czas gotowania: 30-40 minut. W tym czasie należy okresowo zdejmować pokrywę i wietrzyć szafkę.
Szczupaka wędzonego na gorąco należy podawać po wystudzeniu.
Jak wędzić na gorąco szczupaka wędzonego w piekarniku
Ta metoda pozwala przygotować danie nawet w przypadku braku specjalnych urządzeń. W tym przypadku pomocny będzie piekarnik elektryczny, który należy umieścić na zewnątrz lub na balkonie, aby zapobiec zadymieniu.
Początkowo należy włożyć zrębki do foliowej miski i napełnić je zwykłą wodą na 15 minut. Następnie płyn należy spuścić. Zapobiegnie to zapaleniu się trocin. Następnie przygotowane zrębki należy umieścić na dnie piekarnika, ponieważ po podgrzaniu dym uniesie się w górę.
Rybę należy również owinąć w folię, pozostawiając odkrytą tylko górną powierzchnię. Następnie należy go posmarować olejem roślinnym, aby nadać mu złoty odcień. Następnie ułożyć na metalowej kratce i wstawić do piekarnika. Głęboką blachę do pieczenia należy zamontować o poziom niżej, aby podczas pieczenia tłuszcz nie kapał na zrębki, w przeciwnym razie gryzący dym zepsuje smak produktu.
Ustaw temperaturę na 190 stopni. Wędzenie w ten sposób szczupaka na gorąco zajmuje 30–40 minut.
Co 10 minut Piekarnik należy lekko otworzyć i wypuścić nadmiar dymu
Jak wędzić szczupaka wędzonego na zimno w wędzarni
Jeśli wybierzesz tę metodę, proces gotowania zajmie kilka dni. Do wędzenia solonego szczupaka należy zawiesić na hakach w górnej części wędzarni.
Następnie do regulatora dymu włóż umiarkowanie wilgotne zrębki i ustaw temperaturę na 30-35 stopni. Proces wędzenia szczupaka na zimno w domu trwa trzy dni. Przez cały czas należy zachować ten sam schemat.
Gotowość szczupaka można określić na podstawie znaków zewnętrznych. Ryba powinna mieć przyjemny czerwono-złoty odcień. Następnie szczupaka należy ostudzić w wędzarni, a następnie przechowywać w lodówce przez 12 godzin.
Zmiany temperatury podczas wędzenia negatywnie wpływają na jakość ryb
Jak długo pali się szczupaka?
Czas gotowania zależy od wybranej metody. Do wędzenia na gorąco wystarczy 30-40 minut, w zależności od wielkości tuszy lub kawałków. W przypadku wędzenia na zimno czas trwania procesu wynosi trzy dni, pod warunkiem zachowania odpowiednich warunków temperaturowych.
Zasady przechowywania
Musisz przechowywać przysmak w lodówce, przestrzegając bliskości produktu. Oznacza to, że należy go umieścić z dala od żywności pochłaniającej nieprzyjemne zapachy.
Szczupak wędzony na gorąco jest produktem łatwo psującym się. Dlatego jego trwałość w temperaturze +2-6 stopni wynosi 48 h. Ryba wędzona na zimno może zachować swoje właściwości w lodówce do 10 dni.
Aby przedłużyć trwałość produktu, należy go zamrozić. W takim przypadku okres przechowywania nie przekracza 30 dni.
Wniosek
Wiedząc, jak prawidłowo wędzić szczupaka w domu, z łatwością przygotujesz przysmak, który pozostawi obojętnym niewiele osób.Najważniejsze jest przestrzeganie technologii przygotowania ryb i ścisłe przestrzeganie określonego reżimu temperaturowego. Przecież od tego bezpośrednio zależy nie tylko smak produktu końcowego, ale także jego korzystne właściwości.
