Treść
Smalec ze śliwkami i skórkami cebuli okazuje się jasny, aromatyczny, podobny do wędzonego, ale jednocześnie bardzo delikatny i miękki. Smak bardziej przypomina gotowaną wieprzowinę. Nadaje się zarówno na codzienne kanapki, jak i na świąteczne krojenie.
Dzięki łuskom cebuli i suszonym śliwkom warstwa wieprzowiny nabiera bogatego wędzonego koloru
Jak ugotować smalec w łuskach cebuli ze śliwkami
Przepisów na smalec w łuskach cebuli z suszonymi śliwkami jest kilka. Można go gotować, solić lub piec w piekarniku w rękawie.
Jak radzą eksperci, boczek należy wybierać warstwami, a im więcej mięsa, tym lepiej. Wieprzowina musi być świeża, od młodego zwierzęcia z dość cienką warstwą tłuszczu podskórnego. Preferowane jest otrzewna o grubości około 4 cm, nie zaleca się usuwania skóry, bez niej kawałek może się rozpaść. Zwykle czyści się go nożem i, jeśli to konieczne, przypala.
Można go ugotować w całości lub pokroić na porcje, ale w pierwszym przypadku wydłuża się czas obróbki cieplnej lub przechowywania w solance. Optymalna waga kawałków to około 400 g.
Jeśli chodzi o skórki cebuli, lepiej nie używać górnej warstwy.Konieczne jest również dokładne sprawdzenie żarówek pod kątem oznak gnicia. Przed użyciem należy go przepłukać w durszlaku.
Wskazane jest stosowanie wędzonych śliwek, aby gotowy produkt miał dymny aromat.
Dodatkowe składniki odgrywają dużą rolę w tej przystawce. Niezbędny jest czosnek, który idealnie komponuje się z tłustą wieprzowiną, różne rodzaje papryki i liść laurowy. Do smaku można użyć innych przypraw i przypraw.
Tak przygotowaną przekąskę można przechowywać w ogólnej komorze lodówki nie dłużej niż tydzień. Jeśli wymagane jest długotrwałe przechowywanie, należy je umieścić w zamrażarce, gdzie może pozostać do sześciu miesięcy. Najlepiej owinąć go w folię lub włożyć do woreczka na żywność.
Zaleca się przechowywanie gotowego produktu przed użyciem w zamrażarce.
Jako przystawkę podać barszcz lub inne pierwsze danie z pieczywem i czosnkiem.
Kolor warstwy wieprzowej powinien być biały lub lekko różowawy, ale nie szarawy.
Smalec gotowany ze śliwkami w łuskach cebuli
Wymagane składniki:
- świeży smalec z warstwami mięsa – 0,6 kg;
- czosnek – 3 ząbki;
- suszone śliwki – 6 szt.;
- skórka cebuli - 2 garści;
- liść laurowy – 2 szt.;
- świeżo zmielony pieprz - do smaku;
- peruka mielona - do smaku;
- sól – 2 łyżki. l.
Przygotowanie krok po kroku:
- Dla ułatwienia przygotowania boczek podziel na dwie części.
- Dokładnie spłucz suszone owoce.
- Łuski, liście laurowe, sól i suszone śliwki włóż do rondla z wodą.
- Następnie dodaj kawałki międzywarstwy.
- Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień. Gotuj smalec w łuskach z suszonymi śliwkami przez 25 minut. Czas gotowania będzie zależał od grubości kawałka, jeśli jest wystarczająco cienki, wystarczy 15-20 minut.
- Obierz czosnek, drobno posiekaj.
- Gotowy smalec zdejmij z patelni i połóż na metalowej kratce.Poczekaj, aż cały płyn spłynie.
- Wymieszaj czosnek, pieprz i paprykę i obtocz kawałki w tej mieszance. W razie potrzeby do posypki można dodać kminek i koperek.
- Ostudzić i wyjąć przed podaniem do lodówki.
Kawałki przygotowanego smalcu obficie nacieramy czosnkiem
Solony smalec ze śliwkami, skórkami cebuli i czosnkiem
Do przygotowania solonego smalcu ze śliwkami w łuskach cebuli najlepiej nadaje się kawałek otrzewnej lub podbrzusza - część tłusta z warstwami mięsa. Wieprzowina przygotowana według tego przepisu jest niezwykle miękka, łącznie ze skórą.
Wymagane będą następujące składniki:
- smalec wieprzowy – 1 kg;
- świeżo zmielony czarny pieprz – 3 łyżki. l.;
- czosnek - 2 głowy.
Przygotowanie solanki (na 1 litr wody):
- suszone śliwki – 5 szt.;
- sól – 150-200 g;
- skórka cebuli - 2-3 garści;
- liść laurowy – 2 szt.;
- cukier – 2 łyżki. l.;
- ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu.
Przygotowanie krok po kroku:
- Wyjmij warstwę wieprzowiny, odetnij nadmiar kawałków, obierz, zeskrob nożem skórę i wytrzyj serwetkami. Nie ma potrzeby mycia mięsa, jeśli nie jest to absolutnie konieczne.
- Pokrój na 2-3 części.
- Przygotuj solankę. W rondelku umieść łuski cebuli, ziarna pieprzu, sól, suszone śliwki, liść laurowy i cukier. Wlać wodę, włożyć do pieca, zagotować.
- Solanka powinna gotować się przez około 5 minut. Następnie zanurz w nim kawałki smalcu. Powinien być całkowicie zanurzony w solance.
- Gotuj około 20-25 minut.
- Wyłącz kuchenkę i pozostaw smalec w zalewie, aż całkowicie ostygnie. Następnie włóż patelnię do lodówki na 24 godziny.
- Następnego dnia wyjmij kawałki smalcu z zalewy i dokładnie je wysusz, wycierając serwetkami.
- Zmiel czosnek na najdrobniejszej tarce.
- Zmiel czarny pieprz, aż będzie gruby. W razie potrzeby możesz posiekać liść laurowy i wymieszać z pieprzem.
- Natrzyj kawałki smalcu czosnkiem. Następnie obtocz w przyprawach.
- Gotowy produkt włóż do torebek (każda sztuka osobno) lub pojemnika z pokrywką i włóż do zamrażarki na 24 godziny.
Do solenia po ugotowaniu warstwę przechowuje się w solance przez ponad jeden dzień
Jak upiec smalec ze śliwkami w łuskach w piekarniku
Do tego przepisu najlepsza jest szarpana wieprzowina.
Wymagane będą następujące składniki:
- międzywarstwa – 3 kg;
- suszone śliwki – 10 szt.;
- czosnek – 5 ząbków;
- łuska - 3 duże garście;
- mielony czarny pieprz – 1 łyżeczka;
- mielona kolendra – ½ łyżeczki;
- liść laurowy – 2 szt.;
- sól – 4,5 łyżeczki. bez slajdu.
Podczas pieczenia w piekarniku smalec nie będzie ugotowany
Przygotowanie krok po kroku:
- Smalec lekko umyj, ale nie mocz go zbytnio, wytrzyj ręcznikiem papierowym. Można go po prostu zeskrobać nożem. Pokrój na kawałki razem ze skórką.
- Przygotuj wszystkie pozostałe składniki. Dokładnie umyj śliwki. Czosnek drobno posiekaj nożem i wymieszaj z resztą przypraw.
- Mięso włożyć do rękawa do pieczenia, położyć na nim suszone owoce i łuski cebuli.
- Włącz piekarnik wcześniej, ustawiając termometr na 180 stopni.
- Gdy się rozgrzeje, wyślij smalec do rękawa.
- Gotujemy 1,5-2 godziny w zależności od mocy piekarnika.
- Gdy naczynie będzie gotowe, wyjmij je, ostudź w torbie, a następnie wyjmij. Włożyć do lodówki na kilka godzin.
- Podawać pokrojone w plastry, z szarym lub czarnym pieczywem.
Wniosek
Smalec ze śliwkami i łuską cebuli to prosta, ale bardzo smaczna i oryginalna przekąska imitująca produkt wędzony. Należy pamiętać, że smalec należy spożywać z umiarem – nie więcej niż 20-30 g dziennie.
