Treść
Risotto z truflami to pyszne włoskie danie o bogatym i niepowtarzalnym smaku. Często można go spotkać w menu popularnych restauracji, jednak jeśli zastosuje się proste zasady procesu technologicznego, z łatwością można go przygotować w domowej kuchni. Risotto świetnie prezentuje się na świątecznym stole i nie pozostawia nikogo obojętnym.
Zaraz po przygotowaniu danie podawane jest na stół.
Jak gotować risotto z truflami
Risotto to gorące, kremowe danie z ryżu z dodatkiem grzybów, warzyw, owoców morza i kurczaka. Jeśli w jego składzie pojawi się trufla, staje się jednym z najdroższych i arystokratycznych arcydzieł kulinarnych.
Sekret jego przygotowania polega na tym, że:
- Z odpowiednimi składnikami. Należy używać wyłącznie ryżu okrągłoziarnistego i wysoce skrobiowego.
- W szybkim procesie. Bulion należy dodawać stopniowo, dopiero gdy jest gorący i przy ciągłym mieszaniu.
- W natychmiastowej dostawie. Danie spożywa się bezpośrednio po przygotowaniu.
Oprócz głównych składników gorący napój musi zawierać białe wytrawne wino, które można zastąpić sherry lub wermutem i parmezanem.
Jeśli w risotto znajdują się twarde warzywa (marchew, seler), należy je dodać przed winem.
Przepisy na risotto z truflami
Trufla to rzadki grzyb, przysmak, który bardzo trudno znaleźć, gdyż rośnie do 50 cm pod ziemią. Znanych jest kilka odmian, ale najbardziej wykwintną jest czarna trufla Périgord.
Grzyb dodaje się do risotto na surowo, starty lub pokrojony w cienkie plasterki. W domu zwykle zastępuje się go oliwą truflową.
Grzyb ma mocny, charakterystyczny aromat i wyraźny smak z nutą orzechów włoskich lub prażonych nasion
Klasyczny przepis na risotto z truflami
Składniki potrzebne do gotowania:
- trufla czarna – 1 szt.;
- Ryż Arborio – 150 g;
- wino białe wytrawne – 100 ml;
- pieczarki – 0,2 kg;
- szalotka – 2 szt.;
- masło i oliwa truflowa – po 50 g;
- bulion warzywny lub drobiowy - 0,8 l;
- parmezan – 30 g;
- sól.
Wino białe wytrawne można zastąpić wytrawnym sherry
Przepis na gotowanie krok po kroku:
- Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki.
- Kroić cebule.
- Trufle dokładnie umyj w zimnej wodzie, przekrój na 2 części, jedną połowę pokrój w cienkie plasterki, a drugą połówkę zetrzyj na tarce.
- Na rozgrzaną patelnię włóż masło i oliwę truflową i smaż cebulę, aż zmieni kolor.
- Dodać pieczarki, smażyć kilka minut.
- Na patelnię dodać ryż, dusić ciągle mieszając, aż stanie się przezroczysty.
- Do składników dodać wino i energicznie wymieszać.
- Gdy cały płyn odparuje, wlać szklankę bulionu, dodać sól, gotować, nie przestając mieszać. Powtarzaj tę procedurę, aż ryż będzie ugotowany.
- Dodać starty przysmak, zdjąć z ognia.
- Mieszając, dodajemy masło, następnie oliwę truflową, starty ser.
- Nałóż risotto na talerze, posyp parmezanem i udekoruj plasterkami głównego składnika.
Risotto z truflami i orzechami laskowymi
Wymagane produkty:
- ryż do risotto – 480 g;
- wino – 80 ml;
- biała trufla;
- wanilia – 1 strąk;
- ser – 120 g;
- prażone orzechy laskowe – 0,2 kg;
- masło – 160 g;
- rosół z kurczaka – 2 l;
- pasta z orzechów laskowych;
- przyprawy.
Do gotowania najlepiej nadaje się ryż Arborio, Vialone Nano lub Carnaroli.
Etapy gotowania:
- Odłożyć kilka orzechów, resztę drobno posiekać, dodać do bulionu, zagotować, zdjąć z ognia i pozostawić pod przykryciem na około 3 godziny.
- Po tym czasie odcedzić i postawić na małym ogniu.
- Wanilię pokroić i usunąć nasiona.
- Zetrzeć ser.
- Pieczarkę myjemy i drobno kroimy.
- Podsmaż ryż z nasionami wanilii, zalej winem, gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aż płyn odparuje.
- Dodać pół szklanki gorącego bulionu, gotować około 5 minut. Powtarzaj te kroki, aż płatki będą gotowe.
- Dodać ser, masło, przyprawy.
- Ułożyć na talerzach i przykryć głównymi składnikami oraz makaronem.
Risotto z truflami i szparagami
W tym przepisie drogi grzyb można zastąpić olejem o jego aromacie.
Składniki:
- szparagi białe – 10 pędów;
- ryż – 0,2 kg;
- szalotka – 1 szt.;
- oliwa z oliwek o aromacie truflowym – 50 g;
- wino – 80 ml;
- parmezan - 50 g;
- bulion – 600 ml.
Dodatek ze szparagami to danie dietetyczne
Technologia gotowania:
- Szparagi myjemy, obieramy i siekamy.
- Cebulę obierz, posiekaj i podsmaż.
- Dodać ryż, smażyć 1 minutę.
- Dodać wino, gotować 10 minut.
- Małymi porcjami wlewać bulion, mieszając, aż płyn się wchłonie.
- Dodaj szparagi, gotuj przez 7 minut.
- Zdjąć z ognia, dodać przyprawy, masło, wymieszać, posypać tartym serem.
Risotto marchewkowe z truflami
Wymagane produkty:
- ryż – 1 szklanka;
- marchewki – 2 szt.;
- wino – 60 ml;
- krem 35% - 0,7 l;
- szalotka;
- bulion - 3 szklanki;
- ser – 50 g;
- po 60 g masła i oliwy z oliwek;
- przyprawy;
- oliwa truflowa lub biała trufla.
Jasne risotto z marchewką jest bardzo bogate w witaminy
Proces gotowania:
- Marchewkę myjemy, obieramy, kroimy w kostkę, doprawiamy, smażymy 10 minut.
- Dodać śmietanę, odrobinę wody, gotować do miękkości.
- Zmiel w blenderze.
- Cebulę obierz, posiekaj i podsmaż na maśle.
- Dodać ryż i wino i dusić, aż napój odparuje.
- Na zmianę, cały czas mieszając, partiami dodawać bulion i sos marchewkowy, tak aby płyn się wchłonął.
- Na koniec posypać parmezanem, polać oliwą truflową lub udekorować wiórkami grzybowymi.
Wniosek
Risotto z truflami to wykwintne danie dla prawdziwych smakoszy, o niezwykłym smaku i aromacie. Zwykle przygotowywany jest na specjalne okazje. Składniki mogą się różnić, ale proces technologiczny i zasady podawania zawsze pozostają takie same.
