Treść
Ketchup z czerwonej porzeczki dobrze komponuje się z dodatkami i daniami mięsnymi. Ma słodko-kwaśny smak. Jest konserwowany na zimę ze świeżych lub mrożonych jagód. Gotowy sos zawiera wiele przydatnych substancji, ponieważ czerwona jagoda nie traci swoich właściwości podczas przetwarzania.
Przydatne właściwości ketchupu porzeczkowego
Czerwone porzeczki są bogate w kwas askorbinowy. Zawiera witaminy z grupy B, w tym pirydoksynę, tiaminę, kwas foliowy i pantotenowy. W składzie znajdują się pektyny, przeciwutleniacze, karoten i pierwiastki śladowe:
- potas;
- żelazo;
- magnez;
- sód;
- fosfor;
- wapń.
Czerwona porzeczka reguluje równowagę wodną organizmu. Poprawia strawność białka. Zwiększa odporność i pomaga organizmowi zwalczać choroby wirusowe. Pozytywnie wpływa na pracę jelit. Łagodzi zaparcia, odpady i toksyny. Normalizuje metabolizm.
Regularne spożywanie jagód wzmacnia naczynia krwionośne oraz poprawia strukturę skóry i włosów. Pomaga chronić aparat wzrokowy. Nieznacznie podnosi ciśnienie krwi. Usuwa cholesterol i zwiększa poziom hemoglobiny. Stymuluje procesy regeneracyjne. Pomaga walczyć z depresją.
Składniki
Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na ketchup z czerwonej porzeczki na zimę. Klasyka obejmuje:
- czerwone porzeczki – 1 kg;
- mielona papryczka chili – 0,25 łyżeczki;
- mielony czarny pieprz – 0,5 łyżeczki;
- goździki – 2 szt.;
- mielony imbir – 0,5 łyżeczki;
- curry – 0,5 łyżeczki;
- kurkuma – 0,5 łyżeczki;
- papryka mielona – 0,5 łyżeczki;
- ziarna pieprzu – 2 szt.;
- sól – 1 łyżka. l.;
- cukier – 2 szklanki;
- liść laurowy – 3 szt.
Aby przygotować ketchup z czerwonej porzeczki, należy wcześniej przygotować robot kuchenny, blender lub sito. Weź głęboki rondel, będzie Ci potrzebny do ugotowania potrawy, łyżka i łyżeczka do mieszania i dodawania składników. Zdobądź czysty ręcznik. Sterylizuj słoiki i pokrywki z wyprzedzeniem.
Przepis na ketchup z czerwonej porzeczki na zimę
Po czynnościach przygotowawczych rozpocznij przygotowywanie ketchupu z czerwonej porzeczki:
- Porzeczki są sortowane i myte. Jeśli jagoda jest zamrożona, należy pozwolić jej rozmrozić się naturalnie w temperaturze pokojowej. Umieścić na durszlaku i poczekać, aż woda spłynie. Nie ma potrzeby oddzielania gałązek od jagód. Bezpośrednio na durszlaku zalej porzeczki wrzącą wodą, lekko blanszując.
- Jagody przeciera się przez sito za pomocą tłuczka. Powstały placek odrzuca się, a sok i miazgę wykorzystuje się do przygotowania keczupu.
- Powstały sok wlewa się do przygotowanej patelni. Powyższe składniki dodaje się do niego zgodnie z listą. Wszystko dokładnie wymieszaj i dodaj trochę soli. Resztę soli dodaje się pod koniec gotowania, w przeciwnym razie ketchup może zostać przesolony.
- Powstałą masę umieszcza się na dużym ogniu i doprowadza do wrzenia. Aby zapobiec przypaleniu naczynia, jest ono stale mieszane. Gotuj przez 6-8 minut. Następnie usuń piankę. Smakują ketchupem.Jeśli wydaje się, że nie ma wystarczającej ilości soli lub pieprzu, dodaj więcej przypraw.
- Wyjmij liść laurowy z sosu. Ketchup wlewa się do wcześniej przygotowanych sterylizowanych słoików. Pokrywki umieszcza się na wierzchu słoików, ale nie przykręca. Słoiki z sosem wkładamy do garnka z wrzącą wodą i sterylizujemy przez 15 minut.
- Wysterylizowany słoik jest szczelnie zamknięty pokrywką. Odwróć się i połóż na pokrywce. Owiń ciepłą szmatką. Pozostaw w tym stanie na 8-12 godzin.
Powyżej jest sposób na wykonanie klasycznego sosu z czerwonej porzeczki. Aby nieco zmienić jego smak, możesz dodać do niego:
- Czosnek i bazylia. Na kilogram jagód weź trzy ząbki czosnku i trzy gałązki bazylii. Czosnek jest starty, a bazylia drobno posiekana nożem. Składniki dodaje się do ketchupu wraz z innymi składnikami.
- Skórka pomarańczowa. Skórka pomarańczowa jest mrożona i drobno starta, dodawana na początku gotowania. Na 1 kg porzeczek weź skórkę z 4 pomarańczy. Zamiast zamrażać skórkę, możesz usunąć skórkę z pomarańczy za pomocą tarki, aż pojawi się biała, gąbczasta skórka.
- Mennica. Dodaje pikanterii potrawie. Na 1 kg surowców weź 12-15 liści mięty. Dodaj do ketchupu jednocześnie z innymi przyprawami na początku gotowania.
- Koncentrat pomidorowy. Jest środkiem konserwującym i pomaga utrzymać sos w niezmienionym stanie przez okres do trzech tygodni. Weź 100 g pasty na szklankę zmielonych jagód.
Jeśli sos jest przygotowany na zimę, stosuje się naturalne konserwanty. Cukier, ocet i sól dodaje się na pierwszym etapie gotowania wraz z resztą składników.Pod koniec gotowania wlewa się świeżo wyciśnięty sok z cytryny, po czym naczynie gotuje się przez kolejne dwie minuty. W celu konserwacji do sosu dodaje się koncentrat pomidorowy, który dodaje się pod koniec gotowania.
Jeśli ketchup nie wymaga długiego przechowywania, przygotowuje się go bez konserwantów. W takim przypadku jego smak będzie bardziej miękki.
Jagody najlepiej zmielić za pomocą sita. Ale jeśli przetwarzana jest duża ilość porzeczek, w celu przyspieszenia procesu stosuje się blender.
Z czym podać ketchup porzeczkowy
Sos z czerwonej porzeczki doskonale komponuje się z daniami mięsnymi, kaczką, indykiem czy kurczakiem. Podkreśli smak grilla. Dobrze komponuje się ze smażonymi i gotowanymi mięsami. Można go jeść z dowolnym dodatkiem: ryżem, makaronem, kaszą gryczaną, ziemniakami. Ciekawy smak uzyskuje się stosując ten sos do naleśników.
Ketchup spożywa się z domowym chlebem pita, pieczywem, serem i zimnymi przekąskami. Ma wyrafinowany smak i dobrze komponuje się z każdym daniem.
Sos dodaje się nie tylko do dań gotowych, ale wykorzystuje się go także podczas gotowania: podczas smażenia, duszenia oraz podczas gotowania.
Zawartość kalorii
Czerwone porzeczki są niskokaloryczne. W 100 g jest 43 kalorii. Oprócz porzeczek keczup zawiera cukier i przyprawy. Dodają wartości energetycznej produktowi, zwiększając liczbę kalorii do 160 w 100 g.
Warunki przechowywania
Długotrwała obróbka cieplna zwiększa trwałość sosu, ale zmniejsza ilość zawartych w nim cennych składników. Jeśli masz zamiar zjeść ketchup od razu po przygotowaniu, to nie gotuj go, a po prostu wymieszaj wszystkie składniki i przechowuj w lodówce.W tej formie można go przechowywać do dwóch tygodni.
Sos z czerwonej porzeczki przechowuje się na zimę w suchym i chłodnym miejscu. Jeśli ketchup jest szczelnie zamknięty pokrywką i wysterylizowany, okres przydatności do spożycia wynosi osiemnaście miesięcy. Po otwarciu puszki okres przydatności produktu skraca się do tygodnia.
Wniosek
Ketchup z czerwonej porzeczki będzie doskonałą alternatywą dla sklepowych sosów. Jest naturalny i nie zawiera sztucznych konserwantów ani barwników. Zawiera wiele składników odżywczych. Możesz go ugotować według własnych upodobań, uczynić go ostrzejszym lub pikantnym. A żeby nie znudził Wam się jego smak, warto eksperymentować i włączać do jego składu różne dodatki.
