Treść
Risotto z borowikami to jeden z najdelikatniejszych i najbardziej kremowych przepisów włoskiej potrawy, której korzenie sięgają XIX wieku. Borowiki i ryż, główne składniki opisywanego dania kuchni włoskiej, dobrze komponują się z różnorodnymi produktami, dlatego utalentowani szefowie kuchni stworzyli całą masę różnorodnych wariacji tego dania.
Jak gotować risotto z borowikami
Do przygotowania risotto używa się specjalnych odmian ryżu drobnoziarnistego lub średnioziarnistego, które zawierają dużą ilość skrobi, która nadaje temu ziarnu lepkość i lepkość podczas obróbki cieplnej. Do odmian tych należą: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano i Maratalli.
Przed przygotowaniem dania kuchni włoskiej nie zaleca się mycia ziarna, gdyż taka obróbka ziarna może spowodować wypłukanie skrobi, która odgrywa kluczową rolę w przygotowaniu risotto.
Włoscy szefowie kuchni do przygotowania risotto używają wyłącznie wytrawnego białego wina.Jeśli przepis zawiera bulion, należy go dodać na gorąco podczas gotowania risotto z borowikami, aby zachować delikatną i miękką strukturę włoskiego dania.
Główną zasadą, jaką należy kierować się przy wyborze produktów do kuchni włoskiej jest to, aby były one dobrej jakości, świeże, bez zgniłych plam, wgnieceń i pleśni.
Ponadto nie każdy rodzaj sera jest używany w kuchni włoskiej. Do stworzenia dania z ryżu zwyczajowo używa się serów z chrupiącymi granulkami, takich jak Grana Padano, Parmezan czy Parmigiano Reggiano i Trentingrana.
Przepisy na risotto z borowikami
To delikatne i sycące danie z ryżu przypadnie do gustu nie tylko miłośnikom kuchni włoskiej. W jego przygotowaniu pomogą różnorodne przepisy na risotto, wśród których każdy znajdzie coś dla siebie.
Włoski przepis na risotto z borowikami
Na risotto ze świeżymi borowikami według klasycznego przepisu z Włoch na 5 porcji należy przygotować:
- ryż – 400 g;
- borowiki – 400 g;
- parmezan – 250 g;
- cebula – 1 cebula;
- olej roślinny – 150 g;
- czosnek – 4 ząbki;
- pieprz, sól, szafran, zioła - do smaku.
Metoda gotowania:
- Pokrojone w plasterki borowiki z przyprawami i ziołami smażymy na rozgrzanej patelni. Ważne jest, aby mieszać potrawę drewnianą łyżką, aby równomiernie się ugotowała.
- W tym samym czasie co borowiki na osobnej patelni podsmaż cebulę, aż stanie się lekko złocista, bez brązowej skórki.
- Gdy tylko cebula nabierze złotego odcienia, dodaje się do niej nieumyte płatki i smaży przez 1-3 minuty. Warto pamiętać o mieszaniu.
- Następnie na patelnię ze zbożami wlewa się wino i gotuje, aż alkohol odparuje.
- Następnie należy dodać wodę lub bulion z kurczaka, gdy płyn odparuje.
- Gdy płatki osiągną stan gotowości, a masa na patelni stanie się lepka i lepka, dodać już ugotowane borowiki i masło. Powstałą masę miesza się.
- Po minucie należy posypać tartym serem i ziołami do smaku.
- Na koniec gotowe danie solimy, pieprzymy, doprawiamy szafranem do smaku, a następnie potrawę pozostawiamy na 10-15 minut.
Ten przepis pokazano na filmie:
Szybki przepis na risotto z borowikami
Poniższy przepis ze zdjęciami pomoże Ci szybko przygotować risotto z borowikami. Do tego dania będziesz potrzebować:
- ryż – 0,6 kg;
- cebula – 1,5 cebuli;
- borowiki – 8 szt.;
- śmietanka 20-35% – 0,15 l;
- masło – 0,15 kg;
- wino – 0,15 l;
- ser – 0,18 kg;
- oliwa z oliwek – do smażenia;
- sól i pieprz do smaku.
Metoda gotowania:
- Cebulę i grzyby należy smażyć na rozgrzanej patelni do lekko złocistego koloru. Podczas gotowania nie zapomnij o mieszaniu.
- Następnie dodajemy ziarenko ryżu i smażymy 1-2 minuty.
- Następnie dodajemy wino i odparowujemy alkohol, po czym zawartość patelni solimy i pieprzymy.
- Podczas gotowania konieczne jest dodawanie wody małymi porcjami w miarę odparowywania płynu na patelni. Czynność tę należy powtarzać, aż plon zboża będzie gotowy.
- Następnie dodać masło i śmietanę, a następnie zetrzeć ser. Podczas serwowania można również posypać do smaku wiórkami sera.
Ten przepis pokazano prosto i wyraźnie w tym filmie:
Przepis na risotto z suszonymi borowikami
Według poniższego przepisu na risotto z suszonymi borowkami trzeba mieć:
- ryż – 200 g;
- wino – 160 ml;
- masło – 40 g;
- cebula – 0,5 cebuli;
- suszony borowik - 20 g;
- oliwa z oliwek – 30 g;
- ser – 40 g;
- bulion (warzywny lub mięsny) – 0,6 l;
- czosnek – 2 ząbki;
- rozmaryn – 1,5 łyżki. l.;
- sól i pieprz do smaku.
Metoda gotowania:
- Przed rozpoczęciem gotowania zalać grzyby 400 ml gorącej wody i pozostawić na godzinę.
- Po godzinie borowiki wyciska się i kroi. Następnie czosnek podgrzewa się na patelni przez 2 minuty, po czym dodaje się borowiki, sól, pieprz i rozmaryn, a powstałą masę smaży się do miękkości.Ważny! Płyn po wyciśnięciu należy zachować, gdyż będzie potrzebny podczas gotowania.
- Następnie należy usunąć czosnek, dodać wino i gotować, aż alkohol odparuje.
- Na osobnej patelni podsmaż cebulę, aż zmięknie. Następnie wsypać płatki i piec 3 minuty. Następnie dodajemy wino, następnie w trakcie gotowania porcjami dodajemy gorący bulion w miarę odparowywania płynu z patelni.
- Gdy ziarno ryżu będzie już w połowie gotowe, dodaje się do niego borowiki, a po pewnym czasie płyn uzyskany po ich wyciśnięciu.
- W okresie gotowania należy dodawać gorący bulion porcjami, aż płatki ryżowe będą całkowicie gotowe. Następnie zdejmij patelnię z ognia, dodaj 30 g masła i parmezan, wymieszaj. Odstaw risotto na 5 minut.
.
Ten przepis można szczegółowo przestudiować w następującym filmie:
Risotto z borowikami i śmietaną
Przygotowując włoskie jedzenie według tego przepisu, będziesz potrzebować:
- ryż – 500 g;
- borowiki - 500 g;
- rosół z kurczaka – 1,5 l;
- cebula – 2 cebule;
- czosnek – 4 ząbki;
- krem – 100 ml;
- oliwa z oliwek – do smażenia;
- masło – 50 g;
- wino białe wytrawne – 0,2 l;
- ser – 50 g;
- sól i pieprz do smaku.
Metoda gotowania:
- Drobno posiekaną cebulę smażymy na złoty kolor na patelni lub rondlu.
- Następnie dodajemy płatki ryżowe i smażymy przez 3 minuty, ciągle mieszając.
- Następnie do ryżu dodaje się czosnek, a jakiś czas później - borowiki. Następnie należy dobrze wymieszać i gotować przez 3-5 minut.
- Następnie należy wlać wino i odparować alkohol.
- Podczas gotowania dodawaj bulion z kurczaka, gdy płyn odparuje na patelni.
- W międzyczasie w misce wymieszaj starty ser i śmietanę.
- Gdy ryż będzie gotowy, zdejmij go z pieca i wymieszaj z kremową mieszanką serową. Następnie pozostawia się ją na 5 minut.
To danie można przygotować za pomocą wideo:
Risotto z borowikami i truflą
Pyszne włoskie danie z płatków ryżowych z borowikami można przygotować także z truflami. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następującego zestawu produktów:
- ryż – 400 g;
- borowiki – 4 duże sztuki;
- ser – 0,1 kg;
- masło – 45 g;
- suszony borowik - 30 g;
- trufla – 2 szt.;
- cebula – 2 szt.;
- olej roślinny – 30 g;
- oliwa truflowa – 10 g;
- śmietana, zioła, przyprawy i sól - do smaku.
Metoda gotowania:
- W rondlu podsmaż cebulę na złoty kolor.
- Następnie do cebuli dodajemy ziarna ryżu i smażymy, dobrze mieszając. Na tym etapie żywność należy posolić do smaku.
- Następnie gotujemy bulion grzybowy z suszonych borowików, który na gorąco dodajemy do ryżu i cebuli.
- Następnie dodać posiekaną natkę pietruszki i masło, następnie wymieszać produkty.
- Po pewnym czasie na patelnię zetrzeć ser i dodać pieprz. Następnie powstałą masę pozostawia się na 2 minuty.
- Na osobnej patelni smażymy świeże borowiki z solą na złoty kolor.
- Zawartość obu patelni jest wymieszana. Podczas serwowania dodajemy startą truflę, łyżkę oliwy truflowej, wiórki serowe, śmietanę i natkę pietruszki do smaku.
Ciekawą odmianę tego przepisu pokazano w tym filmie:
Risotto z borowikami i kurczakiem
Do tego przepisu będziesz potrzebować:
- ryż – 0,4 kg;
- borowiki - 0,25 kg;
- ser – 0,15 kg;
- wino białe wytrawne – 0,15 l;
- bulion – 1,4 l;
- cebula – 2 szt.;
- masło pochodzenia zwierzęcego (masło) – 48 g;
- filet z kurczaka – 0,4 kg;
- olej roślinny – 28 g;
- zioła, przyprawy i sól - na życzenie kucharza.
Metoda gotowania:
- Borowiki należy pokroić i usmażyć w rondlu na złoty kolor.
- Filet z kurczaka pokroić na małe kawałki i ułożyć na borowikach. Produkty gotują razem około 3-5 minut.
- Pokrojoną w kostkę cebulę należy usmażyć na innej patelni.
- Do złotej cebuli dodać ryż i smażyć 3 minuty.
- Następnie posolić ryż do smaku i następnie wlać do niego wino.
- Gdy alkohol odparuje, do rondelka wlewamy pół szklanki bulionu. Gdy płyn odparuje, należy wlać nową porcję bulionu, aż ryż osiągnie stan gotowości.
- Zawartość rondli miesza się, po czym ser ściera się i dodaje do smaku natkę pietruszki. Powstałą masę gotuje się przez kolejne 3-5 minut, po czym jedzenie jest gotowe.
Danie włoskie z borowikami i kurczakiem:
Risotto z suszonych borowików w powolnej kuchence
Właściciele multicookerów mogą przygotować risotto z borowikami, korzystając ze swoich sprzętów kuchennych. Aby to zrobić, musisz przygotować:
- ryż – 0,2 kg;
- bulion warzywny – 0,4 l;
- grzyby – 0,1 kg;
- szalotka – 50 g;
- olej zwierzęcy (masło) – 45 g;
- ser – 30 g;
- wino – 30 ml;
- olej roślinny – 80 g;
- zioła, sok z cytryny, przyprawy i sól - do smaku.
Metoda gotowania:
- Drobno posiekaną szalotkę, masło i olej roślinny umieszcza się w powolnej kuchence. Dla tego zestawu produktów ustaw tryb smażenia na 5 minut.Uwaga! Nie ma potrzeby zamykania pokrywy multicookera, ponieważ podczas smażenia należy mieszać cebulę.
- Następnie do cebuli dodajemy ziarno ryżu.
- Następnie dodajemy wino i zostawiamy ryż na kilka minut, aby alkohol odparował.
- Następnie do ryżu z cebulą dodajemy borowiki, wcześniej zaparzone wrzątkiem, osuszone i lekko podsmażone.
- Wlać bulion, dodać sól, zamknąć pokrywę multicookera, ustawić tryb „Multi-cook” na temperaturę 105°C i gotować przez 15 minut.
- Na 3 minuty przed końcem gotowania drobno posiekaj natkę pietruszki, otwórz pokrywę multicookera, dodaj ser, sól, pieprz i pół łyżeczki soku z cytryny. Następnie należy dobrze wymieszać naczynie i położyć je na talerzach.
Kurs mistrzowski prowadzony przez słynnego szefa kuchni restauracji można zobaczyć tutaj:
Kaloryczność risotto z borowikami
Risotto z borowikami można nazwać jedzeniem wysokokalorycznym ze względu na fakt, że do jego przygotowania używa się wysokokalorycznych potraw, takich jak ryż, śmietana, ser i inne. Włoska żywność zawiera 200-300 kilokalorii na 100 g, większość energii pochodzi z węglowodanów i tłuszczów.
Wniosek
Risotto z borowikami to danie pracochłonne, wymagające stałej uwagi podczas przygotowania. Jednak czas spędzony przy kuchence jest wart niesamowitego smaku risotto, które wydobywa się pod koniec gotowania.
