Wino persimmonowe w domu: proste przepisy

Wino Persimmon to napój niskoalkoholowy o przyjemnym smaku i aromacie. Jeśli zostanie zastosowana technologia przygotowania, zachowuje korzystne substancje świeżych owoców i ma właściwości lecznicze. Ten egzotyczny napój o niskiej zawartości alkoholu podawany jest schłodzony. Spożywa się go z czekoladą lub serem.

Korzyści z wina na persimmonach

Podczas przygotowywania napoju o niskiej zawartości alkoholu zostaje zachowany skład chemiczny świeżych surowców.

Wino persimmonowe zawiera witaminy B, E, A, kwas foliowy i askorbinowy

Makro i mikroelementy obecne w napoju to:

• potas;
• fosfor;
• mangan;
• wapń;
• żelazo.

Wino persimmonowe zawiera garbniki, flawonoidy i glukozę. Kwas jabłkowy i cytrynowy zawarte są w niższych stężeniach niż główne substancje aktywne.

Spożywane z umiarem wino persimmonowe ma następujące korzystne właściwości:

• zabija szkodliwe bakterie i bakterie w jelitach, pomaga przy biegunce, normalizuje trawienie;
• poprawia elastyczność naczyń, zapobiega zakrzepicy;
• działa antyoksydacyjnie, spowalnia starzenie się komórek;
• poprawia wzrok, przywraca sen, działa uspokajająco na układ nerwowy:
• w przypadku zatrucia usuwa toksyny.

Kolor wina zależy od odmiany; im ciemniejszy miąższ owocowy, tym bogatszy kolor

Wybór i przygotowanie persimmonów

Rodzaj uprawy nie odgrywa roli w przygotowaniu napoju. Biorą tylko dojrzałe owoce, jeśli są miękkie, szybciej fermentują. Zwróć uwagę na zapach; jeśli jest obecny kwas, oznacza to, że persimmon została zamrożona. Wino wyprodukowane z takich surowców będzie kiepskiej jakości. Nie używaj owoców z ciemnymi plamami i wyraźnymi oznakami gnicia. Powierzchnia musi mieć jednolity kolor, bez wgnieceń.

Przygotowanie do przetwarzania jest następujące:

1. Owoce myje się i usuwa twardą część pojemnika.
2. Zetrzyj wilgoć z powierzchni serwetką.
3. Przekroić na dwie części, usunąć nasiona.
4. Pociąć na małe kawałki.

Zmiel surowce na jednorodną masę. Możesz użyć maszynki do mięsa z dużą siatką lub blendera. Jeśli nie ma specjalnie wyposażonego pojemnika fermentacyjnego, możesz wziąć szklany lub plastikowy słoik (5–10 l). Rozmiar szyjki musi być odpowiedni do montażu zaworu.

Jak zrobić wino persimmonowe w domu

Istnieje kilka przepisów na robienie wina persimmonowego. Można zastosować prostą technologię naturalnej fermentacji lub przygotować wcześniej zakwas. Do napoju o niskiej zawartości alkoholu zwykle nie dodaje się żadnych dodatkowych składników. Dojrzała persimmon nadaje winu przyjemny smak, bursztynową barwę i delikatny aromat.

Pojemniki na starter i późniejszą fermentację należy zdezynfekować. Są dobrze myte i zalewane wrzącą wodą.Po wyschnięciu wnętrze przeciera się alkoholem.

Aby napój był przezroczysty, podczas procesu dojrzewania należy usunąć pojawiający się osad.

Prosty przepis na wino persimmonowe na zakwasie

Składniki:

• persymona – 20 kg;
• cukier – 4–5 kg;
• kwas cytrynowy – 50 g;
• drożdże - 2 łyżeczki na 8 l;
• woda – 16 l.

Przygotowanie startera:

1. Rozdrobnione owoce umieszcza się w pojemniku na brzeczkę.
2. Dodaj wodę w ilości 8 litrów na 10 kg masy owocowej. Pojemniki powinny być wypełnione w trzech czwartych. Fermentacja jest bardzo intensywna, tworzy się dużo piany. Nie dopuścić do przepełnienia rozrusznika.
3. Na 8 litrów dodać 2 łyżeczki drożdży, 350 g cukru i 25 g kwasku cytrynowego. Jeśli owoc jest bardzo słodki, dodaje się mniej cukru lub więcej kwasu.
4. Wszystko wymieszaj, przykryj ściereczką lub pokrywką, aby zapobiec przedostawaniu się komarów.

Pozostawić na 3 dni w temperaturze nie niższej niż +23 ⁰C. Mieszaj codziennie rano i wieczorem.

Przygotowanie do fermentacji głównej:

1. W pracy używany jest wyłącznie czysty sprzęt. Brzeczkę filtruje się, a miąższ wyciska.
2. Wlać do pojemnika fermentacyjnego, otrzymamy około 12-15 litrów i dodać pozostały cukier.
3. Zamontuj uszczelkę wodną lub załóż na szyję rękawiczkę medyczną z nakłuciem na palcu.
4. Utrzymuj taką samą temperaturę jak na zakwasie.

Brzeczka będzie fermentować przez 2–4 miesiące. Na dwa tygodnie przed zakończeniem procesu odcedź przez słomkę odrobinę płynu, spróbuj i w razie potrzeby dodaj cukier.

Po całkowitym zakończeniu procesu osad ostrożnie oddziela się i wlewa do słoików, przykrywa pokrywkami i spuszcza do piwnicy. Po miesiącu osad (jeśli występuje) jest usuwany z wina. Następnie jest butelkowany, hermetycznie zamykany i podawany w infuzji przez 6 miesięcy.

Można pić młode wino, ale nie będzie ono jasne i klarowne

Wino persimmonowe oparte na naturalnej fermentacji

Wymagane komponenty:

• persymona – 6 kg;
• cukier – 1,3 kg;
• woda – 5 l;
• drożdże – 1,5 łyżeczki;
• kwas cytrynowy – 15 g.

Przygotowanie wina:

1. Owoce rozdrabnia się za pomocą blendera.
2. Umieścić w pojemniku fermentacyjnym, dodać wszystkie składniki przepisu i 1 kg cukru, wymieszać.
3. Zamontuj roletę, upewnij się, że temperatura nie jest niższa niż +23⁰ C.
4. Po 30 dniach osad oddziela się, dodaje pozostały cukier i przesłonę przywraca się na swoje miejsce.
5. Pozostaw, aż proces się zatrzyma.
6. Ostrożnie przelać przez tubkę do mniejszych pojemników, szczelnie zamknąć i umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu. Okresowo usuwaj osad.
7. Gdy wino stanie się klarowne, jest butelkowane i dojrzewa przez 3–4 miesiące.

Dojrzałe wino jest klarowne, o przyjemnym owocowym aromacie, jego moc waha się od 18 do 25%

Wino persimmonowe z gałką muszkatołową

Przepis wymaga użycia sadzy winnej. Substancję można kupić w specjalistycznym sklepie. To zwykły osad winogronowy, który zamiast drożdży rozpocznie proces fermentacji.

Składniki:

• persymona – 2 kg;
• cukier – 2 kg;
• osad winny – 0,5 l;
• woda – 8 l;
• gałka muszkatołowa – 2 szt.;
• kwas cytrynowy – 50 g.

Jak zrobić wino:

1. Owoce, ze skórką i wszystkie, są krojone na małe kawałki.
2. Woda się gotuje. Po ostygnięciu dodaj persimmon i 200 g cukru.
3. Pozostaw na 4 dni.
4. Płyn jest odprowadzany, a miąższ dobrze wyciskany.
5. Zmiel gałkę muszkatołową.
6. Brzeczkę wlewa się do pojemnika fermentacyjnego, cukier rozcieńcza się w ciepłej wodzie i przesyła do pojemnika. Dodać kwasek cytrynowy, orzechy i osad winny.
7. Zainstaluj roletę i umieść ją w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze +25 ⁰C.

Po zakończeniu procesu osad oddziela się.Napój rozlewa się do mniejszych pojemników. Kiedy wino staje się całkowicie przezroczyste, jest butelkowane i hermetycznie zamykane.

Gałka muszkatołowa dodaje smaku pikantnych nut, nadając winu deserowy charakter

Kiedy wino jest gotowe?

O zakończeniu fermentacji decyduje stan migawki. W trakcie tego procesu uwalnia się dwutlenek węgla, który wypełnia rękawicę i pozostaje ona w pozycji pionowej. Kiedy rękawica jest pusta i odpada, oznacza to, że fermentacja została zakończona. Z uszczelnieniem wodnym jest łatwiej: pęcherzyki gazu przedostają się do pojemnika z wodą i są wyraźnie widoczne. Jeśli nie ma dwutlenku węgla, migawkę można zdjąć. Drożdże są aktywne do momentu, gdy płyn zawiera mniej niż 12% alkoholu. Jeśli wskaźnik wzrośnie, napój o niskiej zawartości alkoholu zostanie uznany za wygrany.

Wino persimmonowe można pić młode, ale najlepszy smak i aromat osiągnie nie wcześniej niż po sześciu miesiącach. Podczas infuzji należy oddzielić mętną frakcję. Gdy nie tworzy się osad, wino uważa się za gotowe.

Zasady i okresy przechowywania

Okres ważności domowego napoju niskoalkoholowego jest nieograniczony. Wino persimmonowe nie krystalizuje i nie gęstnieje z biegiem czasu. Po dłuższym leżakowaniu smak tylko się poprawia, a moc wzrasta.

Podczas przechowywania pojemniki nie powinny być narażone na działanie światła

Pod wpływem promieni słonecznych część dobroczynnych związków ulega zniszczeniu, a napój traci smak i aromat. Lepiej przechowywać produkt w piwnicy. Pojemniki są hermetycznie zamykane, ustawiane na boku lub po prostu umieszczane. W przypadku przechowywania w ciepłej spiżarni zaleca się wypełnienie szyjki lakiem lub parafiną. Temperatura może spowodować wyschnięcie korka. Jednocześnie alkohol odparowuje, a do napoju dostaje się tlen, co powoduje namnażanie się grzybów octowych. W przypadku nieprawidłowego przechowywania produkt stanie się kwaśny.Butelki można postawić szyjką w dół, wtedy nie będzie problemu.

Wniosek

Wino persimmonowe to napój o niskiej zawartości alkoholu, którego przygotowanie jest łatwe. Szczególną uwagę zwraca się na dojrzałość i różnorodność owoców. Nie należy używać owoców o cierpkim smaku. Napój możesz przygotować według przepisu z prefermentacją lub naturalną fermentacją. Aby dodać pikanterii, do wina dodaje się gałkę muszkatołową. Konieczne jest zaparzenie wina i usunięcie osadu, ponieważ gromadzą się w nim oleje fuzlowe.

Recenzje domowego wina persimmonowego

Polecane posty

Wino z rodzynek w domu

Domowe wino śliwkowe: przepis

Domowe wino kalinowe

Domowe wino jabłkowe: prosty przepis

Domowe wino dżemowe

Domowe wino z ranetki: prosty przepis

Dlaczego domowe wino przestało fermentować?

Wino wtórne z wytłoków (miazgi)

Domowe wino z soku jabłkowego: przepis