Treść
Wino jeżynowe dość trudno znaleźć w sklepach. Dlatego wiele osób przygotowuje ten napój w domu. Ci, którzy kiedyś robili wino jeżynowe, robią to co roku. Ma wspaniały smak i kolor. Półprzezroczysty, lekko cierpki napój nie pozostawia nikogo obojętnym. Co więcej, z biegiem czasu jest tylko lepiej. Każdy może zrobić takie wino. Do tego możesz użyć nie tylko domowych jeżyn, ale także dzikich jagód. Najważniejsze jest przestrzeganie technologii gotowania. Przyjrzyjmy się, jak powstaje domowe wino jeżynowe.
Technologia gotowania
Jeśli zapoznasz się z procesem produkcji wina jeżynowego, nie powinno się wydarzyć nic śmiesznego. Możesz zrobić taki napój łatwo i przy najmniejszych kosztach. Do wina nadają się zarówno dzikie, jak i uprawne jeżyny. Ale nadal lepiej jest używać domowych. Takie jagody sprawią, że smak napoju będzie wyraźniejszy i żywy.
Istotną rolę odgrywa miejsce uprawy jeżyn. Jagody rosnące na słonecznym terenie nadają winu słodszy smak. Ponadto są bardziej soczyste i większe. Gdziekolwiek rośnie jagoda, musisz wybierać tylko dojrzałe jeżyny.
Z tego samego powodu jagody na wino nigdy nie są myte. Jeśli reakcja nie jest tak gwałtowna jak byśmy chcieli lub trzeba przyspieszyć proces fermentacji, można w trakcie przygotowania dodać do wina zwykłe rodzynki. Aby zrobić wino z umytych jeżyn, musisz dodać specjalne drożdże winiarskie. Można do tego wykorzystać także własny, domowy starter do wina.
Zakwas przygotowuje się z następujących składników:
- 200 gramów nieumytych malin (można zastąpić białymi porzeczkami);
- 50 gramów granulowanego cukru;
- 50 gramów wody;
Rozpuść cały niezbędny cukier w wodzie. Tą mieszanką należy polać wcześniej rozgniecione maliny. Masę umieszcza się w ciepłym miejscu na 2 dni. Następnie maliny wyciska się z soku, a miąższ ponownie napełnia się wodą. Maliny ponownie umieszcza się w ciepłym miejscu na 2 dni. Jagody są ponownie wyciskane i łączone z poprzednią porcją soku. To będzie starter dla naszego wina.
Przepis na wino jeżynowe bez drożdży
Aby zrobić wino jeżynowe w domu, będziemy potrzebować:
- świeże jeżyny (nieumyte) – 3 kilogramy;
- cukier granulowany – 2 kilogramy;
- woda – 3 litry.
Przygotowanie wina:
- Najpierw musisz ugotować syrop z wody (3 litry) i granulowanego cukru (1 kilogram). Ciecz doprowadza się do wrzenia i schładza do temperatury około 60°C.
- Jagody są sortowane i dokładnie rozgniatane widelcem. Następnie napełnia się go syropem i przykrywa ściereczką. Pojemnik z winem ustawia się w ciemnym, ciepłym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Temperatura powietrza musi wynosić co najmniej 20°C. W przeciwnym razie jeżyny nie będą fermentować.
- Mieszankę należy mieszać dwa razy dziennie drewnianym patyczkiem. W takim przypadku musisz obniżyć miazgę na dno.
- Po tygodniu sok wlewa się do czystej butelki. Miąższ należy dokładnie wycisnąć, a powstały płyn zmieszać z cukrem (500 gramów), a także wlać do butelki. Odbywa się to, aby jagody nie stały się kwaśne i nie spleśniały.
- Przykryj napełnioną butelkę gumową rękawiczką. Musisz zrobić w nim dziurę igłą. O wiele wygodniej jest w tym celu użyć uszczelnienia wodnego.
- Po czterech dniach należy włożyć do butelki słomkę i za jej pomocą wlać do czystego pojemnika około pół litra wina.
- Do tej ilości płynu wsypać cały pozostały cukier, dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia i wlać z powrotem do butelki.
- Butelkę ponownie zamyka się rękawicą lub uszczelką wodną.
- Po tygodniu wino przestanie aktywnie fermentować. Rękawica lekko się opuści, a uszczelka wodna nie będzie już bulgotać. W tym momencie rozpoczyna się okres „cichej” fermentacji. Może to trwać kilka tygodni.
- Kiedy wino stanie się jaśniejsze i na dnie zgromadzi się spora ilość osadu, proces fermentacji dobiega końca. Teraz możesz za pomocą słomki przelać czyste wino do innego pojemnika. W takim przypadku nie można przesuwać butelki, aby osad nie uniósł się ponownie. Następnie wino jest filtrowane i butelkowane w szklanych butelkach.
- Butelki szczelnie zamyka się i umieszcza w miejscu o temperaturze 16 – 19°C.
To wino z wiekiem staje się coraz lepsze. Może stać w piwnicy nawet przez 5 lat. Napój ten ma słodko-kwaśny smak i lekko cierpki posmak. Z każdym rokiem cierpkość zanika, a wino staje się słodsze. Maksymalna moc napoju wynosi około 12 stopni. Prawdopodobnie trudno będzie znaleźć prostszy przepis.
Przepis na domowe wino z jeżyn i rodzynek
Przyjrzyjmy się teraz równie prostemu przepisowi na wino jeżynowe w domu. Do przygotowania szlachetnego napoju będziemy potrzebować:
- 2 kilogramy jeżyn;
- 1 kilogram granulowanego cukru;
- 1 litr wody;
- 50 gramów rodzynek.
Wino przygotowywane jest w domu w następujący sposób:
- Jagody należy posortować i rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Następnie masę jagodową posypuje się granulowanym cukrem (400 gramów), dodaje wszystkie przygotowane rodzynki i litr wody. Pojemnik należy przykryć gazą.
- Dwa razy dziennie podnieś gazę i wymieszaj masę jagodową.
- Kiedy rozpocznie się aktywna fermentacja, której będzie towarzyszyć kwaśny zapach, syczenie i piana, należy wycisnąć cały sok pod ciśnieniem.
- Do tego soku dodaj 300 gramów granulowanego cukru i wlej wszystko do przygotowanej butelki. Następnie możesz samodzielnie wykonać uszczelkę wodną do butelki. Aby to zrobić, przykryj pojemnik plastikową pokrywką. Wykonano w nim otwór, aby rura mogła się w nim zmieścić. Połączenia należy uszczelnić, a drugi koniec rurki należy obniżyć do słoika z wodą. Dwutlenek węgla uwalniany podczas procesu fermentacji będzie wydostawał się przez tę rurkę. Butelki nie należy napełniać do końca, aby było miejsce na fermentację.
- Po 7 dniach należy wylać niewielką ilość soku, rozcieńczyć pozostały w nim cukier i wlać mieszaninę z powrotem do butelki. Pojemnik ponownie zamyka się uszczelką wodną.
- Wino będzie całkowicie gotowe za miesiąc. Do tego czasu proces fermentacji nie będzie już aktywny. Napój stanie się zauważalnie lżejszy, a cały osad opadnie na dno. Następnie wino odcedza się przez słomkę, filtruje i rozlewa do szklanych butelek.
Wniosek
Kto nie kocha pysznego i aromatycznego domowego wina?! Teraz masz okazję zrobić to samodzielnie w domu.
