Treść
- 1 Jak zrobić domowe wino rabarbarowe
- 2 Klasyczny przepis na wino rabarbarowe bez drożdży
- 3 Wino rabarbarowe bez aromatu ziołowego
- 4 Wino rabarbarowe z cytryną
- 5 Prosty przepis na wino rabarbarowe z pomarańczami
- 6 Wino rabarbarowe z drożdżami
- 7 Pyszne wino rabarbarowo-malinowe
- 8 Jak przechowywać wino rabarbarowe
- 9 Wniosek
Wino rabarbarowe zalicza się do napojów egzotycznych, roślina zielna wykorzystywana jest głównie do przyrządzania sałatek. Rzadziej robi się z niego dżemy lub dżemy. Zrobienie wina nie jest trudne, efektem końcowym będzie przyjemny w smaku, jasnoróżowy napój tonizujący o lekkiej kwaskowatości i subtelnym aromacie.
Jak zrobić domowe wino rabarbarowe
Dzika roślina stała się założycielką wielu odmian uprawnych, które uprawia się w ogrodzie w celach kulinarnych. Wysoka, rozłożysta roślina o mocnym systemie korzeniowym należy do zieleni wczesnowiosennej. Zjada się wyłącznie ogonki liściowe. Zawierają kwas jabłkowy, który nadaje winu przyjemny smak i zapach.
Aby wyprodukować napój wysokiej jakości, istnieje szereg kryteriów wyboru surowców:
- rabarbar nie powinien być przejrzały;
- łodyga jest soczysta, czerwona;
- ogonki grube, w pełni uformowane.
Aby przygotować napój:
- nie używaj metalowych przyborów kuchennych;
- skórka nie jest usuwana z ogonków;
- w celu wyeliminowania trawiastego zapachu surowce poddaje się obróbce cieplnej;
- drożdże zyskują dobrą jakość;
- Do fermentacji nie używaj przegotowanej wody.
Głównym zadaniem przetwórstwa jest uzyskanie soku. Oferowana jest duża liczba przepisów na wino z dodatkiem różnych składników, ale ich podstawowa technologia jest taka sama:
- Po zebraniu blaszki liściowe są oddzielane i wyrzucane lub wykorzystywane do karmienia roślinożernych zwierząt domowych.
- Umyj ogonki w ciepłej wodzie.
- Połóż na serwetce do wyschnięcia.
- Pokroić na kawałki o wielkości około 4 cm.
Klasyczny przepis na wino rabarbarowe bez drożdży
Zestaw składników:
- rabarbar – 3 kg;
- cukier – 0,5 kg na 1 litr soku;
- rodzynki – 100 g.
Rodzynki można zastąpić świeżymi wiśniami. Kolejność działań:
- Na 3 dni przed zrobieniem wina rodzynki namocz w wodzie i dodaj 3 łyżki. l cukier, podgrzać, aby rozpocząć fermentację.
- Łodygi są kruszone i przepuszczane przez sokowirówkę.
- Sok wymieszać z ciastem, dodać rodzynki i cukier.
- Pozostaw brzeczkę na 3 dni, codziennie mieszając substancję.
- Surowiec umieszczamy w butelce z zamknięciem wodnym, dodajemy taką samą ilość wody i cukru.
- Pozostawić do fermentacji, po zakończeniu procesu przezroczystą część oddziela się od osadu.
- Przelać do mniejszej butelki, w razie potrzeby dodać cukru i przykryć pokrywką.
- Odstawić na 10 dni w chłodne i ciemne miejsce.
Następnie wino rozlewane jest do małych butelek za pomocą słomki, hermetycznie zamykane i umieszczane w piwnicy w celu dojrzewania. Jeśli pojawi się osad, napój jest ponownie filtrowany. Wskaźnikiem gotowości wina do picia jest brak osadu.
Wino rabarbarowe bez aromatu ziołowego
Aby uniknąć trawiastego smaku, surowce poddaje się obróbce cieplnej. Z proponowanej liczby składników otrzymuje się 4 litry wina.Masę składników można zwiększać lub zmniejszać w zależności od proporcji. Do napoju potrzebujesz:
- łodygi – 4 kg;
- woda – 800 ml;
- cukier – 700 g.
Po ugotowaniu bulion wlewa się do osobnego pojemnika, a surowce mielono. Sekwencjonowanie:
- Zmielony surowiec umieścić we wrzącym pojemniku i zalać wodą.
- Gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut, ciągle mieszając.
- Gdy surowce staną się miękkie, zdejmij naczynia z ognia.
- Do masy dodać 400 g wywaru.
- Drugą część bulionu wkłada się do lodówki.
- Zmielony rabarbar umieścić na 5 dni w pomieszczeniu o temperaturze nie niższej niż +230 C, po upływie tego czasu na powierzchni powinna pojawić się piana o kwaśnym zapachu.
- Wyjmij drugą część bulionu z lodówki i zagotuj syrop.
- Gdy syrop ostygnie, dodać go do głównej masy.
Przyszłe wino umieszcza się w butelce z uszczelką wodną, można użyć gumowej rękawicy medycznej. Napój fermentuje przez 14 dni w ciemnym i ciepłym miejscu. Po zakończeniu procesu fermentacji płyn ostrożnie przelewa się do butelki i pozostawia na 1 miesiąc. Następnie spróbuj, w razie potrzeby dodaj cukier i szczelnie zamknij. Po 3 miesiącach młode wino jest gotowe.
Wino rabarbarowe z cytryną
Do przygotowania wina potrzebne będą:
- rabarbar – 2 kg;
- woda – 3,5 l;
- cytryna – 2 szt.;
- drożdże winiarskie – 1 opakowanie;
- cukier – 800 g.
Technologia produkcji:
- Rabarbar sieka się na małe kawałki.
- Włóż do pojemnika i dodaj wodę.
- Pozostaw na 4 dni.
- Wyjmij rabarbar, zmiel go, włóż z powrotem do wody i gotuj przez 30 minut.
- Drożdże rozcieńcza się i dodaje do schłodzonego bulionu.
- Dodajemy cukier i wyciśnięty sok z cytryny.
- Umieścić w butelce z zamknięciem wodnym.
Pozostawić w ciepłym pomieszczeniu, aby zatrzymać fermentację. Oddziel osad, posmakuj, dodaj cukier, szczelnie zamknij pojemnik i opuść go do piwnicy.Osad oddziela się w ciągu czterech miesięcy. Jeśli nie ma osadu, oznacza to, że wino jest w pełni dojrzałe.
Prosty przepis na wino rabarbarowe z pomarańczami
Wino rabarbarowe z dodatkiem soku pomarańczowego daje ciemniejszą barwę i wyraźny cytrusowy aromat. Do przygotowania pięciu litrów wina potrzebne będą:
- pomarańczowy – 2 szt.;
- rabarbar – 4 kg;
- cukier – 750 g;
- drożdże winiarskie – 1 opakowanie;
- woda – 1l.
Rabarbar ugotować do miękkości, posiekać, dodać 1/2 części cukru i drożdże. Pozostawić do fermentacji na 14 dni. Następnie oddzielić osad, dodać pozostały cukier i sok wyciśnięty z pomarańczy. Wino fermentuje w ciągu pięciu dni. Po zakończeniu procesu wino rabarbarowe przelewa się do czystego pojemnika, zamyka i umieszcza w ciemnym pomieszczeniu. Osad usuwa się kilka razy w ciągu trzech miesięcy. Następnie wino rozlewa się do małych butelek, zamyka i po 30 dniach leżakowania wino rabarbarowe jest gotowe.
Wino rabarbarowe z drożdżami
Składniki przepisu:
- dżem rabarbarowy – 0,5 l;
- ogonki roślin – 1 kg;
- woda – 3,5 l;
- drożdże – 25 g;
- cukier – 900 g.
Przygotowanie wina:
- Łodygi są cięte i umieszczane w pojemniku.
- Dodać cukier i ubić.
- Dżem miesza się z wodą, dodaje drożdże.
- Wszystkie składniki połączyć, przykryć serwetką i odstawić na 4 dni.
- Przefiltruj i przelej płyn do butelki z korkiem wodnym.
- Pozostaw na 1 miesiąc.
Oddziela się osad, butelkę szczelnie zamyka i umieszcza w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu w celu dojrzewania na 40 dni.
Pyszne wino rabarbarowo-malinowe
Wino przygotowane według przepisu będzie miało jasnoczerwoną barwę i delikatny aromat malin. Do przygotowania będziesz potrzebować:
- maliny – 1 szklanka;
- cukier – 0,5 kg;
- sok rabarbarowy – 1,5 l;
- woda – 1 l;
- wódka – 100 ml.
Proces gotowania:
- Maliny uciera się z 50 g cukru i pozostawia na 3 dni.
- Obierz ogonki i przepuść przez sokowirówkę.
- Połączyć sok z starterem malinowym, dodać 200 g cukru.
- Przelej do słoika i nałóż na wierzch rękawiczkę medyczną.
- Pozostawić do fermentacji na 21 dni.
- Oddzielić osad, dodać pozostały cukier zgodnie z przepisem i założyć rękawiczkę.
- Po zakończeniu procesu fermentacji ciecz jest filtrowana.
Wino butelkowane jest szczelnie zamykane i umieszczane w ciemnym miejscu do dojrzewania na 3 tygodnie.
Jak przechowywać wino rabarbarowe
Wino rabarbarowe nie jest napojem, którego jakość zależy bezpośrednio od okresu dojrzewania. Jeżeli surowce zostały poddane obróbce cieplnej, okres przydatności do spożycia wynosi 3 lata. Jeśli sok został wyciśnięty na zimno, okres przydatności do spożycia nie przekracza 2 lat. Po przygotowaniu napój zamyka się w pojemniku i przechowuje w pomieszczeniu o temperaturze powietrza plus 3-5 0C przy całkowitym braku światła. Po odkorkowaniu butelki wino przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 7 dni. Jeśli napój jest wzmocniony alkoholem, okres przydatności do spożycia wzrasta do 5 lat.
Wniosek
Wino rabarbarowe, przygotowane według tradycyjnej receptury, charakteryzuje się przyjemnym jabłkowym aromatem i zrównoważonym smakiem. Napój ma kolor jasnoróżowy, przezroczysty, o sile nie większej niż 120zaliczane jest do win stołowych. Dostosowując ilość cukru, można uzyskać wino wytrawne lub półsłodkie.
