Treść
Nadeszło lato i wiele osób potrzebuje przepisów na wino z czerwonej porzeczki w domu. Z tej kwaśnej jagody można przygotować niezwykle smaczne i aromatyczne napoje, także alkoholowe. Domowe wino z czerwonej porzeczki zachwyci Cię nie tylko wyrafinowanym smakiem, ale także ochroni Twoje zdrowie, oczywiście jeśli będzie brane w leczniczych dawkach.
Korzyści i szkody domowego wina z czerwonej porzeczki
Napój uzyskany w wyniku fermentacji soków jagodowych nazywany jest winem domowym. Wykonany z czerwonych porzeczek, zawiera nie tylko alkohol i cukier, ale także wiele przydatnych substancji:
- kwasy organiczne, cukry;
- minerały (żelazo, potas, selen);
- witaminy (E, A, C);
- B-karoten;
- kwas bursztynowy, jabłkowy;
- pektyny, związki azotu.
Umiarkowane spożycie napoju poprawia zdrowie i zwiększa odporność na niektóre choroby.Sok z czerwonej porzeczki, z którego powstaje wino, posiada szereg właściwości leczniczych, które nie tracą się w wyniku jego fermentacji i przekształcenia w wino. Oto tylko kilka z nich:
- Naprawczy;
- przeciwgorączkowy;
- przeciwzapalny;
- krwiotwórczy;
- środek pobudzający apetyt;
- przeczyszczający;
- moczopędny;
- napotny;
- żółciopędny.
Pomimo całej przydatności wina z czerwonej porzeczki, ma ono również sporo przeciwwskazań. Jest przeciwwskazany w przypadku wrzodziejących zmian przewodu żołądkowo-jelitowego, zapalenia żołądka, zapalenia wątroby i niektórych innych chorób związanych ze zmniejszoną krzepliwością krwi.
Jak zrobić wino z czerwonej porzeczki
Aby właściwie przygotować wino z czerwonej porzeczki, trzeba poznać niektóre niuanse i cechy procesu technologicznego stosowanego do produkcji domowego alkoholu. Najlepiej używać szklanych butelek, cylindrów, dębowych beczek, emaliowanych patelni i wiader. Aby oddzielić sok od miąższu, możesz zastosować różne metody:
- za pomocą prasy;
- użyj sokowirówki;
- ręcznie przez sito (durszlak).
Miąższ uzyskany po pierwszym wirowaniu nie jest wyrzucany. Można go ponownie wykorzystać. Zalać ciepłą wodą (1:5), odstawić na kilka godzin, odcisnąć i przesączyć. Smak wina zależy od proporcji kwasu i cukru w owocach. Ponieważ czerwone porzeczki są bardzo kwaśnymi jagodami, do produkcji wina często używa się cukru. Sok rozcieńcza się wodą, aby zmniejszyć stężenie kwasów w napoju. W tym samym czasie dodaje się także cukier.
Należy pamiętać, że:
- Optymalna zawartość cukru w brzeczce wynosi 25%;
- nadmiar słodyczy zakłóca proces fermentacji;
- 1 kg granulowanego cukru rozpuszczonego w napoju daje dodatkowe 0,6 litra;
- 20 g cukru na 1 litr brzeczki zwiększa moc o 1 stopień.
Po dodaniu do brzeczki syropu cukrowego umieszcza się go w szklanym pojemniku lub beczce. Objętość powinna być wypełniona w połowie lub w trzech czwartych, nie więcej. W przeciwnym razie podczas silnej fermentacji miąższ może pęknąć. Następnie należy dodać starter (drożdże winiarskie):
- wino stołowe – 20 g/1 l brzeczki;
- deser – 30 g/l.
Drożdże winiarskie można przygotować samodzielnie z rodzynek lub winogron. Aby to zrobić, należy umieścić w butelce 0,2 kg dojrzałych winogron (rodzynek), 60 g cukru, dodać wodę (przegotowaną) do ¾ objętości. Fermentować przez 3-4 dni.
Zakwas można przygotować także z malin i truskawek. Rozgnieć dwie szklanki jagód, dodaj 100 g cukru, szklankę wody i dobrze wstrząśnij. Będzie również gotowy za 3-4 dni. Nie należy używać chleba i drożdży piwnych. Znacząco psują smak napoju, a także zaczynają umierać, gdy siła osiągnie 13%.
Aby przeprowadzić proces fermentacji, pojemniki z brzeczką umieszcza się w ciemnym miejscu, w którym utrzymuje się temperaturę nie wyższą niż +18 - 20 stopni. Wszystkie butelki muszą być oznakowane datą i listą przeprowadzonych operacji. Aby odizolować brzeczkę od powietrza, na szyjce pojemnika zainstalowana jest uszczelka wodna. Jest to rurka, która z jednej strony jest połączona z korkiem butelki, a z drugiej strony jest zanurzona w słoiku z wodą.
Istnieje łatwiejszy sposób odizolowania brzeczki od kontaktu z tlenem. Jest to plastikowa torba lub gumowa rękawiczka zakładana na szyjkę butelki. Aby aktywować proces fermentacji, należy okresowo potrząsać pojemnikiem z brzeczką, aby bakterie osiadłe na dnie zostały włączone do pracy. Zakończenie procesu fermentacji można rozpoznać po przejrzystości wina, osadzie na dnie butelki i braku słodyczy.
Przepisy na domowe wino z czerwonej porzeczki
Wino ze świeżych jagód, bez sztucznych barwników i aromatów, jest o wiele przyjemniejsze i zdrowsze w piciu niż napoje alkoholowe produkowane przemysłowo. Musisz opanować technologię we wszystkich jej subtelnościach, a wtedy robienie wina w domu nie będzie trudne.
Prosty przepis na czerwone porzeczki w domu (z drożdżami)
Posortuj jagody, umyj i osusz. Wyciśnij sok z czerwonych porzeczek dowolną dostępną metodą. Jeżeli nie masz czasu zawracać sobie głowy przygotowaniem dzikich drożdży, możesz skorzystać ze sklepowych drożdży.
Składniki:
- sok (porzeczkowy) – 1 l;
- cukier – 1 kg;
- woda – 2 l;
- drożdże winne.
Sok wymieszaj z syropem cukrowym, drożdżami i odstaw na jeden dzień. Następnie zakryj pojemnik z płynem rękawiczką i okresowo potrząsaj. Proste wino z czerwonej porzeczki będzie lepiej fermentować w temperaturze +25 stopni. Po zakończeniu procesu wyjmij go z osadu (przelej słomką do drugiej butelki) i fermentuj w temperaturze +10 - 15 z uszczelnieniem wodnym.
Wzmocnione wino z czerwonej porzeczki
Rozgnieć umyte i osuszone jagody. Do powstałej zawiesiny dodaj słodki syrop. Aby przygotować go na 1 litr miazgi, potrzebujesz:
- cukier – 120 g;
- woda – 300 ml.
Rezultatem będzie słodka brzeczka. Dodać do niego drożdże winiarskie (3%) i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na kilka dni (2-3). Codziennie kilka razy dziennie mieszaj sfermentowaną brzeczkę drewnianym patyczkiem. Następnie oddziel płyn od miąższu i dodaj alkohol. Na jeden litr – 300 ml alkoholu (70-80%). Umieścić w zamkniętym naczyniu na 1-1,5 tygodnia.
Podczas naparu wino powinno zostać sklarowane. Aby to zrobić, dodaj 1 łyżkę na 1 litr napoju. l. mleko. Po zakończeniu procesu klarowania wino przelewa się do innego pojemnika, pozostawiając osad na dnie. Następnie rozlany do butelek.
Domowe wino z czerwonej porzeczki bez drożdży
Przepisów na domowe wino z czerwonej porzeczki jest wiele.
Podczas zbierania jagód należy spełnić szereg obowiązkowych warunków. Po pierwsze, owoce muszą być dojrzałe, a po drugie, przez jakiś czas, co najmniej 2-3 dni, nie powinno padać deszcz. Oznacza to, że nie można zbierać jagód natychmiast po opadach opadów. Deszcz zmywa z powierzchni jagód bakterie potrzebne do produkcji wina i jego fermentacji.
Następnie wyciśnij sok z porzeczek dowolną metodą. Można to zrobić za pomocą prasy lub ręcznie. Umieść jagody na durszlaku i załóż rękawiczkę na dłoń. Dokładnie rozgnieć każdą jagodę, aby puściła sok. Zamień jagody w miąższ, który następnie napełni się i wyprodukuje wino. To będzie brzeczka. Dodać więcej wody i umieścić w dużym pojemniku. Nie ma potrzeby sortowania porzeczek i usuwania gałęzi. W żadnym wypadku nie należy go myć.
Składniki:
- porzeczki czerwone – 10 l (wiadro);
- woda – 5 l.
Poniżej znajduje się przepis krok po kroku na wino z czerwonej porzeczki. Powstałą zawiesinę wymieszaj drewnianą szpatułką. Drugiego dnia cały miąższ jagodowy wypływa na wierzch. Należy zaparzać brzeczkę przez 5 dni, mieszając masę jagodową kilka razy dziennie. Rozpoczyna się proces fermentacji - bakterie znajdujące się na powierzchni jagód zaczynają działać.
Następnym krokiem jest wyciśnięcie miąższu za pomocą gazy i wyrzucenie. Pozostały płyn wlej do dużej butelki za pomocą lejka. Zamknąć pojemnik za pomocą uszczelki wodnej. Następuje proces fermentacji, a uwolniony gaz przedostaje się rurką do wody.Zatem wino powinno stać przez 21 dni.
Inny przepis polega na użyciu cukru. Umyj jagody, posortuj gałązki i obce zanieczyszczenia. Następnie utrzyj drewnianym tłuczkiem w głębokiej misce, aż masa stanie się papkowata.
Składniki:
- czerwona porzeczka (sok) – 1 l;
- cukier granulowany – 1 kg;
- woda – 2 l.
Dokładnie wyciśnij sok. Wlać do butelki. Dodać cukier, wodę i dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Pozostawić do wyrośnięcia na maksymalnie miesiąc lub 3 tygodnie. Następnie przecedzić przez filtr lub grubą szmatkę, zapakować do pojemników i szczelnie zamknąć.
Z czerwonych porzeczek możesz zrobić prawdziwego domowego szampana. Napełnij butelkę do połowy (maksymalnie 2/3) jagodami. Do wierzchu dodać wodę i odstawić w chłodne miejsce. Kilka razy dziennie dokładnie wstrząsnąć zawartością butelki.
Składniki:
- rum – 50 g;
- szampan – 100 g;
- cukier – 200 g;
- rodzynki – 3 szt.
Po 1-1,5 tygodniu przefiltruj wodę z dodatkiem jagód. Rozdaj go wśród butelek szampana. Dodatkowo do każdej butelki dodaj określoną ilość składników. Uszczelnij szczelnie, a nawet najlepiej smołą. Zakop go w piasku, najlepiej w piwnicy lub innym ciemnym miejscu. Za miesiąc możesz przeprowadzić degustację. Jeśli wino nie zacznie iskrzyć, przechowuj je przez kolejne 1-2 tygodnie.
Do zrobienia kolejnego wina potrzebne będzie 6 kg porzeczek. Najpierw musisz wycisnąć sok z jagód. Następnie będziesz potrzebować następujących składników:
- cukier – 125 g/1 l soku;
- koniak – 100 g/1,2 l soku.
Umyte jagody osusz i rozgnieć drewnianym tłuczkiem. Odstawiamy je w chłodne miejsce i czekamy na proces fermentacji. Gdy będzie już gotowe, przecedź masę jagodową przez sito, starając się unikać kontaktu z nią rękami. Powstały sok odstawić, wlać do butelki (beczki), dodać cukier i koniak.Przechowywać w piwnicy do 2 miesięcy, następnie butelkować. I pozostaw na kolejne 3-4 miesiące, aż do całkowitego ugotowania.
Wino produkowane z czerwonych porzeczek, jagód jarzębiny i winogron
Z winogron, które mają na powierzchni najwięcej dzikich drożdży, najlepiej przygotować zakwas do fermentacji wina. Ważne jest, aby ich nie myć, aby nie stracić tak przydatnej funkcji. Najpierw rozgnieć jagody drewnianym tłuczkiem, następnie przełóż je do słoika i dodaj przegotowaną wodę oraz cukier granulowany. Dobrze wymieszaj i pozostaw do fermentacji, która potrwa 3-4 dni. Następnie odcedzić i przechowywać w lodówce maksymalnie 1,5 tygodnia. Wlewaj go do brzeczki tylko wtedy, gdy jest ciepła.
Składniki:
- winogrona – 0,6 kg;
- cukier – 0,25 kg;
- woda – 0,1 l.
Następnie zdobądź sok z różnych jagód (porzeczki, jarzębina). Rozcieńczyć go wodą w stosunku 1:1. Na przykład na 5 litrów soku - taka sama ilość wody. Rezultatem będzie 10 litrów brzeczki. Dodać starter – 30 g/1 l brzeczki. Oznacza to, że na 10 litrów potrzeba 300 g. Dodawaj cukier etapami:
- 1 dzień – 420 g/10 l brzeczki;
- 5 dzień - to samo;
- 10 dzień - to samo.
Załóż gumową rękawiczkę na szyjkę słoika (butelki) i obserwuj. Po kilku dniach spęcznieje, co oznacza, że rozpoczął się proces fermentacji. Następnie zrób dziurę igłą - pozwoli to na ucieczkę nagromadzonych gazów. W takim przypadku tlen z otoczenia nie będzie mógł przedostać się do puszki.
Po zakończeniu fermentacji (rękawiczka zwiędnie) za pomocą rurki przelej oczyszczone wino do innego pojemnika, nie naruszając osadu. Jeśli napój nadal nie jest wystarczająco czysty, przefiltruj go przez szmatkę lub specjalny papier. Rozlać do butelek i przechowywać w lodówce. Można go używać po 2 miesiącach.
Wino z czerwonej porzeczki na zakwasie malinowym
Po winogronach liderem pod względem ilości drożdży winiarskich zawartych na powierzchni owocu są maliny. Dlatego często na jej bazie przygotowuje się kulturę starterową do produkcji domowych win. Będziesz potrzebować:
- maliny - 1 łyżka;
- woda ½ szklanki;
- cukier – ½ łyżki.
Jagody zalej słodkim syropem i odstaw do wyrośnięcia na trzy dni w bardzo ciepłym miejscu. Nie można ich prać. Następnie musisz wziąć następujące składniki:
- porzeczki (czerwone) – 3 kg;
- jarzębina (aronia) - 3 kg;
- cukier – 2,5 kg;
- woda – 5 l.
Zmielone jagody zalać ciepłym syropem i umieścić w ciepłym pomieszczeniu. Na wierzch załóż rękawiczkę medyczną. Nie zapomnij wstrząsnąć, aby zapobiec tworzeniu się pleśni na powierzchni.
Następnie przecedzić przez plastikowe sito z kilkoma warstwami gazy, oddzielając miąższ. Teraz pozostaw brzeczkę do fermentacji, zamykając szyję uszczelką wodną. Fermentuje około 1,5 miesiąca.
Warunki przechowywania
Butelkę wina należy ustawić tak, aby korek zanurzył się w jej zawartości. Dzięki temu nie wyschnie i nie pozwoli, aby powietrze przedostało się do środka. Wewnątrz butelki powinna pozostać minimalna objętość pustych przestrzeni, co znacznie zmniejsza możliwość utleniania. Wino lepiej przechowywać w piwnicy, gdzie temperatura jest stosunkowo stabilna, około +8 stopni. Samo pomieszczenie musi być suche i czyste.
Wniosek
W domu istnieje wiele przepisów na wino z czerwonej porzeczki. Musisz wybrać proporcje i metody gotowania, które najlepiej odpowiadają gustom wszystkich członków rodziny.
