Domowe wino z czarnej porzeczki: przepisy krok po kroku

Czarna porzeczka to jeden z najbardziej bezpretensjonalnych krzewów w ogrodzie, obficie owocujący z roku na rok. Konfitury, dżemy, galaretki, kompoty, pianki marshmallow, marshmallows, słodkie sosy, nadzienia do wszelkiego rodzaju wypieków – to nie jest najpełniejsza lista tego, co tradycyjnie pozyskiwane jest z jej smacznych i aromatycznych owoców. Przygotowując w domu wino z czarnej porzeczki, koneser tej jagody również raczej nie będzie zawiedziony: w rezultacie powstanie wyrazisty, słodki, pikantny i lekko cierpki napój, którego każda nuta przypomina lato. Istnieje wiele przepisów, w których różni się stopień złożoności i skład składników wyjściowych oraz stosuje się różne specjalne techniki.Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie technologii przygotowania, warunków i zasad przechowywania domowego wina z czarnej porzeczki, a także nie zapominanie o poczuciu proporcji podczas picia tego wspaniałego napoju.

Korzyści i szkody wina z czarnej porzeczki

Jak każde wino wyprodukowane z naturalnych produktów, przygotowane w domu, napój z czarnej porzeczki ma szereg zalet w stosunku do tego, które można kupić w sklepie:

• wszystkie składniki dobierane są pod gust osoby gotującej;
• skład jest znany;
• bez aromatów, konserwantów, zanieczyszczeń chemicznych;
• siłę i słodycz można regulować.

Jeśli chodzi o korzystne właściwości domowego wina z tej jagody, naukowo udowodniono, że:

• ponieważ czarna porzeczka jest „magazynem” witamin i korzystnych mikroelementów, wiele z nich jest również obecnych w napoju;
• Znana jest właściwość tego wina polegająca na wzmacnianiu ścian naczyń krwionośnych, czyniąc je mocniejszymi i bardziej elastycznymi;
• Zaleca się stosowanie go do celów leczniczych w przypadku niedoboru witamin, anemii, anemii;
• domowe wino z czarnej porzeczki wzmacnia układ odpornościowy i zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne;
• zalecany jest w profilaktyce chorób serca.

Możliwe szkody dla organizmu ludzkiego spowodowane winem z czarnej porzeczki wytwarzanym w domu:

• Picie napoju w nadmiernych ilościach może doprowadzić do zatrucia alkoholem;
• jak każdy produkt owocowy lub jagodowy, wino to może powodować alergie;
• jest bardzo bogaty w kalorie;
• jeśli podczas produkcji wina w domu do brzeczki dodano siarkę (przeprowadzono siarczanowanie), może to wywołać atak choroby u astmatyka;
• W przypadku nieprzestrzegania zasad przygotowania lub nieprawidłowego przechowywania skład napoju może zostać „wzbogacony” o substancje toksyczne.

Należy również pamiętać, że napój ten jest przeciwwskazany dla dzieci, matek w ciąży i karmiących piersią, a także osób cierpiących na przewlekłe choroby narządów trawiennych i wątroby.

Jak zrobić domowe wino z czarnej porzeczki

Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie wina z czarnej porzeczki w domu. Jednak niezależnie od tego, która z nich zostanie przyjęta jako podstawa, istnieje kilka ogólnych zasad, których należy przestrzegać, aby napój był smaczny i wysokiej jakości:

1. Aby zrobić wino w domu, możesz wziąć czarną porzeczkę dowolnej odmiany. Jednak najsmaczniejszy napój otrzymuje się ze słodkich rodzajów tej jagody (żyzna Leah, Centaur, białoruski słodki, Loshitskaya itp.).
2. Nie wolno dopuścić do przedostania się drobnoustrojów chorobotwórczych do materiału winiarskiego. Wszystkie przybory i sprzęt używany w procesie produkcji wina należy zalać wrzątkiem i wytrzeć do sucha.
3. Ponieważ same czarne porzeczki nie są wystarczająco słodkie i soczyste, aby zrobić z nich wino w domu, będziesz potrzebować dodatkowego cukru i wody.
4. Przygotowując jagody, należy je dokładnie posortować, odrzucając zepsute i niedojrzałe oraz wyrzucić liście i gałązki. W tym przypadku nie zaleca się mycia czarnych porzeczek – ich skórka zawiera duże ilości naturalnych drożdży, które przyczynią się do fermentacji soku i miąższu.

Przepisy na wino z czarnej porzeczki krok po kroku

Przepisy na domowe wino z czarnej porzeczki różnią się złożonością, czasem, etapami technologicznymi, proporcjami głównych składników i obecnością dodatkowych składników. Najciekawsze z nich warto szczegółowo rozważyć.

Prosty przepis na domowe wino z czarnej porzeczki

Ten przepis na domowe wino porzeczkowe jest najprostszy. Nie wymaga rozległej praktyki ani znajomości specjalnych technik. Nawet początkujący poradzi sobie z tym bez trudności.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Przygotuj jagody zgodnie z powyższym opisem. Nie spłukiwać. Przelać do szerokiego pojemnika (miska, duży rondel) i dokładnie rozdrobnić za pomocą blendera lub tłuczka.
2. Podgrzej trochę wodę i rozpuść w niej cukier. Ostudzić.
3. Powstały syrop wlać do pojemnika z miąższem porzeczkowym. Około 1/3 pojemnika powinna pozostać wolna.
4. Mocno zawiąż górną część patelni gazą. Pojemnik fermentacyjny należy odstawić w ciemne miejsce na okres od 2 do 10 dni. Należy mieszać brzeczkę kilka razy dziennie czystą drewnianą szpatułką.
5. Następnie należy wlać sfermentowany sok do pojemnika z wąską szyjką (butelką). Ostrożnie wyciśnij płyn z ciasta i tam go dodaj. Pojemnik należy napełnić nie więcej niż 4/5 objętości.
6. Załóż korek wodny na górę butelki i pozostaw brzeczkę do fermentacji w ciemnym miejscu w temperaturze 16-25°C przez 2-3 tygodnie.Co 5-7 dni należy spróbować wina i jeśli smak wydaje się kwaśny, dodać cukier (50-100 g na 1 l). Aby to zrobić, wlej trochę soku do czystego pojemnika, zamieszaj w nim cukier, aż się rozpuści, a płyn z powrotem przelej do butelki.
7. Gdy kolor wina stanie się jaśniejszy, na dnie utworzy się nieprzezroczysty osad, z syfonu wodnego nie będą już wydostawać się pęcherzyki powietrza, a aktywna fermentacja ustanie. Teraz należy ostrożnie wlać napój za pomocą elastycznej słomki do czystych butelek, ponownie zamykając ich szyjki uszczelkami wodnymi i wysłać do chłodnego, ciemnego pomieszczenia (piwnicy).
8. Wino powinno leżakować 2-4 miesiące. Raz na 3-4 tygodnie zaleca się odsączyć go z osadu, wtedy napój będzie przezroczysty i będzie miał przyjemną fioletowo-czerwoną barwę. Na sam koniec należy rozlać domowe wino z czarnej porzeczki do przeznaczonych do tego butelek, wypełniając je po szyję. Zakręć je korkami i przechowuj w chłodnym miejscu do czasu podania.

Łatwy w przygotowaniu przepis na wino z czarnej porzeczki przedstawiono również w filmie:

Domowe wino z czarnej porzeczki bez drożdży

Planując zrobić domowe wino z czarnej porzeczki, możesz bezpiecznie obejść się bez drożdży, aby przyspieszyć fermentację napoju. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka rodzynek. Najważniejsze jest to, że jagody porzeczki należy pozostawić nieumyte, wówczas „dzikie” drożdże, obficie zawarte na ich skórce, mogą wywołać naturalną fermentację.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Zmiażdż jagody w misce, aż staną się pastą.Dodaj 1/3 całej wymaganej wody.
   
2. Dodać połowę cukru i rodzynki. Wymieszać, przykryć gazą i odstawić na tydzień w ciemne miejsce. Brzeczkę należy codziennie mieszać.
3. Ósmego dnia wyciśnij miąższ i przełóż go do osobnego pojemnika. Dodajemy resztę cukru, dolewamy odrobinę wody (do zakrycia wytłoków) i ponownie odstawiamy na 1 tydzień, postępując zgodnie z punktem 2.
4. Sfermentowany sok przecedzić przez sito lub durszlak, przełożyć do słoika z zakrętką wodną i również odstawić na tydzień.
5. Pod koniec tego okresu zawartość słoika z sokiem podzieli się na 3 części. Wierzch będzie zawierał piankę i małe nasiona jagód. Należy je ostrożnie usunąć za pomocą czystej łyżki, dobrze wycisnąć i wyrzucić.
6. Ponownie wyciśnij płyn z pojemnika z miąższem, odcedź i wymieszaj w dużym słoju z sokiem uzyskanym z pierwszej partii.
7. Pozostaw pojemnik z winem pod zamknięciem wodnym na 10-15 dni.
8. Następnie ponownie usuń pianę i nasiona, odcedź płyn cienką słomką i ponownie umieść go pod syfonem na pół miesiąca. Raz w tygodniu wino należy odfiltrować z osadu przelewając przez rurkę do czystego pojemnika.
9. Domowe wino porzeczkowe rozlej do butelek i odstaw w chłodne miejsce.

Domowe wino z konfitury z czarnej porzeczki

Jeśli zdarzyło Ci się, że w zimie nie zdążyłeś zjeść przygotowanego w sezonie dżemu, możesz zrobić wspaniałe wino z czerstwego słoika czarnych porzeczek. Zachowa wszystkie nuty smakowe charakterystyczne dla napoju ze świeżych jagód, ale będzie mocniejszy.

Składniki:

Przygotowanie:

1. W szerokim rondlu wymieszaj dżem, połowę ilości cukru i ciepłą przegotowaną wodę.
2. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.Gdy miąższ wypłynie na powierzchnię, zacier można uznać za gotowy.
3. Odcedź płyn i wlej do wysterylizowanego szklanego słoika. Dodaj resztę cukru. Zamknąć szyjkę uszczelką wodną, ​​aby umożliwić wypłynięcie produktów fermentacji. Odstawić w ciepłe miejsce na około 3 miesiące.
4. Następnie usuń wino z osadu za pomocą elastycznej rurki.
5. Wlać do czystych, przygotowanych butelek. Dobrze zamknij i włóż do lodówki na 1 noc.

Mrożone wino z czarnej porzeczki

Jagody do produkcji wina w domu nie muszą być świeżo zebrane. Możesz użyć czarnej porzeczki przechowywanej w zamrażarce. Całkowicie zachowuje swój aromat i smak, co sprawia, że ​​napój z niego nie będzie gorszy niż z jagód właśnie zerwanych z krzaka.

Przygotowanie:

1. Rodzynki zalać wrzątkiem na 10-15 minut, opłukać w czystej wodzie i pozostawić do wyschnięcia, rozsypując je na ręcznikach papierowych.
2. Wlać zamrożone jagody do pojemnika i pozwolić im trochę się rozmrozić.
3. Porzeczki zmiel za pomocą blendera (można je przepuścić przez maszynkę do mięsa).
4. Pojemnik z miąższem jagodowym (najlepiej emaliowaną patelnię) postaw na małym ogniu i podgrzej jego zawartość do temperatury około 40°C.
5. Wlać ciepłe puree do czystego szklanego słoika. Dodać cukier, rodzynki i wodę o temperaturze pokojowej.
   
6. Umieść słoik w ciemnym pomieszczeniu, w którym temperatura utrzymuje się na poziomie 18–25 °C. Nalegać przez 3-5 dni.
7. Ostrożnie zebrać miazgę i pianę, która wypływa na powierzchnię. Przecedź je przez gazę. Resztę płynu również wyczyść, przepuszczając przez filtr z gazy.
8. Powstałe młode wino wlać do butelki z uszczelnieniem wodnym i umieścić w ciemnym pomieszczeniu. Pozostawić na 2-3 tygodnie do wyrośnięcia.
9. Po zakończeniu tego procesu odcedź wino z osadu za pomocą elastycznej słomki i filtra.
10. Napój rozlać do szklanych butelek, zamknąć nylonowymi zakrętkami i wstawić do piwnicy lub lodówki na 2-3 dni, aby dojrzały.

Wzmocnione wino z czarnej porzeczki

Wzmocnione wino porzeczkowe możesz zrobić w domu, jeśli dodasz do niego alkohol na niezbędnym etapie. Napój ten przechowuje się lepiej niż zwykłe domowe wino, ale ma ostrzejszy smak.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Przygotuj jagody. Zmiksuj na puree. Umieścić je w szklanej butelce, posypując warstwami cukrem.
2. Umieść uszczelkę wodną na górze pojemnika. Utrzymywać temperaturę 18-22°C w ciemnym miejscu, okresowo mieszając brzeczkę.
   
3. Po 1,5 miesiącu możesz pobrać próbkę. Jeśli smak moszczu jest kwaśny, a kolor stał się jaśniejszy, wino można przefiltrować, przecedzając je przez watę lub gazę złożoną z kilku warstw.
4. Następnie wlej alkohol do wina z czarnej porzeczki.
5. Jeśli cukru jest za mało, można go dodać na tym etapie.
6. Gotowy produkt rozlewamy do butelek i zamykamy korkami. Aby wino jak najlepiej rozwinęło się w smaku, zaleca się leżakowanie przez miesiąc przed pobraniem próbki.

Szybkie domowe wino porzeczkowe

Jeśli nagle wpadłeś na pomysł, aby w domu zrobić wino z czarnej porzeczki, które nie wymaga wielomiesięcznego leżakowania, taki przepis istnieje. A do ważnej daty lub święta za miesiąc można już podać na stół butelkę przyjemnie pachnącego napoju.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Sortuj porzeczki. Można również prać.
2. Jagody wsyp do miski i dodaj do nich 2/3 cukru. Do napełnienia wodą.
3. Zmiksuj mieszaninę (używając blendera lub ręcznego tłuczka).
4. Owiń górną część miednicy gazą i pozostaw na 7 dni. Mieszaj raz dziennie.
5. W dniach 4 i 7 dodać do brzeczki 100 g cukru.
6. Na koniec etapu przelej sfermentowany sok do dużej butelki z wąską szyjką. Zamknij go uszczelką wodną.
7. Po 3 dniach dodaj kolejne 100 g cukru, uprzednio rozpuszczony w niewielkiej ilości brzeczki.
8. Po 2-3 tygodniach przygotowane w domu wino z czarnej porzeczki będzie gotowe. Należy go butelkować.

Domowe wino deserowe z czarnej porzeczki

Aby zrobić domowe wino deserowe z czarnych porzeczek, będziesz potrzebować startera, który możesz przygotować wcześniej.

Na 10 dni przed rozpoczęciem produkcji wina należy zebrać z ogrodu dojrzałe, czyste truskawki, maliny, truskawki lub winogrona. Nie należy ich prać.Umieść dwie szklanki jagód w szklanej butelce, zmiażdż je na puree i dodaj 0,5 łyżki. cukier i 1 łyżka. woda. Następnie pojemnik wstrząsa się, zatyka i umieszcza w ciemnym, ciepłym miejscu do fermentacji (rozpocznie się za 3-4 dni). Na koniec cały płyn należy przefiltrować przez gazę – starter do domowego wina jest gotowy. Można go przechowywać nie dłużej niż 10 dni.

Kiedy już będziesz mieć starter, możesz zacząć robić wino deserowe w domu.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Zmiażdż jagody. Dodaj 1 łyżkę. cukru i 1 litr wody i odstawić na 3 dni, aby wypuściło więcej soku.
2. Wyciśnij płyn (można użyć prasy). Powinno wyjść około 4-5 litrów soku. Przelej do dużego pojemnika z wąską szyjką, zamknij korek wodny i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym, ciemnym miejscu.
3. Do miąższu pozostałego po wyciśnięciu soku wlać 2,5 litra wody i pozostawić na 2 dni. Następnie ponownie oddziel płyn. Dodaj go do butelki soku z pierwszego tłoczenia. Dodać dodatkowo 1 kg cukru.
4. Po 4 dniach dodać kolejne 0,5 kg cukru.
5. Powtórz krok 4.
6. Po zakończeniu spokojnej fermentacji (po 1,5-2 miesiącach) do butelki dodać cały pozostały cukier.
7. Po odczekaniu kolejnego miesiąca zabutelkuj wino.

Siła powstałego napoju będzie wynosić około 14-15 stopni.

Domowe wino z czarnej porzeczki i jabłka

Samo wino porzeczkowe, przygotowane w domu, może smakować dość cierpko. Czarne porzeczki można jednak z powodzeniem łączyć z innymi owocami, zwłaszcza jabłkami. Wtedy ta jagoda stanie się podstawą doskonałego napoju deserowego.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Przygotuj porzeczki i rozgnieć je. Przełożyć do szerokiego, szklanego pojemnika, zasypać cukrem i odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce, aby wydobyć sok.
2. Po zaparzeniu porzeczek wyciśnij sok ze świeżych jabłek i wlej do pojemnika z przecierem jagodowym. Przykryć wierzch gazą i pozostawić na 4-5 dni.
3. Następnie wyciśnij płyn (za pomocą prasy), odmierz jego objętość, dodaj odpowiednią ilość alkoholu i cukru. Przelać do butelki, zamknąć zakrętką wodną i pozostawić na 7-9 dni, aż zawartość stanie się klarowna.
4. Odcedź młode wino z osadu. Napełnij nim przygotowane butelki, szczelnie zamknij i przechowuj. Aby wino lepiej rozwinęło smak i aromat, należy je leżakować przez 6-7 miesięcy.

Wino porzeczkowe z winogronami

Bukiet wina przygotowanego w domu z czarnych porzeczek i winogron okazuje się bardzo smaczny i bogaty. Grona tego ostatniego muszą być dojrzałe, takie jagody zawierają maksymalną ilość cukru. Aby połączyć wino z porzeczkami, warto wybrać odmiany czerwonych winogron.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Przełóż umyte i przygotowane porzeczki przez sokowirówkę.
2. Do osobnej miski wyciśnij sok z winogron. Lekko podgrzej (do 30°C) i rozpuść w nim cukier.
3. Dodaj sok porzeczkowy. Powstałą mieszaninę przelej do butelki i fermentuj przez 9-10 dni.
4. Następnie przecedź młode wino przez bawełniany filtr.
5. Rozlać do suchych, czystych butelek. Zatykamy je korkami zamoczonymi w winie.

Przepis na domowe wino z czarnej porzeczki w szybkowarze

Aby zrobić wino z czarnej porzeczki w domu, możesz użyć szybkowaru. Dzięki temu urządzeniu napój można przygotować znacznie szybciej, jednak jego smak zmieni się nieco w wyniku obróbki cieplnej składników i będzie przypominał wino porto. Obecność bananów w kompozycji doda winu oryginalności.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Banany obierz i pokrój w grube pierścienie. Porzeczki umyj i posortuj.
2. Umieść owoce i jagody w szybkowarze. Dodaj rodzynki. Zalać 3 litrami wrzącej wody, zamknąć miskę i podpalić.
3. Doprowadź ciśnienie do 1,03 bara i przytrzymaj przez 3 minuty. Pozostawić do ostygnięcia pod pokrywką, czekając, aż ciśnienie spadnie do naturalnego.
4. Do szerokiego pojemnika wsyp 1/2 cukru. Wlać zawartość szybkowaru. Dodaj zimną wodę do 10 litrów.
5. Dodaj taninę do mieszaniny, która ostygła do temperatury pokojowej. Po pół dnia dodać enzym, po takim samym czasie 1/2 drożdży. Przykryj pojemnik gazą i umieść w ciepłym miejscu.
6. Odczekaj 3 dni, mieszając mieszaninę dwa razy dziennie. Następnie odcedzić, dodać pozostałe drożdże i cukier, przelać do pojemnika w celu cichej fermentacji pod zamknięciem wodnym.
7. Raz w miesiącu należy usunąć osad z napoju. Po całkowitym sklarowaniu produkt rozlać do butelek, zakręcić i przechowywać. Wino przygotowane w domu warto spróbować po sześciu miesiącach.

Warunki przechowywania

Domowe wino z czarnej porzeczki należy przechowywać w sterylnych butelkach, hermetycznie zamkniętych korkami, w chłodnym, ciemnym miejscu (piwnica, piwnica). Zaleca się, aby pojemniki z napojami były ustawione poziomo.

Ponieważ domowe wino z reguły nie zawiera konserwantów, jego trwałość wynosi zwykle 1-1,5 roku. W niektórych opcjach przepisu gotowy produkt można zapisać na 2-2,5 roku. W każdym razie domowego wina nie należy przechowywać dłużej niż 5 lat.

Wniosek

Wino z czarnej porzeczki możesz przygotować w domu, korzystając z jednego z wielu przepisów odpowiednich dla doświadczonych i początkujących winiarzy. Powinieneś odpowiednio przygotować jagody i, jeśli to konieczne, dodatkowe składniki, a także dokładnie przestudiować i odtworzyć wszystkie etapy wybranej technologii. Z reguły do ​​soku z czarnej porzeczki należy dodać wodę i cukier, w niektórych przypadkach stosuje się drożdże winne i rodzynki. Ponieważ produkt ten jest naturalny i nie zawiera konserwantów, jego trwałość nie jest zbyt długa – od 1 do 2,5 roku. Właściwe warunki przechowywania pozwolą zachować przyjemny smak i aromat domowego wina porzeczkowego przez cały ten czas.

Polecane posty

Przecier śliwkowy do bimbru

Przepis na domową brandy śliwkową

Wino żurawinowe – przepisy

Likier aroniowy z liśćmi wiśni

Przepis na koniak na przegródkach z orzecha włoskiego

Domowy bimber melonowy

Domowy likier brzoskwiniowy

Proste przepisy na likier porzeczkowy

Nalewka z mrożonej czarnej porzeczki: z wódką, bimberem, alkoholem