Treść
Do przygotowań zimowych czarne porzeczki można nie tylko gotować, ale także smażyć. W tym procesie jagody wydają się być pokryte skórką karmelu, zachowując swoją integralność, powstały deser wygląda bardzo atrakcyjnie. Gotowanie czarnej porzeczki na patelni jest znacznie szybsze niż „klasycznego” dżemu. Technologia jest niezwykle prosta, nawet początkujący kucharz może ją łatwo opanować.
Jak usmażyć porzeczki i cukier na patelni
Jagody szybko smaży się na „suchej” patelni podgrzanej do wymaganej temperatury. Największy i najbardziej dojrzały szybko pęka, sok i cukier mieszają się, tworząc syrop. Pozostałe pokryte są karmelową skórką. Filmy pokazujące, jak przygotować smażony dżem z czarnej porzeczki, pomogą lepiej zwizualizować proces.
Jego smak jest bardziej naturalny, a kwaskowatość charakterystyczna dla świeżych jagód zostaje zachowana. Przepis przewiduje proporcje odbiegające od tradycyjnych: do smażenia czarnej porzeczki potrzeba trzy razy mniej cukru niż do jagód. Dlatego w gotowym deserze nie ma słodyczy, która nie każdemu odpowiada. Ma też mniej kalorii niż wersja „klasyczna”.
Dżem z czarnej porzeczki smażony na patelni okazuje się dość gęsty, syrop przypomina trochę galaretkę. W wysokich temperaturach uwolniona pektyna natychmiast „chwyta się” i gęstnieje. „Smażony” półprodukt jest wówczas bardzo wygodny w użyciu jako nadzienie do wypieków.
Do smażenia weź dość dużą żeliwną patelnię (o średnicy 20 cm). Im wyższe jego boki, tym lepiej. Odpowiedni jest również szeroki rondel lub kocioł. Przed wylaniem na niego jagód należy go dobrze podgrzać (optymalna temperatura to 150-200°C). Łatwo to sprawdzić – kropla wody spadająca na dno natychmiast odparowuje, nie mając nawet czasu na syczenie.
Pięciominutowy dżem z czarnej porzeczki na patelni
Technologia przygotowania dżemu z czarnej porzeczki smażonego na patelni jest niezwykle prosta:
- Sortuj jagody, pozbywając się „niespełniających norm”, roślin i innych śmieci.
- Opłucz je w chłodnej bieżącej wodzie, wlewając je do durszlaka w małych porcjach. Można też na krótko napełnić je wodą w dużym pojemniku, tak aby płyn całkowicie je zakrył. Wystarczy 3-5 minut, aby na powierzchnię wypłynęły cząsteczki zanieczyszczeń, których nie da się usunąć ręcznie. Następnie woda jest spuszczana.
- Suszyć na papierowych lub zwykłych ręcznikach, czyścić serwetki materiałowe, zmieniając je kilka razy. Nie można smażyć mokrych czarnych porzeczek.
- Rozgrzej patelnię do czerwoności. Sprawdź temperaturę, upuszczając na nią wodę.
- Na dno wyłożyć jagody. Wygodniej i szybciej jest smażyć je w małych, w przybliżeniu równych porcjach, mierząc 3 filiżanki na raz. Lekko potrząsamy patelnią, rozprowadzając je po dnie.
- Smażyć 3-5 minut na maksymalnym ogniu, delikatnie mieszając szpatułką. W tym czasie największe jagody powinny pęknąć i puścić sok.
- Cienkim strumieniem dodaj szklankę cukru.
- Nie przerywając mieszania i nie zmniejszając ognia, kontynuuj smażenie czarnych porzeczek. Nie można również przykryć dżemu pokrywką. Syrop powinien energicznie się gotować przez cały proces gotowania. Będzie gotowy za 5-8 minut, kiedy wszystkie kryształki cukru się rozpuszczą.
- Wlać dżem do przygotowanych słoików. Należy je dokładnie umyć i wysterylizować. Zamknij pokrywki (wcześniej trzymaj je we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty).
- Odwróć słoiki z dżemem do góry nogami, zawiń je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Można je przechowywać nie tylko w lodówce, ale także w piwnicy, piwnicy, spiżarni, na przeszklonym balkonie lub w innym chłodnym miejscu.
Deser przygotowany według technologii można przechowywać przez 2 lata.
Galaretka z czerwonej porzeczki na patelni
Porzeczki czerwone i białe można także usmażyć na patelni, przygotowując je na zimę. Ale ten pierwszy jest najczęściej używany do produkcji galaretki, więc technologia jest nieco inna. Aby jeszcze bardziej zagęścić syrop, należy smażyć czerwone porzeczki dłużej, około 20-25 minut. Lub zwiększają ilość cukru, dodając go tyle samo, co jagody. Przygotowuje się je do smażenia na patelni w sposób opisany powyżej.
„Surowce” są sortowane, usuwane są liście, gałązki i inne zanieczyszczenia, następnie porzeczki należy dokładnie umyć
Wymagania dotyczące samego naczynia również się nie zmieniają.Przygotowując dżem, cały czas mieszaj, czekając, aż wszystkie jagody pękną, a cukier całkowicie się rozpuści. Gotowy produkt przed rozlaniem do słoików przesącza się przez sito i gazę. Powinien dostawać się do nich wyłącznie płyn, bez nasion i pękającej skórki.
Nie ma tu potrzeby odwracania słoików do góry nogami – w tym momencie galaretka już stwardniała
Wniosek
Czarna porzeczka na patelni to oryginalny i bardzo smaczny, domowy preparat. W porównaniu do tradycyjnego dżemu, ten zimowy deser można przygotować bardzo szybko i prosto. Nie są wymagane żadne dodatkowe składniki poza jagodami i cukrem. Oblane karmelową skórką prezentują się bardzo efektownie. Obróbka cieplna zajmuje minimum czasu, dzięki czemu zachowują większość witamin i innych przydatnych substancji.
