Treść
Najsmaczniejszy przepis na dżem z pęcherzycy z cytryną jest łatwy do przygotowania, ale wynik może zaskoczyć najbardziej rozpieszczonych smakoszy. Po ugotowaniu niezwykła jagoda przypomina zarówno agrest, jak i figę. Różne odmiany mają swoje odcienie smakowe, a dodanie do przepisów cytryny, imbiru, mięty i różnorodnych przypraw pozwala za każdym razem stworzyć nowy, niepowtarzalny deser.
Jak zrobić dżem pęcherzycowy z cytryną
Physalis należy do roślin psiankowatych i pochodzi z kontynentu amerykańskiego. Z naukowego punktu widzenia jest to jagoda, ale w kuchni wykorzystuje się ją również jako warzywo. Aby dżem pęcherzycowy z cytryną był najsmaczniejszy, będziesz potrzebować odpowiedniego przygotowania:
- Na dżem nadają się wyłącznie surowce w pełni dojrzałe. Dojrzałość określa się poprzez całkowite wysuszenie kapsułki osłonowej.
- Po zerwaniu suchą skorupę owocową odrywa się tak szybko, jak to możliwe, w przeciwnym razie jagody na deserze będą miały gorzki smak.
- Woskowe osady z powierzchni można łatwo usunąć blanszując surowiec przez 2 minuty we wrzącej wodzie. Ta technika dodatkowo zmiękcza gęstą skorupę.
- Jeśli przepis na dżem zakłada wykorzystanie całej pęcherzycy, pamiętaj o zaparze mieszaniny w syropie pomiędzy etapami gotowania, aby całkowicie nasycić miąższ.
- Nawet małe owoce należy przed gotowaniem przekłuć na szypułce. Duże okazy przebija się wykałaczką w kilku miejscach.
Physalis nie ma wyraźnego aromatu i zawiera pewne kwasy organiczne. Dżem z jagód i cukru według klasycznej receptury może wydawać się mdlący. Dodatki dobieramy według własnego gustu, jednak najlepsze połączenie zapewnia dodatek cytryny. Cytrusy uzupełniają niezbędną kwasowość, równoważą smak i służą jako środek konserwujący.
Zasady wyboru pęcherzycy
Wybierając surowce, ważne jest, aby odróżnić odmiany dekoracyjne od pęcherzycy spożywczej. Na dżem nadają się odmiany truskawek, warzyw i rzadziej ananasów.
Ta pęcherzyca zawiera trucizny roślinne. Jadalne jagody są znacznie większe, ich wielkość jest porównywalna z pomidorkami koktajlowymi, a kolor jest stonowany.
Miechunka truskawkowa nazywana jest także pęcherzycą jagodową. Jej małe, żółte owoce nie mają woskowatego nalotu na skórce i najlepiej nadają się na dżemy. Odmiana charakteryzuje się subtelnym aromatem truskawek, który zostaje zachowany poprzez odpowiednią obróbkę.
Odmiana warzywna często nazywana jest pomidorem meksykańskim. Jest znacznie większa, na dużych owocach sucha osłona często pęka. Kolor – zielony, czasem z fioletowo-czarnymi plamami. Obecność cytryny w przepisie poprawia kolor deseru, jeśli jagody są ciemne.
Na powierzchni pęcherzycy roślinnej znajduje się lepki nalot, który należy usunąć przed gotowaniem. Jagody zachowują swoją integralność po ugotowaniu i uzyskują konsystencję fig.
Miechunka ananasowa występuje rzadziej, jest mniejsza od truskawki, ma kremową skórkę i jest znacznie słodsza.Przygotowując dżem z tej odmiany, nieznacznie zmniejsza się ilość cukru lub zwiększa się ilość cytryny.
Składniki
Przepisy na dżem z pęcherzycy warzywnej z cytryną zakładają klasyczny stosunek cukru do owoców wynoszący 1:1. Na 1 kg przygotowanych jagód dodaje się co najmniej kilogram cukru; te proporcje pozwalają stworzyć podstawowy smak i konsystencję. Dodając cytrynę i zmieniając ilość wody w przepisie, możesz dostosować słodkość i płynność gotowego dżemu.
Składniki na klasyczny przepis na dżem:
- owoce pęcherzycy warzywnej – 1000 g;
- cukier granulowany – 1000 g;
- woda – 250 g;
- średnia cytryna (o wadze około 100 g).
Jeśli chcemy uzyskać konsystencję marmolady, ilość płynu można ograniczyć do minimum. W tym przypadku świeże surowce poddawane są długotrwałemu osadzaniu z cukrem (do 8 godzin) w celu uzyskania soku. Physalis niechętnie oddaje wilgoć, przed gotowaniem zaleca się dodać do pojemnika około 50 ml wody.
Dodatki do dżemu pęcherzycowego z cytryną zależą od gustu. Dobrym połączeniem jest cynamon, wanilia, kardamon, goździki, mięta i imbir. Przepis można urozmaicić zastępując połowę cytryny pomarańczą lub dodając jej skórkę. Imbir dodaje się do dżemu w postaci startej, nie więcej niż 30 g korzenia na 1000 g pęcherzycy.
Wprowadza się je w małych ilościach, aby nie zagłuszyć subtelnego smaku pęcherzycy i cytryny. Duże fragmenty przypraw (gałązki mięty, pąki goździków, laski cynamonu) usuwa się z dżemu przed pakowaniem.
Przepis na dżem pęcherzycowy z cytryną
Tradycyjny przepis polega na gotowaniu całych owoców pęcherzycy w syropie z cytryny. Przygotowanie owoców sprowadza się do umycia, nakłucia każdej jagody i blanszowania.Jeśli cytrynę dodaje się ze skórką, to najpierw zaparz ją wrzącą wodą i wytrzyj do sucha.
Przepis na dżem krok po kroku:
- Cytrynę wraz ze skórką kroimy dowolnie (małe plasterki, kawałki, plasterki). Wszystkie nasiona są usuwane z cytrusów.
- Po podgrzaniu całej ilości wody rozpuścić w niej cukier i mieszając doprowadzić do rozpuszczenia ziaren. Gotuj przez około 5 minut.
- Dodaj pokruszoną cytrynę. Przy pierwszych oznakach wrzenia syrop zdejmij z ognia.
- Przygotowaną pęcherzycę wlewa się do naczynia do gotowania (miski emaliowanej lub ze stali nierdzewnej) i zalewa gorącym syropem wraz z plasterkami cytryny.
- Podgrzewaj mieszaninę na małym ogniu, aż się zagotuje. Ciągle mieszając, gotować przez 10 minut.
- Zdejmij pojemnik z ognia i pozostaw do namoczenia na maksymalnie 12 godzin.
Dalsze przygotowanie pęcherzycy z cytryną polega na powtarzaniu cykli ogrzewania i chłodzenia, aż do uzyskania pożądanej gęstości syropu i przezroczystości jagód. W zależności od odmiany i wielkości owoców impregnacja odbywa się na różne sposoby. W przypadku dojrzałych, średniej wielkości okazów wystarczy dwukrotne gotowanie.
Warunki przechowywania
Po drugim 10-minutowym gotowaniu dżem z pęcherzycy jest gotowy do pakowania. Gorącą masę umieszcza się w sterylnych szklanych słoikach i szczelnie zamyka. Taki sposób przygotowania zapewnia bezpieczeństwo produktu w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.
Dodanie cytryny ze skórką na ostatnim etapie gotowania zachowuje aromat, ale wpływa na przechowywanie produktu. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, dżem podgrzewa się co najmniej 3 razy lub pasteryzuje. Pasteryzacja pęcherzycy z cytryną:
- napełnione słoiki przykrywa się luźno pokrywkami i umieszcza w gorącej wodzie aż po wieszaki;
- po zagotowaniu wody podgrzewać w łaźni wodnej przez około 15 minut;
- Gorące kawałki są ostrożnie usuwane i szczelnie zamykane.
Metoda wydłuża trwałość dżemu do 1 roku. Produkty pasteryzowane pozostawia się w temperaturze pokojowej bez dostępu światła.
Wniosek
Najsmaczniejszy przepis na dżem z pęcherzycy z cytryną ma nie tylko walory kulinarne. Jego skład wesprze organizm w witaminy, minerały i inne cenne substancje przez całą zimę. Cytryna korzystnie podkreśla i uzupełnia smak i wartości odżywcze pęcherzycy, a aromatyczne dodatki orzeźwiają i poprawiają nastrój.
