Treść
Repis jest dzikim „przodkiem” współczesnych uprawianych odmian czarnej porzeczki. Roślina ta skutecznie przystosowuje się do niesprzyjających czynników klimatycznych i kaprysów pogody, dlatego z powodzeniem przetrwa na większości terytorium Rosji. Czasami sadzi się go na osobistych działkach. Ogrodnicy cenią repis za bezpretensjonalność i niezmiennie wysoką wydajność. Świeże jagody są bardzo kwaśne, ale przygotowania z nich na zimę okazują się smaczne i zdrowe. Można z nich zrobić np. dżem, kompot, likier, marmoladę. Ale najpopularniejszą opcją jest oczywiście dżem z rzepy.
Jak zrobić dżem z rzepy
Czarna porzeczka dzika lub leśna jest bardzo ceniona w medycynie ludowej ze względu na dużą zawartość witamin (zwłaszcza C) oraz makro- i mikroelementów. Dlatego konfitura z rzepy to nie tylko przyjemny aromat i oryginalny słodko-kwaśny smak, ale także znaczące korzyści dla zdrowia i odporności. Jagody zawierają również dużo pektyny, konsystencja gotowego produktu jest gęsta, przypominająca galaretkę.
Repis to jagoda, którą nie każdy zna.
Pięciominutowy dżem z rzepy
Ten rodzaj dżemu z rzepy jest czasami nazywany „żywym”. Jagody dzikiej czarnej porzeczki i cukier są przyjmowane w równych proporcjach.Będziesz także potrzebować wody - szklanka na każdy kilogram repissu.
Aby zrobić pięciominutowy dżem z dzikiej porzeczki, wykonaj następujące czynności:
- Posortuj, pozbywając się resztek roślinnych, spłucz w chłodnej bieżącej wodzie, wlewając małe porcje do durszlaka.
- Do miski, patelni lub innego odpowiedniego pojemnika wlać wodę i dodać cukier. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, gotować przez kolejne 3-5 minut, aż wszystkie kryształki cukru się rozpuszczą.
- Do powstałego syropu cukrowego wlać repis. Delikatnie wymieszaj, jakby „topiły” dzikie porzeczki w płynie.
- Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie zredukować do średniego. Ciągle mieszaj, usuń pianę. 5 minut po ugotowaniu wyjmij pojemnik z dżemem z pieca.
- Przelać do wcześniej przygotowanych (umytych i wysterylizowanych) słoików. Zamknij pokrywki (należy je również przechowywać we wrzącej wodzie przez kilka minut).
- Odwróć pojemniki do góry nogami i zawiń je. Całkowicie ostudzić. Przenieść do miejsca przechowywania. Odpowiednia jest nie tylko lodówka, ale także spiżarnia, piwnica, piwnica, przeszklona loggia.
Cały dżem jagodowy
W porównaniu do poprzedniego przepisu wymaga o połowę mniej wody - 0,5 szklanki na 1 kg rzepy. Same jagody i cukier są pobierane w równych proporcjach. Wstępne przygotowanie dzikich porzeczek przed gotowaniem nie różni się od opisanego powyżej.
Wykonanie tego dżemu z dzikiej porzeczki nie jest trudne, ale jest to dość długi proces:
- Przygotuj syrop cukrowy, stosując tę samą technologię, co w przypadku dżemu pięciominutowego.
- Dodaj szklankę rzepy i zagotuj syrop i jagody. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, ciągle mieszając i usuwając pianę.
- Do pojemnika wlej kolejną szklankę dzikich porzeczek i powtórz kroki opisane powyżej. Kontynuuj gotowanie przez pięć minut. Liczba „serii” powinna odpowiadać liczbie szklanek jagód, które trafiły do pojemnika.
- Po ugotowaniu ostatniej porcji repissu zdejmij dżem z ognia, przelej do wyparzonych słoików i zamknij pokrywkami.
Pomimo tego, że dżem robi się z całych jagód, pod koniec procesu uzyskuje się bardzo gęsty syrop z pojedynczymi „odpryskami” dzikich porzeczek. Jedynie 1-2 porcje repissu, wrzucone do pojemnika jako ostatnie, zachowują swoją integralność. Inne w trakcie gotowania zamieniają się w niemal papkę.
Dżem z jagód przeszedł przez maszynę do mięsa
Proporcje rzepy i cukru w tym przepisie są takie same – 1:1. W ogóle nie wymaga wody. Gotowy dżem według tego przepisu przypomina dżem. Jest to bardzo wygodne, jeśli planujesz wykorzystać go jako nadzienie do wypieków.
Dżem rzepowy na zimę przygotowuje się według następującego przepisu:
- Czyste i suszone dzikie porzeczki zmiel w maszynce do mięsa, dodaj cukier i delikatnie wymieszaj.
- Postaw pojemnik na małym ogniu. Po uwolnieniu wystarczającej ilości płynu zwiększ go do średniego.
- Doprowadzić do wrzenia, po czym ponownie zmniejszyć ogień do małego. Gotuj, ciągle mieszając, przez 45 minut.
- Wyjmij pojemnik z pieca i bezpośrednio w nim ostudź dżem z rzepy. Najlepiej pozostawić na noc w temperaturze pokojowej, przykryte czystym ręcznikiem.
- Umieścić w przygotowanych słoikach, zamknąć pokrywkami i natychmiast odłożyć w miejsce stałego przechowywania.Ważny! Słoiki, w których umieszcza się ten dżem repis, muszą być suche.
Jak gotować bez gotowania
Do tego dżemu wystarczy cukier i woda w równych proporcjach. Przygotowanie zajmuje minimum czasu:
- Umyj jagody i przygotuj słoiki.
- W robocie kuchennym lub za pomocą blendera zmiel repis na gładką pastę. Zajmuje to 2-3 minuty.
- Powstały puree weź w małych (około 0,5 litra) porcjach i dodaj do niego równą objętość (0,5 kg) cukru. Kontynuuj mielenie przy najniższej prędkości, aż do całkowitego rozpuszczenia. Przybliżony czas – 5-7 minut.
- Przygotowany dżem wlać do suchych słoików i posypać na wierzch warstwą cukru o grubości około 0,5 cm.
Ważny! Ten „surowy” dżem z dzikiej porzeczki przechowuje się wyłącznie w lodówce. Zamknij słoiki zakrętkami lub plastikowymi pokrywkami.
Wniosek
Dżem rzepowy, w przeciwieństwie do świeżych jagód, jest bardzo smaczny. Nawet po obróbce cieplnej dzikie porzeczki zachowują większość witamin i innych zdrowych substancji. Możesz zrobić dżem, korzystając z kilku różnych przepisów, ale w każdym razie technologia jest niezwykle prosta. Nawet początkujący kucharze mogą zrobić ten oryginalny deser z dzikich porzeczek.
