Treść
Lecznicze właściwości aromatycznej cierpkiej pigwy znane są od dawna. Uważa się, że pierwsze nasadzenia kulturowe pojawiły się w Azji ponad 4 tysiące lat temu. Oprócz witamin i minerałów pigwa zawiera śluz, glikozydy, garbniki, kwasy organiczne i olejki eteryczne. Warto dodać, że w 100 g miąższu znajduje się 30 mg żelaza, co nie przekracza dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej. Przemysł farmaceutyczny wykorzystuje owoce, liście, a nawet nasiona tej rośliny.
Nie każdy będzie jadł ten wspaniały owoc na surowo – jego miąższ jest twardy, cierpki, kwaśny i gorzki. Ale po ugotowaniu smak pigwy magicznie się zmienia - staje się miękki, słodki, aromatyczny. Owoce piecze się, duszi, smaży i wykorzystuje jako dodatek do mięs. A pyszny dżem z pigwy to tylko jeden ze wspaniałych przysmaków, jakie można przygotować. Pianki, dżemy, marmolady, kompoty, liczne napoje bezalkoholowe – to nie pełna lista popularnych w wielu krajach słodkości na bazie aromatycznych cierpkich owoców.
Dżem pigwowy
Istnieje wiele przepisów, które można łatwo przygotować samodzielnie. Zrobimy najsmaczniejszy dżem z pigwy.Ale aby naprawdę stał się przysmakiem, musisz pamiętać o kilku ważnych punktach:
- Pigwę można przechowywać w lodówce nawet do 2 miesięcy, dzięki czemu możesz ją kupić nawet wtedy, gdy nie masz czasu na przygotowanie dżemu od razu. Należy wybierać tylko owoce o jednolitym kolorze i nienaruszonej skórce. Pigwy z zielonkawymi plamami i uszkodzoną skórką szybko się psują.
- Przeprowadzać obróbkę cieplną tak długo, jak wskazano w przepisach. Podczas długiego gotowania pigwa nie mięknie, ale twardnieje, przez co zamiast dżemu dostaniesz kandyzowane owoce.
- W prawie wszystkich przepisach masa owoców przekracza ilość cukru. Nie przejmuj się tym – musisz obrać pigwę, usunąć rdzeń, bo zostanie całkiem sporo odpadów.
- Dojrzałe owoce są gładkie, nie w pełni dojrzałe - pokryte puchem.
Z cytryną
Wydaje się, po co dodawać cytrynę do dżemu z pigwy? Ona jest taka kwaśna! Ale po ugotowaniu owoce stają się nie tylko miękkie, ale także słodkie. Dlatego prawie każdy przepis na pyszny dżem zawiera kwas cytrynowy lub inny.
Składniki
Aby przygotować ten przysmak, będziesz potrzebować:
- pigwa – 2,5 kg;
- cukier – 2 kg;
- woda – 1 szklanka;
- cytryna – 1 szt.
Do dżemu można dodać odrobinę cynamonu, jednak nie każdemu to odpowiada. Zdarza się, że nawet członkowie tej samej rodziny nie mogą dojść do porozumienia co do tego, czy użyć tej przyprawy. Przed zapakowaniem do słoików część gotowego dżemu można wymieszać z cynamonem i aby uniknąć pomyłek, należy oznaczyć pokrywki etykietami.
Przygotowanie
Opłucz cytrynę, zetrzyj skórkę na drobnej tarce i wyciśnij sok.
Dokładnie umyj pigwę. Aby usunąć kłaczki, jeśli kupiłeś owoce, które nie są w pełni dojrzałe, użyj pędzla lub gąbki z powłoką ścierną. Obierz skórkę i usuń rdzeń.
Pigwę pokroić na kawałki o grubości około 0,5 cm, skropić sokiem z cytryny, posypać cukrem granulowanym i wymieszać.
Umieścić w rondlu ze stali nierdzewnej lub aluminium z grubym dnem. Zalać mieszaninę wodą, przykryć pokrywką i postawić na małym ogniu.
Podczas gdy pigwa spokojnie się gotuje, sterylizuj słoiki i gotuj pokrywki.
Od czasu do czasu mieszaj dżem, aby się nie przypalił. W sumie pigwę należy gotować przez około półtorej godziny. Stopień gotowości należy sprawdzić w następujący sposób: na łyżeczkę nabrać odrobinę syropu i wylać go na czysty, suchy spodek. Jeśli płyn nie rozleje się, dżem jest prawie gotowy, jeśli nie, kontynuuj gotowanie.
Na sam koniec dodać startą skórkę z cytryny, dobrze wymieszać i dusić jeszcze przez 5 minut.
Gęsty, aromatyczny dżem zapakuj do sterylnych słoików. Część z nich można przygotować z cynamonem. W tym celu do gorącej masy dodać przyprawę i dobrze wymieszać przed włożeniem jej do pojemników.
Zakręć słoiki, zawiń je w stary koc, a gdy ostygną, odłóż je do przechowywania.
Powstały dżem z pigwy będzie bardzo gęsty.
Z orzechami włoskimi
Do dżemu z pigwy można dodać dowolne orzechy. Każdy wybierze dla siebie najsmaczniejszy przepis i wykorzysta orzechy laskowe, migdały, orzeszki ziemne, a nawet nerkowce. Zrobimy dżem pigwowy z orzechami włoskimi. Ci, którzy wolą migdały, mogą znaleźć przepis, oglądając wideo:
Składniki
Aby zrobić dżem, weź:
- pigwa – 1 kg;
- cukier – 1 kg;
- cytryna – 1 szt.;
- woda – 0,5 l;
- orzechy włoskie – 1 łyżka.
Przygotowanie
Zrób syrop z połowy wody i cukru.
Pigwę dokładnie umyj pędzelkiem lub twardą gąbką.Obierz i wydrąż gniazda nasienne, ale nie wyrzucaj.
Owoce pokroić w plasterki, dodać pozostałą wodę i gotować przez 10 minut.
Do osobnej miski wlej wodę z pigwy, polej syropem plasterki, dodaj pozostały cukier i odstaw na 3 godziny.
Następnie postaw miskę z dżemem na małym ogniu i po zagotowaniu gotuj przez 15 minut. Zdejmij patelnię lub miskę z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Zagotuj ponownie, ostudź.
Umyj cytrynę i obierz ją. Skórkę, obierki i rdzeń owocu wsypać do rondla z płynem, w którym gotowano pigwę. Gotować 15 minut i odcedzić.
Miąższ cytrynowy pokroić na małe kawałki, obrać orzechy włoskie z łupin i przegród. Można je pokroić lub pozostawić według własnego uznania.
Gdy dżem zagotuje się po raz trzeci, wlać przecedzony wywar ze skórki, skórki i rdzenia owocu pigwy. Dodać orzechy włoskie i miąższ cytrynowy, dobrze wymieszać. Gotować przez 5 minut, wyłączyć ogień i zapakować do sterylnych słoików.
Zapieczętuj je, zaizoluj, a po ostygnięciu przechowuj.
Dżem
Dżem z bardzo gęstym syropem i gotowanymi owocami nazywa się dżemem. Do jego przygotowania można nawet wziąć przejrzałą, zielonkawą lub uszkodzoną pigwę, najważniejsze jest wycięcie i wyrzucenie uszkodzonych części owocu.
Składniki
Aby zrobić dżem, weź:
- pigwa – 1 kg;
- cukier – 0,8 kg;
- kwas cytrynowy – 0,25 łyżeczki;
- woda.
Nie podajemy dokładnej ilości płynu. Weź go tyle, aby kawałki owoców były nim całkowicie pokryte.
Przygotowanie
Pigwę umyć, obrać, usunąć rdzeń i pokroić na małe kawałki.
Owoce włóż do szerokiego pojemnika, zalej wodą i gotuj przez 5 minut na dużym ogniu.Następnie zmniejsz ogień do minimum i trzymaj pigwę na kuchence przez kolejne 45 minut, ciągle mieszając.
Odlej wodę i wlej 1,5 szklanki płynu do pojemnika na dżem.
Zmiel kawałki owoców za pomocą blendera. Dodać cukier i kwasek cytrynowy, postawić na małym ogniu, gotować ciągle mieszając przez pół godziny.
Gotowość dżemu sprawdza się inaczej niż dżemu. Substancja nie powinna wypływać z łyżki, ale rozpadać się na kawałki.
Wlać dżem do sterylnych słoików, zakręcić pokrywki i zawinąć. Po ostygnięciu przechowywać w chłodnym miejscu.
Konfitura
Konfiturę można nazwać francuskim bratem dżemu. Ale często wytwarza się go przy użyciu zagęszczaczy - żelatyny lub agaru-agaru. W przygotowanej konfitury kawałki pozostają nienaruszone, natomiast dżem oznacza, że są całkowicie ugotowane. Sama pigwa zawiera dużo pektyny i nie ma potrzeby dodawania do niej środków żelujących.
Składniki
Aby przygotować konfiturę, weź:
- pigwa – 1,5 kg;
- cukier – 1 kg;
- woda – 300 ml;
- kwas cytrynowy – 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Pigwę dokładnie umyj twardą gąbką lub pędzelkiem – skórka będzie nam potrzebna później. Obierz owoce i usuń rdzeń. Owoce pokroić na małe kawałki i zanurzyć w wodzie z kwaskiem cytrynowym, aby pigwa nie ściemniała.
Zalać odpady wodą i gotować przez 5 minut. Odcedzić, dodać cukier i zagotować syrop.
Połóż tam kawałki owoców, postaw na małym ogniu i gotuj, aż pigwa stanie się przezroczysta.
Gdy syrop zacznie się żelować, a kawałki owoców równomiernie się w nim rozłożą, dodać kwasek cytrynowy i gotować jeszcze przez 3 minuty.
Konfitury rozłóż w słoikach, zwiń i zaizoluj. Po ostygnięciu przechowywać w chłodnym miejscu.
Z dynią
Dzięki dyni konfitura z pigwy nabierze miękkiego, lekko pikantnego smaku. Okaże się wyjątkowy i użyteczny. Nawet ci, którzy nienawidzą dyni w jakiejkolwiek formie, będą zadowoleni z jedzenia tego dżemu.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- pigwa – 1 kg;
- dynia – 0,5 kg;
- cukier – 1,5 kg;
- sok z cytryny – 30 ml.
Ten przepis jest przygotowany bez wody.
Przygotowanie
Pigwę umyj szczoteczką lub myjką, obierz ze skóry, usuń rdzeń i pokrój w plasterki. Staraj się, aby kawałki były takie same.
Z dyni odetnij twardą skórkę, usuń nasiona i pokrój w plasterki przypominające pigwę.
Połącz składniki, posyp sokiem z cytryny i cukrem, przykryj cienką, czystą szmatką lub gazą, odstaw na 12 godzin, aby puściły sok.
Postaw patelnię na dużym ogniu i doprowadzaj do wrzenia, ciągle mieszając. Zmniejsz temperaturę do niskiej i gotuj przez pół godziny. Nie zapomnij dokładnie wymieszać dżemu, aby się nie przypalił.
Gorący dżem wlać do pojemników, zamknąć i zaizolować. Po ostygnięciu przechowywać w chłodnym miejscu.
Wniosek
Jak widać sposobów na przygotowanie pysznego dżemu z pigwy jest wiele. Podaliśmy tylko kilka przepisów i mamy nadzieję, że przypadną do gustu Twojej rodzinie. Smacznego!
