Treść
W ostatnich latach liczba chorób, na które cierpi ludzkość, gwałtownie wzrosła, a skuteczność tradycyjnych leków wręcz przeciwnie, spadła. Dlatego wiele osób pamięta o leczniczych darach natury, słusznie wierząc, że mogą one stanowić, jeśli nie panaceum, to realną pomoc w pozbyciu się wielu problemów zdrowotnych. Rośliny iglaste, a zwłaszcza jałowiec, od czasów starożytnych przyciągały ludzi swoimi właściwościami leczniczymi. A dżem jałowcowy, pomimo całej poezji i niezwykłości swojej nazwy, jest w stanie zapewnić realną pomoc w leczeniu wielu chorób.
Jakie są zalety dżemu jałowcowego?
Samego jałowca trudno nazwać rzadką rośliną. Występuje wszędzie, w różnorodnych naturalnych obszarach kraju i jest bardzo popularny w architekturze krajobrazu miejskiego. Rośliny należą do rodzaju wiecznie zielonych drzew iglastych i rodziny cyprysów. Jałowiec jest najstarszym przedstawicielem flory Ziemi, żył na naszej planecie 50 milionów lat temu. Średnio żywotność jednej rośliny jałowca może wynosić od 600 do 2000 lat.Osiąga się to dzięki niesamowitej wytrzymałości i zdolności przystosowania się jałowca do warunków stale zmieniającego się środowiska. Ważną rolę odgrywa bogaty skład wszystkich części jałowca, który pozwala mu przetrwać w trudnych warunkach.
Ludzie od dawna zauważyli wyjątkowe właściwości wszystkich części jałowca (kora, gałęzie, igły i owoce) i używali ich do dezynfekcji, leczenia, celów domowych i oczywiście do gotowania.
Tak naprawdę dżem jałowcowy to bardzo warunkowa i ogólna nazwa produktu, który w swojej istocie i konsystencji może bardziej przypominać syrop lub „miód”. W klasycznym przepisie na dżem z szyszek jałowca odsetek samej tej rośliny jest bardzo mały. I nie jest to zaskakujące. Przecież jałowiec ma bardzo silne działanie i jest używany w kuchni przede wszystkim jako przyprawa. Dodawany jest do różnych potraw w bardzo małych ilościach, gdyż nawet jego minimalne dawki mogą mieć znaczący wpływ na organizm człowieka.
Najbardziej znane są właściwości bakteriobójcze jałowca i, w związku z tym, wytwarzanych z niego dżemów. Ponadto jego właściwości moczopędne, żółciowe i przeciwzapalne są od dawna uznane i szeroko stosowane w oficjalnej medycynie. Dzięki nim dżem jałowcowy może być przydatny w przypadku zapalenia miednicy, odmiedniczkowego zapalenia nerek, zapalenia pęcherza moczowego, zapalenia gruczołu krokowego, chorób dróg żółciowych i wątroby.
Jałowiec może również pomóc w leczeniu wielu różnych chorób reumatycznych, w tym dny moczanowej.
Spożywanie dżemu jałowca może pomóc oczyścić krew i pozbyć się toksyn.
Jałowiec może być również przydatny na przeziębienia. Produkty na jego bazie wspomagają oddzielanie i rozcieńczanie plwociny, dlatego stosuje się je w leczeniu chorób oskrzelowo-płucnych.
Dżem jałowcowy ma inne dodatkowe korzystne właściwości:
- Obniża ciśnienie krwi.
- Zmniejsza ból podczas menstruacji.
- Zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych.
- Pomaga szybko przywrócić skórze różne otarcia, rany i oparzenia.
- Poprawia stan żylaków i hemoroidów.
- Pomaga przy zapaleniu dziąseł.
Wreszcie, zarówno jagody, jak i dżem jałowcowy to dobry sposób na pobudzenie apetytu, także u dzieci.
Przepisy na dżem jałowcowy
Jak już wspomniano, prawie wszystkie części jałowca mają właściwości lecznicze: od korzeni i kory po owoce. Trzeba tylko zdać sobie sprawę, że do jedzenia wykorzystuje się tylko części jałowca pospolitego, który występuje wszędzie w Rosji. Inne odmiany tej rośliny, zwłaszcza jałowiec kozacki, wyróżniają się trującymi owocami, igłami i gałązkami. Na szczęście jałowiec pospolity można łatwo odróżnić od wszystkich innych odmian. Wewnątrz jagód znajdują się dokładnie 3 nasiona, a same owoce zwykle rosną trójkami. W rzeczywistości bardziej słuszne byłoby nazywanie szyszkami owoców jałowca, ponieważ są to nagonasienne. Ale wygląd dojrzałych owoców tak bardzo przypomina jagody, że wielu może wprowadzić w błąd.Z tego powodu nawet w oficjalnej literaturze botanicznej często nazywa się je „jagodami szyszkowymi”.
Szyszki jałowca mają okrągły kształt i średnicę do 6-9 mm. Powierzchnia jest dość gładka. Łuski przylegają do siebie bardzo ściśle, więc szyszki nie mogą się otworzyć. Kolor niedojrzałych owoców jałowca jest zielony, po dojrzeniu nabierają niebiesko-czarnego odcienia. Ale dojrzewanie następuje przez długi okres czasu - 2-3 lata, więc na poszczególnych krzewach jałowca zwykle można zaobserwować szyszki o różnym stopniu dojrzałości. Ich zapach jest bardzo specyficzny z korzenną nutą, a smak, choć dość słodki, charakteryzuje się ostrością i cierpkością. Nasiona jałowca są szczerze gorzkie, dlatego podczas robienia dżemu należy bardzo ostrożnie zmielić jagody, aby nie uszkodzić nasion i nie dodać goryczy do smaku gotowego dżemu.
Owoce jałowca składają się z:
- olejek eteryczny;
- cukry;
- żywice;
- sole mineralne;
- kwasy
Liście jałowca pospolitego mają wydłużony kształt przypominający szydło, zaostrzone na końcach. Są one aktualizowane co 4 lata. Dlatego zimą igły jałowca mogą brązowieć, ale wiosną ponownie nabierają jasnozielonego koloru z powodu młodego wzrostu.
Dżem z szyszek jałowca
Najczęściej w kuchni wykorzystuje się tzw. szyszki jałowca.
Dżem jałowcowy w klasycznej formie, zdjęcie krok po kroku jego produkcji można zobaczyć poniżej, przygotowywany jest z dodatkiem owoców cytrusowych. Wpływa to korzystnie na walory smakowe przyszłej potrawy, a także pozwala uzyskać mniej intensywne stężenie substancji silnie aktywnych.
Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- 1 duża słodka pomarańcza;
- 1 średniej wielkości cytryna;
- 10 szyszek jałowca;
- 400 g cukru.
Aby zrobić dżem jałowcowy, możesz użyć zarówno świeżych, jak i suszonych jagód. Powinny być gładkie, błyszczące, brązowo-czarne z wyraźnym niebieskim odcieniem. Na wierzchołku powinien znajdować się trójpromienisty rowek. Miąższ ma zielonkawo-brązowy kolor z trójkątnymi nasionami. Przed użyciem jagody jałowca myje się, lekko suszy i delikatnie naciera drewnianym wałkiem lub łyżką, aby nie zmiażdżyć nasion.
Przygotowanie:
- Pomarańczę i cytrynę dokładnie myjemy, a następnie parzymy wrzącą wodą.
- Skórkę z obu owoców zetrzyj na drobnej tarce.
- Następnie usuwa się pozostałą skórkę i wycina od wewnątrz grubą białą warstwę.
- Miąższ owoców cytrusowych kroi się na kawałki o dogodnej wielkości i uwalnia od nasion, które mogą również powodować gorycz.
- Skórkę pokroić na małe kawałki.
- W wygodnej głębokiej misce (lub misce blendera) połącz startą skórkę, skórkę i miąższ pomarańczy i cytryny bez pestek.
- Zmiel za pomocą blendera na jednolitą masę.
- Następnie powstałą masę umieszczamy na głębokiej patelni lub patelni z grubym dnem, dodajemy puree z jagód jałowca, mieszamy wymaganą zgodnie z przepisem ilość cukru i pozostawiamy do zaparzenia w pomieszczeniu na kilka godzin.
- Następnie włóż naczynia z przyszłym dżemem jałowcowym na ogrzewanie i zagotuj.
- Zmniejsz ogień i gotuj przez około 12-15 minut.
- Usuń dżem jałowcowy z ognia i ostudź do normalnej temperatury pokojowej.
- Czynności te powtarza się od 4 do 6 razy, aż dżem osiągnie pożądaną grubość.
- Dżem jałowcowy można uznać za gotowy.Przenosi się go do wysterylizowanego słoika, hermetycznie zamyka i po schłodzeniu umieszcza do przechowywania.
Bardzo często mądre gospodynie domowe korzystają z dobroczynnych właściwości jałowca, aby nie zrobić z niego czystego dżemu, ale dodać kilka pokruszonych szyszek do tradycyjnego dżemu z innych owoców lub jagód. Dzięki temu gotowe desery nie tylko nabiorą dodatkowego przyjemnego aromatu i smaku, ale będą w stanie zapewnić cały szereg korzystnych efektów charakterystycznych dla jałowca.
Dżem jałowcowy ze śliwkami i jabłkami
Popularny jest przepis na dżem jałowcowy, który pozwala wykorzystać powstałe danie nie tylko jako deser, ale także jako sos lub przyprawę do dań mięsnych.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg śliwek;
- 1 duże zielone jabłko;
- 50 jagód jałowca;
- 1 cytryna;
- 600 ml wody;
- 1kg cukru.
Produkcja:
- Usuń pestki ze śliwek i pokrój je na małe kawałki.
- Obierz jabłko i pokrój je w cienkie plasterki.
- Cytrynę parzy się wrzącą wodą, usuwa się z niej skórkę za pomocą drobnej tarki i wyciska z niej sok.
- Wyciśnięty sok natychmiast wylewa się na pokrojone jabłka, aby nie miały czasu na ciemnienie.
- Jagody jałowca lekko rozciera się w drewnianym moździerzu.
- W rondelku wymieszaj skórkę jabłka, skórkę z cytryny i jagody jałowca.
- Dodać wodę, podgrzać do wrzenia i gotować na umiarkowanym ogniu przez pół godziny.
- Posiekane śliwki i jabłka miesza się razem w ognioodpornym pojemniku.
- Bulion przeciera się przez sito, a powstały puree dodaje się do mieszanki jabłkowo-śliwkowej.
- Podgrzej przyszły dżem jałowcowy do + 100 ° C, gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- Dodać cukier i po ponownym zagotowaniu gotować około 20 minut, aż masa będzie w miarę gęsta.
Dżem z gałązek jałowca
Gałęzie jałowca zawierają nie mniej przydatne substancje niż jagody szyszkowe. Aby zrobić z nich smaczny i zdrowy dżem jałowcowy, możesz skorzystać z poniższego przepisu.
Będziesz potrzebować:
- około 1 kg młodych gałązek jałowca, które zbiera się około połowy maja;
- 1 kg cukru granulowanego.
Produkcja:
- Gałęzie jałowca są dokładnie myte w zimnej wodzie, a następnie suszone na ręczniku.
- Następnie za pomocą ostrego noża pokrój je na jak najmniejsze kawałki.
- Na dnie przygotowanego sterylnego słoika układamy warstwę gałązek jałowca i posypujemy warstwą cukru.
- Następnie ponownie ułóż warstwę posiekanych gałęzi, które ponownie przykryj cukrem.
- Czynność powtarza się aż do całkowitego napełnienia słoika. Na wierzchu powinna znajdować się warstwa cukru.
- Słoik przykrywa się ściereczką i pozostawia w warunkach pokojowych na 12-24 godziny.
- Następnego dnia zawartość słoika miesza się, do szyjki dodaje się wodę i syrop przesącza przez kilka warstw gazy. Wyciskają to.
- Powstały syrop podgrzać do wrzenia i gotować na bardzo małym ogniu aż zgęstnieje, cały czas mieszając.
- Gotowy dżem jałowcowy umieszcza się w sterylnych słoikach i hermetycznie zamyka.
Jak wziąć dżem jałowcowy
Dżem jałowcowy, zwłaszcza wytwarzany z młodych gałązek, to produkt o wysokim stężeniu substancji odżywczych.Dlatego nie należy go spożywać jako deseru, ale raczej jako lekarstwo.
Zwykle stosuj jedną łyżeczkę lub łyżeczkę deserową dżemu jałowcowego po posiłku 2-3 razy dziennie.
Przeciwwskazania
Oprócz oczywistych korzyści dżem jałowcowy może być również szkodliwy dla zdrowia ludzkiego. Nie zaleca się stosowania:
- kobiety w ciąży;
- osoby z ciężkim nadciśnieniem;
- osoby cierpiące na choroby nerek;
- z zaostrzeniami wrzodów żołądka i dwunastnicy.
Warunki przechowywania
Dżem z szyszek jałowca może z łatwością zachować swoje właściwości w chłodnych warunkach bez światła przez rok. Dżem z gałązek jałowca można w takich warunkach przechowywać jeszcze dłużej – nawet do dwóch lat.
Wniosek
Dżem jałowcowy to oryginalne i rzadko spotykane danie o wyraźnym działaniu leczniczym. Jego przygotowanie nie jest trudne, nie należy go jednak traktować wyłącznie jako deseru i przekraczać zalecanej dziennej porcji.
