Dżem agrestowy

Dżem agrestowy to tradycyjny rosyjski preparat. Ponadto jest mało prawdopodobne, aby te jagody można było znaleźć w najbliższym sklepie warzywnym lub supermarkecie. W ich przypadku musisz skontaktować się z przyjaciółmi, którzy mają domki letniskowe, lub poszukać ich na rynku w okresie dojrzewania. Ale istnieje wiele przepisów na przygotowanie tej bezcennej jagody na zimę, na każdy gust.

Jak prawidłowo ugotować dżem agrestowy

Przygotowanie dżemu agrestowego według klasycznych przepisów jest pracochłonnym zajęciem, które może zająć nawet kilka dni. Ale nie przejmuj się z góry: nie musisz przez cały czas stać przy kuchence. Jak każdy tradycyjny dżem, deser agrestowy gotuje się w kilku etapach, pomiędzy którymi zwykle upływa od 5 do 8 godzin.

Ponadto istnieje wiele przepisów kulinarnych, a wiele z nich wymaga bardzo mało czasu, ale są nie mniej smaczne i interesujące.

Jagody na dżem wybiera się zwykle jako twarde, jeszcze lepiej jest brać te lekko niedojrzałe. W przypadku niektórych przepisów niedojrzałość jagód (kiedy dopiero zaczynają tworzyć nasiona) jest niezbędnym warunkiem przygotowania. Dla innych całkiem możliwe jest użycie dojrzałych, a nawet lekko miękkich jagód, najważniejsze jest to, że nie ma na nich żadnych oznak psucia się ani choroby. Kolor jagód również ma znaczenie tylko w przypadku kilku klasycznych przepisów, dla większości odmiana agrestu nie ma znaczenia.

Agrest jest bezpretensjonalny w wyborze potraw do gotowania - nie należy używać wyłącznie patelni aluminiowych. Ale można go bezpiecznie ugotować w emaliowanych pojemnikach: dżem rzadko się pali i przykleja się do dna i ścian. Ale piankę należy regularnie usuwać, szczególnie na pierwszym etapie gotowania: mogą gromadzić się w niej szkodliwe zanieczyszczenia.

Zanim zaczniesz gotować, musisz:

• Posortuj jagody, usuwając te, które mają plamy lub jakiekolwiek uszkodzenia;
• Płukanie;
• całkowicie wysuszyć na ręczniku;
• usuń ogony z obu stron.

Ten krok jest konieczny niezależnie od wybranego przepisu.

Klasyczny przepis na dżem agrestowy

Dżem agrestowy można przygotować zachowując całkowicie kształt jagód lub najpierw siekając owoce.

Cały dżem agrestowy

Aby przygotować dżem agrestowy według tradycyjnej receptury, weź równą ilość przygotowanych jagód i cukru. Oznacza to, że na 1 kg agrestu - 1 kg cukru.

1. Aby zachować integralność jagód w dżemie, należy je przekłuć w kilku miejscach igłą lub wykałaczką.
2. Do 1 kg agrestu dodaj pół szklanki wody i postaw mieszaninę na dużym ogniu.
3. Po ugotowaniu stopniowo dodawaj cały cukier i trzymaj na kuchence przez kolejne 15–20 minut.
4. Zdjąć z ognia i odstawić na 2-3 godziny.
   
5. Następnie ponownie zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.

Produkt należy pakować w sterylne słoiki i zwinąć.

Dżem agrestowy przez maszynę do mięsa na zimę

W tym przepisie można użyć agrestu dowolnej odmiany i dowolnego stopnia dojrzałości.

Aby otrzymać dwa małe słoiczki po 400 ml każdy, należy przygotować:

• 600 g agrestu;
• 1,2 kg cukru;
• pół paczki cukru waniliowego.

Proces gotowania:

1. Jagody przepuszcza się przez maszynę do mięsa, umieszcza w pojemniku, w którym będzie prowadzone ogrzewanie, i zasypuje całą ilością cukru.
2. Po dokładnym wymieszaniu pozostawić do zaparzenia na 2–4 ​​godziny.
   
3. Następnie dodaje się cukier waniliowy i pojemnik z dżemem umieszcza się na ogniu.
4. Zawartość należy stale monitorować i w razie potrzeby mieszać.
5. Zaleca się gotować przez około 15 minut na umiarkowanym ogniu, usuwając tworzącą się pianę.
   Uwaga! W trakcie gotowania kolor dżemu będzie stopniowo zmieniać się z zielonego na jasnobrązowy.
6. Gdy dżem jest gotowy, należy umyć i wysterylizować słoiki i pokrywki.
7. Gorące przełóż do słoików i zamknij.

Dżem agrestowy „carski”: przepis ze zdjęciem

Istnieje kilka wersji pochodzenia nazwy tego przysmaku. Jedna z nich głosi, że do XVIII wieku agrest i przetwory z niego robione nie były na Rusi zbyt popularne. Ale pewnego dnia Katarzyna II spróbowała dżemu. Cesarzowa tak bardzo polubiła deser agrestowy, że od tego czasu stał się jednym z jej ulubionych dań. I jej lekką ręką zaczęli nazywać dżem „carskim”.

Jednak ten przysmak ma inne nazwy. Niektórzy nazywają go „królewskim”, często nazywany jest także „szmaragdem” – ze względu na kolor, a czasami „bursztynem” – w zależności od cech produkcyjnych.

Oczywiście procesu robienia dżemu według tego przepisu nie można nazwać łatwym, ale jego piękno i smak zasługują na trochę pracy.

Dżem „Carski” lub „Szmaragdowy” ma kilka cech:

• Jest zawsze przygotowywany wyłącznie z odmian agrestu zielonego.
• Jagody muszą być niedojrzałe - proces tworzenia w nich nasion powinien właśnie się rozpocząć.
• Nasiona (lub najbardziej soczysty miąższ wewnętrzny) są zawsze usuwane z agrestu przed gotowaniem.

Istnieją dwie główne odmiany dżemu „carskiego”: z orzechami i bez.

Dżem agrestowy „królewski” z liśćmi wiśni

Na 1 kg agrestu należy przygotować:

• 1,5 kg cukru;
• 20 liści wiśni;
• 400 ml wody.

Jagody, które wyschły po umyciu, należy ostrożnie przeciąć ostrym nożem z boku, a rdzeń małą łyżeczką usunąć do osobnego pojemnika. Ta procedura jest prawdopodobnie najbardziej czasochłonna i pracochłonna.

Przygotuj wywar z liści.

1. Połowę liści wiśni przepisanych zgodnie z przepisem zalać całą ilością wody i doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 2 do 5 minut. W takim przypadku musisz upewnić się, że bulion pozostaje zielony.
2. Gorącym bulionem zalej agrest wraz z liśćmi i odstaw do ostygnięcia na 10–12 godzin. Wygodnie jest to zrobić wieczorem.
   
3. Rano wywar z jagód wlewa się do osobnego garnka, usuwa liście i dodaje całą ilość cukru zgodnie z przepisem, po czym gotuje syrop cukrowy.
   Uwaga! Syrop może po zagotowaniu zmętnieć, ale po zagotowaniu powinien stać się klarowny.
4. Po 5–10 minutach od zagotowania do syropu włóż agrest i gotuj na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż owoce staną się przezroczyste.
5. Następnie dodaj pozostałe liście wiśni na patelnię i smaż przez kolejne 3 minuty. W dżemie pozostają nowe liście, które nadają mu cierpki aromat i smak.
   
6. Gorący dżem wlewa się do sterylnych słoików i zamyka pokrywkami.

Wynik powinien wynosić około 2 litrów dżemu.

Jak zrobić dżem agrestowy „Emerald Royal” z orzechami

Składniki:

• agrest – 1 kg;
• cukier – 1 kg;
• orzech włoski – 120 g (można też użyć orzechów laskowych i orzeszków piniowych);
• woda – 500 ml;
• anyż gwiazdkowaty - kilka gwiazdek.

Najtrudniejszym i najbardziej odpowiedzialnym krokiem w przygotowaniu dżemu według tego przepisu będzie usunięcie rdzenia z każdego owocu agrestu i wypełnienie go drobno posiekanymi orzechami.

Dla najbardziej niecierpliwych można zastosować lżejszą wersję.W tym przypadku orzechy włoskie kroi się na małe kawałki i dodaje do dżemu na drugim etapie gotowania, oddzielnie od jagód. Ale w każdym razie jagody muszą zostać uwolnione od rdzeni.

1. Syrop sporządza się z cukru i wody z dodatkiem anyżu gwiazdkowatego.
2. Po ugotowaniu dodaje się agrest nadziewany orzechami.
3. Gotuj na małym ogniu przez 18–20 minut i odstaw pod zamkniętą pokrywką na 8–10 godzin.
4. Po tym czasie dżem ponownie podgrzewa się i gotuje przez kolejne 20 minut.
5. Należy bardzo dokładnie wymieszać, aby orzechy nie wypadły z jagód. Najlepiej okresowo delikatnie potrząsać patelnią.
   
6. Gdy jagody staną się przezroczyste, dżem jest gotowy. Można go pakować na gorąco lub można go szybko schłodzić w wodzie z lodem, stale zmieniając lub dodając do niego lód. Po ostudzeniu przełożyć do sterylnych słoików.

Poniżej możesz obejrzeć szczegółowy film o tym, jak zrobić dżem agrestowy z orzechami włoskimi.

Agrest z cukrem bez gotowania

Z agrestu można uzyskać dżem o niesamowitym smaku, zachowujący całą gamę przydatnych składników.

1. Aby to zrobić, po prostu przepuść umyte i łodygowe jagody przez maszynę do mięsa i dodaj cukier do smaku, ale nie mniej niż masa jagód.
2. Dokładnie wymieszaj cukier i jagody, odstaw na 3 godziny w warunkach pokojowych, a następnie umieść je w małych, sterylnych słoikach.

Gotowy surowy dżem przechowuj wyłącznie w lodówce.

Dżem z zielonego agrestu

Istnieje stosunkowo łatwy i szybki przepis na zrobienie dżemu z zielonych odmian lub niedojrzałego agrestu.

Aby to zrobić, na 1 kg jagód musisz wziąć:

• 200 ml wody;
• 5–6 łyżek cukru;
• 100 g żelatyny;
• cukier waniliowy do smaku.

Przygotowanie:

1. Wodę z cukrem doprowadza się do wrzenia.
2. Do syropu dodaje się agrest i całość gotuje przez 10 minut.
3. Mieszaninę schładza się do temperatury pokojowej.
4. Dodaje się żelatynę i wanilię.
5. Zagotowany dżem gotuje się przez 4–5 minut, ciągle mieszając.
6. Gdy jest gorące, umieszcza się je w słoikach.

Popularny przepis na dżem agrestowy Pyatiminutka

Gospodynie domowe zajęte obowiązkami domowymi uwielbiają ten przepis, ponieważ zajmuje niewiele czasu i wysiłku.

1. Przed pójściem spać namocz 1 kg przygotowanych jagód bez szypułek w dwóch szklankach wody.
2. Rano oddzielić wodę od agrestu, dodać cukier i zagotować.
3. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru włóż jagody do rondla z syropem i gotuj na umiarkowanym ogniu nie dłużej niż 5 minut.

W wysterylizowanych słoikach deser ten można przechowywać przez całą zimę w chłodnym, ciemnym miejscu.

Dżem wiśniowy z agrestem

Do tego przepisu lepiej wybrać duży, jędrny i zielony agrest. Wiśnia nada gotowemu daniu szlachetny ciemny odcień i bogaty smak.

• Wiśnie i agrest w równych proporcjach (po 500 g);
• cukier – 900 g;
• woda – 500 ml;
• mielony cynamon – 0,5 łyżeczki.

Technologia gotowania:

1. Jagody są oczyszczane z nadmiaru i mieszane w osobnej misce.
2. Następnie przygotuj syrop z wody, cukru i cynamonu, aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny.
3. Jagody zalewa się wrzącym syropem, gotuje przez 5–10 minut, a następnie pozostawia na 4 godziny.
4. Ponownie zagotuj, gotuj przez 5 minut i odstaw 3-4 razy, aż zauważysz, że syrop zaczął gęstnieć. Oznacza to, że dżem jest gotowy.
5. Jest schładzany i umieszczany w szklanym pojemniku.

Pyszny dżem agrestowy z cytryną

Cytryna może nadać dżemowi agrestowemu niepowtarzalny cytrusowy aromat.

• 900 g agrestu;
• 2 cytryny;
• 1,3–1,4 kg cukru.

Przygotowanie:

1. Cytryny należy zaparzyć wrzątkiem, pokroić na ćwiartki i oczyścić z nasion.
2. Agrest przygotuj w standardowy sposób.
3. Cytryny, skórkę i agrest zmiel za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
4. Umieść masę owocową w rondlu, dodaj cukier i mieszaj, aż masa będzie całkowicie gładka.
5. Postaw na ogniu i gotuj przez 10 minut.
6. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw mieszaninę na około 5 godzin.
7. Następnie ponownie postaw na ogień i gotuj przez 10 minut.
8. Konfitura agrestowo-cytrynowa jest gotowa – można ją przełożyć do słoików.

Dżem z agrestu i kiwi

Agrest i kiwi są krewnymi, więc dobrze do siebie pasują.

• 800 g agrestu;
• 400 g kiwi;
• 1,8 kg cukru.

Proces gotowania:

1. Z kiwi usuń skórkę, miąższ zanurz w zimnej wodzie, następnie pozostaw do wyschnięcia i pokrój w drobną kostkę.
2. Usuń łodygi z agrestu.
3. Za pomocą blendera zmiksuj mieszankę kiwi i agrestu na puree.
4. Podczas mielenia dodawaj cukier określony w przepisie.
5. Umieść mieszaninę owocową na ogniu i podgrzej do temperatury 70-80 °C, ale nie do wrzenia.
6. Pozostaw dżem na 5 godzin i ponownie podgrzej do temperatury pasteryzacji (70°C).
7. Ostudzić, umieścić w sterylnych słoikach, zamknąć nylonowymi pokrywkami i przechowywać, jeśli to możliwe, w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Jak zrobić dżem agrestowo-porzeczkowy

Agrest dobrze komponuje się z porzeczkami czarnymi, czerwonymi i białymi, zwłaszcza, że ​​dojrzewają zazwyczaj w tym samym czasie.

Agrest i porzeczki są pobierane w równych proporcjach, a cukier granulowany w nieco większej objętości. Na przykład, jeśli weźmiesz 500 g obu jagód, musisz przygotować 1,2–1,3 kg cukru.

1. Jagody włóż do odpowiedniego pojemnika, dodaj odrobinę wody (200 ml wody wystarczy na 1 kg jagód) i zagotuj na małym ogniu.
2. Gdy pojawią się bąbelki, dodaj połowę cukru podanego w przepisie, a dżem ponownie zagotuj na małym ogniu.
3. Dodaj cały pozostały cukier i kontynuuj gotowanie, aż masa jagodowa zmieni kolor i zacznie gęstnieć.

Przepis na dżem agrestowy z truskawkami

Truskawki można stosować nie tylko świeże, ale także mrożone, po ich rozmrożeniu.

• 500 g agrestu;
• 500 g truskawek;
• 1 kg cukru;
• wanilia;
• kilka kropli limonki lub cytryny.

Przygotowanie:

1. Przetrzyj łodygi jagód przez maszynę do mięsa.
2. Dodać cukier, wanilię i sok z limonki.
3. Gotuj po ugotowaniu przez 5 minut (jeśli dżem będzie przechowywany w lodówce) lub 40–60 minut (jeśli dżem ma być przechowywany w temperaturze pokojowej).

Dżem agrestowy z wódką i oregano

W tym przepisie wódka pomaga utrzymać siłę gotowej jagody i zwiększa trwałość produktu.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg agrestu;
• 1 kg cukru;
• 500 g wody;
• 15–20 sztuk gałązek oregano;
• 10–15 liści wiśni;
• 100 g wódki.

Proces gotowania:

1. Agrest nakłuwa się w kilku miejscach, aby zachować swój kształt i zalewa zimną wodą na 8 godzin.
2. Wodę wlewa się do osobnego garnka, dodaje gałązki oregano, liście wiśni, cukier i doprowadza do wrzenia.
3. Po 5 minutach gotowania usuwa się gałązki i liście i dodaje odpowiednią ilość wódki zgodną z przepisem.
4. Zdejmij syrop z ognia i zalej go agrestem, pozwól mu parzyć przez 20 minut, następnie gotuj na średnim ogniu przez kolejne 10-15 minut.
5. Gotowy dżem rozprowadza się w słoikach i zwija.

Pachnący dżem agrestowy z rodzynkami i przyprawami

Oprócz wódki istnieje inny sposób na zachowanie integralności i kształtu agrestu.

1. 150 g cukru i 2 niepełne łyżeczki kwasu cytrynowego rozpuszcza się w 1,5 litra wrzącej wody.
2. Następnie każdą jagodę z 1 kg agrestu nakłuwa się igłą lub szpikulcem i umieszcza na dwie minuty we wrzącym syropie cytrynowo-cukrowym, przy wyłączonym ogniu. Jagody stają się jak oliwki.
3. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż agrest do miski z zimną wodą. Wskazane jest dodanie lodu do wody, aby szybko schłodzić jagody. Zapobiegnie to ich pękaniu.
4. Do osobnego pojemnika wlej szklankę pozostałego syropu, dodaj 1,2 kg cukru i delikatnie mieszając, doprowadzaj do wrzenia na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
   
5. Dodać 1 szklankę rodzynek, po pół łyżeczki mielonego imbiru i cynamonu, ponownie zagotować syrop i wrzucić agrest.
6. Po podgrzaniu natychmiast zdjąć z ognia.
7. Delikatnie wstrząśnij rondelkiem z zawartością, nie zaleca się mieszania łyżką.
8. Pozostaw na 5 godzin, ale nie zamykaj pokrywki, aby dżem nie parował. Aby chronić przed kurzem i muszkami, możesz przykryć papierem lub gazą.
9. Gdy dżem całkowicie ostygnie, włóż go do lodówki na 8 godzin.
10. Ponownie zagotuj na umiarkowanym ogniu i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 5 godzin.
11. Za trzecim razem przed podgrzaniem do dżemu dodaj paczkę cukru waniliowego (1 łyżeczka) i doprowadzając do wrzenia, gotuj przez 5–10 minut.
12. Ponownie ostudź obrabiany przedmiot i umieść go na zimno w sterylnych słoikach.

Jagody powinny okazać się przezroczyste i całe - bardzo piękne, a sam dżem powinien być bardzo smaczny.

Jak zrobić konfiturę agrestowo-śliwkową

Z 500 g agrestu i takiej samej ilości śliwek możesz ugotować we własnym soku niesamowity dżem jagodowy. Konieczne jest oddzielenie nasion od śliwek i ogonów od agrestu.

1. Połowę obu jagód włóż do rondelka, zalej 100 ml wody, podgrzej do wrzenia i gotuj około 15 minut, aż zmiękną.
2. Schłodzone jagody kruszy się blenderem i ponownie umieszcza na kuchence.
3. Podczas gotowania stopniowo dodawaj 800 g cukru i pozostałe owoce.
4. Gotować aż zgęstnieje, następnie przełożyć do słoików.

Dżem agrestowy malinowy

• 700 g agrestu;
• 300 g malin;
• 1,3 kg cukru;
• 1,5 szklanki wody.

Metoda gotowania:

1. Najpierw z wody i cukru przygotowuje się syrop cukrowy.
2. W międzyczasie jagody są myte i oczyszczane z ogonków.
3. Do wrzącego syropu cukrowego wlać jagody i gotować bez przerw około godziny, regularnie usuwając pianę.

Egzotyczny dżem z agrestu i bananów

Ten przepis spodoba się również fanom agrestu puree z cukrem bez gotowania.

1. 300 g agrestu przepuszcza się przez maszynę do mięsa.
2. Dodać jednego obranego i pokrojonego w plasterki banana, 250 g cukru, posiekaną laskę cynamonu i 1-2 goździki.
3. Wszystko ponownie wymieszaj blenderem i odstaw do zaparzenia na 2 godziny.
4. Dżem przełóż do małych słoiczków i przechowuj w lodówce.

Niezwykła mieszanka, czyli konfitura agrestowa z mango

Miłośnicy eksperymentów i różnorodności egzotycznych potraw będą zadowoleni z przepisu na dżem z agrestu i mango.

• 1 kg agrestu i cukru;
• 300 g miąższu mango pokrojonego w kostkę;
• 50 ml soku z cytryny;
• 100 ml wody.

Przygotowaną patelnię wypełniamy agrestem, kawałkami mango, cukrem i sokiem z cytryny. Mieszaj i doprowadzaj do wrzenia na umiarkowanym ogniu. Usuń pianę i gotuj przez około 40 minut, aż dżem zacznie gęstnieć.

Sekrety robienia dżemu agrestowego w powolnej kuchence

W tym przepisie ważne jest przestrzeganie wszystkich proporcji i objętości produktów wyjściowych, ponieważ w przypadku ich przekroczenia dżem może „wyciec” z miski multicookera podczas procesu gotowania.

Musisz przygotować:

• 650 g agrestu;
• 450 g cukru.

Technologia gotowania:

1. Jagody przygotowane w tradycyjny sposób umieszcza się w misce multicookera, dodaje cukier i pozostawia na 40 minut.
2. Włącz tryb „gaszenia” i ustaw timer na pół godziny bez zamykania pokrywy.
3. Po sygnale dźwiękowym dżem chłodzi się przez około 5 godzin w temperaturze pokojowej.
4. Program „duszenia” włącza się ponownie na 20 minut, ponownie bez pokrywki, tak aby po pojawieniu się bąbelków dżem gotował się przez około 5 minut.
5. Po trzecim podgrzaniu w tych samych warunkach dżem jest gotowy.

To właśnie trzykrotne gotowanie z naparami pośrednimi sprawia, że ​​jest bardzo aromatyczny i bogaty w smak.

Warunki przechowywania dżemu agrestowego

Dżem agrestowy poddany obróbce cieplnej przez co najmniej pół godziny można bezpiecznie przechowywać bez chłodzenia. Ale miejsce powinno być chłodne i chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Najlepiej sprawdzi się wydzielona ciemna spiżarnia lub półki na dole pomieszczenia, z dala od grzejników. W takich warunkach przetwory spokojnie wytrzymają rok lub dłużej, jeśli nie zostaną najpierw zjedzone.

Zaleca się przechowywanie dżemu przygotowanego bez gotowania lub przy minimalnej obróbce cieplnej w lodówce nie dłużej niż 6–7 miesięcy.

Wniosek

Dżem agrestowy można przygotować według najróżniejszych przepisów i nie sposób opisać ich wszystkich w jednym, nawet najbardziej kompletnym artykule. Po zapoznaniu się ze specyfiką przygotowania tego deseru możesz bezpiecznie eksperymentować z innymi dodatkami.

Polecane posty

Dżem truskawkowy bez gotowania

Dżem truskawkowy 5 minut

Jak zrobić dżem truskawkowy w powolnej kuchence

Dżem pigwowy z orzechami i cytryną

Jak zrobić japoński dżem z pigwy

Jak zrobić dżem z pigwy w plasterkach

Jak zrobić pyszny dżem z zielonych pomidorów

Dżem Persimmonowy - przepis ze zdjęciem

Przepisy na dżem persimmonowy