Treść
Najsmaczniejszy przepis na dżem z pęcherzycy z pomarańczą obejmuje nie tylko prawidłowo obliczony skład produktów. Kilka tajemnic przetwarzania i gotowania pomoże Ci stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło z niezwykłego warzywa. Dodanie prostych, odpowiednio dobranych przypraw nada konfiturowi wyrafinowany smak i bursztynową barwę.
Sekret robienia dżemu z pęcherzycy warzywnej z pomarańczą
Physalis nie jest najczęstszą uprawą ogrodniczą na rosyjskich szerokościach geograficznych. Ale każdy, kto zna to warzywo, zauważa jego wszechstronność, łatwość przetwarzania i niezwykłą konsystencję miąższu.
Zielone lub żółtawe jagody pęcherzycy, podobnie jak małe pomidory, nie mają własnego, wyrazistego smaku i aromatu. Przepisy na najlepsze dżemy zawsze uwzględniają dodatkowe składniki: pomarańcze, cytryny, śliwki, aromatyczne zioła i przyprawy.
Aby nie zepsuć smaku dżemu, wystarczy znać kilka funkcji:
- Dżem należy przygotować w dniu zbioru jagód. Długotrwale przechowywane nabierają specyficznego smaku, nieodpowiedniego dla deserów.
- Zbiory zbiera się przy suchej pogodzie i natychmiast oczyszcza się z otoczek, które nadają owocom gorzki smak.
- Skórka świeżo zebranych jagód pokryta jest woskowym nalotem, który podczas obróbki cieplnej wpływa na zapach i smak.Dlatego pęcherzycę należy blanszować przez około 2 minuty, a następnie dokładnie przetrzeć czystą szmatką.
- Skórka owocu jest znacznie gęstsza niż w przypadku zwykłych owoców używanych do dżemu. Przygotowaną pęcherzycę należy kilkakrotnie przekłuć igłą lub wykałaczką, aby zapewnić równomierne nasycenie syropem. W przypadku małych okazów wykonuje się jedno nakłucie na łodydze.
Duże owoce przed gotowaniem przecina się na pół lub kroi na kawałki. Szczególnie cenione są desery z całych, drobnych jagód.
Jak wybrać odpowiednią pęcherzycę
Na dżem nadaje się tylko całkowicie dojrzała pęcherzyca. Niedojrzałe owoce mają smak zielonych pomidorów i są używane do marynat, marynat i sałatek. Najlepszy czas na zrobienie dżemu to wrzesień.
Obecnie istnieje około 10 odmian pęcherzycy. Nie wszystkie nadają się do gotowania. W przepisach na dżem najczęściej wskazywana jest odmiana truskawkowa. Jej owoce są drobne i żółtawe. Oprócz dżemu odmiana truskawek nadaje się do suszenia, robienia dżemów, dżemów i pianek.
Odmiana warzywna charakteryzuje się większymi owocami, porównywalnymi do pomidorków koktajlowych. Kolor skórki jest jasnozielony. Odmiana ma uniwersalne zastosowanie, dobrze komponuje się zarówno z cukrem, jak i solonymi przetworami. Aby zrobić dżem, pęcherzycę warzywną często trzeba pokroić na kawałki.
Główną różnicą między odmianami spożywczymi i dekoracyjnymi jest stosunek wielkości owocu do pudełka. Trujące jagody są małe, jaskrawo zabarwione. Pudełko jest duże, w połowie puste. Jadalne odmiany pęcherzycy wyróżniają się dużymi owocami o bladych odcieniach z małą filiżanką suchych płatków powłokowych, które mają tendencję do pękania.
Składniki
Klasyczna wersja przepisu na dżem z pęcherzycy z pomarańczą zawiera w równych proporcjach następujące składniki (1:1:1):
- pęcherzyca roślinna.
- Cukier granulowany.
- Pomarańcze.
Przyprawy dodaje się do przepisu do smaku. Najczęściej do takiego dżemu wybiera się cynamon, uzyskując harmonijny zapach i lekko zagęszczając kolor. Ale w przypadku przepisu z pomarańczą możliwe są również inne opcje przypraw: mięta, wanilia, kilka bukietów goździków, kilka ziaren kardamonu, imbir.
Podczas pierwszego przygotowania przepisu zaleca się dodanie bardzo małej ilości przypraw do pęcherzycy z pomarańczą.
Bilans słodyczy i kwasowości oraz konsystencja gotowego dżemu zależy od obecności owoców cytrusowych. Ilość pomarańczy w przepisie można dowolnie zmieniać. Dlatego powinieneś skupić się na swoim guście.
Istnieje kilka sposobów przygotowania pomarańczy na dżem:
- obierz owoce cytrusowe, pokrój je w plasterki, pokrój na małe kawałki;
- Nie usuwając skóry, zaparz pomarańcze wrzącą wodą i pokrój je razem ze skórką;
- najlepszy balans smaku uzyskuje się obierając całą liczbę owoców cytrusowych, z wyjątkiem jednego;
- Nasiona należy usuwać podczas każdego rodzaju przygotowania, w przeciwnym razie po zaparzeniu dżem pęcherzycowy stanie się gorzki.
Czasami do przepisu na dżem pęcherzycowy z pomarańczą dodaje się cytrynę. Zwiększa to ilość kwasów owocowych, wzbogaca smak i wzmacnia aromat. Aby zrobić ten dodatek, po prostu zastąp w przepisie jedną pomarańczę cytryną.
Przepis krok po kroku na dżem pęcherzycowy z pomarańczą
Po umyciu i wysuszeniu składników możesz rozpocząć gotowanie.Przepis wymaga długotrwałego naparu pęcherzycy, dlatego wygodnie jest rozpocząć gotowanie wieczorem. Z tego samego powodu nie należy wcześniej kroić pomarańczy.
Proces wytwarzania dżemu pęcherzycowego z dodatkiem pomarańczy:
- Umieść całą przygotowaną pęcherzycę w naczyniu do gotowania (emaliowanym lub ze stali nierdzewnej) i przykryj cukrem.
- Owoce pozostawia się w tej formie na okres od 4 do 8 godzin. Jeśli pęcherzyca zostanie pokrojona w plasterki, sok zostanie uwolniony szybciej. Jeśli jagody są całe, zostaw je na noc.
- Osadzoną masę umieszcza się na małym ogniu, pozwalając na stopienie pozostałych ziaren cukru. W przypadku całych owoców dopuszczalne jest dodanie 50 g wody w celu uzyskania syropu.
- Po doprowadzeniu masy do wrzenia, podgrzewać nie dłużej niż 10 minut, dodać plasterki pomarańczy i wlać cały sok powstały podczas krojenia.
- Gotuj pomarańczę i pęcherzycę przez około 5 minut i zdejmij pojemnik z ognia, aż całkowicie ostygnie. Konfiturę nalegać do całkowitego namoczenia owoców – jagody pęcherzycy powinny stać się przezroczyste.
- Powtórzyć podgrzewanie, dodać przyprawy i gotować dżem na bardzo małym ogniu przez kolejne 5 minut.
Dżem jest gotowy do pakowania na gorąco. Można go umieścić w małych sterylnych słoiczkach i zamknąć.
Przyprawy o dużej formie (laski cynamonu, bukiety goździków, gałązki mięty) dodajemy na samym początku i usuwamy przed konserwowaniem.
Warunki przechowywania
Okres przydatności do spożycia dżemu pęcherzycowego z pomarańczą zależy od kilku czynników, jednym z nich jest temperatura. W piwnicy, piwnicy lub lodówce deser przetrwa do następnych zbiorów. W temperaturze pokojowej lub w spiżarni trwałość zszywania wynosi kilka miesięcy.
Czynniki wydłużające trwałość pęcherzycy i dżemu pomarańczowego:
- okresowo odgarniając pianę podczas gotowania;
- utrzymanie sterylności podczas pakowania, stosowanie metalowych wieczek;
- dodanie do dżemu naturalnych konserwantów: przypraw, soku z cytryny lub kwasu;
- Jeśli nie można przechowywać przedmiotu w chłodnym miejscu, gotuj przedmiot przez dodatkowe 15 minut.
Po zapakowaniu gorące elementy są ciepło owijane w celu przedłużenia sterylizacji.
Wniosek
Z biegiem czasu każdy kucharz samodzielnie tworzy najsmaczniejszy przepis na dżem z pęcherzycy z pomarańczą, w oparciu o sprawdzone proporcje produktów i klasyczną metodę gotowania. Dodatek cytryny, przypraw i ziół nadaje urozmaicony smak temu pysznemu deserowi. Zmiana przepisu na zakładkę pomarańczową pozwala dostosować słodkość i konsystencję gotowego dżemu.
