Treść
Dżem malinowy, podobnie jak galaretka na zimę, można przygotować przy użyciu różnych dodatków spożywczych. Najczęściej stosowane to pektyna, żelatyna, agar-agar. Są to substancje żelujące pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Warto nauczyć się robić dżem (galaretkę) na zimę z żelatyny i pektyny.
Cechy przygotowania galaretki z dżemem malinowym
Nie ma chyba domu, w którym nie ma słoiczka dżemu malinowego – zwykłego lub w formie galaretki. Nawet najbardziej leniwe gospodynie domowe zaopatrzą się w nie na zimę. Faktem jest, że dżem (galaretka) malinowy to nie tylko smaczna przekąska i doskonały deser do herbaty, ale także skuteczny lek na przeziębienia, niedobory witamin i inne problemy zdrowotne pojawiające się w zimnych porach roku.
Na pierwszym etapie przygotowywania dżemu malinowego (galaretki) bardzo ważne jest prawidłowe rozpoczęcie obróbki jagód. Maliny mają delikatną strukturę i wymagają specjalnego traktowania. Oczywiście lepiej go w ogóle nie myć.Ale jeśli źródło pochodzenia malin jest nieznane, nie jest jasne, w jakich warunkach rosły, lepiej jest przetworzyć jagody. Należy to zrobić szybko i bardzo ostrożnie, pod lekkim, delikatnym strumieniem wody. Pozostaw jagody na sicie do odcieknięcia lub ostrożnie połóż je na czystym, suchym ręczniku.
Następnie należy podjąć decyzję o wyborze środka żelującego niezbędnego, aby dżem malinowy dobrze zgęstniał i zmienił się w galaretę. Istnieje kilka opcji:
- żelatyna;
- pektyna;
- agar agar.
Najczęściej pektynę wykorzystuje się do przygotowania gęstego dżemu malinowego w formie galaretki. Jest to substancja pochodzenia roślinnego, która na skalę przemysłową pozyskiwana jest najczęściej z jabłek i skórek cytrusów. Dlatego idealnie nadaje się do konserwowania owoców i jagód, w tym dżemu malinowego w formie galaretki.
Ponadto zastosowanie pektyny ma szereg zalet:
- Dobrze zachowuje i podkreśla aromat jagód i owoców;
- pomaga zachować pierwotny kształt owoców i nie przyczynia się do ich szybkiego wrzenia;
- zachowuje oryginalny kolor jagód;
- skrócony czas gotowania zapewnia lepsze zachowanie składników odżywczych w jagodach.
Pektynę miesza się z niewielką ilością cukru i dodaje do już ugotowanego dżemu malinowego. Od tego momentu nie należy go wystawiać na działanie wysokich temperatur dłużej niż 5 minut. Dalsze gotowanie zniweczy wszystkie jego właściwości żelujące. Pektyna sama w sobie jest nieszkodliwa, jednak w dużych ilościach może powodować niepożądane reakcje w organizmie, takie jak niedrożność jelit i alergie pokarmowe.
Z żelatyny można też zrobić dżem malinowy w formie galaretki. Oprócz właściwości żelujących, aminokwasy i minerały przynoszą korzyści ludziom.Żelatyna zwierzęca jest bogata w takie substancje. Zapobiega krystalizowaniu się cukru zawartego w konfiturach lub galaretkach malinowych.
Przepisy na galaretowaty dżem malinowy
Wiele osób lubi, gdy konfitura malinowa na zimę jest gęsta jak galaretka i jak marmolada. Dzięki temu wygodniej jest nakładać go na bułkę posmarowaną masłem, używać go do wypieków i przygotowywania słodkich deserów. Aby uzyskać pożądaną konsystencję, do konfitury (galaretki) malinowej na zimę dodaje się dodatkowe składniki, takie jak żelatyna, pektyna, żelatyna czy agar-agar.
Prosty przepis na dżem malinowy na zimę z żelatyną
Składniki:
- maliny (czerwone) – 1 kg;
- cukier granulowany – 1 kg;
- żelatyna – 1 opakowanie (50 g).
Oczyść jagody z kurzu i gruzu. Lekko osuszyć, przekładając na sito. Następnie włóż do głębokiej emaliowanej miski lub patelni, przykryj cukrem. Poczekaj, aż wypłynie sok. Pojemnik z konfiturą malinową postawić na kuchence i doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając. W rezultacie cały cukier powinien się rozpuścić.
Gdy konfitura malinowa się zagotuje, usuń pianę z powierzchni i dodaj wcześniej rozcieńczoną w wodzie żelatynę, która po tym czasie będzie już dokładnie spęczniała. Całość mieszamy i gotowy dżem malinowy z żelatyną przekładamy do wyparzonych słoiczków. Zwiń z tymi samymi czystymi i szczelnymi pokrywkami.
Dżem malinowy z galaretką
Składniki:
- maliny – 1 kg;
- cukier – 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 opakowanie (40 g).
Nie myj jagód, jeśli pochodzą z twojej własnej daczy lub ogrodu. Zmiel w blenderze i wlej puree do rondla. Dodaj paczkę gelfixu wymieszanego z dwiema łyżkami cukru. Mieszamy i doprowadzamy całą mieszaninę do wrzenia.Następnie dodaj pozostałą ilość cukru. Mieszaj, poczekaj, aż masa jagodowa ponownie zacznie się gotować, gotuj przez 3 minuty. Gorący dżem malinowy (galaretkę) przechowuj w sterylnych, hermetycznie zamkniętych słoikach.
Dżem-galaretka malinowa z pektyną
Składniki:
- maliny – 2 kg;
- cukier granulowany – 2 kg;
- pektyna – 1 saszetka.
Maliny należy najpierw przygotować do gotowania: lekko umyć, osuszyć i usunąć zepsute jagody i resztki. Jeśli natkniesz się na białe robaki, namocz maliny w słabym roztworze soli, a wypłyną na powierzchnię. Łatwo będzie je oddzielić od masy jagodowej, po prostu odsączając wodę.
Suszone jagody rozgnieć na gładką masę. Do puree malinowego dodać pektynę i postawić na kuchence. Po ugotowaniu gotuj przez 5-10 minut w zależności od pożądanej grubości. Przygotowaną galaretkę malinową rozwałkuj na zimę w małych słoiczkach, czystych i wysterylizowanych.
Dżem galaretkowy na zimę z malin i soku porzeczkowego
Składniki:
- maliny (jagody) – 1 kg;
- czerwona porzeczka (sok) – 0,3 l;
- cukier – 0,9 kg.
W tym przepisie sok porzeczkowy zastąpi wodę, zapewni niezbędną kwaskowatość i będzie działał jak substancja galaretująca. Jak wiadomo, czerwone porzeczki zawierają dużo pektyny, która jest doskonałym naturalnym zagęszczaczem.
Wszystkie składniki wymieszać i podpalić, aby odparować nadmiar płynu. Po pół godzinie przetrzyj puree malinowe przez sito. Powstałą masę zagotuj i wlej do słoików. Zwiń dżem malinowy (galaretkę) czystymi, ugotowanymi pokrywkami.
Kaloryczność galaretowatego dżemu malinowego
Dżem (galaretka) malinowy przygotowany na zimę jest produktem dość słodkim, co decyduje o jego wysokiej wartości energetycznej. Zawartość kalorii z reguły waha się od 350-420 kcal na 100 g produktu. Wskaźnik zależy bezpośrednio od ilości cukru wprowadzonego do dżemu malinowego (galaretki). Im słodszy, tym więcej kalorii.
Wiele osób w obawie, że cukier zaszkodzi sylwetce, zębom lub ze względów zdrowotnych, nie dodaje go do przepisu na dżem malinowy z żelatyną, zastępując go naturalnymi lub sztucznymi słodzikami. Niektórzy całkowicie się bez nich obchodzą, konserwując maliny o cechach smakowych, które nadała im natura.
Warunki przechowywania
Dżem malinowy lepiej przechowywać w piwnicy, gdzie temperatura utrzymuje się na stosunkowo stałym poziomie przez cały rok, a jej wskaźniki są znacznie niższe niż w salonie. Jeśli go nie posiadasz, możesz sobie poradzić z komórką lokatorską zaaranżowaną bezpośrednio na metrach kwadratowych mieszkania. Taki kącik do użytku domowego powinien być umieszczony w znacznej odległości od grzejników, kominków i pieców. Doskonałą opcją jest pomieszczenie magazynowe zlokalizowane na izolowanej loggii, w której temperatura nawet w najmroźniejszą zimę nie spada poniżej +2 - +5 stopni.
Wniosek
Dżem malinowy, podobnie jak galaretka na zimę, należy przygotować z wykorzystaniem dodatków do żywności, takich jak żelatyna i pektyna. Pomogą uzyskać pożądaną konsystencję gotowego produktu oraz zmniejszą ilość cukru użytego do przygotowania dżemu malinowego.
