Treść
Mus z czarnej porzeczki to francuskie danie, które jest słodkie, puszyste i przewiewne. Sok lub przecier z czarnej porzeczki nadaje mu akcentu smakowego.
Zamiast czarnych jagód można użyć czerwonych jagód lub innego produktu o mocnym smaku i aromacie. To jest podstawa dania, pozostałe dwa składniki to składniki pomocnicze - składniki do spienienia i utrwalenia kształtu, słodzik.
Dobroczynne właściwości musu porzeczkowego
Świeży sok, przy minimalnej obróbce cieplnej, zachowuje witaminę C, która jest niezbędna do zapobiegania i hamowania procesów zapalnych w organizmie. Ponadto czarne jagody zawierają witaminy B i P, które są szczególnie przydatne dla osób z wysokim ciśnieniem krwi.
Czerwień zawiera również witaminę C, ale jej główną zaletą jest to, że zawiera kumaryny, które zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach krwionośnych.
Przepisy na mus porzeczkowy
Sztuka kucharza przejawia się nie w egzotycznym zestawie składników, ale w umiejętności przygotowania wykwintnego dania z najpopularniejszych produktów.Ludzie z przyjemnością jedzą pyszny deser, co oznacza, że przynosi on więcej korzyści.
Mus z czarnej porzeczki z kwaśną śmietaną
Śmietana łagodzi cierpkość i nadaje potrawie tradycyjnie rosyjski smak. Prawdziwa śmietana nie jest sprzedawana w plastikowych pojemnikach w sklepie. Śmietanę „zmiata się” (odtłuszcza łyżką) z pełnego, naturalnego mleka, które osiadło w lodówce. Następnie dojrzewa do przyjemnie kwaśnego smaku. Brakuje mu tłustej zawartości oddzielonej „śmietanki”, ma aksamitno-delikatny smak i dodawany jest wyłącznie do dań gotowych. A dla podkreślenia klasycznego smaku zamiast cukru trzeba użyć miodu, najlepiej gryczanego, gdyż jego smak i aromatyczny bukiet świetnie komponuje się z czarną porzeczką.
Składniki:
- szklanka świeżych czarnych porzeczek;
- dwa jajka;
- dwie duże łyżki miodu;
- pół szklanki kwaśnej śmietany.
Krok po kroku:
- Oddziel żółtka od białek do różnych misek i ubijaj.
- Umieścić w gorącej łaźni wodnej i dalej ubijać przez około 10 minut, aż cała masa zamieni się w pianę.
- Miskę z żółtkami umieść na lodzie i kontynuuj ubijanie, aż masa ostygnie. Pozostaw naczynia z pianką na zimno.
- Wyciśnij sok z czarnej porzeczki.
- Część soku należy dodać do masy schładzającej. Należy to robić stopniowo, nie przerywając procesu ubijania. Pojemnik z powstałą masą należy umieścić w wiadrze z lodem.
- Białka ubić mikserem na śnieżnobiałą, mocną pianę.
- Nie przerywając ubijania, ostrożnie przenieś piankę białkową do głównej masy, doprowadź ją do puszystej konsystencji i szczelnie zamykając pokrywkę, włóż do lodówki.
- Połącz pozostały sok z czarnej porzeczki, miód i śmietanę w jednej misce i umieść ją na lodzie.
- Ubić sos śmietanowy, stopniowo dodając do niego większość mieszanki.Włóż mus do lodówki, aby „dojrzał”. Czas ekspozycji - co najmniej 6 godzin.
Mus z czerwonej porzeczki z semoliną
Kasza manna jest bardzo zdrowa, jednak niewiele osób lubi ją spożywać w formie owsianki. Mus porzeczkowy z kaszą manną będzie doskonałą alternatywą. Do produkcji semoliny wykorzystuje się pszenicę durum, która jest bardziej pożywna, co sprawia, że deser będzie nie tylko smaczny, ale i sycący.
Składniki:
- czerwona porzeczka -500 g;
- dwie łyżki semoliny;
- półtorej szklanki wody - możesz zwiększyć lub zmniejszyć objętość do smaku, im mniej wody, tym bogatsza owsianka;
- dwie duże łyżki cukru.
Działania krok po kroku
- Wyciśnij sok z czerwonych porzeczek.
- Wyciśnięte z sitka jagody zalewamy zimną wodą, podpalamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kilka minut.
- Odcedź bulion, dodaj cukier i podpal. Płynny syrop zagotować, okresowo odgarniając pianę, cienkim strumieniem dodawać semolinę. Gdy mieszanina zgęstnieje, zdejmij ją z ognia i ubijaj, aż ostygnie.
- Stopniowo dodawaj sok z czerwonej porzeczki, ciągle ubijając. Za pomocą blendera możesz stworzyć puszystą piankę.
- Wlać do foremek i schłodzić.
Mus ten możesz podawać z naparem miodowym.
Mus z czarnej porzeczki z kremem
Można wykorzystać w przepisie śmietanę kupioną w sklepie, ale lepiej zrobić ją samodzielnie. Aby je przygotować, należy kupić trzylitrowy słoik pełnego naturalnego mleka i włożyć go do lodówki na kilka godzin.Osiadła śmietanka będzie gromadzić się na górze słoiczka – różni się kolorem od reszty mleka. Należy je ostrożnie wlać do osobnego pojemnika, ale nie można ich przechowywać przez długi czas, nawet w lodówce. Krem ten ma wyśmienity smak.
Składniki:
- czarna porzeczka - 500 g;
- miód do smaku;
- szklanka śmietanki.
Działania krok po kroku
- Czarną porzeczkę rozgnieć wraz ze świeżą miętą i przetrzyj przez sito.
- Do ubitej masy dodać miód, podpalić i mieszając doprowadzić do wrzenia, natychmiast zdjąć z ognia.
- Szybko ostudź, wstawiając miskę do zimnej wody i ubijaj.
Dekorację i podanie potrawy można wykonać na dwa sposoby.
- Kremówkę położyć na lodzie i ubić.W jednej misce połączyć masę czarnej porzeczki ze śmietanką, ale bez mieszania, ale warstwami. Gotowe danie przypomina kawę z wzorem bitej śmietany.
- Masę porzeczkową połączyć ze śmietaną, położyć na lodzie i ubić na gładką masę.
Mus z czerwonej porzeczki z jogurtem
Jogurt musi być naturalny, z żywymi drożdżami. Można go przygotować z pełnego mleka, które należy zredukować o jedną trzecią na kuchence, ostudzić, przecedzić przez gazę i sfermentować. Gęstnieje w ciągu jednego dnia. Można kupić gotowy jogurt naturalny.
Składniki:
- czerwona porzeczka - 500 g;
- miód do smaku;
- pół szklanki twarogu;
- szklanka „żywego” jogurtu.
Działania krok po kroku
- Porzeczki zmiksuj w blenderze i przetrzyj przez sito.
- Dodaj miód, włóż do pieca i zagotuj, ale nie gotuj.
- Szybko ostudź, wstawiając miskę do zimnej wody i ubijaj.
- Do powstałej masy dodać twarożek i jogurt, ponownie ubić.
- Odstawić na zimno do zgęstnienia.
Danie okazuje się smaczne i zdrowe, pod warunkiem, że użyty twarożek będzie również naturalny. Danie to pomaga w walce z nadwagą, jest niskokaloryczne, a jednocześnie pożywne.
Mus z czarnej porzeczki z agarem
Agar-agar jest naturalnym środkiem żelującym, utrzymuje kształt i nie przyćmiewa delikatnych smaków i aromatów potrawy. Konsystencja tego dania jest elastyczna, ale bardziej miękka niż w przypadku żelatyny. Musowi z agarem-agarem można nadać różne kształty wlewając masę do uformowanych foremek.
W tym przepisie możesz użyć mrożonych czarnych porzeczek.
Składniki:
- czarna porzeczka -100 g;
- dwa jajka;
- dwie łyżeczki agaru-agaru;
- pół szklanki śmietanki;
- cukier - 150 g;
- woda - 100 ml.
Działania krok po kroku
- Rozmrożone porzeczki ubić w blenderze z żółtkami i śmietaną.
- Ubitą mieszaninę postawić na ogniu i mieszając doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i ostudzić.
- Agar-agar rozpuścić w wodzie, podpalić, doprowadzić do wrzenia, dodać cukier i gotować 2 minuty.
- Białka ubijamy na pianę, dodajemy do nich agar-agar i ponownie ubijamy na gładką masę.
- Dodać masę z czarnej porzeczki i ponownie ubić.
- Wlać do foremek i schłodzić.
Przed podaniem wytrząsamy mus z foremek na talerz.
Mus z czarnej porzeczki z żelatyną
To danie przyszło do nas z kuchni niemieckiej, ponieważ Francuzi nie dodają żelatyny do musów. Bardziej słuszne byłoby nazwanie tego dania „bitą” galaretką.
Składniki:
- czarna porzeczka - 500 g;
- pół szklanki cukru;
- jedna łyżka żelatyny;
- pół szklanki wody;
- cynamon - na czubku noża.
Działania krok po kroku
- Namoczyć żelatynę w wodzie.
- Zagotować płynny syrop cukrowy, dodać do niego namoczoną żelatynę i doprowadzić mieszaninę do gładkości.
- Wyciśnij sok z czarnych porzeczek i dodaj do syropu cukrowego.
- Powstałą masę odcedź, połóż na lodzie i ubijaj trzepaczką, aż płatki pianki odpadną.
- Powstałą masę przelać do foremek i wstawić do lodówki do stężenia.
Gotowe danie można udekorować bitą śmietaną.
Kaloryczność musu porzeczkowego
Zawartość kalorii w musie z czarnej porzeczki wynosi 129 kcal na 100 g, a musu z czerwonej porzeczki 104 kcal. Dane dotyczące produktów użytych w przepisach na musy przedstawiają się następująco (w przeliczeniu na 100 g):
- śmietana - 292 kcal;
- śmietana - 214 kcal;
- żelatyna - 350 kcal;
- agar-agar - 12 kcal;
- jogurt – 57 kcal;
- kasza manna – 328 kcal;
Na podstawie tych danych można samodzielnie zmniejszyć kaloryczność musu porzeczkowego, stosując agar-agar zamiast żelatyny, miód zamiast cukru, jogurt zamiast śmietany.
Wniosek
Mus z czarnej porzeczki nada stołowi świątecznego wyglądu. Należy podawać go w pięknych naczyniach i nie szczędzić wyobraźni w jego dekorowaniu.
Z musu można zrobić ciasto, przekładając je dowolnymi warstwami ciasta lub zrobić asortyment – mus z czarnej porzeczki świetnie komponuje się z czekoladą.
