Treść
Pomarańcze cieszą się dużą popularnością ze względu na ich dostępność, niską cenę i bogaty skład chemiczny. Owoce mają uniwersalne zastosowanie, spożywa się je na świeżo, wyciska sok i przygotowuje na zimę. Marmolada pomarańczowa to jeden z najpopularniejszych sposobów przetwarzania, przygotowanie jest proste, a koszty minimalne. Podają domowe przysmaki do herbaty, dekorują ciasta i włączają je do przepisów na desery twarogowe.
Wybór i przygotowanie składników
Marmolada przygotowywana jest z soku ze świeżych pomarańczy z dodatkiem skórki.
Do przygotowania słodyczy wybieraj w pełni dojrzałe owoce o wyraźnym aromacie. Na powierzchni nie powinno być żadnych ciemnych, miękkich plam ani śladów gnicia. Aby uzyskać produkt o wymaganej gęstości, do surowca dodaje się naturalne substancje żelujące:
- żelatyna wytwarzana jest z tkanki chrzęstnej bydła;
- pektyna jest składnikiem pochodzenia roślinnego, wchodzi w skład chemiczny wielu warzyw i owoców;
- Agar-agar otrzymywany jest z wodorostów.
Przed obróbką pomarańcze są myte, a wilgoć usuwana z powierzchni czystą serwetką.
Jak zrobić marmoladę pomarańczową
Technologia przygotowania deseru jest prosta i nie zajmuje dużo czasu. Masa, jeśli zachowa się dawkę środka żelującego, szybko twardnieje i dobrze trzyma swój kształt. Marmoladę można przygotować z samych pomarańczy, używając samego soku lub skórek, lub dodając do przepisu przyprawy. Dobrym połączeniem jest marchewka lub cytryna.
Domowa marmolada pomarańczowa z żelatyną
Składniki:
- żelatyna – 40 g;
- pomarańcze – 4 szt.;
- cukier – 800 g;
- woda – 200 ml;
- cytryna – 1 szt.
Przepis na domową marmoladę pomarańczową z żelatyną:
- Za pomocą tarki usuń skórkę (górną kolorową warstwę) z owoców cytrusowych (aż do białych włókien).
- Cytrynę i pomarańczę dzieli się na części i wyciska sok, można użyć robota kuchennego ze specjalną nasadką.
- Otrzymasz około 400 g soku. Wlewa się do niego żelatynę w celu obrzęku.
- W rondelku wymieszaj cukier z wodą, dodaj skórkę z cytrusów i gotuj przez 5 minut na małym ogniu.
- Pozwól syropowi ostygnąć do temperatury pokojowej. Dodać sok z żelatyną i dobrze wymieszać.
Płynną marmoladę przesącza się przez sitko. Przykryj dno pojemnika celofanem i wylej. Możesz użyć ogniw porcjowych, silikonowych foremek do pieczenia, cokolwiek Ci odpowiada. Wstawić do lodówki do momentu stwardnienia, dla przyspieszenia procesu włożyć marmoladę do zamrażarki. Jeśli masa nie zostanie wlana do foremek, pokrój ją na małe kawałki.
Produkt posypuje się cukrem lub pozostawia w oryginalnej postaci.
Marmolada pomarańczowa i agarowo-agarowa
Składniki:
- pomarańcze – 2 szt.;
- cukier – 100 g;
- agar-agar – 1 łyżeczka.
Algorytm gotowania:
- Z owoców uzyskuje się sok, który dzieli się na pół.
- Do jednej części płynu wlać agar-agar i pozostawić na 25 minut.
- Gdy zagęstnik się rozpuści, połączyć go z pozostałym sokiem pomarańczowym, dodać cukier, dobrze wymieszać.
- Połóż na kuchence i gotuj na małym ogniu przez 7 minut.
Gorącą masę wlewa się do foremek (nadaje się do lodu lub słodyczy). Umieścić w lodówce. Aby masa stwardniała wystarczy 60 minut.
Marmolada o przyjemnym orzeźwiającym smaku stosowana jest jako deser i nadaje się do dekoracji wyrobów cukierniczych.
Marmolada pomarańczowa z pektyną
Wymagane składniki:
- pomarańcze – 5 szt.;
- pektyna – 50 g;
- cukier – 500 g;
- kwas cytrynowy – 4 g.
Technologia wykonania marmolady:
- Z owoców uzyskuje się sok (około 500 ml). Jeśli miąższ owoców cytrusowych jest suchy, dodaj go do worków w wymaganej ilości.
- Kwas cytrynowy rozpuszcza się w wodzie.
- Dokładnie wymieszaj cukier i pektynę. Przy dodawaniu do pomarańczy nie powinno być grudek.
- Sok wlewa się do pojemnika, umieszcza na kuchence i podgrzewa do 60 0C, temperaturę należy mierzyć termometrem.
- Do płynu małymi porcjami dodawaj cukier i zagęstnik i szybko mieszaj. Masa staje się gęsta.
- Ciągle ubijając płynną marmoladę, doprowadzić do wrzenia.
- Gotować w temperaturze 100 0C.
- Pod koniec gotowania dodać kwasek cytrynowy.
Mieszanka okazuje się dość gęsta. Gdy jest gorący, szybko układa się go w przygotowanych foremkach. Lepiej to zrobić w jednej warstwie, ponieważ masa natychmiast gęstnieje. Po stwardnieniu należy pokroić na kawałki.
Marmolada według tego przepisu dobrze trzyma swój kształt i „nie płynie” w temperaturze pokojowej
Przepis na marmoladę marchewkowo-pomarańczową
Składniki:
- marchewka – 200 g;
- pomarańczowy – 2 szt.;
- cytryna – 1 szt.;
- kardamon i cynamon - po ¼ łyżeczki;
- agar-agar – 2 łyżeczki;
- cukier – 150 g.
Przygotowanie marmolady z marchwi i pomarańczy jest dość proste:
- Obrane warzywa przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Do przygotowania marmolady wykorzystamy całą marchewkę (wraz z miąższem).
- Za pomocą tarki usuń skórkę z cytryn i pomarańczy. Dodaj wiórki do mieszanki marchewkowej.
- Sok wyciskany jest z owoców cytrusowych. Oddzielić niewielką ilość i rozpuścić w niej zagęszczacz.
- Sok wlewa się do pojemnika do gotowania, dodaje przyprawy, cukier i agar-agar.
- Mieszankę zagotuj i gotuj przez około 20 minut.
Wyjmij z pieca i przelej do foremek, włóż do lodówki na 1,5 godziny. Produkt jest wyjmowany i, w razie potrzeby, zwijany w cukier.
Deser okazuje się mieć bogaty pomarańczowy kolor i pomarańczowy smak.
Marmolada pomarańczowo-cytrynowa
Wymagane składniki:
- cytryna – 1 szt.;
- pomarańczowy – 1,5 szt.;
- żelatyna – 20 g;
- cukier – 400 g;
- woda – 100 ml.
Jak gotować:
- Usuń skórkę z owoców cytrusowych za pomocą tarki.
- Owoce przecina się na pół i wyciska sok. Powinieneś otrzymać 120 ml pomarańczy i 60 ml cytryny.
- Do płynu wlać żelatynę, wymieszać i odstawić na 15 minut.
- Cukier umieszcza się w rondlu, wlewa wodę i dodaje skórkę. Wszystko wymieszaj i gotuj, aż kryształy się rozpuszczą.
- Zdjąć z ognia i pozostawić syrop do ostygnięcia na 5-7 minut.
- Dodać sok z żelatyną i dokładnie wymieszać.
- Masę przesącza się przez sitko i wlewa do formy, której dno uprzednio przykryto folią spożywczą.
- Pozostawić do ostygnięcia i włożyć do lodówki.
Deser będzie gotowy po 5-6 godzinach (w zależności od grubości warstwy). Po wyjęciu z formy posypać cukrem, odwrócić pojemnik na czystą powierzchnię i ostrożnie zdjąć folię. Przeciwną stronę posypuje się cukrem.Kroić w kostkę.
Kawałki marmolady cytrusowej są przezroczyste, mają złocisty kolor i wyraźny aromat
Marmolada ze skórki pomarańczowej
Aby przygotować deser, weź 0,5 kg skórki i 300 g cukru.
Algorytm gotowania:
- Pomarańcze są obrane.
- Aby usunąć gorycz ze skórki, włóż ją do rondelka, dodaj wodę i gotuj przez 5 minut. Procedurę powtarza się trzykrotnie (ze zmianą wody).
- Wyciągają surowce i pozwalają im ostygnąć. Dokładnie wyciśnij rękoma i przepuść przez maszynkę do mięsa z najdrobniejszym rusztem.
- Masę miesza się z cukrem i trzyma w piekarniku aż zgęstnieje (25-30 minut), ciągle mieszając.
- Przykryj blachę do pieczenia folią lub papierem do pieczenia. Pokryj powierzchnię cukrem, rozłóż obrabiany przedmiot warstwą 2-3 cm.
- Wróć do piekarnika, ustaw na 600 i trochę wysuszyć.
- Warstwę pokroić na kawałki i posypać cukrem.
Konsystencja deseru nie odbiega od deseru przygotowanego na bazie soku.
Warunki przechowywania
Przysmak przygotowywany jest do spożycia od razu, dlatego pomarańczy nie przetwarza się w dużych ilościach. Zawsze możesz zrobić świeży produkt albo z owoców, albo z soku z puszki. Resztki słodyczy przechowujemy w zamkniętych pojemnikach szklanych lub plastikowych, przy niskiej wilgotności powietrza.
Produktu nie należy przechowywać w ciepłym miejscu, gdyż powierzchnia staje się twarda, a kawałki tracą swój estetyczny wygląd. Idealną opcją jest lodówka. Okres przydatności do spożycia w takich warunkach deseru z pomarańczy wynosi do trzech miesięcy. Umieszczony w zamrażarce nie traci wartości odżywczych nawet przez rok.
Wniosek
Domowa marmolada pomarańczowa to produkt przyjazny dla środowiska, bez dodatku wzmacniaczy smaku i barwników spożywczych. Proces przygotowania jest prosty i nie wymaga żadnych specjalnych kosztów materiałowych.Deser całkowicie zachowuje skład chemiczny świeżych owoców. Nadaje się do stosowania zarówno przez dzieci jak i dorosłych.
