Treść
W zimnych porach roku spożycie cytrusów znacznie wzrasta. Aromatycznej skórki pozostałej po owocach nie należy od razu wyrzucać, ponieważ ze skórek mandarynek można zrobić kandyzowane owoce. To smaczny i zdrowy przysmak, który doskonale komponuje się z rozgrzewającą, aromatyczną herbatą.
Korzyści i szkody kandyzowanej skórki mandarynki
Skórka mandarynki zawiera witaminę C, B9, pektynę, olejki eteryczne, kwasy organiczne, potas, przeciwutleniacze i błonnik. Po ugotowaniu zachowują prawie wszystkie korzystne właściwości.
Jeśli skórka została wystawiona na działanie ciepła, nie będzie już zawierać witaminy C.
Korzyści ze skórki mandarynki:
- zapobieganie przedwczesnemu starzeniu się;
- oczyszczenie wątroby z odpadów i toksyn;
- skórka pomaga na nudności i wymioty;
- działa ogólnie wzmacniająco na przeziębienia.
Skórki mandarynki są silnym naturalnym środkiem antyseptycznym i mogą być stosowane jako środek przeciwdrobnoustrojowy.
Wszystkie owoce cytrusowe i ich skórki są silnymi alergenami. Kandyzowanych skórek mandarynek nie podaje się dzieciom poniżej trzeciego roku życia i nie zaleca się ich spożywania kobietom w ciąży i karmiącym piersią.
Owoce cytrusowe zawierają salicylany i aminy – substancje, które w każdym wieku mogą powodować nietolerancję owoców egzotycznych
Nadużywanie przysmaków prowadzi do zaostrzenia przewlekłych chorób nerek i przewodu pokarmowego. Wysoka zawartość kalorii w gotowym deserze mandarynkowym ogranicza także jego spożycie przez chorych na cukrzycę i osoby z nadwagą.
Cechy przygotowania kandyzowanych mandarynek
Skórki mandarynki gotuje się w syropie podczas przygotowywania kandyzowanych owoców. Cukier ma tendencję do przypalania, dlatego wybierz patelnię z grubym dnem. Objętość pojemnika powinna być kilkukrotnie większa od ilości składników suchych i płynnych.
Kandyzowanym owocom można nadać pikantny aromat, do tego potrzebna będzie wanilia, cynamon, kardamon, anyż i goździki. Przyprawy dobieramy według własnego gustu.
Mandarynka dobrze komponuje się z liśćmi mięty, szafranem i gałką muszkatołową
Suche kandyzowane owoce gotowane w syropie w pomieszczeniu z dobrą cyrkulacją powietrza. Produkt powinien zgęstnieć i nie przypominać kawałków owoców z dżemu.
Przygotowanie skórek mandarynek
W przypadku owoców kandyzowanych wybierz dojrzałe mandarynki bez zgnilca i uszkodzeń. Ich skórka powinna być jednolita i elastyczna, gruba.
Zaleca się ostrożne obieranie owoców, usuwając duże fragmenty skórki, które później można pięknie pokroić
Małe kawałki skórki nie nadają się do przygotowania kandyzowanych owoców, gdyż wykipią się i staną się zbyt miękkie.
Przygotowanie:
- Wybrane owoce są dokładnie myte pod ciepłą bieżącą wodą.
- Zalewamy wrzącą wodą, dzięki czemu substancje chemiczne zejdą z powierzchni skórki, zaczną się wydzielać aromatyczne olejki eteryczne, a łupina lepiej oddzieli się od miąższu.
- Owoce cytrusowe wyciera się do sucha.
- Obierz mandarynki, nie uszkadzając miąższu.
- Skórki kroimy w paski lub wycinamy kształty.
Przygotowany peeling zalewa się zimną wodą i moczy przez 48 godzin, okresowo zmieniając płyn. Ta technika usunie nieprzyjemny posmak.
Możesz po prostu zeskrobać nożem wewnętrzną białą warstwę skórki, to ona nadaje goryczkę
Istnieje inny szybki sposób, aby skórki mandarynki stały się neutralne w smaku. Wlewa się je lekko osoloną wodą, mieszaninę doprowadza do wrzenia i gotuje na wolnym ogniu przez dwie minuty. Następnie ciecz jest spuszczana, a skórka myta.
Przepisy na domowe kandyzowane skórki mandarynki
Skórki cytrusów są gotowe do kandyzacji po namoczeniu w zimnej wodzie. Skórki mandarynki trochę spęcznieją, a goryczka zniknie. Płyn spuszcza się i zamiast niego dodaje się syrop.
Klasyczny przepis
Do przygotowania kandyzowanych owoców potrzebne są następujące składniki:
- 300 g skórek pokrojonych w paski (z 8-9 mandarynek);
- 180 g cukru;
- 20 g soli;
- 20 ml dowolnego kwaśnego soku cytrusowego lub 0,5 łyżeczki. cytryny;
- 150 ml wody pitnej.
Skórki kroi się na kawałki o długości 2-3 cm i szerokości 1 cm, zbyt małe kawałki zaczną się kurczyć i kurczyć.
Kroki przygotowania kandyzowanych mandarynek w domu:
- Skórki umieszcza się na patelni wypełnionej wodą, a pojemnik z zawartością umieszcza się na małym ogniu.
- Po zagotowaniu mieszaniny dodaje się połowę normalnej ilości soli i składniki gotuje się na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut.
- Wrzącą wodę spuszcza się, dodaje czysty płyn i powtarza wszystkie etapy gotowania z solą.
- Skórki gotuje się na wolnym ogniu przez 15 minut na małym ogniu, następnie umieszcza się je na durszlaku i pozostawia do odcieknięcia.
- W tym czasie przygotuj syrop: połącz wodę z cukrem i poczekaj, aż płyn się zagotuje.
- Zanurzaj skórki w gorącej mieszance i gotuj na małym ogniu przez kolejne 15 minut.
Ważne jest, aby skórkę mandarynki zanurzyć w bulgoczącym syropie, aby skorupka cytrusa zachowała swoją elastyczność i nie uległa rozmoczeniu.
- Zdejmij patelnię z ognia, przykryj pokrywką i pozostaw zawartość na noc. Procedurę powtarza się 2-3 dni z rzędu.
- Podczas ostatniego gotowania, na pięć minut przed zakończeniem procesu, dodaj do mieszanki sok z cytryny lub kwas.
Ugotowaną skórkę mandarynki ułóż na drucianej kratce w piekarniku na pergaminie lub macie silikonowej w równej warstwie, dobrze rozprowadzając po powierzchni. Produkt suszy się w piekarniku przez pół godziny.
Otwórz lekko drzwiczki piekarnika, ustaw temperaturę na 50–70°C i zanotuj czas na 40–50 minut.
W temperaturze pokojowej kandyzowane owoce suszy się przez 1-2 dni. Ważne jest, aby dobrze przewietrzyć pomieszczenie i ułożyć skórki w jednej warstwie, tak aby się nie stykały.
Gotowy produkt obtacza się w cukrze lub pudrze, dzięki czemu kawałki nie sklejają się i można je łatwo przenieść do słoika lub pojemnika
Szybki przepis
W domu kandyzowane skórki mandarynki można szybko przygotować. W tym procesie będziesz potrzebować:
- skórka 10 owoców cytrusowych;
- 1,5 szklanki wody;
- 750 g cukru.
Jak gotować:
- Do grubościennego rondla wlać wymaganą ilość wody, dodać cukier i cały czas mieszając doprowadzić syrop do wrzenia.
- Zanurz słomkę ze skórką mandarynki w słodkim płynie, na powierzchni powinny pojawić się bąbelki.
- Gdy syrop zacznie się gotować, zmniejsz ogień i gotuj kandyzowane owoce przez kolejne pół godziny.
Kawałki skórki wyjmujemy z patelni szczypcami kuchennymi, układamy na drucianej kratce i pozostawiamy do ostygnięcia. Owoce kandyzowane suszy się w temperaturze pokojowej przez dwa dni.
Przepis na pikantną kandyzowaną mandarynkę
Aby przygotować przysmak, wybierz dowolną aromatyczną przyprawę, która odpowiada Twojemu gustowi. Do syropu można dodać także kilka kropli koniaku lub likieru migdałowego.
Główne składniki są pobierane w ilościach określonych w szybkim przepisie.
Etapy gotowania:
- W rondelku zagotuj syrop z cukru i wody, dodaj laskę cynamonu, wanilię lub kilka anyżu gwiazdkowatego.
Laski wanilii lub cynamonu doskonale uzupełniają jasny aromat mandarynki
- Do pikantnej mieszanki włóż przygotowane skórki mandarynki i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut na małym ogniu.
- Zdejmij patelnię z ognia i ostudź zawartość. Powtórz proces gotowania ponownie.
Następnie piekarnik nagrzewa się do + 60 ᵒC, ugotowane skórki układa się na metalowej kratce i suszy przez godzinę. Suszone kandyzowane owoce wyjmuje się z piekarnika, pozostawia do ostygnięcia i obtacza w cukrze lub proszku. Gotowy produkt przenosi się do hermetycznego pojemnika.
Kandyzowane skórki mandarynek po zanurzeniu w roztopionej czekoladzie zamieniają się w cukierki.
Ziarna kakaowca organicznie uzupełniają bogaty aromat owoców cytrusowych – to przysmak wprawiający w zimowy nastrój
Zasady przechowywania kandyzowanych mandarynek
Jeśli skórki mandarynki są przygotowane według klasycznej receptury, można je przechowywać przez sześć miesięcy. Kawałki słodkiej skórki umieszcza się w hermetycznie zamkniętym słoiczku warstwami, pomiędzy którymi układa się arkusze pergaminu.
W małych ilościach przysmak nie jest przekładany papierem do pieczenia, istnieje jednak ryzyko, że podczas długotrwałego przechowywania słomki się skleją.
Pojemnik z zawartością umieścić w lodówce lub w chłodnym, suchym miejscu.
Owoce kandyzowane przygotowane na szybko należy spożyć w ciągu 14 dni. Przysmak jest również przechowywany w szczelnym pojemniku.
Wniosek
Owoce cytrusowe można spożywać bez odpadów, jeśli zrobisz kandyzowane owoce ze skórek mandarynek. Ten smaczny przysmak z łatwością może zastąpić słodycze. Deser przygotowywany jest na kilka sposobów, z różnymi dodatkami i przyprawami. Suszone kandyzowane owoce spożywane są jako samodzielny przysmak lub dodawane do wypieków.
