Dżem malinowy: przepisy kulinarne, jak gotować, ile kalorii

Dżem malinowy jest uważany za stałego gościa na zimowym stole. Oprócz jasnego, letniego smaku i aromatu deser ma ogromne zalety dla zdrowia ludzkiego. Zawarte w malinach witaminy, kompleks minerałów, fitoncydy i naturalne kwasy pomagają zwalczać infekcje i wzmacniają układ odpornościowy. Prawie wszystkie cenne składniki można zakonserwować na zimę poprzez odpowiednie przygotowanie dżemu.

Z jakich jagód robi się dżem malinowy?

Smak i zalety dżemu malinowego zależą bezpośrednio od jakości surowców.Tylko w pełni dojrzałe jagody nadają deserowi aromat, kolor, pożądaną konsystencję i pełną gamę cennych substancji. Niedojrzałe maliny lepiej zachowują swój kształt, łatwiej jest zrobić z nich dżem z całych owoców, ale smak i korzyści będą znacznie mniejsze. Łatwo określić wystarczającą dojrzałość - jaskrawoczerwona jagoda jest swobodnie oddzielona od działek.

Przejrzałe, zepsute, suszone jagody, które trafiają do deseru, mogą nie tylko zepsuć wygląd dżemu, ale także skrócić jego trwałość. Dlatego należy ostrożnie sortować maliny.

Jak zrobić dżem malinowy na zimę

Sposobów na przygotowanie tego tradycyjnego deseru jest wiele. Do przygotowania malin każdy wykorzystuje własne przepisy oraz wygodne, sprawdzone pojemniki, miski i patelnie. Dżem malinowy na zimę można odpowiednio ugotować w różnych pojemnikach, ale za najlepsze nadal uważa się misy miedziane lub mosiężne. Przewodność cieplna tych materiałów pozwala na równomierne i powolne podgrzewanie produktu, w takich naczyniach maliny nie spalają się.

Wysokiej jakości dżem można również uzyskać w zwykłych emaliowanych pojemnikach. Jednocześnie ważne jest monitorowanie integralności powłoki i zapobieganie spaleniu masy na dno. Nowoczesne metody robienia dżemów polegają na użyciu naczyń o grubym dnie, multicookerów i pojemników z nieprzywierającą powierzchnią.

Jedną z ważnych zasad przygotowywania przetworów malinowych jest niewielka ilość surowców jednorazowo. Nawet w pojemnikach o dużej pojemności dżem przygotowuje się z nie więcej niż 2 kg jagód.Optymalna ilość malin pozwala na równomierne podgrzanie produktu, zachowując jego smak.

Czy myją maliny przed robieniem dżemu?

Maliny zebrane samodzielnie w czystym miejscu, z dala od dróg lub zakupione od zaufanego sprzedawcy, nie wymagają mycia. W takim przypadku jagody lepiej zachowują swoją integralność w dżemie. Umyte maliny szybko chłoną wilgoć i mają tendencję do utraty kształtu, dlatego należy je natychmiast przerobić na dżem.

Jeśli konieczne jest mycie, jagody sortuje się, usuwa się łodygi, liście i zepsute okazy, a następnie surowce umieszcza się na durszlaku lub sicie. Maliny oczyszcza się poprzez zanurzenie ich w wodzie. Pod strumieniem jagody mogą rozpadać się w pestki lub marszczyć się. Durszlak z malinami trzyma się w wodzie przez kilka minut, następnie ostrożnie wyjmuje i pozostawia do całkowitego spuszczenia płynu.

Czasami maliny są atakowane przez małe owady. W przypadku wykrycia małych robaków lub muszek dodać 1 łyżeczkę do wody do mycia. sól na 1 litr, zanurz owoce w roztworze na kilka minut. Gdy tylko owady wypłyną na powierzchnię, wodę należy zlać, a maliny ponownie umyć bez dodawania soli.

Ile cukru potrzeba do dżemu malinowego?

Klasyczny stosunek jagód do cukru w ​​stosunku 1:1 do przygotowania dżemu sprawdza się również w przypadku malin. Taka proporcja daje gęsty, lepki syrop i zapewnia optymalną trwałość. Ale każdy dostosowuje słodkość przetworów do własnego gustu, dlatego przepisów na robienie dżemu malinowego jest wiele.

Dzięki zimnej metodzie zbierania jagód na zimę tradycyjnie pobierają zwiększoną ilość cukru z 1,2 do 2 kg. Ma to na celu zachowanie surowego deseru zimą w temperaturze pokojowej. Dodatkowo powierzchnię konfitury przed zgrzaniem posypuje się niewielką warstwą cukru.Ta ilość słodzika nie zawsze jest odpowiednia i może się znacznie różnić.

Z drugiej strony istnieje sposób, aby całkowicie uniknąć dodawania cukru podczas konserwowania malin. W tym celu owoce wsypuje się do ułożonych w stosy słoików, sterylizuje przez około 5 minut i zamyka sterylnymi pokrywkami.

Jak długo gotować dżem malinowy na zimę

Istnieją dwie główne metody przygotowania dżemu malinowego: jednoetapowy lub z kilkoma osadami. Zazwyczaj gotowanie etapowe odbywa się trzykrotnie, z kilkugodzinnymi przerwami. Ogólna zasada gotowania malin jest taka, że ​​całkowity czas podgrzewania nie powinien przekraczać 30 minut. W przeciwnym razie nawet odporne na temperaturę korzystne substancje zaczną się rozkładać. Korzyści z dżemu są znacznie zmniejszone.

Przepis „pięciominutowy” sprawdził się dobrze, w różnych odmianach, których czas gotowania nie przekracza kilku minut. Dżem jest dobrze przechowywany i zawiera maksymalną ilość witamin, kwasów organicznych i innych cennych związków.

Trzeci sposób przygotowania dżemu, podgrzewanie go w syropie, polega na gotowaniu roztworu cukru przez 10 minut. Następnie jagody gotuje się w słodkim roztworze przez co najmniej 5 minut, a następnie szczelnie zamyka.

Jak zrobić gęsty dżem malinowy

Jeśli chcemy uzyskać gęsty deser, zazwyczaj zwiększamy ilość cukru lub dłużej gotujemy. Ale jeśli chcesz zachować jak najwięcej korzyści i nie zwiększać zawartości kalorii w dżemie malinowym, uciekają się do innych metod.

Sposoby zagęszczania dżemu malinowego:

1. Maliny zawierają pewne środki żelujące, dlatego pektynę można dodawać osobno. W sprzedaży dostępne są specjalne dodatki zawierające naturalną pektynę przeznaczone do dżemów.
2. W tym samym celu można zastosować skrobię, żelatynę lub agar-agar, po uprzednim rozcieńczeniu proszków zgodnie z instrukcją z niewielką ilością wody (do 100 g płynu na 2 kg malin).
3. Na zimę można przygotować gęsty dżem malinowy według przepisu z dodatkiem innych owoców o silnych właściwościach żelujących. Jabłka, gruszki i porzeczki zawierają dużo pektyn.

Umyte jagody odmian ogrodowych lub dzikich wchłaniają wilgoć i wytwarzają wodnisty syrop. Dlatego gęsty produkt bez dodatków można otrzymać jedynie z nieumytych owoców, które nie zostały namoczone.

Przepisy na dżem malinowy na zimę ze zdjęciami

Maliny są jedną z najdelikatniejszych jagód i łatwo tracą swój wygląd podczas przetwarzania. Na zachowanie nienaruszonych owoców w gotowym dżemie ma wpływ wiele czynników: od odmiany po warunki pogodowe. Dlatego konserwowanie jagód nie jest najważniejszym zadaniem podczas zbiorów. O wiele cenniejsze są właściwości lecznicze, witaminowe, delikatny smak i aromat dżemu.

Klasyczny przepis na dżem malinowy

Tradycyjny smak, kolor i niewątpliwe walory zdrowotne charakteryzują sprawdzoną recepturę, z której korzystały babcie współczesnych gospodyń domowych. Ważnym warunkiem otrzymania klasycznego dżemu malinowego jest powolne podgrzewanie. Jagoda nie toleruje szybkiego doprowadzania do wrzenia, dlatego mieszaniny nie należy dopuścić do wrzenia. Po ugotowaniu dżem malinowy należy gotować na umiarkowanym ogniu.

Klasyczny przepis polega na dodaniu w równych częściach cukru i owoców, deser nie zawiera żadnych innych składników. W ten sposób uzyskasz smak i konsystencję, do których przywykłeś od dzieciństwa.

Przygotowanie dżemu malinowego:

1. Przygotowane owoce wlewa się do naczynia do gotowania i zasypuje połową ilości cukru.
2. Pozostaw obrabiany przedmiot na 3 godziny. Ten czas wystarczy, aby pojawił się sok jagodowy.
3. Naczynia umieszcza się na kuchence i przy minimalnym ogniu ziarna cukru całkowicie się rozpuszczają.
4. Zwiększ ogień do średniego i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Natychmiast zdejmij dżem z ognia, pozwól mu całkowicie ostygnąć i zaparz (lepiej zostawić go na całą noc).
5. Podgrzej ponownie, aż pojawią się oznaki wrzenia i ponownie ostudź przedmiot.
6. Podczas ostatniego cyklu podgrzewania do dżemu dodać pozostały cukier i wymieszać.

Po rozpuszczeniu kryształów deser natychmiast wlewa się do słoików. Dżem zamyka się i zawija w ciepłe opakowanie, aby przedłużyć gorącą fazę przygotowania. Samosterylizacja pomaga dłużej zachować obrabiany przedmiot.

Gęsty dżem malinowy na zimę

Brytyjczycy mają swój własny przepis na „popisowy” dżem malinowy. W połączeniu z czerwonymi porzeczkami aromat jagód intensyfikuje się, a kwasowość zapobiega cukrzeniu się deseru podczas przechowywania. Dżem okazuje się galaretowaty i gęsty, niezależnie od wodnistości malin. Należy pamiętać, że pektyny skoncentrowane są głównie w skórce i nasionach czerwonych porzeczek. Dlatego w dżemie stosuje się przecier owocowy. Nie ma wystarczającej ilości soku, aby zagęścić przedmiot obrabiany.

Na 1 kg malin należy wziąć 0,5 kg porzeczek i 1,5 kg cukru.

Przygotowanie:

1. Puree porzeczkowe otrzymuje się gotując owoce przez 5 minut i dokładnie przecierając je przez sito.
2. Oddzielnie ugotuj dżem malinowy według dowolnego przepisu.
3. Gdy syrop się zagotuje, dodać przecier porzeczkowy.
4. Przygotuj dalej według swojego przepisu lub zapakuj dżem po gotowaniu przez 5 minut.

Deser nie zgęstnieje po ugotowaniu. Wlewa się go do słoików, gorący i płynny.Prawdziwą konsystencję dżemu uzyskamy po 30 dniach od zapakowania.

Dżem jabłkowo-malinowy

Jabłka nadają deserowi malinowemu delikatny smak i gęstą konsystencję. Dżem ten można wykorzystać jako nadzienie do wypieków lub naleśników.

Na 1 kg jabłek potrzeba 1 kg cukru i 1 do 3 szklanek malin. Jagody dodaje się do smaku: im mniej malin, tym grubszy dżem.

Proces gotowania:

1. Maliny posypuje się cukrem i pozostawia do puszczenia soku.
2. Jabłka są obrane, pozbawione nasion i pokrojone w drobną kostkę.
3. Postaw pojemnik do gotowania z malinami na ogniu i poczekaj, aż cały cukier się rozpuści.
4. Do gorącej mieszanki wlać jabłka i gotować na umiarkowanym ogniu do 0,5 godziny.
5. Jabłka staną się półprzezroczyste, a dżem zgęstnieje.

Gorący produkt umieszcza się w sterylnych słoikach, zamyka i pozostawia do całkowitego ostygnięcia. Produkt można przechowywać w temperaturze pokojowej. Wystarczy umieścić dżem w ciemnym miejscu.

Mrożony dżem malinowy

Maliny mają delikatną konsystencję i po rozmrożeniu szybko tracą swój wygląd. Jeśli rozmroziłeś więcej jagód, niż możesz zużyć, nie ma sensu wkładać resztek do zamrażarki. Konfiturę malinową lepiej przygotować od razu.

Składniki:

• maliny – 500 g;
• cukier – 500 gr.;
• skrobia - 1 łyżka. l.;
• woda – 50 ml.

Przygotowanie dżemu:

1. Rozmrożone maliny przekładamy do miski i zasypujemy cukrem.
2. Ciągle mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Zmniejsz ogień.
3. Dżem z rozmrożonych owoców będzie płynny, więc kompozycję zagęszcza się skrobią.
4. Rozcieńczyć proszek ciepłą wodą i wymieszać z obrabianym przedmiotem, kontynuując ogrzewanie. Kompozycję gotuje się przez kolejne 10 minut.

Gotowy deser wlewa się do słoików i przechowuje w lodówce.Tego dżemu malinowego nie trzeba zwijać szczelnie zamykając.

Dżem malinowo-borówkowy

Bardzo smaczny i zdrowy deser przygotowywany jest z dwóch odmian jagód. Maliny nadają konfiturowi smak, a jagody zwiększają stężenie witamin. Proporcja układania owoców może być dowolna. Najważniejsze jest, aby w tym dżemie malinowym zachować proporcje 1:1 cukru i jagód.

Przygotowanie dżemu:

1. Borówki opłukać, odcedzić i wlać do garnka razem z malinami.
2. Jagody zasyp cukrem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny.
3. Podgrzewaj na małym ogniu, aż ziarna się rozpuszczą. Mieszając, poczekaj, aż się zagotuje i podgrzewaj przez kolejne 15 minut.
4. Pojawiającą się pianę należy usunąć.

Gotowy dżem jagodowo-malinowy wlewamy do wysterylizowanych, gorących słoików i przykrywamy pokrywkami.

Dżem malinowy z cytryną

Kwasowość cytryny nie tylko przyjemnie uzupełnia słodki smak, ale także przyczynia się do lepszego przechowywania przetworów w zimie. Takie desery nie są kandyzowane, nawet jeśli w przepisie zwiększono poziom cukru. Skórka nadaje dżemowi oryginalny smak, dlatego cytryny są zwykle przetwarzane w całości.

Mieszanina:

• maliny – 2 kg;
• cukier – 2 kg;
• duża cytryna ze skórką – 2 szt.

Przygotowanie:

1. Cytryny są dokładnie myte, zalewane wrzącą wodą i wycierane do sucha.
2. Owoce cytrusowe pokroić losowo wraz ze skórką, usuwając nasiona.
3. Zmiksuj cytrynę w małych porcjach za pomocą blendera, przekładając ją do pojemnika do gotowania.
4. Maliny i cukier również przekształca się w jednorodną masę. Surowce zmiel tłuczkiem lub zmiel za pomocą blendera.
5. Wymieszaj składniki w misce i podgrzewaj kompozycję na małym ogniu przez 5-10 minut po zagotowaniu.

Wlać dżem do sterylnych słoików, pozostawić do całkowitego wystygnięcia pod kocem lub ręcznikiem.

Dżem malinowy z kwaskiem cytrynowym

Deser może pozostać płynny i zachować swoje korzystne właściwości przez kilka lat. W tym celu istnieje prosty przepis na dżem malinowy na zimę z kwasem cytrynowym. Właściwości konserwujące produktu pozwalają skrócić czas gotowania jagód.

Przygotowanie:

1. Przygotuj dżem malinowy według dowolnego przepisu. Najlepiej sprawdza się metoda szybkiego gotowania, trwająca 5 minut.
2. Pod koniec podgrzewania dodać ½ łyżeczki. kwas cytrynowy na 1 kg użytego cukru. Proszek wstępnie rozcieńcza się kilkoma łyżkami wody.
3. Po odczekaniu, aż mieszanina ponownie się zagotuje, dżem pakuje się na gorąco w sterylne słoiki.

Dżem malinowy z pomarańczą

Prosty dżem malinowy zyskuje nowy smak dzięki dodatkowi pomarańczy. Dzieciom szczególnie podoba się to połączenie. Dla tych, którzy wolą bardzo słodkie desery, można zwiększyć w przepisie ilość cukru i pominąć skórkę cytrusową.

Składniki:

• maliny - 1 kg;
• pomarańcze (średniej wielkości) - 2 szt .;
• cukier - 700 g.

Przygotowanie dżemu malinowego z pomarańczami:

1. Maliny są sortowane, pomarańcze starte i obierane. Skórkę dodaje się do dżemu według uznania.
2. Za pomocą blendera zmiksuj wszystkie składniki łącznie z cukrem na jednolitą masę.
3. Po zagotowaniu mieszaninę podgrzewać nie dłużej niż 5 minut.Pozostaw na 20 minut z kuchenki.
4. Powtórz proces maksymalnie 3 razy. Podczas ostatniego zagotowania dodać skórkę do konfitury.

Podczas pierwszych cykli gotowania powstałą pianę należy usunąć. Gorący deser zwinąć szczelnie i przechowywać w chłodnym miejscu.

Dżem malinowy z miętą

Pikantne dodatki do klasycznej receptury pozwalają odnaleźć własny harmonijny smak i ugotować wyjątkowy, niepowtarzalny dżem malinowy. W przepisie można użyć, wraz z miętą, zielonej bazylii, liści wiśni lub nasion.

Składniki:

• maliny – 1,5 kg;
• cukier – 1 kg;
• cytryna – 1 szt.;
• pestki wiśni – 20 szt.;
• mięta, bazylia, wiśnia - po 5 liści.

Przygotowanie dżemu korzennego:

1. Przygotuj jagody standardowo, posyp je cukrem i poczekaj, aż pojawi się sok.
2. Umieść naczynia z przedmiotem obrabianym na kuchence i włącz mały ogień.
3. Do dżemu dodać skórkę z cytryny i wyciśnięty sok, dalej mieszając.
4. Wszystkie liście i nasiona umieszcza się w gazie. Wiążą się ściśle, ale nie ściskają mocno przypraw, pozwalając syropowi swobodnie wniknąć do środka.
5. Umieść wiązkę w gorącym dżemie i podgrzej mieszaninę do wrzenia.
6. Naczynia usuwa się z ognia, pozwalając deserowi zaparzyć i całkowicie ostygnąć.
7. Powtarzaj ogrzewanie i gotowanie przez 5 minut, ostrożnie usuń wiązkę z przyprawami.

Wrzący dżem wlewa się do sterylnych, podgrzewanych słoików i natychmiast szczelnie zamyka pokrywkami.

Dlaczego dżem malinowy jest płynny?

Owoce malin mają bardzo delikatną, przepuszczalną skórkę, która łatwo przyjmuje i oddaje wilgoć. Miąższ jest bardzo soczysty, dlatego dżem zawiera więcej syropu niż jagód. Ponadto kultura nie gromadzi wystarczającej ilości pektyny, co nie pozwala na zagęszczenie deseru bez dodatkowych technik.

Nie zaleca się dodawania wody do dżemu malinowego.Jeśli stosuje się metodę przygotowywania jagód w syropie, słodką bazę przygotowuje się nie wodą, ale sokiem z samych owoców. Po zaśnięciu z cukrem płyn opuszcza szybko i w nadmiarze. Na konsystencję dżemu duży wpływ ma także kształt naczynia wybranego do gotowania.

Co zrobić, jeśli dżem malinowy sfermentował

Uszkodzenie dżemu następuje z powodu braku cukru w ​​składzie, krótkiego gotowania lub niesterylnych pojemników do konserw. Znakiem, że dżem jest gotowy, jest równomierne rozmieszczenie jagód w syropie. Jeśli większość wypłynie na powierzchnię lub opadnie na dno, należy kontynuować gotowanie.

Czasami stosuje się wszystkie techniki konserwowania, ale produkt nadal zaczyna fermentować. W tym przypadku najważniejsze jest, aby z czasem zauważyć zmiany w konsystencji i kolorze dżemu. Lekko sfermentowany deser malinowy można łatwo przerobić na domowe wino. Każdy produkt, który jest spleśniały lub ma silny zapach octu, będzie musiał zostać wyrzucony.

Wino z fermentowanego dżemu malinowego:

1. Wlać dżem do dużego szklanego słoika. Dodaj taką samą ilość czystej wody.
2. Dodać ½ szklanki cukru i 1 łyżkę. l. nieumyte rodzynki na każde 3 litry powstałej mieszaniny.
3. Zamontuj uszczelkę wodną na słoiku lub po prostu załóż gumową rękawicę.
4. Pozostaw pojemnik w ciepłym miejscu na 20 dni. Zlać roztwór i dodać cukier do smaku.
5. Przefiltrowany napój rozlewa się do butelek i zamyka.

Wino malinowe przechowuj w chłodnym miejscu. Prawdziwy smak i moc napoju dżemowego pojawia się po 2 miesiącach.

Ile kalorii ma dżem malinowy?

Świeże maliny mają wartość odżywczą 46 kcal na 100 g. W dżemie jego kaloryczność jest zwiększona dzięki dodatkowi węglowodanów. Cukier ma 398 kcal na 100 g. Dzięki temu możesz obliczyć dokładne liczby dla dowolnego przepisu.

Średnia zawartość kalorii w dżemie malinowym na 100 gramów waha się od 200 do 270 kcal. Produkt ten nie jest produktem dietetycznym. Jej spożycie powinny ograniczyć osoby dbające o swoją wagę lub mające nadwagę. Jedna łyżeczka dżemu malinowego zawiera około 20 kcal. Biorąc pod uwagę ten wskaźnik, nie można odmówić sobie przyjemności i dodatkowych witamin, ale rozplanować swoją dietę uwzględniając zdrowe słodycze.

Zastąpienie cukru w ​​przepisie taką samą ilością fruktozy „rozjaśnia” produkt do 152 kcal na każde 100 g. Jeśli stewia w proszku doda dżemowi trochę słodyczy, to wartość odżywcza obniży się jeszcze bardziej. Przecież ten słodki produkt roślinny ma zero kalorii.

Warunki przechowywania dżemu malinowego

Bezpieczeństwo przetworów malinowych zależy od składu, sposobu przetwarzania i temperatury pokojowej. W idealnych warunkach i odpowiedniej konserwacji dżem zachowuje swoje właściwości przez 24 miesiące. Zmiana któregokolwiek warunku skraca ten okres.

Okres ważności dżemu malinowego w różnych warunkach:

• w lodówce od +5 do +10°C – 24 miesiące;
• w temperaturze pokojowej nie wyższej niż + 20°C – 12 miesięcy;
• w niskich temperaturach poniżej + 5°C dżem szybko staje się słodki.

Przechowywanie przetworów malinowych w ciemnym, suchym pomieszczeniu wydłuża okres przydatności do spożycia.

Wniosek

Dżem malinowy to najprostszy i najbardziej znany zimowy przysmak, który tradycyjnie pomaga w walce z przeziębieniem, grypą, gorączką, a nawet złym samopoczuciem.Klasyczny deser z biegiem lat nie traci popularności, zawsze jednak można go przygotować w nowy sposób, urozmaicając zestaw przypraw lub łącząc jagody z innymi owocami.

Polecane posty

Dżem truskawkowy z żelatyną

Jak zrobić gęsty dżem truskawkowy

Dżem kalinowy na zimę: proste przepisy

Dżem jabłkowo-pigwowy: przepis

16 przepisów na dżem z wiciokrzewu

Konfitura gruszkowa

Dżem z czarnej porzeczki na zimę: proste przepisy

Dżem agrestowy na zimę: 11 przepisów na zimę

Galaretka z czerwonej porzeczki: przez sokowirówkę, sokowirówkę