Konfitura brzoskwiniowa na zimę: 11 prostych przepisów

Brzoskwinie są kochane nie tylko na południu, gdzie niesamowita różnorodność tych owoców pozwala przygotować z nich wiele różnych pysznych rzeczy na zimę. Cenione są za delikatny, a zarazem soczysty smak i wiele dobroczynnych właściwości, z których większość zachowuje się także podczas obróbki cieplnej. Ale w środkowej Rosji, nawet w szczycie sezonu, brzoskwiń nie można nazwać najtańszym owocem. Konfitura brzoskwiniowa pozwala przygotować pyszny preparat na zimę już z niewielkiej ilości owoców. W takim przypadku czas zostanie spędzony do minimum, a zimą będziesz mógł delektować się wykwintnym przysmakiem i pochwalić się przed gośćmi swoją sztuką kulinarną.

Jak zrobić konfiturę brzoskwiniową na zimę

Nie wszystkie gospodynie domowe wyraźnie rozumieją różnicę między konfiturą, dżemem czy konfiturą. Często to samo danie nazywa się inaczej. W rzeczywistości wszystko jest bardzo proste. Konfitura nazywana jest potocznie deserem, w którym małe lub duże kawałki owoców zanurza się w dość gęstym syropie cukrowym. Jednak wielu nadal woli dżem, czyli gęstą galaretowatą masę owocową o jednolitej konsystencji. Wygodniej będzie posmarować nim chleb. Choć w przypadku prawdziwej konfitury przynajmniej małe, ale całe kawałki owoców powinny być nadal widoczne w tej masie.

Uzyskanie tej deserowej konsystencji z brzoskwiń nie zawsze jest łatwe. Przecież te owoce nie mają dużej zawartości naturalnego zagęszczacza - pektyny. Dlatego w tradycyjnych przepisach, aby produkt był gęsty, często stosuje się dużą ilość cukru i (lub) długie gotowanie. Do konfitury brzoskwiniowej można dodać także różne zagęstniki według przepisu: żelatynę, pektynę, agar-agar.

Brzoskwinie na konfiturę można przyjmować dowolnej wielkości, ale bardziej praktyczne jest stosowanie małych owoców, które często są odrzucane w przypadku innych preparatów. Wskazane jest wybieranie przedstawicieli najdojrzalszych, które charakteryzują się przede wszystkim atrakcyjnym aromatem, zwłaszcza w miejscu przyczepienia się owocu do gałązki. Tworzą deser o szczególnie zwiewnej, delikatnie kremowej konsystencji.

Jeśli użyjesz lekko niedojrzałych owoców, konsystencja dżemu brzoskwiniowego będzie bardziej ziarnista.

Nie jest to trudne, jeśli owoce włoży się kolejno najpierw do wrzącej, a potem do bardzo zimnej wody.Często skórka kawałków zaczyna sama zsuwać się po ugotowaniu potrawy. W takim przypadku można go również ostrożnie usunąć i usunąć.

Odmiana brzoskwini i kolor jej miąższu decyduje o odcieniu barwy przyszłych zbiorów. Może różnić się od miękkiego zielonkawego, żółtego do pomarańczowo-różowego. Jakiego rodzaju brzoskwiń użyć do konfitury, zależy od gospodyni domowej, w każdym razie przygotowanie okaże się bardzo smaczne.

Klasyczny przepis na dżem brzoskwiniowy

W przypadku najprostszej wersji konfitury brzoskwiniowej na zimę odpowiednie są następujące proporcje produktów:

• 1 kg brzoskwiń obranych i wypestkowanych;
• 1 kg cukru;
• 200 ml wody;
• szczypta kwasku cytrynowego (lub pół cytryny).

Produkcja:

1. Zagotuj wodę, stopniowo wsypuj do niej cukier, upewniając się, że całkowicie się w niej rozpuścił.
2. Dodaj sok z połowy cytryny lub kwasku cytrynowego i gotuj jeszcze chwilę, aż syrop zgęstnieje. Wyłącz ogień i poczekaj, aż syrop ostygnie.
3. W międzyczasie z brzoskwiń usuwa się skórkę i pestki, a pozostały miąższ waży się.
4. Pokrój go na małe plasterki.
5. Po odczekaniu, aż syrop ostygnie do temperatury +40-45°C, do syropu dodać plasterki brzoskwiń i delikatnie wymieszać.
6. Nalegaj na warunki pokojowe dokładnie przez jeden dzień.
7. Następnie podgrzej plasterki brzoskwiń w syropie do wrzenia i po wymieszaniu luźno przykryj pokrywką i ponownie pozostaw w pomieszczeniu na kilka godzin.
   
8. Po raz ostatni połóż przyszłą konfiturę na ogniu i gotuj po gotowaniu przez 20-30 minut.
9. Gorący deser przełóż do sterylnych słoików i szczelnie zamknij.

W sumie z określonej ilości składników otrzymuje się około 1 litra gotowego produktu.

Konfitura brzoskwiniowa z żelatyną

Dodanie żelatyny może pomóc w łatwym uzyskaniu wymaganej grubości dżemu brzoskwiniowego dla dowolnego przepisu. Trzeba tylko pamiętać, że żelatyna po ugotowaniu traci wszystkie swoje właściwości, dlatego należy ją dodać na samym końcu gotowania.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg brzoskwiń;
• 0,8 kg cukru;
• 2 łyżeczki cukier waniliowy;
• ½ łyżeczki kwas cytrynowy;
• 50 g granulowanej żelatyny.

Produkcja:

1. Brzoskwinie są myte, pestkowane i, w razie potrzeby, obierane.
2. Żelatynę moczy się w niewielkiej ilości chłodnej wody (w objętości 2-4 razy większej niż sama substancja) przez 30-40 minut. W tym czasie powinno wchłonąć całą wodę i pęcznieć.
3. Miąższ owoców można drobno posiekać nożem lub w razie potrzeby przepuścić przez blender, pozostawiając w puree małe kawałki owoców.
4. Kawałki brzoskwiń posypuje się cukrem i umieszcza w ogniu w odpowiednim pojemniku na krótkie (10-15 minut) gotowanie.
5. Podczas gotowania należy usunąć piankę z owoców i jednocześnie dodać cukier waniliowy i kwas cytrynowy.
6. Wyłącz ogień i dodaj spęcznioną żelatynę do brzoskwiń.
7. Powstałą masę dokładnie wymieszaj.
8. Gotową konfiturę brzoskwiniową z żelatyną umieszcza się na gorąco w sterylnych słoikach i zamyka na zimę.

Konfitura brzoskwiniowa z pektyną

Pektyna to całkowicie naturalny zagęstnik pozyskiwany między innymi z produktów roślinnych. Dlatego można go stosować w kuchni wegetariańskiej oraz różnych kuchniach narodowych, gdzie obowiązuje zakaz stosowania wyrobów na bazie kości wieprzowych.

Pektyna ma kilka właściwości, które są określone przez jeden lub inny rodzaj tej substancji.

On może być:

• buforowany (nie wymaga dodawania kwasu w procesie żelowania) czy nie.
• termostabilne (gotowe produkty mogą wytrzymać późniejszą obróbkę cieplną bez zmiany swoich właściwości) lub nie.

Ponadto na opakowaniu zwykle nie jest podany konkretny rodzaj zakupionej pektyny. Jeśli to konieczne, jego właściwości należy zidentyfikować niezależnie. Ponieważ w brzoskwiniach wyraźnie brakuje naturalnego kwasu, zaleca się, aby do konfitury brzoskwiniowej z pektyną zawsze dodawać odrobinę kwasu cytrynowego.

Pektynę najczęściej można spotkać w sprzedaży w postaci produktu o nazwie zhelfix 2:1. Oprócz samej pektyny zawiera cukier puder i kwasek cytrynowy, dlatego przy jego stosowaniu nie są wymagane żadne dodatki. Cyfrowe oznaczenie wskazuje zalecany stosunek ilości użytego produktu (owoców, jagód) w stosunku do cukru.

Główną zaletą stosowania pektyny jest to, że teoretycznie można w ogóle przygotować gęste produkty bez cukru. Tylko w tym przypadku ilość użytej pektyny wzrasta kilkukrotnie. Na przykład, jeśli na 1 kg brzoskwiń zużyje się 500 g cukru, wystarczy dodać 4 g pektyny. Jeśli w ogóle zrobisz produkt bez cukru, to dla dobrego zagęszczenia musisz wziąć około 12 g pektyny.

Do przygotowania konfitury brzoskwiniowej z gelfixem potrzebne będą:

• 2 kg brzoskwiń;
• 1 kg cukru;
• 25 g żelfixu;
• 4 laski cynamonu;
• 8 pąków goździków.

Produkcja:

1. Brzoskwinie są obrane i wypestkowane, a jeśli to konieczne, posiekane w blenderze lub pokrojone na małe plasterki.
2. Owoce zasypać cukrem i postawić na ogniu, aż się zagotują.
3. Jednocześnie jelfix łączy się z kilkoma łyżkami cukru i dobrze miesza.
4. Po ugotowaniu do brzoskwiń dodać mieszaninę cukru i gelfixu, doprowadzić do wrzenia i gotować nie dłużej niż 3-5 minut.
5. Do sterylnych słoików włóż 2 pączki goździków i jedną laskę cynamonu.
6. Gorącą konfiturę brzoskwiniową umieszcza się na wierzchu i hermetycznie zamyka na zimę.

Konfitura brzoskwiniowa z cytryną

Cytryna jest najlepszym przyjacielem i sąsiadem brzoskwiń we wspólnych przetworach. Zawiera przecież kwas niezbędny do konfitury brzoskwiniowej, a także te same substancje pektynowe, które mogą zagęścić deser i zapewnić dłuższe przechowywanie. Ale w tym przepisie konfitura brzoskwiniowa zostanie przygotowana przy użyciu agaru, naturalnego zagęszczacza z wodorostów.

Będziesz potrzebować:

• 1000 g brzoskwiń, wypestkowanych i obranych.
• 500 g cukru granulowanego;
• 1 duża cytryna;
• 1,5 łyżeczki agar agar.

Produkcja:

1. Cytrynę parzy się wrzącą wodą i ściera z niej skórkę.
2. Miąższ brzoskwiń pokroić na kawałki odpowiedniej wielkości, przykryć startą skórką i zalać sokiem uzyskanym z cytryny.
3. Wszystkie składniki posypać cukrem, przykryć pokrywką i odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin (na noc).
4. Rano mieszaninę owocową podgrzewa się i doprowadza do wrzenia.
5. Jednocześnie proszek agar-agar rozcieńcza się w niewielkiej ilości wody, a także podgrzewa do wrzenia. Gotuj dokładnie 1 minutę.
6. Wymieszaj wrzący agar-agar z mieszanką owocową i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3-4 minuty.
7. Podgrzaną konfiturę umieszcza się w sterylnych słoikach i natychmiast zamyka.

Ponieważ gdy temperatura wzrośnie powyżej + 50°C, agar-agar traci swoje właściwości żelujące.

Konfitura z brzoskwiń, gruszek i jabłek

Niemal klasyczny przepis na konfiturę można uznać za asortyment jabłek, brzoskwiń i gruszek. Bo nawet bez dodatku składników galaretowatych deser bez problemu będzie miał gęsty wygląd.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg jabłek;
• 500 g brzoskwiń;
• 500 g gruszek;
• 1 szklanka soku jabłkowego;
• szczypta waniliny;
• 2 kg cukru.

Produkcja:

1. Brzoskwinie są sortowane, wycinane są wszystkie uszkodzone obszary i usuwana jest skórka.
2. Przekroić na dwie części, usunąć pestkę i dopiero w tym momencie przeprowadza się końcowe ważenie produktu.
3. Jabłka i gruszki są również uwalniane z komór skórki i nasion.
4. Do wykorzystania w przepisie waży się wyłącznie przygotowany miąższ owocowy.
5. Wszystkie przygotowane owoce pokroić w małe plasterki, posypać cukrem granulowanym, zalać sokiem jabłkowym, przykryć pokrywką i pozostawić w pomieszczeniu na 40 minut, aby uwolnić dodatkowy płyn.
   
6. Po dojrzewaniu pojemnik z owocami umieszcza się na ogniu, podgrzewa do temperatury +100°C i gotuje, mieszając od czasu do czasu, przez 30 -40 minut.
7. Wrzącą konfiturę ostrożnie rozprowadza się w przygotowanych sterylnych słoikach i szczelnie zamyka na zimę.

Oryginalny przepis na konfiturę z brzoskwiń z miętą i pomarańczami

Połączenie delikatnych brzoskwiń z kontrastowym smakiem i atrakcyjnym aromatem cytrusów może uwieść każdego.A dodatek mięty nada daniu odrobinę świeżości i wygładzi ewentualne mdłości deseru.

Będziesz potrzebować:

• 1300 g brzoskwiń;
• 2 średniej wielkości pomarańcze;
• 15 liści mięty pieprzowej;
• 1,5 kg cukru.

Produkcja:

1. Pomarańcze myje się, parzy wrzącą wodą, a skórkę usuwa się na grubej tarce.
2. Następnie pomarańcze są obrane i wyciśnięty sok. Dodać cukier granulowany i obraną skórkę i postawić na ogniu.
3. Gotuj przez kilka minut, aż mieszanina będzie całkowicie jednorodna.
4. Brzoskwinie są obrane, wypestkowane i pokrojone w kostkę.
5. Do wrzącego syropu pomarańczowo-cukrowego dodać je i gotować około 10 minut.
6. Dodaj drobno posiekane liście mięty i gotuj wszystko razem przez taką samą ilość czasu.
7. Zwiń w sterylne słoiki.

Jak zrobić konfiturę brzoskwiniowo-morelową na zimę

Taka konfitura może z pożytkiem urozmaicić przepisy na przetwory brzoskwiniowe.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg brzoskwiń;
• 1 kg moreli;
• 100 g żelatyny;
• 1,5 kg cukru granulowanego;
• 1 łyżeczka. cukier waniliowy.

Produkcja:

1. Zarówno brzoskwinie, jak i morele są wypestkowane i, w razie potrzeby, obrane.
2. Owoce pokroić w plasterki, posypać cukrem i odstawić w chłodne miejsce na 10-12 godzin.
3. Następnie podgrzać do wrzenia, gotować przez 5-10 minut i ponownie ostudzić.
4. Żelatynę rozcieńcza się w zimnej wodzie i pozostawia do pęcznienia przez 40 minut.
5. Do mieszanki owocowej dodaj spęcznioną żelatynę i podgrzej prawie do wrzenia.
6. Nie dopuszczając do zagotowania naczynia, przełóż je do sterylnych słoików i szczelnie zamknij.

Delikatna konfitura brzoskwiniowa z wiśniami i wanilią

Przyjemna kwaskowatość i delikatna konsystencja wiśni harmonijnie wpasują się w ogólny obraz gotowej konfitury brzoskwiniowej.Ponadto ten przepis ma dodatkowe korzyści zdrowotne, ponieważ wykorzystuje fruktozę i agar agar.

Będziesz potrzebować:

• 600 g brzoskwiń;
• 400 g wiśni;
• 500 g fruktozy;
• 1 opakowanie cukru waniliowego;
• skórka z jednej cytryny;
• 1,5 łyżeczki agar agar.

Produkcja:

1. Z brzoskwiń usuwa się pestki, ale nie wyrzuca się ich, lecz raczej dzieli się i ekstrahuje pestki.
2. Same brzoskwinie kroi się w plasterki o wymaganej wielkości, posypuje fruktozą, dodaje cukier waniliowy, pokruszone jądra i skórkę z cytryny.
3. Całość luźno przykrywamy pokrywką i zostawiamy na noc na zimno.
4. Następnego dnia usuń pestki z wiśni i dodaj je do brzoskwiń, pozostaw na około godzinę w pokoju.
5. Umieść mieszankę owocową na ogniu.
6. Jednocześnie rozcieńczyć agar-agar w 50 ml wody i podgrzewać do wrzenia.
7. Roztwór agar-agar dodaje się do owoców i gotuje na wolnym ogniu przez nie więcej niż 5 minut.
8. Konfiturę wiśniowo-brzoskwiniową wlewa się do sterylnych słoików i hermetycznie zamyka na zimę.

Niezwykły przepis na konfiturę brzoskwiniową z płatkami róż i wiśniami

Już same płatki róż nadają przysmakowi wspaniały aromat, a wiśnie uzupełniają go swoim oryginalnym smakiem. Ponieważ czerwone i różowe wiśnie mają już czas na dojrzewanie, zanim dojrzeją pierwsze brzoskwinie, w przepisie na tę konfiturę na zimę stosuje się głównie późne żółte wiśnie.

Będziesz potrzebować:

• 500 g obranego miąższu brzoskwiniowego;
• 200 g wiśni bez pestek;
• 3 łyżki l. wermut;
• 700 g cukru;
• 7-8 łyżek. l. sok cytrynowy;
• 16-18 płatków róż.

W przepisie nie zastosowano środków żelujących, ale w razie potrzeby można do produktów dodać pektynę lub agar-agar.

Produkcja:

1. Brzoskwinie i wiśnie są myte i pestkowane.
2. Brzoskwinie kroi się na kawałki porównywalne wielkością do wiśni.
3. Wymieszaj wiśnie, brzoskwinie, sok z cytryny i cukier w jednym pojemniku.
4. Podgrzewać do wrzenia i gotować przez 5 minut.
5. Dodaj płatki róż i wermut. W tym momencie możesz dodać pektynę lub agar-agar, jeśli chcesz.
6. Konfiturę zagotuj i ułóż w słoikach, zamknij na zimę.

Jak zrobić konfiturę brzoskwiniową z koniakiem

Korzystając z tego samego schematu, możesz przygotować konfiturę z dodatkiem koniaku. Desery te można podawać nawet dzieciom, ponieważ podczas gotowania cały alkohol wyparowuje.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg brzoskwiń;
• 50 g żelatyny;
• 0,75 kg cukru granulowanego;
• 100 ml koniaku;
• 1 cytryna;
• 1 łyżeczka. cukier waniliowy.

Egzotyczna konfitura na zimę z brzoskwiń, feijoa i melona

Same brzoskwinie śmiało można zaliczyć do owoców egzotycznych, jednak połączenie z melonem i feijoa tworzy bardzo nietypowy koktajl.

Będziesz potrzebować:

• 250 g brzoskwiń bez pestek;
• 250 g miąższu melona;
• 250 g feijoa;
• 350 g cukru;
• 100 ml żelatyny rozpuszczonej w wodzie (3,5 łyżki granulatu żelatynowego);
• 10 g skórki pomarańczowej;
• 2 pąki goździków.

Produkcja:

1. Brzoskwinie obiera się w znany sposób i kroi w cienkie plasterki.
2. Feijoa myjemy, ogony odcinamy z obu stron i również kroimy w cienkie plasterki.
3. Melon pokroić w kostkę.
4. Owoce posypuje się cukrem, miesza i odstawia na noc w chłodne miejsce.
5. Rano żelatynę wlewa się do zimnej wody, aż pęcznieje.
6. Gotuj mieszaninę owoców przez 5 minut, dodaj skórkę pomarańczową i goździki, wyłącz ogień.
7. Dodać żelatynę, wymieszać i przełożyć do sterylnych słoików, zapakować na zimę.

Zasady przechowywania dżemu brzoskwiniowego

Konfitura brzoskwiniowa, hermetycznie zamknięta zgodnie ze wszystkimi zasadami, z łatwością może być przechowywana w zwykłej spiżarni w temperaturze pokojowej przez rok. Trzeba go tylko chronić przed światłem.

Wniosek

Konfitura brzoskwiniowa to jeden z najłatwiejszych i najszybszych zimowych przetworów. A oryginalne przepisy opisane w artykule pomogą nawet początkującej gospodyni domowej przygotować prawdziwe kulinarne arcydzieło.

Polecane posty

Konfitura morelowa - przepis

Konfitura wiśniowa i galaretka

Konfitura gruszkowa

Konfitura z melona na zimę

Konfitura z agrestu: najlepsze przepisy na przygotowania na zimę

Przepisy na konfitury z czerwonej i czarnej porzeczki

Konfitura wiśniowa (dżem): przepisy na ciasta, babeczki ze świeżych i mrożonych jagód

Najlepsze i najprostsze przepisy na dżem truskawkowy na zimę

Dżem aroniowy w powolnej kuchence