Treść
- 1 Jak zrobić gęsty dżem wiśniowy
- 2 Jak zrobić gęsty dżem wiśniowy bez pestek
- 3 Jak zrobić gęsty dżem wiśniowy z pestkami
- 4 Przepis na gęsty konfitura wiśniowa z anyżem i kardamonem
- 5 Jak ugotować gęsty dżem wiśniowy zagotowując syrop
- 6 Przepis na gęsty dżem wiśniowy z pektyną
- 7 Gęsty dżem wiśniowy na zimę z wanilią
- 8 Kijowski przepis na gęsty dżem wiśniowy na zimę
- 9 Jak zrobić gęsty dżem wiśniowy w powolnej kuchence
- 10 Zasady przechowywania
- 11 Wniosek
Gęsty dżem wiśniowy z pestkami ma niepowtarzalny smak i aromat. Prawie wszyscy bez wyjątku uwielbiają ją jako deser do herbaty. Każda gospodyni domowa może dowiedzieć się, jak przygotować zimowy przysmak. Ważne jest, aby uzbroić się w tę kwestię w cierpliwość, a także w odpowiednią ilość cukru.
Lipiec-sierpień – okres dojrzewania wiśni
Jak zrobić gęsty dżem wiśniowy
Aby przygotować dżem wiśniowy na zimę, lepiej jest wziąć gęsto zabarwione odmiany, takie jak Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb i kilka innych. Z nich uzyskuje się półfabrykaty o bogatym ciemnobordowym kolorze, o doskonałym smaku i aromatycznym bukiecie. Odmiany wiśni o jasnym kolorze dają dżem o tym samym jasnym wyglądzie.Nie ma ani bogatego koloru, ani wyraźnych właściwości smakowych.
Aby jagody łatwiej namoczyć w syropie, należy je poddać wstępnej obróbce. Na etapie przygotowawczym wiśnie z reguły nakłuwa się czymś ostrym i cienkim, na przykład szpilką, lub blanszuje w bardzo gorącej wodzie (+90 stopni) nie dłużej niż 1-2 minuty. Gęsty dżem wiśniowy z pestkami należy przygotowywać powoli, w kilku etapach. Po szybkim ugotowaniu owoce kurczą się i tracą swój pierwotny wygląd.
Wśród przepisów na gęsty dżem wiśniowy na zimę znajdują się opcje bez pestek. Ubijanie rdzenia z wiśni jest dość pracochłonne i wymaga czasu i wysiłku. Można to zrobić za pomocą prymitywnych urządzeń, jednak w tym przypadku należy spodziewać się dużych strat soku i innych niezbyt korzystnych skutków ubocznych.
Nowoczesne sklepy sprzedają specjalne narzędzia kuchenne, które znacznie upraszczają i ułatwiają to zadanie. Dzięki tym urządzeniom możesz zrobić wszystko bardzo szybko i bez marnowania soku. Jedynym minusem jest to, że czasami brakuje im całych jagód. Dlatego spożywając dżem przygotowany na tak nowoczesnym sprzęcie, nie należy zapominać o jego właściwościach.
Specjalne urządzenia pomogą gospodyni domowej przygotować dżem wiśniowy
Dlaczego dżem wiśniowy jest tak rzadki?
Nawet jeśli przygotujesz dżem według tego samego przepisu, możesz być zaskoczony, jak bardzo się różni. Czasami danie wychodzi zbyt płynne. Może być tego kilka przyczyn:
- jagody zbierano natychmiast po deszczu lub przy deszczowej pogodzie;
- przed przygotowaniem dżemu owoce umyto, ale niedostatecznie wysuszono;
- naruszone są proporcje określone w przepisie;
- zastosowano nieprzetestowaną recepturę z początkowo błędnie dobranymi składnikami.
Jeśli otrzymasz zbyt płynny dżem wiśniowy, nie rozpaczaj, nie rób nic i zakładaj, że jest to nie do naprawienia. Istnieje wiele różnych sposobów naprawienia sytuacji.
Jak zrobić gęsty dżem wiśniowy
W sprzedaży można znaleźć różne zagęszczacze pochodzenia naturalnego.
Jeśli syrop okaże się płynny i jest go za dużo, można skorzystać z kulinarnych trików. Tutaj należy zrozumieć, że wydłużenie czasu gotowania jest bezproduktywne. Obróbka nadmierną temperaturą znacznie obniży wartość produktu i jego zalety, co wpłynie również na walory smakowe. Możesz więc to zrobić:
- na 2 kg owoców podać 1 saszetkę agaru;
- dodaj produkty zawierające pektynę: przecier jabłkowy, czerwone porzeczki, agrest, skórkę cytrusową;
- przygotować dżem w 3 identycznych etapach: gotować 15 minut – pozostawić na 6-8 godzin;
- nie zapomnij usunąć filmu, który tworzy się na powierzchni dżemu podczas gotowania;
- używaj naczyń z niskimi bokami i szerokim dnem, dzięki czemu wilgoć odparuje znacznie intensywniej;
- Nadmiar syropu wiśniowego można wykorzystać do zwinięcia agrestu, którego jagody należy nakłuć wykałaczką z obu stron, a następnie zalać i zagotować w aromatycznym płynie pozostałym z poprzedniego przepisu.
Pozostały syrop wiśniowy można wykorzystać do przygotowania napojów, a także jako sos do podawania naleśników, naleśników, lodów i innych słodkich deserów.
Dżem wiśniowy charakteryzuje się wyjątkową bogatą barwą, bogatym smakiem i aromatem.
Jak zrobić gęsty dżem wiśniowy bez pestek
Oddziel wiśnie od pestek, włóż je do ognia i podgrzej lekko do +70 stopni. Niemal natychmiast uwolniona zostanie duża ilość soku, około 2 litrów lub trochę mniej.
Składniki:
- wiśnia – 6 kg;
- cukier – 3,5 kg.
Oddziel owoce od płynnego składnika za pomocą durszlaka, wiśnie zasyp taką samą ilością cukru. W rezultacie sok zostaje ponownie uwolniony, choć w mniejszych ilościach. Rondel z zawartością wiśni postaw na kuchence i zagotuj. Dusić na małym ogniu przez kwadrans.
Jak zrobić gęsty dżem wiśniowy z pestkami
Dżem z nasionami wymaga specjalnego traktowania, ponieważ technologia przygotowania jest znacznie bardziej skomplikowana. Wynika to z faktu, że całe owoce trudno namoczyć w syropie, a szybko ugotowane łatwo marszczą się i tracą na atrakcyjności. Dlatego z reguły proces dzieli się na kilka etapów:
- owoce bez pestek zalać świeżo zagotowanym syropem (1 kg wiśni na 0,8 kg cukru), przygotowanym z wypuszczonego soku, w naczyniu, patelni lub misce, w której będzie się później odbywało gotowanie;
- Przechowuj w tej formie przez 3-4 godziny;
- Gotować na małym ogniu przez 6-8 minut;
- ponownie namoczyć jagody w gorącym syropie na 5-6 godzin, w tym czasie dodać 0,4-0,6 kg cukru na 1 kg owoców, pamiętając, że należy go dodać na początku, gdy dżem jest jeszcze gorący;
- Pod koniec tego procesu całą masę przecedź przez durszlak, przefiltrowane jagody przełóż do słoików, a syrop gotuj jeszcze przez 1/4 godziny.
Następnie wlać do słoików, nieostudzone.
Na 1 kg wiśni potrzeba 1,2-1,4 kg granulowanego cukru. Ilość zależy od stopnia kwasowości jagód.
Przepis na gęsty konfitura wiśniowa z anyżem i kardamonem
Przyprawy pomogą urozmaicić smak i przygotować wyjątkowy dżem wiśniowy
Warto rozważyć przepis na pikantny gęsty dżem wiśniowy bez pestek. Przyprawy nadadzą mu dodatkowego, bardzo ciekawego smaku.
Składniki:
- owoce (całe) – 1,5 kg;
- cukier granulowany – 1,5 kg;
- kardamon – 1 szt.;
- anyż gwiazdkowaty – 1 szt. (gwiazda);
- goździki – 2 szt.;
- cynamon – 1 szt. (różdżka);
- pieprz (ziele angielskie, groszek) – 2 szt.
Usuń nasiona i posyp oczyszczoną mieszankę jagodową cukrem. Dodać wszystkie przyprawy i odstawić do rana. Następnie usuń prawie wszystkie dodatkowe składniki, pozostawiając w naczyniu do gotowania jedynie owoce, cynamon i słodki syrop. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Gotuj przez 20 minut, usuwając pianę i cały czas mieszając. Zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego wystygnięcia. Następnie ponownie gotuj przez około 5 minut i od razu rozlej do słoików. Gdy ostygnie, zamknij go.
Jak ugotować gęsty dżem wiśniowy zagotowując syrop
Wiśnie po zmieszaniu z cukrem puszczą dużo soku.
Aby przygotować przepis na gęsty dżem wiśniowy na zimę, należy wziąć miskę emaliowaną lub ze stali nierdzewnej, umieścić tam jagody i przykryć cukrem. Utrzymaj w tej pozycji przez 2-3 godziny. Następnie przełożyć do naczynia do gotowania, najlepiej w garnku i gotować na małym ogniu. Od czasu do czasu należy na krótko zdjąć z ognia na 10-15 minut, w sumie około 3 razy, nie więcej. Następnie zwiększ ogień i doprowadź do gotowości.
Składniki:
- owoce – 1 kg;
- cukier – 1,25-1,3 kg;
- woda – 2 łyżki.
Cukier możesz zastąpić wcześniej przygotowanym słodkim syropem. Wlać na to mieszankę jagodową i natychmiast gotować, aż będzie gotowe. W tym czasie należy go kilkakrotnie zdjąć z ognia, na około 1/4 godziny, nie więcej, a następnie ponownie doprowadzić do wrzenia. Powtórz tę czynność około 4-5 razy. Następnie zagotuj do wymaganego stopnia gotowości.
Przepis na gęsty dżem wiśniowy z pektyną
Najczęściej zagęstnik przygotowywany jest na bazie jabłek.
Dżem przygotowany według poniższego przepisu ma konsystencję galaretki. Tutaj można używać zarówno dojrzałych, jak i mrożonych jagód.
Składniki:
- jagody wiśniowe – 0,5 kg;
- cukier – 0,3 kg;
- pektyna – 10 g;
- woda – 0,1 l.
Jagody umyj, dodaj cukier, wodę i wymieszaj. Podpalić, gdy się zagotuje, dodać pektynę i ponownie doprowadzić do +100 stopni. Gdy ostygnie, gotuj przez kilka minut i wyłącz.
Gęsty dżem wiśniowy na zimę z wanilią
Wanilia doda niepowtarzalnego aromatu każdemu przysmakowi
Posortuj wiśnie, umyj i obierz pestki. Wysusz trochę. Zagotuj syrop z cukru, wody i kwasku cytrynowego, dodaj wiśnie. Gotuj na małym ogniu.
Składniki:
- wiśnia – 0,5 kg;
- cukier – 0,2 kg;
- czekolada – 1 tabliczka;
- kwas cytrynowy (sok) – 3-4 g (1 łyżka);
- woda – 0,5 łyżki;
- wanilia (cukier waniliowy) – 0,5 strąka (do smaku).
Dodać wanilię i gotować przez pół godziny, mieszając. Wyjmij laskę wanilii z patelni, dodaj posiekaną czekoladę. Po kilku minutach powinien całkowicie się rozpuścić. Następnie można go wyłączyć, przelać do słoików i zamknąć po ostygnięciu.
Gęsty dżem najlepiej gotować w pojemniku z niskimi bokami i szerokim dnem.
Kijowski przepis na gęsty dżem wiśniowy na zimę
Według tego przepisu przygotowanie gęstego dżemu wiśniowego bez pestek jest dość trudne. Dlatego musisz uzbroić się w cierpliwość. Najpierw zmiel część jagód w misce blendera, a następnie wyciśnij sok z powstałego miąższu. W sumie powinieneś otrzymać 10 części jagód i jedną część soku.
Składniki:
- wiśnia – 1 kg;
- cukier – 1 kg;
- sok – 1/2 łyżki.
Wlać wyciśnięty płyn na patelnię, dodać szklankę cukru i taką samą ilość jagód. Od momentu zagotowania gotować 5 minut. Następnie dodać taką samą ilość składników i gotować tyle samo czasu. Powtarzaj tę czynność, aż znikną wiśnie i cukier.
Jak zrobić gęsty dżem wiśniowy w powolnej kuchence
W powolnej kuchence możesz szybko i wygodnie zrobić dżem
Bardzo popularna stała się metoda robienia dżemu na zimę w powolnej kuchence, wypiekaczu do chleba lub innym sprzęcie kuchennym. W tym przepisie nie należy usuwać nasion – nadadzą one przyjemny migdałowy aromat.
Składniki:
- wiśnie (słodko-kwaśne) – 1 kg;
- cukier – 1 kg.
Umyj wiśnie, posortuj je i pozostaw zwarte, całe jagody. Wlać do miski multicooker i posypać cukrem. Pozostaw do rana, aby jagody puściły sok. Jeśli tak się nie stanie, ponieważ jagody są zbyt gęste, włącz tryb „gulasz”, aby cukier się rozpuścił.
Po około pół godzinie, gdy wiśnie puszczą sok, a cukier się rozpuści, temperaturę ogrzewania można zwiększyć od +100 do +125 stopni (tryb pieczenia, gotować przez 10 minut). Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wyłącz dżem i pozostaw na cztery godziny. Gotuj w trzech partiach przez 10-15 minut (pamiętaj o doprowadzeniu do wrzenia), okresowo pozwalając, aby się zagotowało. Usuń piankę.
Zasady przechowywania
Zimowe preparaty najwygodniej jest przechowywać w chłodnej i suchej piwnicy lub spiżarni.
Nasiona nadają dżemowi bogatszy bukiet, jednak taki przysmak należy spożywać ze szczególną ostrożnością i lepiej przechowywać go przez krótki czas. Nasiona zawierają kwas cyjanowodorowy, który skraca trwałość takiego produktu. Po upływie co najmniej 7 miesięcy gęsty dżem wiśniowy z pestkami może nabrać właściwości toksycznych. Dlatego spośród wszystkich preparatów na zimę należy go zastosować w pierwszej kolejności.
Nawiasem mówiąc, otwartego słoika również nie należy przechowywać przez długi czas w lodówce. Dżem należy spożyć przed upływem 2-3 tygodni. W przeciwnym razie wynik może być taki sam. Gęsty dżem wiśniowy bez pestek można przechowywać przez dwanaście miesięcy lub dłużej, do 2 lat.
Ponadto czas przechowywania zależy w dużej mierze od innych czynników. Należy wziąć pod uwagę, czy do przygotowania gęstego konfitury wiśniowej na zimę użyto wystarczającej ilości cukru, jak długo i w jakiej technologii był on gotowany oraz czy został prawidłowo zamknięty w słoikach. Jeśli gotowano go w kilku etapach i wielokrotnie zalewano syropem, okres przydatności do spożycia będzie znacznie dłuższy.
Wniosek
Gęsty dżem wiśniowy z pestkami można przygotować na różne sposoby. Ale w każdym razie musisz przestrzegać przepisów opisanych powyżej, aby wynik był udany i smakował całej rodzinie.
