Treść
Chrzan można suszyć w domu na świeżym powietrzu pod baldachimem lub w piekarniku lub specjalnej suszarce. Warzywa korzeniowe są wybrane, obrane i pokrojone na małe kawałki. Po wyschnięciu przechowuje się je w temperaturze pokojowej w suchym miejscu przez 1,5-2 lata.
Czy można suszyć korzeń chrzanu?
Suszenie chrzanu można wykonać w domu, ponieważ nie wymaga specjalnego sprzętu. Istnieje kilka sposobów:
- umieść warzywa korzeniowe na zewnątrz;
- korzystać z piekarnika;
- proces w suszarce.
Suszenie odbywa się w niskiej temperaturze w zakresie 45-60 stopni. Jeśli korzystasz ze sprzętu AGD, zajmie to tylko 5-6 godzin. Na świeżym powietrzu proces trwa dłużej i trwa tydzień. Po wysuszeniu chrzan zachowuje wszystkie swoje korzystne substancje. Dlatego można go stosować zarówno w kuchni, jak i w medycynie ludowej.
Wybór i przygotowanie korzeni
Zanim przystąpisz do suszenia chrzanu, musisz go odpowiednio przygotować. Do zbioru nadają się młode kłącza roślin w wieku 2-3 lat. Można je zbierać latem, ale najlepiej jest we wrześniu, kiedy warzywa korzeniowe mają najbardziej ostry smak i bogaty aromat. Czasami suszone są również liście.W tym przypadku zbiera się je jeszcze przed utworzeniem szypułek kwiatowych, tj. w pierwszej połowie lata.
Przed wykopaniem korzeni należy cofnąć się o 10 cm od środka i podważyć roślinę łopatą lub widłami. Następnie kłącze jest ostrożnie wyciągane i strząsane z gleby. Liście są odcinane - można je osobno suszyć, a także używać do marynat i marynowania.
Wybierając korzenie, ważne jest, aby upewnić się, że są one:
- nienaruszony, bez uszkodzeń;
- świeży;
- całkowicie elastyczny;
- bez zgnilizny;
- brak zaciemnionych obszarów.
Do suszenia pobieramy młode korzenie chrzanu w wieku 2-3 lat.
Szczególną uwagę zwraca się na przygotowanie kłączy do suszenia. Zaleca się postępować w następujący sposób:
- Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.
- Pozostawić w zimnym płynie na kilka godzin do kilku dni.
- Czyścić ostrym nożem, gospodynią lub wełną stalową, szczotką.
- Ponownie spłucz i pozostaw na chwilę, a następnie rozpocznij suszenie.
Jak suszyć korzenie chrzanu w domu
Suszenie chrzanu można przeprowadzić na różne sposoby. Jedną z powszechnych opcji jest po prostu pozostawienie go na zewnątrz na kilka dni. Można także skorzystać ze sprzętu AGD – piekarnika i suszarki elektrycznej. Instrukcje krok po kroku dla każdej metody opisano poniżej.
Na antenie
Jest to najdłuższa metoda suszenia, ale najbezpieczniejsza i najprostsza, ponieważ nie wymaga użycia specjalnego sprzętu i obróbki cieplnej. Suszenie odbywa się pod baldachimem przy suchej i ciepłej pogodzie. Sekwencja działań jest następująca:
- Przykryj powierzchnię czystą szmatką lub papierem. Możesz zainstalować palety, a także przykryć je tkaniną.
- Wstępnie umyte kłącza pokroić w cienkie paski i kostkę. Można je zetrzeć, ale wtedy do powietrza przedostanie się wiele żrących substancji.
- Rozprowadzić równomiernie na powierzchni w jednej warstwie.
- Poczekaj 5 do 8 dni, aż całkowicie wyschnie. Jeśli chrzan jest drobno posiekany i pogoda dopisuje, suszenie zajmie tylko 3-4 dni.
W piecu
W domu korzeń chrzanu można suszyć w piekarniku, w którym należy ustawić niską temperaturę w przedziale 50-70 stopni. Instrukcje są następujące:
- Przygotuj korzenie chrzanu. Zetrzyj lub pokrój w małe paski o boku 1,5 cm.
- Włącz piekarnik do suszenia, ustawiając temperaturę na 60 stopni.
- Połóż pergamin na blasze do pieczenia.
- Rozłóż przygotowany chrzan w jednej warstwie.
- Nie zamykaj drzwi - pozostaw odstęp 5-7 cm.
- Suszyć przez 1,5 godziny, następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
- Obróć blachę do pieczenia o 180 stopni.
- Włącz ponownie w temperaturze 60-65 stopni i susz przez 1,5 godziny (przy otwartych drzwiach).
Podczas suszenia pozostaw drzwi uchylone.
Suszenie chrzanu w suszarce elektrycznej
Suszenie chrzanu w domu można również przeprowadzić za pomocą suszarki lub suszarki elektrycznej. Powinieneś postępować w ten sposób:
- Chrzan przygotować do suszenia poprzez obranie i pokrojenie na drobne kawałki lub zetrzeć na tarce.
- Włącz urządzenie w trybie „Warzywa” lub „Zieloni” lub ustaw ręcznie temperaturę w zakresie 45-55 stopni.
- Warzywa korzeniowe układamy w jednej warstwie na blasze i suszymy przez 2-2,5 godziny.
- W połowie procesu należy wymienić ruszty.
- Następnie wyłącz suszarkę i całkowicie ją ostudź.
Sprawdzanie gotowości
Gotowość sprawdź dopiero po całkowitym zakończeniu suszenia, gdy warzywa korzeniowe ostygną i osiągną temperaturę pokojową.Są one dokładnie sprawdzane – kolor produktu nie powinien znacznie różnić się od naturalnego.
Musisz także wykonać prosty test: weź podłużny kawałek i zgnij go na pół. Jeśli dobrze się zgina, oznacza to, że została jeszcze wilgoć i należy go suszyć przez kolejne 30-40 minut. Jeśli pęknie z charakterystycznym dźwiękiem, oznacza to, że pozostałe elementy są już gotowe. Inną opcją jest zetrzeć chrzan na tarce. Jeśli dobrze się kruszy i nie daje wilgoci, suszenie przebiegło dobrze.
Warunki przechowywania
Po wysuszeniu chrzan pozostawia się do całkowitego ostygnięcia i umieszcza w szczelnych pojemnikach, np. szklanych słoikach z szczelnymi pokrywkami. Nie ma potrzeby ich sterylizacji – wystarczy je dobrze wypłukać i dokładnie osuszyć (można skorzystać z piekarnika, aby przyspieszyć ten proces).
Po wysuszeniu chrzan przechowuje się przez 1,5-2 lata. Miejsce powinno być suche i ciemne, bez bezpośredniego światła słonecznego. Można przechowywać w temperaturze pokojowej. Nie zaleca się umieszczania go w lodówce lub piwnicy, ponieważ może tam panować duża wilgotność.
Zastosowanie suszonego chrzanu
Suszenie chrzanu na zimę to prosty proces. Dzięki temu zabiegowi możliwe jest zachowanie nie tylko smaku i aromatu, ale także znacznej części składników odżywczych, w tym witamin.
Zupy z suszonym chrzanem mają wyjątkowy smak i aromat
W gotowaniu
Zarówno świeże, jak i suszone warzywa korzeniowe wykorzystuje się do różnych potraw, np.:
- zupa;
- sos do ryb, mięsa;
- galareta;
- solenie, marynowanie;
- owsianka;
- napoje.
Po wysuszeniu z warzyw korzeniowych można przygotować chrzan – mocny napój alkoholowy o ostrym smaku i charakterystycznym aromacie. Będziesz potrzebować następujących produktów:
- suszony korzeń – 100 g;
- miód płynny lub lipowy – 4 łyżeczki;
- wódka – 1 l (można zastąpić bimberem);
- świeżo wyciśnięty sok z cytryny – 2 łyżki. l.
Sekwencja działań jest następująca:
- Suszony chrzan włóż do słoika i dodaj miód.
- Zdobądź sok z cytryny i dodaj go tam.
- Dolać niewielką ilość wódki i dokładnie wymieszać.
- Po całkowitym rozpuszczeniu miodu dodać resztę objętości i ponownie wymieszać.
- Pozostawić w ciemności na 7-10 dni.
- Przecedzić przez sito, aż płyn stanie się całkowicie przezroczysty.
- Przelać do drugiej butelki i odstawić w zaciemnione miejsce na kolejne 2-3 dni.
Po wysuszeniu chrzan można wykorzystać także do przygotowania zup, np. chudej zupy z burakami. Aby to zrobić, weź następujące produkty:
- cebula – 1 szt.;
- łodyga selera – 3 szt.;
- czosnek – 2 ząbki;
- buraki – 3-4 szt.;
- sok z cytryny – 3 łyżki. l.;
- śmietana – 1,5 puszki (100 g);
- chrzan po suszeniu (proszek) – 60 g;
- Olej słonecznikowy – 3 łyżki. l.;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- sól – 1 łyżeczka;
- pieprz czarny (proszek) – szczypta;
- kolendra – 2 łyżeczki.
Aby przygotować zupę, musisz to zrobić:
- Chrzan po wysuszeniu wymieszać ze śmietaną.
- Przykryj folią i odstaw do lodówki.
- Na oleju podsmaż posiekaną cebulę i seler.
- Czosnek siekamy i dodajemy do warzyw, smażymy kolejne 5 minut.
- Buraki pokroić w drobną kostkę i zalać 2 litrami wody.
- Gotować. Następnie gotuj na małym ogniu przez godzinę, aż buraki zmiękną.
- Dodaj sól i przyprawy.
W medycynie ludowej
Chrzan od dawna jest stosowany w leczeniu różnych chorób, ponieważ znany jest ze swoich właściwości leczniczych. Spożywanie kłączy roślin przyczynia się do:
- wzmocnienie potencji;
- zwiększony przepływ krwi;
- profilaktyka nowotworów;
- przywrócenie odporności.
Chrzan jest środkiem przeciwzapalnym, który może niszczyć bakterie chorobotwórcze.Roślina jest skuteczna w leczeniu otarć, siniaków i innych urazów skóry. Ma właściwości rozgrzewające, dlatego stosuje się go przy reumatyzmie, rwie kulszowej i nerwobólach.
Z suszonego chrzanu przygotowuje się nalewki i wywary
Do zabiegu można używać zarówno świeżych warzyw korzeniowych, jak i przetworzonych (po wysuszeniu). Przygotowuje się z nich napar wodny lub alkoholowy. W pierwszym przypadku zachowują się tak:
- Weź 2 łyżki. l. surowy materiał.
- Zalać 500 ml wrzącej wody.
- Nalegaj na dzień pod pokrywką.
- Weź 1 łyżkę. trzy razy dziennie przed posiłkami.
- Przebieg leczenia wynosi jeden tydzień.
Można także przygotować nalewkę piwną:
- Weź 100 g suszonych korzeni.
- Wlać 500 ml dowolnego piwa.
- Pozostaw na tydzień w ciemnym miejscu.
- Weź 1-2 łyżki. l. przed jedzeniem. Ten lek jest stosowany w leczeniu cukrzycy.
Wniosek
Suszenie chrzanu w domu jest dość proste. Wraz z mrożeniem, metoda ta pozwala maksymalnie zachować zarówno smak i aromat, jak i składniki odżywcze. Najłatwiej jest wcześniej posiekać warzywa korzeniowe, aby przyspieszyć suszenie. Proszek można stosować jako przyprawę lub składnik różnych potraw.
