Treść
Wyjątkowy smak i pikantny aromat sprawiły, że kolendra stała się ulubioną przyprawą w kuchniach całego świata. Niewiele osób wie, że to właśnie w suszonej kolendrze (druga nazwa przyprawy) zachowana jest największa ilość przydatnych składników. Istnieją różne sposoby suszenia kolendry i jej nasion.
Korzyści z suszonej kolendry
Dzięki bogatemu składowi chemicznemu i dużej zawartości witamin trawa ugruntowała swoją pozycję na liście roślin zdrowych.
Kolendra (po wysuszeniu) ma dobroczynny wpływ na organizm:
- usuwa odpady i toksyny;
- ma ogólny efekt tonizujący;
- zwiększa odporność;
- zmniejsza napięcie nerwowe i zmęczenie;
- nasyca komórki krwi korzystnymi mikroelementami;
- oczyszcza ściany zębów i jamę ustną z kamienia nazębnego;
- zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi, oczyszcza naczynia krwionośne;
- pomaga wyeliminować nadmiar płynu;
- ma działanie antybakteryjne.
Dolegliwości, na które pomaga zioło:
- ból stawów, zapalenie stawów;
- robaki;
- ból przepukliny;
- nudności, biegunka;
- infekcje grzybicze lub bakteryjne;
- próchnica;
- bębnica;
- hemoroidy;
- drgawki;
- odra.
Nieprzestrzeganie zasad przechowywania lub suszenia kolendry prowadzi do ogólnego osłabienia, zawrotów głowy i rozstroju żołądka. Na liściach traw rozwijają się niewidoczne dla ludzkiego oka grzyby pleśniowe, które powodują chorobę.
Czy można suszyć kolendrę na zimę?
Kolendrę można spożywać po wysuszeniu. Metoda ta pozwala zachować w przyprawie mikro- i makroelementy w niemal całym ich składzie.
Zbiór i przygotowanie do suszenia
Kolendrę zbiera się do suszenia, gdy gałęzie trawy osiągną wysokość 12-15 cm, najważniejsze jest to, że kolendra nie ma czasu na wyrzucenie parasoli. Kolendrę do suszenia przygotowuje się rano, gdy zniknęła rosa, przy suchej pogodzie. Gałęzie trawy są cięte blisko ziemi.
Wraz z pojawieniem się kwiatostanów liście kolendry stają się szorstkie i zaczynają mieć gorzki smak
Etapy przygotowania produktu do suszenia:
- Kolendrę sortuje się, usuwa uszkodzone, wiotkie, pożółkłe gałęzie.
- Trawę zbiera się w pęczki, co ułatwia jej mycie. Do miski nabierz wody i kilkakrotnie opłucz kolendrę. Po opuszczeniu ciecz powinna pozostać czysta.
- Połóż kolendrę na ręcznikach papierowych i pozostaw wodę do odcieknięcia na 20-30 minut. Jeśli warzywa pozostaną dłużej na świeżym powietrzu, liście trawy zaczną więdnąć.
Jeśli kolendra wyrosła i pojawiły się na niej parasole, nie denerwuj się. Nasiona kolendry nadają się również do suszenia na zimę. Wykorzystuje się je do przygotowania dań mięsnych i marynat.
Jak prawidłowo suszyć kolendrę w domu
Istnieją cztery sposoby uzyskania produktu wysokiej jakości poprzez suszenie:
- na świeżym powietrzu;
- w suszarce elektrycznej;
- w piecu;
- w kuchence mikrofalowej.
Najbardziej przydatne składniki pozostają w kolendrze suszonej w środowisku naturalnym oraz w suszarce elektrycznej. Ale w pierwszym przypadku kurz osiada na produkcie. Podczas suszenia w piekarniku elektrycznym monitoruj temperaturę.Jeśli będzie za wysoka, zniszczy wszystkie witaminy i mikroelementy trawy.
Na świeżym powietrzu
Aby zachować bogatą barwę produktu, maksymalnie przydatne składniki, aromat i smak, kolendry nie należy pozostawiać do wyschnięcia na bezpośrednim słońcu. To zamieni kolendrę w siano.
Optymalna temperatura otoczenia do uzyskania wysokiej jakości surowców wynosi +25…+30ᵒС
Zasady suszenia kolendry na zimę w domu:
- Przygotowane kiście trawy układa się na grubym papierze lub ręcznikach. Pochłaniają nadmiar wilgoci, która odparowuje w procesie suszenia.
- Gdy liście ziela zaczną ciemnieć, od czasu do czasu obracaj kolendrę. Konieczne jest zapewnienie równomiernego wyschnięcia zieleni.
- Kiedy pęczki kolendry równomiernie zwiędną i nabiorą równomiernego butelkowozielonego koloru, wiesza się je w taki sposób, aby powietrze mogło swobodnie przepływać pomiędzy pęczkami.
W suszarce elektrycznej
Możesz suszyć zieloną kolendrę w suszarce elektrycznej na zimę i zachować zielone liście. Najważniejsze jest prawidłowe ustawienie temperatury.
Algorytm suszenia kolendry w suszarce elektrycznej z zachowaniem przydatnych składników:
- Umieść posortowane, umyte liście i łodygi trawy na tacach.
- Ustaw temperaturę suszenia: minimalna +35ᵒС, maksymalna – +50ᵒС. Wyższe temperatury spowodują rozkład olejków eterycznych zawartych w zielu. Po prostu znikną.
- Jeśli dostępna jest jedna z opcji „Owoce”, „Warzywa” lub „Trawa”, ustaw dowolny z tych trybów.
Suszenie kolendry w suszarce elektrycznej zajmuje co najmniej 3-4 godziny. W tym czasie zaleca się kilkukrotną wymianę blach do pieczenia z trawą. Jeśli to konieczne, wysusz kolendrę na powietrzu.Pozostawia się na kilka godzin w miejscu chronionym przed światłem.
W piecu
Suszenie kolendry w piekarniku należy stosować w ostateczności, jeśli nie można zastosować innych metod przygotowania przyprawy na zimę. Głównym warunkiem jest ustawienie minimalnej temperatury, aby olejki eteryczne zachowały się w produkcie.
Jak suszyć kolendrę w piekarniku:
- Przykryj blachę warstwą pergaminu. Na wierzchu ułóż kolendrę gotową do wyschnięcia.
- Blachę do pieczenia umieszcza się na górnej półce, urządzenie włącza się, ustawia temperaturę na +35...+40 ᵒС, bez zamykania drzwi.
- Suszenie trwa od dwóch do czterech godzin. W tym czasie kolendrę mieszamy kilka razy.
- Po upływie określonego czasu piekarnik zostaje odłączony od zasilania. Ostudzić kolendrę w temperaturze pokojowej. W razie potrzeby przyprawę suszy się w naturalnych warunkach.
W kuchence mikrofalowej
Jeśli chcesz szybko wysuszyć kolendrę przy minimalnym zużyciu energii, najlepszym rozwiązaniem będzie kuchenka mikrofalowa.
Algorytm działań:
- Przed suszeniem trawę myje się, suszy ręcznikami papierowymi i odcina grube ogony.
- Przykryj spód naczynia mikrofalowego warstwą ręczników papierowych.
- Trawę układa się cienką warstwą i przykrywa kolejnym ręcznikiem papierowym na wierzchu. Podczas suszenia wchłonie wilgoć uwolnioną przez warzywa.
- Formularz wysyła się do kuchenki mikrofalowej i włącza na 1-2 minuty.
- Trawa jest wymieszana. Włącz go jeszcze kilka razy na 20-30 sekund.
Kolendra jest gotowa, gdy zioło zacznie kruszyć się w dłoniach.
Jak suszyć nasiona kolendry
Nasiona dojrzewają pod koniec lata, ale nierównomiernie. Zbiera się je, gdy dojrzeje ponad połowa zbiorów.Wtedy straty będą minimalne, a niedojrzałe nasiona osiągną odpowiedni stan w procesie suszenia.
Surowiec zbiera się, gdy dojrzałe jest 60-70% ziaren
Jak suszyć nasiona kolendry:
- Nadziemna część rośliny wraz z parasolami jest ostrożnie odcinana ostrym nożem, aby ograniczyć straty surowców.
- Łodygi umieszcza się w kartonowych pudełkach, zakrętkami w dół. Kolendrę przenosi się na poddasze lub do innego pomieszczenia, w którym jest dobra wentylacja, a temperatura w ciągu dnia pozostaje wysoka.
- Z łodyg tworzy się pęczki, które wiesza się z opuszczonymi kapeluszami. Pod plantacją rozłożona jest tkanina.
- Podczas suszenia nasiona kolendry spadną na ściółkę. Całkowite wyschnięcie surowca zajmuje co najmniej dwa tygodnie.
- Po upływie określonego czasu nakrętki są dodatkowo pocierane w celu zebrania resztek.
Zebrane surowce są przesiewane. Nasiona traw są gotowe do użycia zgodnie z ich przeznaczeniem w przepisach kulinarnych.
Jak to prawidłowo przechowywać
Natychmiast po zakończeniu zabiegu nie zaleca się pakowania kolendry do przechowywania. Trawę należy pozostawić na powietrzu, aby resztki wilgoci odparowały.
Suszoną kolendrę najlepiej przechowywać w ceramicznym (szklanym) pojemniku. W takich pojemnikach przedmiot obrabiany nie będzie podlegał zmianom temperatury. W ostateczności możesz użyć toreb płóciennych.
Suszoną kolendrę przechowuje się w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Jeżeli w tym czasie na surowcu pojawią się plamy, zmieni on kolor lub zapach, lepiej trawę wyrzucić.
Używaj w gotowaniu
Niezależnie od sposobu suszenia kolendry ma gorzki posmak i gęsty, korzenny aromat.
Jak wykorzystać suszoną kolendrę w kuchni:
- do pierwszych dań dodaje się szczyptę przypraw, nadając im bogaty smak;
- Całe gałęzie wkłada się do marynat do mięsa. Dzięki temu łatwiej je złapać i wyjąć podczas gotowania;
- W przypadku drugich dań (kebaby, wołowina, jagnięcina) preparat wprowadza się pod koniec gotowania.
Kolendra dobrze komponuje się z sosami i sosami pomidorowymi. Podaje się go z adżyką.
Podczas stosowania przypraw w żywności najważniejsze jest dodanie kolendry w małych ilościach.
Przeciwwskazania do stosowania
Bez względu na to, jak przydatna jest przyprawa, ma ona wiele przeciwwskazań do stosowania. Kiedy przestać jeść kolendrę:
- Dwa tygodnie przed operacją. Ziele kolendry znacząco obniża poziom cukru we krwi. Może to niekorzystnie wpłynąć na stan pacjenta podczas operacji;
- Suszona kolendra może powodować alergie. Występuje u osób cierpiących na reakcje na pietruszkę, koperek i inne zioła.
- Diabetycy powinni zachować ostrożność stosując kolendrę po wysuszeniu. Aby uniknąć krytycznych konsekwencji, zaleca się uważne monitorowanie poziomu cukru we krwi.
- Nikt nie przeprowadził badań nad wpływem kolendry na kobietę i płód w czasie ciąży. Nie zaleca się również stosowania przyprawy w okresie laktacji.
Osoby cierpiące na niedociśnienie mogą po wysuszeniu włączyć do swojej diety kolendrę. Należy jednak pamiętać, że obniża ciśnienie krwi.
Wniosek
Istnieje kilka sposobów suszenia kolendry w domu. Każdy z nich ma swoje subtelności. Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie surowców do suszenia, a następnie monitorowanie stanu przyprawy. Jeśli na liściach pojawią się ciemne plamy, zmieniły kolor lub aromat, taka kolendra nie nadaje się do dalszego przechowywania.Zioło wyrządzi więcej szkody niż pożytku.
