Treść
Suszenie pieczarek rozpoczęło się kilka wieków temu we Włoszech, gdzie znajdowały się główne miejsca uprawy tych grzybów. Tego typu przygotowanie wymaga minimalnego wysiłku i pieniędzy. Jednocześnie zachowane zostają nie tylko walory aromatyczne i smakowe, ale także większość dobroczynnych składników odżywczych.
Czy można suszyć pieczarki w domu?
Z suszonych „darów lasu” można przygotować wiele smacznych i zdrowych dań. Ich obróbka nie wymaga dużo czasu i wysiłku, a przechowywanie nie wymaga dużych przestrzeni. Pod względem wartości grzyby suszone przewyższają przetwory marynowane i solone. Metoda ta pozwala zachować większość aminokwasów i mikroelementów, dzięki czemu dania przygotowane z suszonych pieczarek czy borowików będą znacznie zdrowsze i bardziej pożywne.
W procesie suszenia produkt traci prawie 90% swojej wagi. Należy to wziąć pod uwagę podczas przygotowywania surowców. Głównym warunkiem jest to, że musi być czysty.Przed suszeniem usuwa się z pieczarek pozostałą ziemię i odcina miejsca, w których pociemniały.
Wybór metody zależy od możliwości technicznych danej osoby. Najsmaczniejsze pieczarki pieczone są w rosyjskim piekarniku. Jednak nawet w mieszkaniu można skutecznie wysuszyć produkt, zachowując jego jasny aromat i bogaty smak.
Podczas suszenia pieczarki tracą 90% swojej masy
Jak prawidłowo suszyć pieczarki
Nie ma idealnego sposobu na suszenie grzybów. Niektórzy wolą suszyć pieczarki w domu przy użyciu specjalnych urządzeń lub sprzętów kuchennych, inni natomiast wolą tradycyjną metodę z wykorzystaniem słońca i świeżego powietrza.
Najczęściej pieczarki suszy się:
- w piecu;
- w suszarce elektrycznej;
- w kuchence mikrofalowej;
- w rosyjskim piekarniku;
- w promieniach słońca;
- na nitce.
Niezależnie jednak od wybranej metody surowce poddawane są wstępnej obróbce.
Przygotowanie grzybów do suszenia
Przygotowanie obejmuje kilka etapów. Pierwszym z nich jest sprzątanie. Pieczarki oczyścić miękką szmatką, szczoteczką lub serwetką. Usuń pozostałą ziemię, igły sosnowe, mech i liście. Za pomocą noża ostrożnie odetnij ciemne plamy, ale nie myj ich, w przeciwnym razie produkt ściemnieje i straci swój aromat.
Po oczyszczeniu surowiec kierowany jest do sortowania. Zgniłe i uszkodzone kopie są wyrzucane. Duże oddziela się od małych i suszy osobno. Ostatnia część nogi pieczarki jest odcięta.
Grzyby pokroić w cienkie plasterki, dowolne kawałki lub „makaron”. Głównym warunkiem jest to, że muszą być tej samej wielkości, tylko w ten sposób produkt wyschnie równomiernie. Z „makaronów” grzybowych przyrządzamy aromatyczne zupy. Po namoczeniu można go dodawać do sałatek i dań na ciepło.
Jak suszyć pieczarki na sznurku
Jeśli nie masz pod ręką zwykłego elektrycznego sprzętu gospodarstwa domowego, możesz zastosować tradycyjną metodę - suszenie na nitce. Aby to zrobić, pieczarki nawlecze się na mocną nić i zawiesza w suchym, dobrze wentylowanym miejscu.
Pieczarki należy suszyć w suchym, wentylowanym pomieszczeniu.
Małe grzyby można nawlec w całości, duże można pokroić na kawałki lub talerze. W ten sposób możesz również suszyć na zewnątrz. Plastry wiesza się w cieniu, przykrywa cienkim materiałem lub czystą gazą.
Jak suszyć pieczarki w suszarce elektrycznej
Suszarka elektryczna to prosty i niedrogi sposób na suszenie pieczarek w domu. To urządzenie gospodarstwa domowego ma szereg zalet, które doceni każdy kucharz.
Domowa suszarka elektryczna:
- zachowa aromat i smak produktu;
- oszczędza czas suszenia, skracając go do 12-24 godzin;
- łatwy w użyciu i można go używać w każdym pomieszczeniu.
Suszenie grzybów za pomocą urządzeń elektrycznych trwa do 10 godzin
Ważną rolę odgrywa także higiena, o którą tak trudno zadbać, susząc pieczarki na świeżym powietrzu.
Urządzenie nie wymaga skomplikowanych manipulacji. Wystarczy ostrożnie ułożyć plastry na tackach i załadować je do suszarki elektrycznej. Następnie ustaw żądany program i ustaw czas na 8-10 godzin (w zależności od grubości płyt i charakterystyki mocy urządzenia).
Jak suszyć pieczarki w piekarniku
Piekarnik elektryczny to niedrogi sposób na suszenie grzybów dla mieszkańców mieszkań miejskich. Pieczarki są wstępnie oczyszczane, sortowane i krojone w plastry o grubości 2-3 mm. Talerze ostrożnie układamy na blasze do pieczenia, wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową.
Temperaturę na urządzeniu ustawia się na 50°C, po czym plastry grzybów wysyła się do piekarnika. Po 7 godzinach temperaturę podnosi się o 30°C i suszy przez dodatkowe 18-20 godzin. Drzwi piekarnika należy lekko uchylić, aby wilgoć skondensowana z grzybów odparowała. Jeżeli dostępna jest funkcja „Konwekcja powietrza”, włącz ją i pozostaw drzwi zamknięte.
Zanim zaczniesz suszyć grzyby, musisz pokroić je w plasterki.
Suszenie plasterków pieczarek przy użyciu wysokiej temperatury
Suszenie pieczarek w piekarniku
Od czasów starożytnych, jeśli warunki pogodowe nie pozwalały na naturalne suszenie grzybów, gospodynie domowe wykorzystywały do przetworów rosyjski piekarnik. Jak w przypadku każdej innej metody, najpierw przygotowano grzyby (oczyszczono, posortowano), następnie oddzielono kapelusz i wszystko ułożono na słomianej podłodze.
Piec uprzednio oczyszczono z popiołu i popiołu, podgrzano, a następnie ochłodzono do temperatury 50-60°C. Produkt suszono przez kilka dni. Suszone kapelusze grzybów, jeśli to konieczne, suszono w drugim i trzecim dniu.
Pieczarki należy suszyć kilka dni, suszone kapelusze – do 3 dni.
Inną metodą suszenia w rosyjskim piekarniku jest suszenie na szaszłykach.Pieczarki nawleczone na szaszłyki lub inne przedmioty umieszcza się na cegłach lub deskach znajdujących się w równej odległości od siebie. Wtedy wszystko jest takie samo jak w przypadku podłogi ze słomy.
Suszenie pieczarek na świeżym powietrzu
Suszenie pieczarek w domu można również przeprowadzić na świeżym powietrzu. To jedna z najprostszych i najbardziej dostępnych metod, którą można zastosować zarówno poza miastem, jak i w mieszkaniu. Aby to zrobić, przygotowane grzyby należy pokroić i nawlec na nitkę lub szpikulec. Powstałe „girlandy” starannie wiesza się na werandzie, balkonie lub loggii i przykrywa cienką, czystą gazą. Jest to niezbędna ochrona przed owadami. Suszenie na świeżym powietrzu jest możliwe tylko przy gorącej, słonecznej pogodzie.
Suszenie grzybów na świeżym powietrzu jest możliwe tylko podczas upałów
Jak suszyć pieczarki w kuchence mikrofalowej
Kuchenka mikrofalowa jest obecna w prawie każdym domu. To wygodne urządzenie gospodarstwa domowego można łatwo dostosować do przetworów grzybowych. Wadą tej metody jest to, że porcje suszonych pieczarek są małe. Plusy: znaczna oszczędność czasu.
Przygotowane grzyby pokroić w cienkie plasterki i umieścić na płaskim naczyniu. Następnie wstawić do piekarnika nastawionego na moc 100 W. Czas gotowania – 20 minut.
Na koniec tego etapu produkt jest wentylowany, a powstały kondensat jest odprowadzany. Czas wentylacji – 10 minut. Następnie pieczarki ponownie umieszcza się w kuchence mikrofalowej na 20 minut. Liczba etapów wentylacji i suszenia zależy od grubości płytek grzybowych.
Zasady przechowywania suszonych pieczarek
Aby suszone grzyby zachowały swój niepowtarzalny aromat i cenne właściwości, należy odpowiednio zorganizować przechowywanie produktu. Najpierw musisz upewnić się, że proces suszenia został przeprowadzony prawidłowo, a grzyby straciły większość wilgoci. Najbardziej oczywistym objawem jest kruchość po naciśnięciu.
Powstałe preparaty przechowuj w torebkach papierowych, lnianych lub bawełnianych, drewnianych skrzynkach lub szklanych słoikach. Pojemnik z suszonym produktem umieszcza się w wentylowanym miejscu. Warunkiem jest brak nieprzyjemnych zapachów.
Suszone grzyby przechowuj w szklanych słoikach
Suszone grzyby przechowuj w szklanych słoikach
Przestrzeganie wszystkich warunków suszenia i przechowywania pozwoli pieczarkom nie stracić swoich właściwości przez 3-5 lat.
Co można przygotować z suszonych pieczarek?
Z aromatycznych suszonych grzybów można przygotować wiele różnych dań. Dodaje się je do zup i stosuje jako przetwory do sałatek. Pieczarki potrafią wzbogacić smak mięsa i dodać grzybowego aromatu ziemniakom, ryżowi czy pieczonym warzywom.
Główną zaletą suszonych „leśnych prezentów” jest krótki czas gotowania. Możesz ugotować pachnący bulion grzybowy w zaledwie 5-7 minut, podczas gdy na bulion warzywny będziesz musiał spędzić kwadrans, a na bulion mięsny co najmniej godzinę.
Wniosek
Istnieje kilka sposobów suszenia pieczarek. Jest to optymalna metoda zbioru dla tych, którzy chcą zachować zarówno smak, jak i korzystne właściwości produktu grzybowego.
