Treść
Kosz borowików to marzenie każdego grzybiarza, nie bez powodu nazywane są one królami leśnych owoców. Ten typ jest nie tylko piękny i smaczny, ale także bardzo zdrowy. Borowiki można suszyć w domu na różne sposoby.
Przygotowanie borowików do suszenia
W przeciwieństwie do gatunków blaszkowatych, takich jak rusula, grzyby mleczne i grzyby mleczne, borowiki i inni szlachetni przedstawiciele nie są myci przed suszeniem. Są w stanie szybko wchłonąć duże ilości wilgoci, zwłaszcza w warstwie rurkowej na dnie czapki. To bardzo utrudni dalszy proces zbioru.
Czy borowiki myje się przed suszeniem?
Przed suszeniem borowików należy je oczyścić z brudu. Surowo zabrania się mycia, dlatego owocniki są dokładnie czyszczone nożem, dolna część jest usuwana, jeśli nie zostały odcięte, ale całkowicie wyrwane, sprawdza się je pod kątem robaków. Następnie borowiki przeciera się lekko zwilżoną bawełnianą szmatką, usuwając ziemię, piasek, igły, mech i suszone liście.Nie ma potrzeby zbytniego zwilżania szmaty.
Jak pokroić borowiki do suszenia
Małe okazy są czasami suszone w całości, duże są miażdżone na kilka sposobów:
- pokroić w cienkie plasterki wzdłuż włókien, to znaczy od góry do dołu;
- pokrój kapelusz na talerze, a łodygę na koła o grubości do 2 cm;
- Owocnik kroi się w makaron lub cienkie paski, dzięki czemu można bardzo szybko wysuszyć borowiki.
Jak suszyć borowiki w domu
Istnieje kilka sposobów suszenia borowików w domu. Przygotowanie suszonych borowików w tradycyjny sposób zajmie 5-7 dni, ale jeśli użyjesz nowoczesnych urządzeń, czas ten skróci się do kilku godzin.
Jak suszyć borowiki w piekarniku
Suszenie borowików w piekarniku elektrycznym jest łatwe, zwłaszcza jeśli jest on wyposażony w timer. Aby to zrobić, połóż pokrojony produkt w jednej warstwie na metalowej siatce lub blasze do pieczenia pokrytej papierem pergaminowym. Aby uzyskać bardziej równomierne i wysokiej jakości suszenie, plastry borowików nie powinny się stykać.
Włóż blachy lub stojaki do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 50°C, zostawiając drzwiczki uchylone, aby zapewnić lepszą cyrkulację powietrza. Prawidłowo wysuszone borowiki nie uwalniają kropelek płynu przez pory, a jedynie powoli więdną. Rosa na powierzchni owoców wskazuje na ich przegrzanie. Jeśli zostanie to wykryte, temperatura w piekarniku będzie stopniowo obniżana.
Po półtorej godzinie suszenia piekarnik nagrzewa się do 70-80°C.W tej temperaturze produkt suszy się przez dwie godziny. Ostatnim etapem jest suszenie w temperaturze 55°C. Czas trwania zależy od wielkości plastrów i stopnia nasycenia miąższu wilgocią. Proces może trwać od 6-8 godzin dziennie. Aby uzyskać wysokiej jakości suszone borowiki w piekarniku, podczas tego procesu należy je regularnie odwracać i zamieniać blachy do pieczenia (ruszty).
Borowiki można suszyć w domu za pomocą kuchenki gazowej i piekarnika. Proces ten przypomina manipulowanie kuchenką elektryczną, jednak w kuchni należy zapewnić stałą wentylację, ponieważ produkty spalania gazu domowego w połączeniu z grzybowym zapachem mogą powodować bóle głowy, nudności lub zawroty głowy. Okap powinien pracować z pełną mocą, nawiew lub okno powinno być otwarte.
Jak suszyć borowiki w suszarce
Obecnie istnieje wiele firm produkujących specjalne suszarki. Można z nich także przygotować takie produkty jak:
- jagody;
- owoce;
- warzywa;
- zioła.
Główną zaletą suszarki jest jej autonomia. Gospodyni domowa nie musi tracić czasu na robienie zapasów na zimę, wystarczy ustawić urządzenie na żądany tryb i poczekać do zakończenia przetwarzania. Nowoczesne urządzenia są przyjazne dla środowiska, służą długo, rzadko się psują i zużywają mało prądu. Jeśli przestudiujesz załączone instrukcje, korzystanie z suszarki do borowików nie będzie sprawiało żadnych trudności.
Oprócz klasycznych urządzeń typu konwekcyjnego, w których suszenie borowików odbywa się pod wpływem cyrkulacji ogrzanego powietrza, stosowane są również opcje alternatywne.Popularnym urządzeniem jest suszarka gazowa, czyli konstrukcja wykonana z tacy lub siatki na czterech wspornikach, instalowana nad piecem. Metoda ta jest niedoskonała i rzadko stosowana.
Suszarkę opalaną drewnem można uznać za opcję ekonomiczną i praktyczną. Nie zużywa prądu, suszy borowiki spalając drewno. To urządzenie czysto mechaniczne, pozbawione elektroniki. Podczas procesu należy regularnie dodawać drewno opałowe i monitorować intensywność płomienia. Metoda jest dobra w przypadku dużych ilości, dziennie można wysuszyć do 60 kg borowików. Takie suszarki piecowe opalane drewnem są często wykorzystywane na skalę przemysłową i na prywatnych działkach.
Z roku na rok coraz więcej gospodyń domowych woli suszarki na podczerwień. Pod wpływem tych promieni wilgoć z owocników aktywnie odparowuje, a gęste tkanki pozostają nienaruszone. Produkt zachowuje aż 80% składników odżywczych, walory smakowe praktycznie nie ulegają utracie, a wszelkie mikroorganizmy chorobotwórcze ulegają zniszczeniu. Suszarka na podczerwień działa w temperaturze 50°C, kawałki są lepiej przetwarzane i nie stają się twarde.
Jak suszyć borowiki na sznurku
Jedną z najstarszych metod suszenia w domu jest użycie nici. Produkt nawleczony jest na syntetyczną nić, żyłkę wędkarską lub cienkie igły, dzięki czemu sąsiadujące ze sobą części nie stykają się ze sobą. Girlandy grzybowe umieszcza się w ciepłym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu, na przykład:
- nad kuchenką;
- na poddaszu prywatnego domu;
- na zewnątrz w upalną i suchą pogodę.
Aby zabezpieczyć takie domowe preparaty przed muchami i innymi owadami, przykrywa się je warstwą gazy. Okres naturalnego suszenia w domu wynosi 5-7 dni.
Jak suszyć borowiki w kuchence mikrofalowej
Do suszenia produktów leśnych w domu często używa się kuchenki mikrofalowej. Dzięki tej metodzie z owocników nieuchronnie zostanie uwolniona duża ilość wilgoci. Kawałki tej samej wielkości rozkłada się równomiernie na szklanej płytce i trzyma przez około 20 minut przy mocy 100-200 W i temperaturze 180°C. Sok grzybowy jest okresowo odprowadzany. Następnie ostudź, lekko otwierając drzwiczki kuchenki mikrofalowej. Cykl powtarza się 3-4 razy, aż do całkowitego ugotowania.
Suszenie borowików w domu za pomocą kuchenki mikrofalowej to jeden z najszybszych sposobów i to jest jego główna zaleta. Minusem jest konieczność stałego monitorowania urządzenia i owocu.
Dlaczego suszone borowiki są gorzkie?
Może to być bardzo denerwujące, gdy po tak dużym wysiłku w procesie suszenia podczas gotowania borowiki zaczynają mieć gorzki smak. Może się to zdarzyć z kilku powodów:
- Wśród prawdziwych borowików podczas zbierania natknąłem się na fałszywe. W większości przypadków zbieracze grzybów mylą gatunek biały z grzybem żółciowym (Tylopilus falleus). Główną różnicą jest różowawy kolor rurkowatej warstwy na dnie kapelusza, szybko zmieniający się różowy miąższ po przekrojeniu i wyraźny gorzki smak nawet przy lekkim dotknięciu językiem. W wysoce specjalistycznej literaturze z zakresu mikologii pojawiają się sprzeczne informacje na temat jadalności tego gatunku. W niektórych źródłach określany jest jako niejadalny ze względu na specyficzny smak. W innych charakteryzuje się uwalnianiem toksyn i szkodliwym wpływem na wątrobę. Jeśli surowiec grzybowy jest bardzo gorzki, lepiej go wyrzucić, podobnie jak całą partię suszonych borowików, zdrowie jest droższe.
- Zbiór i przygotowanie odbywało się razem z innymi gatunkami o gorzkim smaku. Są to mleczaki, valui, skrzypce i grzyby mleczne. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają gotowanie borowików oddzielnie od innych, aby nie stracić ich niepowtarzalnego aromatu.
- Gorycz może być odczuwalna, gdy produkt zepsuje się na skutek niewłaściwych warunków przechowywania. Suchych, domowych przetworów nie należy przechowywać w wilgotnym, chłodnym pomieszczeniu, gdyż szybko mogą spleśnieć.
Jak przechowywać suszone borowiki
Bezpieczeństwo suszonych borowików zależy bezpośrednio od wybranego pojemnika. Do przechowywania w domu najczęściej stosuje się pojemniki ceramiczne lub szklane ze szczelną pokrywką. Słoiki są wstępnie myte, sterylizowane i suszone. Główną wadą tej metody jest możliwość powstania pleśni lub gnicia, jeśli borowiki nie zostaną odpowiednio wysuszone.
Jeśli przechowujesz borowiki w torebkach materiałowych lub papierowych, pleśń nie będzie rosła. Istnieje jednak możliwość przedostania się szkodników.
Okres przydatności do spożycia suszonych borowików można wydłużyć stosując pojemniki próżniowe. To najskuteczniejsza metoda przechowywania borowików w domu. Pojemniki z pompą próżniową są drogie, ale nie będą zbędne dla zapalonych grzybiarzy i gorliwych gospodyń domowych.
Oprócz odpowiedniego pojemnika należy wybrać odpowiednią lokalizację. Pomieszczenie, w którym przechowywane są borowiki suszone, musi spełniać następujące kryteria:
- dostępność dobrej wentylacji;
- niska wilgotność;
- brak światła słonecznego.
W prywatnym domu borowiki można przechowywać na ciepłym strychu lub spiżarni.W mieszkaniu odpowiednia jest jedna z szafek kuchennych, umieszczona blisko pieca lub obok urządzenia grzewczego. Jeżeli z jakiegoś powodu produkt zawilgoci, można go ponownie wysuszyć, stosując jeden z powyższych sposobów.
Jak długo można przechowywać suszone borowiki?
Suszone borowiki mogą zachować swoje właściwości odżywcze i smak przez cały rok. Po stworzeniu odpowiednich warunków suszone borowiki można jeść przez trzy lata.
Wniosek
Dzięki nowoczesnym technologiom suszenie borowików w domu stało się łatwe. Suszenie to najstarsza metoda zbioru do przyszłego wykorzystania, polegająca na zachowaniu maksymalnej ilości białka w borowikach.
