Solenie suszonych grzybów mlecznych (białe grzyby mleczne) w domu na zimę

Jesienią zaczynają przechowywać na zimę nie tylko jagody, owoce i warzywa. Zbieracze grzybów czerpią szczególną przyjemność z udania się do lasu na „ciche polowanie” w celu zbierania grzybów. Owocniki marynuje się, suszy i przygotowuje z nich różne potrawy. Grzyby mleczne, których jest wiele rodzajów, są szczególnie popularne do marynowania.A jeśli borowiki i czarne grzyby mają dość gorzki mleczny sok, przez co wymagają długotrwałego moczenia, to suszone grzyby mleczne, zwane także białymi, cenione są właśnie za brak goryczy. Jednocześnie można solić suszone grzyby mleczne na zimę według różnych przepisów.

Grzyby suszone, solone na zimę, to jedna z najsmaczniejszych zimnych przekąsek

Czy można solić suszone grzyby mleczne?

Pomimo tego, że suszone grzyby mleczne są uważane za grzyby niejadalne za granicą, w krajach rosyjskojęzycznych stały się jednymi z najsmaczniejszych przedstawicieli królestwa grzybów, ale pod warunkiem, że owocniki zostały odpowiednio przetworzone. A konserwowanie jest uważane za najlepszy sposób na przygotowanie białych pierogów. Dlatego solenie suszonych grzybów mlecznych jest nie tylko możliwe, ale nawet konieczne.

Sekrety solenia suszonych grzybów mlecznych w domu

W rzeczywistości metoda solenia suszonych grzybów mlecznych nie jest tak ważna, jak ich obróbka wstępna. I nawet przy najbardziej skomplikowanym przepisie z dodatkiem różnych ziół i przypraw, niewłaściwie przetworzone grzyby mogą stać się kwaśne lub mieć nieprzyjemny posmak. Dlatego proces ten wymaga dużej uwagi.

Jakość konserwacji zależy również od tego, jakie grzyby zostały zebrane. Najsmaczniejszą marynatę uzyskuje się z młodych owocników, które mają delikatny, kruchy miąższ i nie zdążyły jeszcze wchłonąć dużej ilości toksyn.

Po zebraniu owocników są one dokładnie oczyszczane z brudu i zaschniętych liści. Następnie grzyby zanurza się w wodzie, a pozostałą ziemię usuwa się z powierzchni kapelusza i łodygi za pomocą miękkiej szczoteczki. Ponownie dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.

Czy konieczne jest namoczenie suszonych grzybów mlecznych przed soleniem?

W przeciwieństwie do zwykłych grzybów mlecznych, które mają mleczny sok, białe grzyby mleczne go nie mają.Dlatego grzyby te są często atakowane przez owady. Pomimo tego, że w owocnikach nie ma goryczy, nadal należy je namoczyć przed soleniem.

Jak i ile namoczyć suszone grzyby mleczne przed soleniem

Suche grzyby mleczne moczy się w zimnej wodzie przez co najmniej 3 dni. Ta procedura pomaga usunąć toksyczne substancje z owocników. Aby zapobiec kwaśnieniu grzybów podczas moczenia, wodę należy wymieniać co 3-4 godziny.

Niektórzy zbieracze grzybów zalecają nawet moczenie grzybów przez co najmniej 5 dni, aby całkowicie oczyścić grzyby mleczne z toksyn.

Jak przygotować solankę do suszonych grzybów mlecznych

Podczas solenia suszonych grzybów mlecznych metodą na zimno przygotowanie solanki jest niezwykle rzadko wymagane. Ale jeśli grzyby wypuściły bardzo mało soku pod ciśnieniem, możesz uzupełnić słoik. Aby to zrobić, przygotuj solankę w proporcji 1 łyżka. l. sól niejodowana na 1 litr wody. Sam proces składa się z następujących kroków:

1. Wlej wymaganą ilość wody do garnka i postaw go na kuchence.
2. Dodaj sól w proporcji 1 łyżka. l. na 1 litr wody.
3. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

W razie potrzeby można dodać przyprawy i liście laurowe.

Ile suszonych grzybów mlecznych jest solonych?

Grzybów suszonych mlecznych, jak wszystkich grzybów, nie należy spożywać bezpośrednio po marynowaniu. W końcu muszą być całkowicie nasycone solanką i solą. Ale czas solenia może się różnić w zależności od przepisu. Średnio po marynowaniu można spróbować grzybów po 25-35 dniach.

Jak solić suszone grzyby mleczne na zimno według klasycznego przepisu

Solenie suszonych grzybów mlecznych na zimno pozwala uzyskać bardzo smaczną przekąskę.Osobliwością tej metody jest to, że grzyby okazują się dość chrupiące.

Do klasycznego przepisu na marynowanie na zimno wystarczy biały dressing i sól. Należy go stosować bez jodu. Ilość zależy bezpośrednio od tego, ile grzybów ma być solonych.

Działania krok po kroku:

1. Suche grzyby mleczne są sortowane, dokładnie myte i moczone przez 3 dni, a woda jest stale zmieniana.
2. Namoczone grzyby zanurza się pojedynczo w soli i umieszcza do góry nogami w emaliowanym naczyniu. Tę procedurę wykonuje się ze wszystkimi owocnikami.
3. Po włożeniu grzybów mlecznych na patelnię należy je przykryć i umieścić pod prasą.
4. Odstawić na 10 dni w ciemne i chłodne miejsce. W tym czasie grzyby powinny puścić sok.
5. Po 10 dniach suszone grzyby mleczne przenosi się do sterylnych słoików. Są hermetycznie zamykane i wysyłane do piwnicy w celu przechowywania.
6. Grzyby będą gotowe do spożycia po około 30 dniach.

Grzyby suszone solone na zimno nadają się do przygotowania pierwszego i drugiego dania, sałatek, a także jako samodzielna przekąska.

Jak marynować suszone grzyby mleczne w stylu Ałtaju

Solenie białych grzybów po ałtaju to doskonałe rozwiązanie, jeśli nie zebrałeś zbyt wielu grzybów. Ta metoda pozwoli Ci uzyskać smaczną i apetyczną przekąskę. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• suszone grzyby mleczne – 10 kg;
• sól – 400 g;
• koperek (warzywa i parasole) - do smaku;
• czosnek – 5-6 ząbków;
• ziarna pieprzu – 30 szt.;
• goździki – 10 pąków.

Metoda gotowania:

1. Główny składnik jest myty i sortowany. Pozostawić do namoczenia na około 3 dni, koniecznie wymienić wodę.
2. Po namoczeniu wsad jest ponownie myty i pozwala się, aby cała woda spłynęła. Następnie zaczynają być umieszczane w przygotowanym pojemniku (można użyć plastikowego pojemnika).
3. Co trzecią warstwę grzybów posyp dużą ilością soli, ziół i przypraw. Dlatego zmieniają się aż do końca.
4. Po napełnieniu pojemnika należy umieścić krążek dociskowy i obciążnik. Jeżeli prasa ma wymaganą wytrzymałość, to po 2 dniach krąg dociskowy zostanie całkowicie pokryty solanką.
5. Po pojawieniu się solanki pojemnik z grzybami wysyła się do chłodnego miejsca, przykrytego ręcznikiem.
6. Grzyby mleczne będą całkowicie gotowe po 30 dniach.

Grzyby suszone mleczne w stylu Ałtaju można solić bezpośrednio w szklanych słoikach

Jak solić suszone grzyby mleczne liśćmi wiśni i porzeczki

Grzyby mleczne okazują się bardzo pachnące i przyjemne w smaku, jeśli podczas solenia dodasz kilka liści porzeczki i wiśni.

Składniki:

• suszone grzyby mleczne – 4 kg;
• gruba sól - 200-250 g;
• 20 liści wiśni i porzeczek.

Etapy solenia:

1. Grzyby mleczne przygotowuje się, oczyszcza i moczy do 5 dni, podmieniając wodę.
2. Pojemnik zalewa się wrzącą wodą, na dnie układa się połowę liści wiśni i porzeczek, posypuje dużą ilością soli.
3. Grzyby przekładamy warstwami solą tak, aby warstwa polewy miała co najmniej 5 cm.
4. Połóż na wierzch czystą, naturalną tkaninę, a następnie liście wiśni i porzeczki. Wprowadzili cię w ucisk.
5. Po 5-7 dniach owocniki opadną i wypuszczą sok, można je następnie przenieść do sterylnych słoików.
6. Po kolejnych 30 dniach można podać przystawkę.

Liście porzeczki i wiśni sprawiają, że przekąska jest bardziej aromatyczna, a jej smak jaśniejszy

Solenie na zimno suszonych grzybów mlecznych z czosnkiem i ziołami

Grzyby suszone mleczne, solone na zimno z czosnkiem i ziołami, smakują bardzo przyjemnie, a jednocześnie okazują się chrupiące. Do tego procesu będziesz potrzebować:

• grzyby;
• sól gruboziarnista (3-5% masy grzybów);
• korzeń i liście chrzanu;
• czosnek;
• ziarna pieprzu (ziele angielskie i czarne);
• zieleń.

Proces solenia:

1. Suche grzyby mleczne są dokładnie myte szczoteczką, moczone przez 3 dni, a woda jest stale zmieniana.
2. Weź emaliowaną patelnię i zalej ją wrzącą wodą.
3. Zacznij układać grzyby na patelni, nacierając każdy z nich solą.
4. Pomiędzy warstwy umieszcza się posiekany czosnek, ziarna pieprzu i korzeń chrzanu. Powtarzaj w ten sposób na zmianę, aż pojemnik zostanie napełniony.
5. Wierzch przykryj bawełnianą ściereczką złożoną w 2-3 warstwach, na wierzchu ułóż liście chrzanu i zioła. Poddali go działaniu ciśnienia i umieścili w chłodnym, ciemnym miejscu.
6. Gdy tylko grzyby się skurczą (powinno to nastąpić po 5-7 dniach), przenosi się je do sterylnych słoików, zamyka i przechowuje w piwnicy. Po 25-30 dniach można podać przystawkę.

Gotowa marynata z pewnością zachwyci Cię apetycznym aromatem czosnku i delikatnym smakiem.

Jak marynować biały boczek wieprzowy z liśćmi chrzanu i koperkiem

Solenie białych grzybów liśćmi chrzanu i koperkiem jest prawie identyczne z poprzednim przepisem. Ale w tym przypadku przedstawiono pewne proporcje, które uproszczą proces tym, którzy dopiero uczą się, jak przygotować przetwory na zimę.

Składniki przyjmuje się na bazie 5 kg obranych i namoczonych suszonych grzybów mlecznych. A ta ilość będzie wymagała następujących komponentów:

• sól gruboziarnista – 250 g;
• 5-6 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• 6 liści laurowych;
• 2-3 liście chrzanu;
• koperek - 1 pęczek.

Sam proces składa się z następujących kroków:

1. Ładunki są dokładnie czyszczone, myte i zanurzane w czystej zimnej wodzie na 2-3 dni (płyn należy okresowo wymieniać). Lepiej odciąć łodygi grzybów.
2. Przygotuj emaliowaną patelnię i zalej ją wrzącą wodą.Na dno układamy liście chrzanu, koperek, liść laurowy i pieprz (połowa całkowitej ilości).
3. Suche grzyby mleczne układa się warstwami na wierzchu, czapkami w dół. Każdą warstwę równomiernie posypać solą.
4. Zieloni, papryka, liście laurowe i chrzan są ponownie umieszczane na wierzchu.
5. Przykryj wierzch gazą, połóż ciężarek i odstaw w chłodne miejsce, aż grzyby całkowicie stwardnieją.
6. Gdy tylko ładunki osiądą i uwolnią wystarczającą ilość solanki, są wysyłane do piwnicy. Będą gotowe do użycia za miesiąc (30 dni).

Grzyby z koperkiem i liśćmi chrzanu są bardzo pikantne

Jak solić białe grzyby w beczce

Jeśli zbiór białych ładunków zakończy się sukcesem, duże zbiory można marynować w beczce. Do takiej konserwacji nie zaleca się stosowania przypraw i czosnku, wtedy zachwyci Cię bogatym i jasnym grzybowym smakiem. Aby przygotować 10 kg suszonych grzybów mlecznych, należy wziąć 2-3 łyżki. sól gruboziarnista.

Etapy solenia w beczce:

1. Świeżo zebrane grzyby są dobrze myte, czyszczone i pozostawione na 3 dni, stale zmieniając wodę.
2. W tym czasie przygotowuje się drewnianą beczkę. Należy go również napełnić wodą przez 2 dni, aby drewno pęczniało i nie wchłaniało soku z grzybów mlecznych.
3. Następnie ułóż grzyby na dnie beczki warstwą o grubości 6 cm, kapeluszami w dół (łodygi można odciąć).
4. Posyp obficie solą wierzchnią warstwę grzybów. Powtarza się to, aż beczka będzie pełna.
5. Ostatnią warstwę posypuje się większą ilością soli i przykrywa naturalną tkaniną złożoną w 2-3 warstwach. Na górze umieszcza się drewniany okrąg i umieszcza się ucisk.
6. Po 4-5 dniach obciążenie się uspokoi i sok wypuści, beczkę przenosi się do chłodnego miejsca. Grzyby będą gotowe dopiero po 30-45 dniach.

Solone grzyby mleczne w beczce to jeden z najsmaczniejszych przetworów o jasnym i bogatym smaku

Jak marynować suszone grzyby mleczne na zimę, aby były białe i chrupiące

Jedzenie solonych grzybów to przyjemność, ale podwójnie przyjemne, jeśli grzyby mleczne są jak świeże - białe i bardzo chrupiące. Dokładnie tak wyglądają polewy, jeśli je posolisz zgodnie z tym przepisem. Będzie to wymagało:

• 1 kg świeżych suszonych grzybów mlecznych;
• 2-4 ząbki czosnku;
• liście czarnej porzeczki - 4-6 szt .;
• liście laurowe - 2-3 szt .;
• 10 pąków goździków;
• 7-8 ziaren pieprzu;
• 50 g grubej soli;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• woda – 1 l.

Proces marynowania:

1. Grzyby myjemy, oczyszczamy i moczymy przez 2 dni (wodę należy wymienić).
2. Po namoczeniu grzybów przystąp do przygotowania solanki. Do garnka wlać wodę, dodać sól, dodać liście laurowe i ziarna pieprzu. Marynatę zagotować, zdjąć z ognia i gotować około 5 minut.
3. Weź słoik o pojemności 500 lub 700 ml. Na dno wlać 2 łyżki. l. Sahara. Rozłóż grzyby i lekko je ubijaj.
4. Na wierzchu ułóż czosnek, liście porzeczki i goździki. Całość zalewamy gorącą marynatą.
5. Szczelnie zamknij i odstaw w chłodne, ciemne miejsce. Grzybów będziesz mógł spróbować już za 25-30 dni.

Chrupiące grzyby przypadną do gustu gościom i domownikom

Solenie suszonych grzybów mlecznych na zimę w słoikach

Przepis na marynowanie suszonych grzybów mlecznych w słoiku przyda się tym, którzy po raz pierwszy postanowili spróbować swoich sił w roli grzybiarza. Preparat ten można przygotować w małych ilościach. W każdym razie wynik cię zadowoli.

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• suszone grzyby mleczne;
• sól;
• Nasiona kopru.

Wykonanie krok po kroku:

1. Grzyby są dokładnie oczyszczone i namoczone. Należy je pozostawić w wodzie, okresowo ją zmieniając, przez około 3-5 dni.
2. Po upływie okresu moczenia wlej wodę i otwórz pojemniki na durszlaku, aby spuścić nadmiar płynu. Jeśli jest ich dużo, lepiej ułożyć je w podwójną gazę, zawiązać końce i powiesić.
3. Podczas gdy woda odpływa, przygotuj słoiki. Muszą zostać wysterylizowane. Następnie na dnie umieszcza się nasiona kopru i sól.
4. Grzyby są umieszczone na wierzchu. Ponownie na zmianę dodajemy koperek i sól, aż do zapełnienia słoika.
5. Lekkim naciskiem palca grzyby zostają zakrzepnięte, utrwalone w tym stanie za pomocą twardych łodyg koperku, układając je poprzecznie.
6. Zamknij słoik sterylną pokrywką z nylonu lub polietylenu.
7. Dlatego grzyby marynowane należy przechowywać w chłodnym miejscu (lodówka lub piwnica) przez co najmniej 40 dni. Po czym można je zjeść.

Polewy według tego przepisu w słoiczku wychodzą rewelacyjnie, we własnym soku

Jak solić białe grzyby metodą solenia na sucho bez solanki

Metoda solenia pieczarek na sucho jest również jedną z tych, które można wybrać w przypadku niewielkiej ilości grzybów. Same owocniki są bogate w smak i dość chrupiące, a dzięki dużej zawartości soli puszczają wystarczającą ilość soku, dzięki czemu nie jest wymagana dodatkowa solanka.

Składniki:

• ładunki białe – 2,5 kg;
• sól średnio mielona - 200-250 g;
• 4-5 ząbków czosnku;
• korzeń chrzanu – 100 g;
• liście wiśni – 10 szt.;
• 7 groszków ziela angielskiego.

Metoda gotowania:

1. Białe ładunki przygotowuje się, myje, oczyszcza i moczy przez 3 dni, zmieniając wodę 2-3 razy dziennie.
2. Przygotuj pojemnik. Zaleca się jego sterylizację, jeśli używasz szklanych słoików, lub zalanie wrzątkiem, jeśli używasz emaliowanego wiadra lub patelni.
3. Grzyby dokładnie posypuje się solą i układa na dnie pojemnika.Na wierzchu układamy obrane ząbki czosnku, posiekany korzeń chrzanu, liście wiśni i ziarna pieprzu. Układaj więc warstwy naprzemiennie, aż do zapełnienia pojemnika.
4. Ostatnią warstwę obficie posypujemy solą. Poddali go działaniu ciśnienia i włożyli do lodówki.
5. Po 30 dniach można spróbować suszonych grzybów mlecznych.

Suche, solone białe strąki pozostają chrupiące i bardzo apetyczne

Jak solić suszone grzyby mleczne: prosty przepis bez przypraw

Możesz posolić suszone grzyby mleczne bez dodawania przypraw, korzystając z następującego prostego przepisu. Będzie to wymagało:

• grzyby – 10 kg;
• sól gruboziarnista – 0,5 kg.

Sekwencjonowanie:

1. Najpierw ładunki są myte, czyszczone i moczone przez 3-5 dni.
2. Następnie umieszcza się je w przygotowanych pojemnikach, każdą warstwę posypuje się solą.
3. Przykryj grzyby ściereczką i umieść drewniany okrąg. Na górze postawili ucisk.
4. W ciągu 5-7 dni suszone grzyby mleczne opadną i zmniejszą swoją objętość o 1/3. Można dodać nową porcję grzybów.
5. Białe podgruzki solone są przez 35 dni, po czym można je degustować.

Suszone grzyby mleczne suszone w prosty sposób nie tracą swojego naturalnego aromatu i smaku

Jak marynować suszone grzyby mleczne na zimę w dużych pojemnikach

Solenie białych grzybów w dużym pojemniku to rozwiązanie dla tych, którzy po prostu uwielbiają grzyby i różnorodne potrawy z nich przyrządzane. A sama metoda nie jest szczególnie skomplikowana i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.

Do zachowania 10 kg owocników potrzebne będą:

• sól niejodowana – 500 g;
• ząbki czosnku – 5-10 szt.;
• liście wiśni - 3-4 szt .;
• liście porzeczki – 3-4 szt.;
• chrzan - 1 liść;
• czarny i ziele angielskie – 10 groszków;
• pączki goździków – 2 szt.;
• koperek - do smaku.

Etapy przygotowania:

1. Czysty biały wsad moczy się przez 5 dni.
2. Przełóż je na kilka warstw gazy i poczekaj, aż cały płyn spłynie.
3. Wypełnij dno emaliowanej miski lub wiadra owocnikami (możesz użyć plastiku przeznaczonego do kontaktu z żywnością). Posyp obficie solą z wierzchu. Robią to na zmianę, aż do zapełnienia pojemnika.
4. Ostatnią warstwę posypujemy solą. Następnie kładą na wierzch szmatkę, czosnek, pieprz, goździki i zioła. Instalują koło dociskowe i prasę.
5. Pozostawić do posolenia na 35-40 dni. W okresie marynowania grzyby opadną i wypuszczą obfity sok.

Ta metoda marynowania jest odpowiednia, jeśli zbiory grzybów są duże

Zasady przechowywania

Nie ma specjalnych zasad przechowywania solonych suszonych grzybów mlecznych. Zaleca się również przechowywanie ich w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.

Jeśli konserwację przeprowadza się w szklanych słoikach, należy je wysterylizować i najlepiej zamknąć specjalnymi metalowymi pokrywkami.

Solone grzyby w beczce należy zalać solanką, a podczas przechowywania warunki ich przechowywania nie mogą się zmieniać, w przeciwnym razie górna warstwa grzybów spleśniała.

Po zamarynowaniu grzyby uważa się za gotowe po miesiącu, ale ich trwałość nie przekracza 1 roku. Dlatego nie należy przygotowywać białych podgrudek w dużych ilościach, ale lepiej co roku przygotować nową porcję.

Wniosek

Solenie suszonych grzybów mlecznych nie jest procesem skomplikowanym i nie wymaga specjalnej wiedzy. Nawet początkujący kucharz może oczywiście wykonać taką konserwację, pod warunkiem, że zostaną spełnione wszystkie wymagania dotyczące przygotowania grzybów.

Polecane posty

Lekko solone pomidory z czosnkiem w torebce: 6 przepisów

Pomidory przetworzone na zimno pod nylonową pokrywką

Ile dni solić nakrętki z mlekiem szafranowym pod ciśnieniem: przepisy na solone grzyby

Jak gotować Volushki do solenia i marynowania

Marynowanie na sucho zakrętek szafranowych: jak solić, przepisy kulinarne

Solone rzędy: przepisy na gotowanie w domu

Proste przepisy na marynowanie wołuszek

Ogórki kiszone w beczce, w wiadrze: 12 przepisów na zimę

Jak marynować borowiki w domu