Treść
Solenie grzybów rzędowych nie jest trudne – w większości przypadków proces zbioru nie zajmuje dużo czasu, choć można spotkać też przepisy wymagające kilkudniowego moczenia surowca. Solone grzyby można oczywiście kupić w sklepie, jednak grzyby solone w domu są smaczniejsze i nie zawierają sztucznych konserwantów.
Rzędy do marynowania kupowane są w wyspecjalizowanych sklepach lub zbierane niezależnie. Gatunek ten występuje w dużych ilościach w lasach środkowej Rosji. Nie rosną osobno jak rusula, borowik, borowik czy borowik, ale tworzą rodziny. Grupy nie są ułożone w grupy, jak grzyby mleczne, ale ułożone w rzędach. Stąd wzięła się nazwa – rzędy. Zbiera się je od połowy sierpnia do września.
Sekrety marynowania grzybów rzędowych
Aby rzędy można było długo przechowywać w słoikach bez utraty jakości, a ich smak nie został przyćmiony przyprawami, ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo marynować grzyby. Podczas solenia rzędów zaleca się przestrzeganie następujących wskazówek:
- Czapki owocników są solone. Nogi odkłada się osobno do smażenia lub duszenia w najbliższej przyszłości.
- Niezależnie od metody solenia rzędów moczy się je przez kilka godzin w zimnej wodzie. W przypadku metody solenia na gorąco wystarczą 2-3 godziny. Metoda gotowania na zimno wymaga dłuższego moczenia – grzyby przechowuje się w wodzie co najmniej 2 dni, okresowo ją zmieniając. W stojącej wodzie staną się kwaśne.
- Solenie rzędów odbywa się w szklanych, emaliowanych lub drewnianych pojemnikach bez pęknięć.
- Surowiec w czystej postaci zwykle nie jest solony - kilka warstw grzybów umieszcza się w słoiku na przemian z liśćmi drzew owocowych i posypuje różnymi przyprawami. Nadają czapkom przyjemny, korzenny smak i bogaty aromat.
- Kapelusze do marynowania pokroić grubo, szczególnie jeśli trzeba je przygotować metodą na zimno. Po długim pobycie w wodzie i późniejszym gotowaniu grzyby zauważalnie zmniejszą się, więc małych okazów nie trzeba siekać.
- Aby solone rzędy były gęste i chrupiące, trzeba szukać przepisów na zimowe przetwory z wykorzystaniem liści wiśni - dzięki nim grzyby stają się elastyczne.
- Chrzan zapobiegnie kwaśnieniu kapeluszy. Do marynowania wykorzystuje się liście chrzanu.
- Lepiej nie przesadzać z przyprawami. Jeśli do słoika z grzybami dodamy dużo przypraw, w końcu przyćmią one smak i zapach samych rzędów.
- W procesie przygotowywania rzędów nie można używać blaszanych wiader. Solanka zareaguje z powierzchnią metalu, w wyniku czego zaczną wydzielać się toksyczne substancje.
Przygotowanie rzędów do solenia
Przed soleniem rzędów w domu są one przygotowane do gotowania:
- Grzyby są starannie sortowane, a nadmiar gruzu usuwany. Nogi są odcięte.
- Przed soleniem zdejmij skórkę z kapeluszy i dokładnie umyj grzyby - struktura rzędów jest taka, że pomiędzy płytkami owocnika mogą gromadzić się ziarna piasku i drobne śmieci.
- Następnie grzyby moczy się w zimnej wodzie. Niektóre przepisy wymagają dodania odrobiny soli.
- Następnie włóż go do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć.
- Przygotuj grzyby do marynowania, gotując je. W zależności od przepisu czas gotowania może się znacznie różnić, ale średnio proces ten trwa około 30 minut.
Jak solić grzyby rzędowe
Sposobów na pyszne posolenie rzędów w domu jest wiele. Wszystkie przepisy można podzielić na trzy grupy: marynowanie na zimno, na gorąco lub na sucho. Najczęściej przygotowuje się je na zimno lub na gorąco, w drugim przypadku solone rzędy można podać na stół w ciągu 3-4 dni. Solenie na zimno zajmuje więcej czasu, ale grzyby po tym zabiegu okazują się bardziej chrupiące.
Jako pachnący dodatek liście roślin i przyprawy wlewa się do słoika do rzędów:
- goździki;
- kolendra;
- koperek;
- pieprz;
- czosnek;
- liście wiśni, dębu lub porzeczki;
- liść laurowy;
- korzeń i liście chrzanu;
- kminek i inne.
Jak solić rzędy metodą na gorąco
Według tego przepisu rzędy solone na gorąco są bardzo aromatyczne, co osiąga się poprzez dodanie goździków. Pełna lista składników przedstawia się następująco:
- 1 kg rzędów;
- 1,5 litra wody;
- 2-3 liście laurowe;
- 2 ząbki czosnku;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 5 pąków goździków;
- 70 g soli;
- 1 łyżka. l. olej roślinny.
Grzyby są solone na gorąco zgodnie z następującym schematem:
- Wlać wodę do rondla i postawić na ogniu.
- Gdy woda się zagotuje, włóż do niej oczyszczone i umyte nakrętki.
- Następnie musisz poczekać, aż woda zagotuje się po raz drugi. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 40-45 minut, przykrywając patelnię pokrywką. Od czasu do czasu usuwa się pianę, a grzyby miesza.
- W tym czasie obierz czosnek, pokrój go w cienkie plasterki i wysterylizuj słoiki z pokrywkami.
- Gdy zakrętki są gotowe, układa się je w słoikach warstwami, na przemian z kawałkami czosnku, liściem laurowym i goździkami. Dodatkowo każdą warstwę lekko posypujemy solą. Podczas napełniania słoika ważne jest, aby szczelnie zagęścić rzędy, aby usunąć puste przestrzenie między nimi.
- Następnie słoiki napełnia się solanką i 1 łyżką. l. podgrzany olej roślinny i szczelnie zamknij. Zakręcone słoiki odwraca się do góry dnem i pozostawia do ostygnięcia.
Schłodzone słoiki z solonymi nakrętkami umieszcza się w chłodnym i ciemnym miejscu. Gotowy produkt możesz zjeść po 3-5 dniach, ale lepiej pozwolić mu parzyć przez około miesiąc.
Jak solić rzędy metodą na zimno
Ten przepis będzie wymagał następujących składników:
- 1 kg rzędów;
- 1,5-2 litry wody;
- 3 ząbki czosnku;
- 3-4 liście chrzanu;
- 2-3 gałązki koperku;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 50 g soli.
Marynowanie na zimno grzybów rzędowych odbywa się według następującego schematu:
- Przede wszystkim grzyby moczy się, aby usunąć gorycz. Aby to zrobić, umieszcza się je w dużym pojemniku i napełnia zimną wodą na 3 dni. Przykryj pojemnik pokrywką u góry.
- Przez te 3 dni należy okresowo zmieniać wodę, aby grzyby nie skwaśniały. Elastyczne nakładki sygnalizują gotowość. Jeśli nadal pękają po naciśnięciu, musisz trzymać je w wodzie trochę dłużej.
- Namoczone rzędy umieszcza się w innym pojemniku warstwami, czapkami w dół, jeśli grzyby są całe. Grubość rzędu powinna wynosić około 4-5 cm, po każdej warstwie owocniki posypuje się solą i przyprawami.
- Na wierzch kładzie się szmatkę, przykrywa płaskim, twardym przedmiotem, np. talerzem, i dociska pod ciśnieniem. Po 2-3 dniach grzyby powinny puścić sok. Jeśli jest go za mało, ucisk się zaostrza.
Po miesiącu można podawać solone kapelusze lub całe owocniki przygotowane według tego przepisu.
Jak marynować grzyby rzędowe metodą suchą
Najwygodniejsze są przepisy na solenie rzędów metodą na sucho - wykluczają z całego procesu etap moczenia grzybów. Ta metoda ma swoją nazwę, ponieważ grzyby nie są moczone przed marynowaniem. Są dokładnie myte, lekko suszone i wtedy rozpoczyna się przygotowanie surowców.
Proces gotowania wygląda następująco:
- Rzędy układa się warstwami w przygotowanym pojemniku (emaliowana miska, wiadro lub zbiornik, drewniana beczka), zakrętkami skierowanymi w dół. Posyp każdą warstwę solą kuchenną.
- Wierzchnią warstwę grzybów przykrywamy czystą szmatką i kładziemy na niej pokrywkę lub inny płaski i dość twardy przedmiot.
- Na podporę naciska się: gotowany kamień, cegłę, szklany słoik lub butelkę wody.
- W 3-4 dniu rzędy powinny osiąść pod ciężarem ucisku i wypuścić sok. Do pojemnika dodaje się więcej grzybów, po czym ucisk wraca na swoje miejsce. Tak więc napełnij pojemnik do góry, po czym grzyby przenieś do wysterylizowanych słoików i włóż do lodówki lub piwnicy do przechowywania.
Dzięki tej metodzie marynowania produkt będzie gotowy do użycia po 1-2 tygodniach od ostatniego poddania grzybów działaniu ciśnienia.
Warunki przechowywania
Zaleca się przechowywanie solonych rzędów w chłodnym i ciemnym miejscu. Optymalna temperatura wynosi od +6°C do +10°C. Nadaje się do tego lodówka, ale lepiej umieścić słoiki w piwnicy, ponieważ w lodówce może nie być wystarczająco dużo miejsca.
Grzyby solone na gorąco można przechowywać przez 7-8 miesięcy. Solone na zimno można przechowywać do sześciu miesięcy, a solone na sucho do roku.
W niższej temperaturze grzyby marynowane zamarzną i mocno się rozkruszą, a po rozmrożeniu stracą elastyczność, aromat i smak staną się zupełnie inne.
W ciepłym pomieszczeniu solone rzędy szybko kwaśnieją i nie nadają się do spożycia.
Wniosek
Grzyby rzędowe można solić na różne sposoby: na gorąco, na zimno lub na sucho. Każdy z nich ma swoje zalety, ale najważniejsze jest przestrzeganie ogólnych zaleceń dotyczących marynowania grzybów. Wtedy rzędy okażą się smaczne i chrupiące, niezależnie od metody gotowania, a trwałość gotowego produktu będzie tak długa, jak to możliwe. Aby nadać przetworom przyjemny smak i pikantny aromat, rozcieńcza się je przyprawami i liśćmi drzew owocowych.
Więcej o tym, jak solić rzędy na zimę, możesz dowiedzieć się z poniższego filmu:
