Treść
Sezon grzybowy rozpoczyna się wraz z nadejściem ciepła na leśnych polanach. Grzyby pojawiają się na obrzeżach lasu, pod drzewami lub na pniach po ciepłych, letnich deszczach. Po udanym „polowaniu” pojawiają się pytania, jak przygotować grzyby. To zależy od cech odmiany. Przed rozpoczęciem gotowania należy ugotować wolushki, russulę i wieprzowinę.
Czy konieczne jest gotowanie grzybów przed soleniem lub marynowaniem?
Volnuszki to grzyby należące do grupy warunkowo jadalnych. Oznacza to, że nie można ich używać na surowo.
Volnushki zaczynają pojawiać się na obrzeżach lasów brzozowych na początku czerwca. Łatwo je rozpoznać z daleka po różowawej czapce z zaokrąglonymi krawędziami. Mogą rosnąć pojedynczo lub tworzyć całe kolonie. Miejsca występowania falowców są zazwyczaj słoneczne, ciepłe, ze zwiększoną obecnością brzóz.
Kapelusz grzyba dorasta do 12 cm średnicy, pod nim znajdują się płytki.Po rozbiciu lub przecięciu wołuszka ujawnia biały miąższ i mleczny sok. Sok jest gorzki i żrący, więc aby przygotować wołuszkę, należy dodatkowo namoczyć i ugotować.
Wielu grzybiarzy uważa, że podczas solenia lub marynowania dodatkowa obróbka grzybów nie jest konieczna. To jest źle. Pomimo tego, że metoda solenia lub marynowania na gorąco stanowi dodatkową metodę obróbki cieplnej, gotowanie smażonych grzybów poprawia ogólny smak produktu i zapobiega osadzaniu się toksyn wewnątrz owocnika lub kapelusza.
Przygotowanie grzybów do gotowania
Gotowanie grzybów rozpoczyna się po ich etapowym przygotowaniu. Dobrze zachowują swój kształt, dzięki czemu można je transportować przez długi czas. Po zbiorze grzyby można przechowywać przez pewien czas w koszach w temperaturze powietrza do +10°C bez utraty jakości.
Przetwarzanie rozpoczyna się od dokładnego zbadania każdego grzyba:
- okazy robaków są odrzucane;
- odciąć uszkodzone części: nogi lub czapki;
- przy pomocy pędzla usuń przywarte cząsteczki brudu z powierzchni zakrętki.
Następnie grzyby są myte. Aby to zrobić, użyj 2 misek: jedna jest wypełniona zimną wodą, druga jest wypełniona ciepłą wodą.
Czy można gotować Volushki bez ich moczenia?
Moczenie jest jednym z rodzajów przetwarzania, który jest koniecznie stosowany w przypadku grzybów mlecznych, a także okazów z czapkami blaszkowatymi. Procedura jest konieczna, aby wyeliminować gorzki smak wydzielanego mlecznego soku.
Ponadto moczenie przeprowadza się dla wszystkich rodzajów grzybów należących do grupy warunkowo jadalnej, aby wyeliminować możliwość zatrucia.
Volnushki moczy się przez co najmniej jeden dzień przed dalszym gotowaniem. W takim przypadku przestrzegane są podstawowe zasady:
- podczas moczenia przez 3 dni należy codziennie zmieniać wodę, aby grzyby nie kwaśniały;
- Zaleca się moczyć przez 1 dzień w osolonej wodzie, przyspieszy to proces usuwania goryczy (na 10 litrów należy przyjmować 1 łyżkę dużych kryształków soli).
Czy można gotować dreszcze z innymi grzybami?
Volnushki można gotować z innymi grzybami, które są klasyfikowane jako warunkowo jadalne i nie różnią się od siebie technologią gotowania. Podczas gotowania volnushki kroi się na kawałki, można je gotować z częściami grzybów mlecznych, rusulą i czapkami z mleka szafranowego.
Jak prawidłowo gotować Volushki
Po namoczeniu masę grzybową ponownie oczyszcza się. Czapki są myte w celu usunięcia powstałego śluzu, a odcinki łodyg są odnawiane. Następnie wszystko wrzuca się do durszlaka, aby woda pozostała po namoczeniu została całkowicie spuszczona. Do ostatecznego suszenia volnushki układa się na czystym ręczniku lub papierowych serwetkach.
Jak długo należy gotować grzyby Volushka?
Aby rozpocząć dalsze gotowanie, weź czystą zimną wodę, tak aby zakryła kapelusze i łodygi na 2 - 3 cm Odpowiedź na pytanie, jak długo gotować grzyby, zależy od dalszej metody przetwarzania.
Dopóki nie będzie gotowy
Grzyby są w pełni ugotowane, gdy staną się miękkie. W tym przypadku odcień czapek nieco ciemnieje, a nogi zyskują jasny odcień.
Volushki gotuje się do momentu, aż będą w pełni przygotowane, kiedy planują przygotować kawior grzybowy lub sałatkę z grzybami. Jedną z opcji może być przygotowanie nadzienia do placków lub kulebyaka.
Czas gotowania liczony jest od początku wrzenia. Po ugotowaniu kontynuuj gotowanie mieszaniny grzybów na małym ogniu przez 30 minut.
Do marynowania
Ta odmiana grzybów jest często używana do marynowania. Długie etapy przetwarzania nie zmieniają struktury, grzyby po marynowaniu pozostają zwarte i zachowują swój kształt. Przygotowanie do zabiegu ma kilka cech. W przypadku marynowania na zimno lub na gorąco w szklanych słoikach ważne jest przestrzeganie zaleceń:
- Volushki gotuje się w osolonej wodzie: grzyby zanurza się we wrzącej wodzie i trzyma przez około 5–10 minut. w ogniu;
- następnie odcedź na durszlaku i gotuj przez kolejne 5 – 10 minut.
Przed soleniem w wannach nie jest dozwolone żadne dodatkowe gotowanie, ale w tym przypadku bierze się pod uwagę, że technologia solenia musi w pełni odpowiadać zasadom:
- grzyby moczy się przez trzy dni, wodę zmienia się codziennie;
- następnie kładzie się wanny na dnie, soli je, przykrywa drugą warstwą i ponownie soli;
- ostatnia warstwa jest pokryta liśćmi kapusty lub porzeczki, a następnie nacisk rozkłada się równomiernie;
- Wanny przechowuje się w temperaturze nie wyższej niż +10°C, pełna gotowość następuje po 2 – 3 miesiącach.
Aby prawidłowo ugotować volnushki do solenia, konieczne jest określenie dalszej metody solenia. Wybrany sposób przetwarzania zależy od ilości soli i technologii przygotowania.
Przed smażeniem
Smażone grzyby z ziemniakami i cebulą to pyszne tradycyjne danie rosyjskie. Wykorzystuje się do tego gotowaną masę. Przed smażeniem możesz ugotować wolushki do połowy ugotowanego. Dalsza obróbka cieplna polega na doprowadzeniu grzybów do pełnej gotowości. Gotuje się je ponownie przez 15–20 minut, a następnie smaży, aż całkowicie zmiękną.
Przed zamrożeniem
Aby zamrozić kapelusze i łodygi, skróć czas gotowania do 15 minut.Przed zamrożeniem należy je dokładnie osuszyć na ręczniku. Jeśli nie pozwolisz, aby nadmiar wilgoci spłynął, po zamrożeniu zamieni się w lód. Aby rozmrozić, pozostaw masę grzybową w temperaturze pokojowej na 30 minut. Następnie gotuj grzyby przez kolejne 15 minut.
Do marynowania
Marynowanie to metoda konserwacji, w której główne działanie pełnią kwasy i sól kuchenna. Oddziałują na produkt, zapobiegając rozwojowi mikroorganizmów, a także pozytywnie wpływają na ogólny smak i strukturę produktu. Podstawowe zasady przetwarzania to:
- metodą marynowania na zimno dreszcze gotuje się przez 20–25 minut;
- przy metodzie marynowania na gorąco wystarczy gotować produkt przez 15 minut.
Jak długo gotować grzyby Volushka bez moczenia
Po żmudnym zbiorze grzybiarze starają się szybko przetworzyć zebrany materiał i odłożyć przetwory do przechowywania. Miłośnicy smażonych grzybów uważają, że namoczenie rekompensuje dłuższe gotowanie. To złudzenie. Moczenie i gotowanie mają różne cele:
- kapelusze i łodygi moczy się, aby usunąć gorycz spowodowaną mlecznym sokiem;
- Gotowanie jest konieczne, aby całkowicie usunąć substancje toksyczne i całkowicie wyeliminować zatrucie pokarmowe.
Volnushki nie są gotowane bez uprzedniego namoczenia. Gotowanie nie pomaga pozbyć się goryczy mlecznego soku zawartego w zakrętkach.
Jak długo można przechowywać gotowane grzyby trąbkowe?
Są chwile, kiedy minął czas moczenia: grzyby gotują się, ale nie ma czasu na dalsze przetwarzanie. Następnie przetworzone wołuszki odkłada się do przechowywania, aby później przygotować marynaty lub marynaty.
Najlepszą opcją konserwowania gotowanych części jest zamrażanie. Użyj do tego plastikowych pojemników lub toreb plastikowych z wygodnymi zapięciami zaworowymi.
Gotowane części przechowuje się w lodówce w temperaturze od 0 do +2 ° C nie dłużej niż jeden dzień. Przed dalszym przygotowaniem zaleca się blanszowanie ich przez dodatkowe 5 minut. Przechowywanie w lodówce powoduje, że nóżki stają się mniej elastyczne, czapki mogą zmienić kolor: częściowo przyciemnić.
Wniosek
Przed dalszym przygotowaniem konieczne jest ugotowanie Volushki. Tę odmianę mleczu wyróżnia gorzki sok, który niewłaściwie przetworzony psuje ogólny smak potraw. Jak długo gotować smażone grzyby przed soleniem i jak długo przed marynowaniem, zależy od wybranej metody przygotowania. Warunkiem prawidłowego przygotowania grzybów jest przestrzeganie zasad przetwarzania.
