Ogórki kiszone w beczce, w wiadrze: 12 przepisów na zimę

Przygotowanie dużych ilości warzyw na zimę wymaga specjalnych metod przygotowania i dużych pojemników. Ogórki kiszone w beczce to najważniejsze danie kuchni rosyjskiej. Od kilku stuleci pozostaje jedną z cech charakterystycznych kultury kulinarnej kraju.

Jak fermentować ogórki w beczce

Każda gospodyni domowa skrupulatnie skrywa swoje tajemnice przygotowania tego tradycyjnego dania.W zależności od pożądanego rezultatu można uzyskać ogórki o gęstej strukturze, a także delikatne i chrupiące warzywa. Ścisłe przestrzeganie wszystkich wskazówek dotyczących przepisu jest gwarancją doskonałego gotowego dania.

Najpierw musisz wybrać odpowiednie ogórki. Do marynowania najlepiej używać okazów świeżo zebranych z ogrodu. Jednak biorąc pod uwagę dużą ilość wymaganego produktu wyjściowego, możesz brać warzywa świeże przez 3-4 dni. Do marynowania nadają się prawie wszystkie odmiany roślin, których pryszcze mają czarne kropki.

Obowiązkową procedurą przed fermentacją jest wstępne namoczenie w zimnej wodzie. Daje to gwarancję, że potrawa w przyszłości nabierze dodatkowej chrupkości, a także eliminuje ewentualną goryczkę. Ogórki umieszcza się w dużym pojemniku z wodą na 4-6 godzin. Płyn powinien być możliwie zimny. W razie potrzeby możesz dodać do niego odrobinę lodu.

Kolejnym ważnym składnikiem podczas przygotowywania marynowanych warzyw z beczki jest sól. Aby zapewnić odpowiedni procent jej zawartości w gotowej przekąsce, najlepiej zastosować dużą, kamienną. Sól „ekstra” nie jest odpowiednia ze względu na zbyt drobną strukturę. Należy także powstrzymać się od wody jodowanej i morskiej – aktywują one procesy fermentacji.

Najbardziej kreatywną częścią przygotowania ogórków kiszonych jest użycie różnorodnych przypraw i dodatków.W zależności od dodatkowych składników smak gotowego produktu może się radykalnie zmienić. Wiele gospodyń domowych używa do fermentacji koperku, czosnku, tymianku i estragonu. Aktywnie wykorzystuje się liście porzeczki i wiśni. Jednym z najpopularniejszych dodatków jest korzeń i pędy chrzanu - czynią solankę czystszą i chronią ją przed ewentualną pleśnią.

Czy można fermentować przerośnięte ogórki w beczce?

Do marynowania nadają się owoce o niemal każdym stopniu dojrzałości. Nawet jeśli ogórki urosły za duże i mają grubą skórkę, nadal można uzyskać świetny produkt końcowy. Duże okazy najlepiej fermentować razem – zagwarantuje to równomierne solenie.

Podobnie jak w przypadku ogórków zwykłych, ogórki zarośnięte przygotowuje się według niemal tego samego przepisu. Jedyną różnicą jest nieco większa ilość użytej soli i wydłużony czas gotowania. Duże owoce, gotowe do fermentacji w beczce, ze względu na swój wygląd, nie podaje się w całości, lecz kroi się je na kilka części.

Czy można fermentować ogórki w plastikowej beczce lub wiadrze?

Jeśli nie ma możliwości użycia tradycyjnych drewnianych beczek, można skorzystać z łatwo dostępnych plastikowych pojemników lub wiader ze stali nierdzewnej. Takie pojemniki mogą zagwarantować brak obcych zapachów i smaków w gotowym produkcie. Dodatkowo można zastosować pojemniki o wymaganej objętości w zależności od początkowej ilości produktu.

Plastikowe beczki, metalowe wiadra i ich pokrywki należy przygotować przed kiszeniem ogórków. Aby to zrobić, przemywa się je dwukrotnie roztworem sody.Następnie należy je zaparzyć wrzącą wodą i wytrzeć do sucha.

Przygotowanie beczki do fermentacji

Beczka to najpopularniejszy pojemnik do przygotowania ogórków kiszonych. Dąb najlepiej nadaje się do receptur - zawiera specjalne związki, które działają jako konserwanty, a także zapobiegają tworzeniu się i rozprzestrzenianiu pleśni. Jeśli nie masz beczki dębowej, możesz użyć lipowej.

Przed przystąpieniem do zbioru ważne jest odpowiednie przygotowanie pojemnika. Jeśli beczka nie była wcześniej używana, należy usunąć z jej ścianek garbniki, które mogą zepsuć smak ogórków kiszonych. Jeżeli pojemnik był już używany do przygotowania marynat, należy go dokładnie oczyścić ze śladów wcześniejszego użycia. Tradycyjnie wyróżnia się 3 etapy przygotowania beczek – namaczanie, mycie i gotowanie na parze.

Moczenie nowych drewnianych przyborów trwa 2-3 tygodnie. Wodę należy wymieniać co kilka dni, aby uniknąć zapachu stęchlizny. Gdy tylko przestanie być malowany na ciemniejsze odcienie, możesz przejść do kolejnego etapu. W przypadku wcześniej używanych beczek stosuje się inną metodę - wlewa się do nich wodę z rozpuszczonym w niej wybielaczem na godzinę.

Po zakończeniu procesu namaczania pojemniki do trawienia należy dokładnie umyć. Oprócz bieżącej wody można zastosować lekki roztwór sody – doskonale pomaga w walce z brudem. Do dokładniejszego mycia służą szczotki żelazne – pozwalają one usunąć nawet uporczywe resztki jedzenia.

Gotowanie ogórków na parze przed marynowaniem odbywa się analogicznie do tradycyjnej sterylizacji.Aby to zrobić, na dnie pojemnika umieść piołun, jałowiec i miętę i zalej je kilkoma wiadrami wrzącej wody. Beczkę szczelnie zamyka się pokrywką i pozostawia do całkowitego ostygnięcia wody.

Tradycyjny przepis na ogórki kiszone w beczce

Najprostsza metoda przygotowania warzyw na zimę wykorzystuje minimalny zestaw składników. Ogórki kiszone okazują się bardzo smaczne i chrupiące, a brak dodatkowych przypraw pozwala cieszyć się czystym smakiem produktu. Do przygotowania przekąski użyj:

• 50 kg średnich ogórków;
• 3,5 kg grubej soli;
• 1 kg koperku;
• 5 litrów wody.

Ziele koperku dzieli się na 2 równe części. Jeden z nich umieszczony jest na dnie beczki. Połóż na nim połowę ogórków. Posypuje się je pozostałym koperkiem, po czym układa się drugą część warzyw. Ogórki zalewa się roztworem soli fizjologicznej i pozostawia na 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Gdy tylko rozpocznie się proces aktywnej fermentacji, beczkę zamyka się i umieszcza na miesiąc w chłodni, w której temperatura waha się od 1 do 3 stopni.

Jak fermentować ogórki na zimę w beczce z liśćmi chrzanu i porzeczki

Warzywa marynowane w beczce według tego przepisu okazują się niezwykle soczyste i chrupiące. Liście chrzanu nadają im lekkiej pikanterii, a porzeczki dodają wspaniałego aromatu. Aby przygotować ogórki beczkowe według tego przepisu, potrzebujesz:

• 100 kg głównego składnika;
• 6-7 kg soli kuchennej;
• 1 kg liści porzeczki;
• 1 kg liści chrzanu;
• 10 litrów płynu.

Część zieleni umieszczona jest na dnie dębowej beczki. Na nim kładzie się połowę wcześniej namoczonych ogórków. Następnie układa się kolejną warstwę pokruszonych liści porzeczki i chrzanu, po czym do beczki dodaje się pozostałą część głównego składnika.Całą zawartość napełnia się roztworem soli fizjologicznej i lekko prasuje pod ciśnieniem.

Po kilku dniach ogórki beczkowe zaczną fermentować. Następnie ucisk jest usuwany, pojemnik jest hermetycznie zamykany pokrywką i wysyłany do piwnicy lub piwnicy. Po 1-2 miesiącach ogórki kiszone w beczce będą gotowe. Średni okres trwałości takiego produktu wynosi 1 rok - dokładnie do następnych zbiorów.

Ogórki kiszone w beczce na zimę z estragonem

Ziele estragonu mają nieopisany aromat, który przenosi się na warzywa. Estragon najlepiej połączyć z koprem i liśćmi chrzanu. Tak marynowane ogórki nie pozostawią obojętnym żadnego smakosza. Aby przygotować tę przekąskę z beczki, będziesz potrzebować:

• 100 kg świeżych warzyw;
• 1 kg liści chrzanu;
• 1 kg koperku;
• 1 kg estragonu;
• 10 litrów wody;
• 6 kg grubej soli.

Zieloni są mieszane i dzielone na 3 części. Ogórki umieszcza się w beczce w 2 warstwach, tak aby każda z nich była otoczona aromatycznymi ziołami. Następnie do beczki wlewa się roztwór soli. Po 2-3 dniach od zalania marynowane warzywa rozpoczną proces naturalnej fermentacji. W tym momencie beczkę należy szczelnie zamknąć pokrywką i przechowywać w chłodnym pomieszczeniu przez kilka miesięcy.

Ogórki kiszone z koperkiem i czosnkiem w beczce

Warzywa w beczce można przygotować z bardziej tradycyjnych składników. Czosnek w połączeniu z koperkiem nadaje ogórkom kiszonym mocny aromat i jasny pikantny smak. To danie jest idealne na hałaśliwe zimowe biesiady.

Aby go przygotować, potrzebujesz:

• 100 kg świeżych ogórków;
• 10 litrów wody;
• 7 kg grubej soli kamiennej;
• 2 kg czosnku;
• 1 kg parasoli koperkowych.

Czosnek obierz, każdy ząbek przekrój wzdłuż na 2 części i wymieszaj z koperkiem. Powstałą mieszaninę wykorzystuje się do przygotowania sfermentowanych ogórków beczkowych w postaci warstw pomiędzy dwiema częściami głównego składnika. Po napełnieniu pojemnika warzywami wlewa się do niego przygotowany roztwór soli.

Beczkę ogórków pozostawia się w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Po kilku dniach pojawią się w nim pierwsze ślady fermentacji. Natychmiast po tym należy go szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodnym miejscu. Kiszone ogórki beczkowe będą gotowe po 5-6 tygodniach.

Ogórki fermentowane w beczce z liśćmi wiśni i chrzanu

Liście wiśni są naturalnym źródłem substancji dobroczynnych dla organizmu. Dodatkowo znacząco poprawiają strukturę ogórków kiszonych w beczce, czyniąc je gęstszymi i bardziej chrupiącymi. W połączeniu z chrzanem zapewniają doskonały smak i aromat gotowego dania.

Aby przygotować tę przekąskę, będziesz potrzebować:

• 100 kg głównego składnika;
• 1 kg liści wiśni;
• 7 kg soli;
• 1 kg chrzanu.

Najpierw musisz przygotować roztwór soli, który będzie używany do dalszej fermentacji. Aby to zrobić, sól miesza się z wodą w ilości 7 kg produktu na 10 litrów płynu. Najlepiej używać twardej wody źródlanej – dzięki temu gotowy produkt będzie bardzo chrupiący.

Przyszłe ogórki kiszone układa się warstwami, z których każda jest pokryta wystarczającą ilością zieleni. Następnie wlewa się do nich roztwór soli fizjologicznej. Beczkę pozostawia się na kilka dni w ciepłym pomieszczeniu. Po rozpoczęciu fermentacji jest zamykany i umieszczany w zimnej piwnicy lub piwnicy. Po 1-2 miesiącach ogórki kiszone będą gotowe.

Jak fermentować ogórki z nasionami gorczycy w beczce na zimę

Nasiona gorczycy są doskonałym dodatkiem podczas przygotowywania domowych przetworów. Wprowadza drobne nuty aromatyczne i smakowe, a także zagęszcza strukturę ogórków beczkowych.

Aby przygotować tę sfermentowaną przekąskę, będziesz potrzebować:

• 100 kg ogórków;
• 6-7 kg soli;
• 10 litrów wody;
• 500 g nasion gorczycy;
• 1 kg koperku;
• 20 liści laurowych.

Podobnie jak w innych przepisach, główny składnik układa się warstwami, naprzemiennie z mieszanką ziół i przypraw. Następnie przyszłe ogórki kiszone w beczce napełnia się roztworem soli w ilości 6-7 kg soli na 10 litrów wody. Po 2 dniach w pojemniku pojawią się ślady fermentacji, co oznacza, że ​​beczkę należy szczelnie zamknąć pokrywką i przechowywać w chłodnym pomieszczeniu. Ogórki beczkowe będą całkowicie gotowe po 1 miesiącu od rozpoczęcia fermentacji.

Ogórki kiszone na zimę w beczce z korzeniem chrzanu i ostrą papryką

Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać do przepisu dodatkowe składniki i otrzymać świetną przekąskę z beczki. Korzeń chrzanu nadaje ogórkom cierpkość i mocny aromat. W zależności od preferencji smakowych konsumenta poziom pikantności można wyrównać zmieniając ilość dodanego pieprzu.

Średnio na 100 kg głównego składnika będziesz potrzebować:

• 500 g gorącej papryki;
• 500 g korzenia chrzanu;
• 1 kg koperku;
• 7 kg soli.

Chrzan jest obrany i starty na grubej tarce. Ostra papryka jest cięta wzdłuż, usuwane są nasiona i dzielone na kilka części. Chrzan i chili mieszamy z drobno posiekanym koperkiem. Powstałą mieszaninę stosuje się do warstw między ogórkami. Napełnioną beczkę napełnia się 10 litrami roztworu soli.

Po kilku dniach w beczce rozpocznie się aktywna fermentacja.W tym czasie należy go hermetycznie zamknąć i umieścić w dość chłodnym miejscu o temperaturze 1-4 stopni. Ogórki kiszone będą gotowe po 1 miesiącu, jednak najlepiej spożywać je w miesiącach zimowych – smak produktu będzie pełniejszy i bardziej różnorodny.

Ogórki jak beczki, marynowane w wiadrze

Brak dużej drewnianej beczki nie powinien zniechęcać miłośników domowej kuchni. Wiaderko wykonane z tworzywa sztucznego przeznaczonego do kontaktu z żywnością lub stali nierdzewnej idealnie nadaje się do przygotowania pysznych ogórków kiszonych. Do tego przepisu potrzebujesz:

• 8 kg świeżych ogórków;
• 3 główki czosnku;
• 6 litrów wody;
• 10 liści wiśni;
• 10 liści porzeczki;
• 10 parasoli koperkowych;
• 12 łyżek l. sól gruboziarnista.

Połowę warzyw wymieszanych z obranym czosnkiem umieść na dnie plastikowego wiadra. Następnie umieszcza się tam ogórki, które przykrywa się drugą połową liści na górze. Owoce są wypełnione roztworem soli. Wiadro pozostawia się w ciepłym pomieszczeniu na 2-3 dni. Po rozpoczęciu fermentacji wiadro przykrywa się pokrywką i umieszcza w chłodni w celu dalszej fermentacji. Po miesiącu ogórki kiszone będą gotowe.

Jak fermentować ogórki w wiadrze chleba

Oryginalny przepis na marynowane warzywa z dodatkiem chleba to jedna z tradycyjnych potraw regionu Syberii. Produkt przygotowany w wiadrze nie ustępuje smakiem wersji beczkowej. Chleb poprawia naturalną fermentację, a także nadaje subtelne nuty aromatyczne i lekki drożdżowy smak. Aby przygotować 6 kg ogórków, musisz wziąć:

• 300 g czarnego chleba;
• 300 g soli;
• 200 g cukru;
• 5 litrów płynu;
• 5 parasoli koperkowych;
• 2 łyżki stołowe. l. nasiona gorczycy.

Ogórki umieszcza się w plastikowym wiadrze przeznaczonym do kontaktu z żywnością, zmieszanym z koperkiem i musztardą.Wlewa się do nich roztwór przygotowany z soli, cukru i wody. Chleb kroi się na kawałki i umieszcza w torbie z gazy. Zanurza się go w wiadrze, które po 2 dniach umieszcza się w chłodnym miejscu. Za miesiąc ogórki kiszone będą gotowe. Okres trwałości takiego produktu wynosi średnio 3-4 miesiące.

Ogórki fermentowane w wiadrze z liśćmi dębu

Liście dębu zawierają dużą ilość garbników, które sprawiają, że struktura gotowego dania jest bardziej gęsta i chrupiąca. Warzywa fermentowane w ten sposób mają konsystencję bardzo zbliżoną do warzyw beczkowych.

Do przygotowania przekąski będziesz potrzebować:

• 7 kg głównego składnika;
• 20 liści dębu;
• 500 g soli;
• 6 litrów wody;
• 10 liści wiśni;
• 5 parasoli koperkowych.

Dno plastikowego wiadra wyłożone jest połową liści, koprem i jedną trzecią soli. Ogórki układa się na wierzchu gęstą warstwą, posypuje pozostałymi przyprawami i zalewa wodą. Gdy tylko rozpocznie się fermentacja w wiadrze, należy je przykryć pokrywką i umieścić w chłodni w celu dalszej fermentacji.

Jak fermentować ogórki w wiadrze we własnym soku

Proces przygotowania pysznej sfermentowanej przekąski bez dodatku wody, choć zajmuje nieco więcej czasu, to jego wynik również nie pozostawi obojętnym żadnego miłośnika domowych przetworów. Pod wpływem zastosowanego ciśnienia następuje dodatkowe wydzielanie soku.

Aby przygotować w ten sposób 8 kg ogórków, będziesz potrzebować:

• 600 g soli;
• duża pęczek koperku;
• 15-20 liści porzeczki.

Na dnie połóż 1/3 całej soli oraz 1/2 liści i ziół. Na wierzchu ułóż połowę ogórków. Posypuje się je kolejną trzecią soli. Następnie ponownie ułóż warstwę ogórków, którą posyp pozostałymi ziołami i solą. Warzywa dociska się od góry pod ciśnieniem.Gdy tylko zacznie się obfite wydzielanie soku, wiadro przenosi się do chłodnego pomieszczenia na 2 miesiące. Ogórki fermentowane w ten sposób są mniej chrupiące niż ogórki tradycyjne, ale ich smak w niczym nie ustępuje im.

Dlaczego ogórki kiszone w beczce lub wiadrze stają się miękkie?

Naruszenie technologii gotowania może prowadzić do znacznych uszkodzeń gotowego produktu. Jednym z tych naruszeń jest nadmierna miękkość kiszonych ogórków i prawie całkowity brak chrupkości. Najczęstszym problemem jest podwyższona temperatura w pomieszczeniu.

Jednym z głównych punktów każdego przepisu jest przeniesienie pojemnika z ogórkami w chłodniejsze miejsce. Jeśli spóźnisz się o 2-3 dni, fermentacja stanie się niekontrolowana, co doprowadzi do całkowitej utraty gęstej struktury. Ważne jest, aby temperatura w piwnicy lub piwnicy nie wzrosła powyżej 3-4 stopni.

Co zrobić, aby zapobiec pleśni w beczce ogórków kiszonych

Pojawienie się pleśni może zdenerwować każdą gospodynię domową. Często wynika to z niewłaściwych warunków przechowywania ogórków kiszonych. Główną przyczyną pleśni jest przedostanie się czystego powietrza do pojemnika z warzywami. Aby tego uniknąć, musisz upewnić się, że pokrywa jest szczelna. Aby uzyskać dodatkową ochronę powietrza, możesz przykryć pokrywkę kolejną warstwą gazy.

Istnieje inna metoda pozbycia się pleśni. Kiedy ogórki znajdują się w ciepłym pomieszczeniu, raz dziennie należy w nie włożyć długi drewniany kij.Dzięki temu pozbędziesz się gazów zgromadzonych w dolnej części lufy, co może prowadzić do przyspieszonego rozwoju pleśni.

Zasady przechowywania

Jeśli zostaną spełnione niezbędne warunki, ogórki kiszone można przechowywać dość długo. W zależności od wybranego przepisu gotowania okres przydatności gotowego produktu może wynosić 1,5-2 lata. Aby osiągnąć takie rezultaty, pomieszczenie, w którym znajduje się pojemnik z ogórkami, musi spełniać kilka prostych wymagań.

Temperatura w nim nie powinna spaść poniżej 0 i wzrosnąć powyżej 3 stopni. Pomieszczenie nie powinno być narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych i nie powinno być w nim żadnych źródeł otwartego powietrza. Do tych celów najlepiej nadaje się głęboka piwnica na osobistej działce lub w domku letniskowym.

Wniosek

Ogórki kiszone w beczce zachwycą gospodynie domowe doskonałym smakiem i wyjątkową soczystością. W odpowiednich warunkach takie naczynie można przechowywać przez całą zimę. Różnorodność przepisów z wykorzystaniem dodatkowych składników pozwoli każdej gospodyni domowej stworzyć niepowtarzalne kulinarne arcydzieło.

Polecane posty

Kapusta kiszona na zimę w domu

Przepis na domową kapustę kiszoną jest pyszny

Suszony kawior grzybowy: 11 przepisów

Pasztet z grzybów miodowych

Przepisy na kawior grzybowy z grzybów miodowych

Solone pomidory z musztardą

Jak solić dynię w słoikach na zimę

Jak marynować na zimno nakrętki z mlekiem szafranowym w domu

Jak marynować kolczyki w domu