Treść
Serushki można solić na gorąco lub na zimno. Technologia jest wspólna dla wszystkich rodzajów grzybów. Seruszki przygotowane na zimę zachowują swoje korzystne właściwości i skład chemiczny.
Cechy solenia serushki
Zanim marynujesz grzyby serushka w domu, należy je przygotować. Zebrane owocniki są rozproszone i sortowane według wielkości. Młode okazy będą przetwarzane na zimno w całości, starsze okazy najlepiej solić metodą na gorąco. Owocniki wydzielają gorzki, mleczny sok i podczas krojenia utleniają się, dlatego po sortowaniu są przetwarzane i natychmiast zanurzane w osolonej wodzie.
Kolejność przygotowania jest następująca:
- Oczyść górną część nasadki z suchej trawy, liści i ziemi, a następnie usuń folię ochronną.
- Warstwę zarodnikową można pozostawić, ale lepiej ją usunąć, ponieważ mogą tam znajdować się owady.
- Odetnij dolną część nogi i usuń uszkodzone obszary.
- Po przetworzeniu wszystkich owocników są one myte i moczone w dużej ilości wody.
Woda powinna być chłodna i wymieniana 2-3 razy w ciągu dnia.Procedurę kontynuuje się do 2 dni, po czym owocniki stracą kruchość, będą elastyczne, bez goryczy w smaku. Aby marynować grzyby metodą na zimno, owocniki muszą być suche. Produkt wyjmuje się z cieczy i umieszcza na serwetce, aby odparować wilgoć. W przypadku metody gorącej miara ta nie ma znaczenia.
Jak długo gotować uszatki przed soleniem
Przed soleniem na gorąco kolczyki gotuje się przy użyciu następującej technologii:
- Namoczone kolczyki pokroić na kilka części, małe owocniki pozostawić w całości.
- Umieść przedmiot w emaliowanej patelni.
- Wodę dodaje się 2 razy więcej niż objętość serushki.
- Postaw na ogniu, gotuj przez 15 minut, usuń pianę powstałą podczas gotowania.
- Woda jest spuszczana, a owocniki myte.
- Wlać wodę do rondla i doprowadzić do wrzenia.
- Sól dodaje się do wrzącej wody w ilości 0,5 łyżki. l. na 3 litry wody.
- Zanurz owocniki we wrzącej wodzie.
Woda jest spuszczana, przedmiot jest gotowy do dalszej obróbki.
Jak solić grzyby serushka
Grzyby są warunkowo jadalne, zaliczane są do ostatniej kategorii pod względem wartości odżywczej ze względu na niewypowiedziany smak i brak zapachu. Ten rodzaj można solić tylko, możesz przygotować pierwsze danie, ale nie będzie smaku grzybowego. Nie zaleca się smażenia owocników. Jeśli marynujesz grzyby serushka na zimę, po 2 miesiącach otrzymasz pyszne danie, które uzupełni każde menu.
Zebrane plony można solić w pojemnikach drewnianych, emaliowanych lub szklanych. Dania są wstępnie przygotowane. Drewnianą beczkę lub beczkę napełnia się na jeden dzień gorącą wodą, aby drewno nasyciło się wilgocią, a pojemnik nie przeciekał.
Następnie traktuje się go wrzącą wodą z dodatkiem sody oczyszczonej.Słoiki sterylizuje się, emaliowane naczynia czyści sodą, napełnia wodą do góry i gotuje.
Szybki przepis na marynowanie grzybów serushka
Istnieje szybki sposób na posolenie owocników. Obróbka zajmie niewiele czasu, a przedmiot będzie nadawał się do spożycia w ciągu 25-30 dni.
Z biegiem czasu solanka może zmętnieć, a produkt może zakwasić. Aby zapobiec utracie elastyczności owocników i pojawieniu się nieprzyjemnego smaku jodu, przedmiot obrabiany należy posolić zwykłą solą kamienną.
Do przepisu będziesz potrzebować:
- grzyby namoczone – 2,5 kg;
- sól – 150 g;
- goździki – 5 szt.;
- czosnek – 4 ząbki;
- koperek - 4 parasole, można zastąpić nasionami;
- liście chrzanu – 2-3 szt.
Zaleca się solić owocniki stosując następującą technologię:
- Dno szklanego słoika pokryte jest listkiem chrzanu.
- Ułożyć szczelnie warstwę produktu.
- Posyp solą, posiekanym czosnkiem, dodaj goździki i koperek.
- Następna warstwa ma ten sam wzór.
- Napełnij słoik do góry.
- Uzupełnić zimną, nieprzegotowaną wodą.
- Przykryj wierzch płatkiem chrzanu, wyreguluj docisk i przykryj serwetką.
Obrabiany przedmiot umieszcza się w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu w celu fermentacji. Możesz używać grzybów do długotrwałego przechowywania, ale będzie to wymagało dodatkowego przetwarzania.
Klasyczne solenie grzybów serushka metodą na gorąco
Solenie grzybów według tego przepisu trwa dłużej, ale preparat przechowuje się do następnego sezonu grzybowego. Do solenia kolczyków na gorąco potrzebne są następujące składniki (na 2 kg surowca):
- liście porzeczki lub wiśni – 7 szt.;
- sól – 130 g;
- kwas cytrynowy – ¼ łyżeczki;
- czosnek – 3 ząbki;
- nasiona kopru – 1 łyżeczka;
- ziele angielskie lub pieprz czarny – 14 groszków.
Musisz solić grzyby, stosując następującą technologię:
- Namoczone grzyby ugotuj i odłóż na durszlak, aby całkowicie spuścić płyn.
- Na dno wysterylizowanego szklanego pojemnika wsyp odrobinę soli, dodaj kilka ziaren pieprzu i nasion koperku.
- Posyp kolczyki warstwą nie większą niż 5 cm.
- Warstwa po warstwie solimy i dodajemy przyprawy, m.in. liście czosnku i porzeczki.
- Przedmiot obrabiany jest wypełniony wrzącą wodą.
- Pozostawić otwarte na kilka minut, aby całkowicie spuścić powietrze.
Słoiki przykrywa się nylonowymi lub metalowymi pokrywkami i umieszcza w piwnicy. Po 40-45 dniach produkt jest gotowy. Po zdjęciu pokrywki przechowuj słoik w lodówce.
Solenie na zimno grzybów serushka
Możesz solić ten typ na zimno zgodnie z przepisem na dowolne grzyby. Przetwarzanie nie wymaga wstępnego gotowania. Przed soleniem kolczyki moczy się je przez co najmniej 2-3 dni, używając drewnianego lub emaliowanego pojemnika.
Przyprawy potrzebne do przepisu:
- liść laurowy;
- parasole lub nasiona kopru;
- liście lub korzeń chrzanu;
- ziarnka pieprzu.
Musisz dodać sól w następującej kolejności:
- Sól wlewa się na dno pojemnika.
- Ułóż warstwę owocników, obficie posyp solą; w 50-litrowym emaliowanym garnku lub drewnianej beczce potrzeba około 100 g soli na warstwę.
- Dodaj przyprawy.
- Wypełnij warstwami do góry.
- Przykryć gazą i zastosować ucisk.
Usuń przedmiot do piwnicy. Z biegiem czasu na powierzchni tworzy się pleśń. Gazę myje się w ciepłej wodzie. Pleśń usuwa się również pod ciśnieniem za pomocą wody z dodatkiem sody (1 łyżeczka na 2 litry wody).
Gorące solenie serushki z falbankami
Obydwa gatunki są gatunkami rurkowymi o tej samej wartości odżywczej i gorzkim mlecznym soku.Volnushki są jasne, a kolczyki ciemnoszare, po przetworzeniu owocniki zachowują swój kolor, po wymieszaniu przedmiot będzie wyglądał estetycznie. Można go solić z przyprawami lub bez. Na 1 kg grzybów potrzeba 40 g soli.
Przepis na solenie grzybów serushki i volushushka metodą na gorąco:
- Grzyby moczy się przez 2 dni.
- Gotuj przez 20 minut.
- Sterylizuj słoiki.
- Na dno pojemnika wsyp sól i posyp nią każdą warstwę.
- Są dobrze zagęszczone, dzięki czemu jest jak najmniej kieszeni powietrznych.
- Połóż gazę i ciężarek na wierzchu słoika.
Dzień później, gdy owocniki wypuszczą sok, słoiki zamyka się pokrywkami i umieszcza w piwnicy. Po 15 dniach produkt można włączyć do diety.
Warunki przechowywania
Półprodukty przechowuje się w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze nie wyższej niż +5 0C, najlepszą opcją jest spiżarnia lub piwnica. Jeśli solisz zebrane plony w dużych pojemnikach, okresowo myj ładunek i usuwaj pleśń. Po otwarciu słoiczka produkt przechowuje się w lodówce. Jeśli zebrany plon solimy na zimno, przechowuje się go w ciągu 8 miesięcy, po obróbce termicznej - 10-12 miesięcy.
Wniosek
Kolczyki można solić według dowolnego przepisu, metodą na zimno lub na gorąco. Owocniki moczy się co najmniej przez jeden dzień i kilkakrotnie zmienia wodę. Przy zastosowaniu technologii solenia produkt można przechowywać przez długi czas bez utraty smaku i wyglądu.
