Jak marynować na zimno nakrętki z mlekiem szafranowym w domu

Wszyscy miłośnicy „cichego polowania” doskonale znają grzyby o charakterystycznej pomarańczowo-czerwonej barwie - są to czapki mleczne szafranowe. Ich dobroczynne właściwości znane są od dawna. Smaczne i pożywne, uważane są za podstawę wielu dań, jednak najpopularniejszym przepisem stał się przepis na solone na zimno kapsle szafranowe. Istnieje wiele odmian tego rodzaju marynowania, ale każde danie z grzybów zachowuje swoje korzystne właściwości, a przyprawy i zioła dodają ostrości i pikanterii.

Warto dowiedzieć się, jak prawidłowo solić nakrętki mleka szafranowego na zimno, w oparciu o jakie przepisy można przygotować najsmaczniejsze przekąski. Znajomość wszystkich zawiłości solenia pomoże Ci przygotować przetwory, które można zaliczyć do prawdziwych rosyjskich przysmaków.

Przygotowanie nakrętek mleka szafranowego do marynowania na zimno

Przed soleniem na zimno czapek z mlekiem szafranowym należy je dokładnie przygotować.Natychmiast po zebraniu są sortowane, uszkodzone i zarobaczone są usuwane i sortowane.

Czyszczenie należy przeprowadzić jak najszybciej, aby grzyby nie zepsuły się i nie stały się bezużyteczne. Warto rozpocząć go w lesie, usuwając brud, wycinając wadliwe obszary i szorstką część nogi.

Jeśli zdecydujesz się solić grzyby mleczne szafranowe metodą na zimno, wymagają one specjalnego przetwarzania:

1. Oczyścić z liści i brudu.
2. Dokładnie spłucz za pomocą gąbki i szczoteczki do zębów.
3. Spuścić brudną wodę i ponownie wypłukać w czystej wodzie.
4. Do szklanego pojemnika wlej zimną wodę, dodaj kilka łyżek soli i włóż do niej umyte grzyby.
5. Pozostaw je w tym roztworze na kilka godzin.
6. Spuścić wodę.
7. Opłucz pod bieżącą wodą.
8. Poczekaj, aż nadmiar płynu spłynie.

W jakim pojemniku solić nakrętki do mleka szafranowego na zimno?

Aby przygotować solone nakrętki do mleka szafranowego na zimno, potrzebne są odpowiednie przybory. Odpowiednie są wanny drewniane, pojemniki szklane lub emaliowane bez zarysowań, uszkodzeń i odprysków. Można go stosować w słoikach, butelkach, patelniach lub wiadrach z pokrywkami.

Zakrętki do mleka szafranowego można solić na zimno w szklanym słoiczku dopiero po jego dokładnym umyciu i sterylizacji. Emaliowane naczynia kuchenne muszą zostać poddane podobnej obróbce.

Drewniana wanna lub beczka od dawna uważana jest za najlepszy pojemnik na solone nakrętki do mleka szafranowego. Preferowanym materiałem do ich produkcji jest dąb lub cedr. Dziś można znaleźć taki pojemnik, ale zanim zaczniesz w nim solić, musisz dokonać przygotowań. Dotyczy to zarówno wanien nowych jak i używanych:

1. Nowe beczki moczy się w wodzie przez dwa tygodnie w celu usunięcia garbników, które mogą powodować ciemnienie owocników i solanki.
2. Pojemnik jest dokładnie myty.
3. Zalać wrzątkiem i roztworem sody kaustycznej (50 g na wiadro wody).
4. Fumiguj wilgotną wannę siarką, aby zniszczyć szkodliwe organizmy.

Eksperci nie zalecają solenia nakrętek mleka szafranowego metodą na zimno w glinianych garnkach, ponieważ pod wpływem soli staje się to nieodpowiednie. Całkiem możliwe, że w glazurze takich naczyń znajduje się ołów, który przedostaje się do solanki i ją zatruwa.

Jak marynować czapki z mlekiem szafranowym na zimę w zimny sposób

Zaletami technologii solenia na zimno jest to, że produkt podlega minimalnej obróbce, a cały skład witamin i korzyści z niego płynące zostają zachowane.

Proces marynowania na zimno grzybów lniankowych wygląda następująco:

1. W przypadku grzybów gotowanych, sortowanych i moczonych łodygi skraca się w odległości około 1 cm od kapelusza.
2. Na dno pojemnika wsyp warstwę soli.
3. Zakrętki z mlekiem szafranowym układamy warstwami (około 10 cm), zakrętkami w dół.
4. Posyp je przyprawami - czosnkiem, pieprzem, liściem laurowym.
5. Na wierzchu układamy koperek, liście czarnej porzeczki, chrzan i wiśnie.
6. Na liściach umieszcza się drewniany okrąg owinięty gazą.
7. Zmiażdżą go pod presją.

Zużycie soli wynosi 40 - 60 g na kilogram nakrętek mleka szafranowego. Grzyby można dodać do dużego pojemnika po ich zebraniu.

Solony produkt jest gotowy do spożycia w ciągu miesiąca.

Przepisy na zimne solone nakrętki z mlekiem szafranowym

Dzięki tej metodzie solone nakrętki do mleka szafranowego zachowują swój kolor, smak, kształt i aromat. Eksperci proponują przepisy, które nie wymagają użycia przypraw, aby uzyskać czysty grzybowy smak.

Metoda jest bardzo odpowiednia dla małych młodych owocników.

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie solonych czapek z mlekiem szafranowym na zimno:

• bez przypraw;
• metoda ekspresowa;
• tradycyjny lub klasyczny;
• z cebulą;
• z chrzanem i czosnkiem;
• z musztardą.

Jeśli ściśle przestrzegane są przepisy i zasady przechowywania, solone nakrętki do mleka szafranowego okazują się smaczne, aromatyczne, nie kwaśne i nie psują się.

Proste solenie na zimno zakrętek mlecznych szafranowych bez przypraw

Dla tych, którzy kochają aromat darów lasu bez smaku przypraw, odpowiedni jest prosty i popularny przepis na marynowanie na zimno zakrętek szafranowych, który zawiera tylko dwa składniki:

• sól gruboziarnista – 300 g;
• nakrętki do mleka szafranowego - 1 wiadro.

Aby przygotować, potrzebujesz:

1. Oczyść i opłucz grzyby.
2. Oddziel kapelusze od łodyg.
3. Układać warstwami w emaliowanym wiaderku.
4. Posypać warstwami soli, docierając do każdego grzyba.
5. Połóż na wierzchu płaski talerz lub drewniany okrąg.
6. Zainstaluj obciążenie.
7. Przykryj górę wiadra gazą.
8. Przenieść pojemnik w chłodne miejsce na dwa tygodnie.
9. Zakrętki z solonym mlekiem szafranowym szczelnie umieszczaj w szklanych słoikach.
10. Przechowywać w lodówce.

Przepis na szybkie przygotowanie na zimno solonych zakrętek z mleka szafranowego

Grzyby zebrane pod koniec sezonu najlepiej nadają się na zimę.Jeśli otrzymacie je w lipcu, możecie skorzystać z przepisu na bardzo szybkie i zimne kiszenie kapsli szafranowych:

1. Grzyby są czyszczone i myte.
2. Umieść je w rondlu.
3. Dodaj przyprawy i zioła, które lubisz.
4. Grubo solone.
5. Wymieszaj zawartość patelni.
6. Sól ponownie na wierzchu.
7. Przykryj talerzem na górze.
8. Po 2 godzinach umyj solone grzyby pod bieżącą wodą.

Przystawkę można zjeść doprawioną masłem i cebulą.

Bardzo smaczna marynata na zimno szafranowych nakrętek mlecznych z czosnkiem i ziołami

Marynowanie na zimno czapek z mlekiem szafranowym w domu okaże się ostre, jeśli użyjesz następujących składników:

• świeże nakrętki do mleka szafranowego – 3 kg;
• ząbki czosnku – 9 szt.;
• liść laurowy – 24 szt.;
• ziarna pieprzu – 25 szt.;
• liście porzeczki – 15 szt.;
• sól gruboziarnista – 150 g.

Najwięcej składników odżywczych i witamin zawierają małe okazy. Oto te, które należy posolić:

1. Przygotuj grzyby, obierając je i płucząc pod bieżącą wodą.
2. Przygotuj pojemnik.
3. Dno pojemnika wyłóż liśćmi laurowymi i porzeczką.
4. Dodaj ziarna pieprzu.
5. Posyp warstwę soli.
6. Połóż na nim rząd zakrętek z mlekiem szafranowym, kładąc je w dół.
7. Ponownie posolić i posypać przyprawami.
8. Wypełnij cały pojemnik warstwami owocników i przypraw.
9. Górną warstwę przykryj porzeczkami i liśćmi laurowymi.
10. Aby posolić grzyby, połóż na nim drewniany krąg i ciężarek.
11. Przenieść pojemnik w ciemne, chłodne miejsce na 15 - 20 dni.
12. Gotowy produkt należy umieścić w sterylnych słoikach i zamknąć sterylnymi pokrywkami.

Przepis na zimne solone czapki z mleka szafranowego na zimę z cebulą

Wśród wielu opcji przygotowania solonych nakrętek z mlekiem szafranowym znajduje się przepis z cebulą. Do tego będziesz potrzebować:

• świeże nakrętki do mleka szafranowego – 2 kg;
• cebula – 0,3 kg;
• ziele angielskie (groch) – 10 szt.;
• sól kamienna gruba – 100 g.

Metoda gotowania:

1. Czyszczenie na sucho owocników odbywa się wyłącznie przy użyciu szczotki i wilgotnej szmatki.
2. Cebulę posiekaj, pokrój w cienkie pierścienie.
3. Grzyby układamy w pojemnikach kapeluszami do góry, równomiernie posypujemy cebulą, pieprzem i solą.
4. Przykryj górę czystą ściereczką.
5. Połóż na nim drewniany okrąg i ciężarek.
6. Po miesiącu solone nakrętki z mlekiem szafranowym są gotowe i można je jeść.

Pikantne marynowanie na zimno szafranowych nakrętek mlecznych na zimę

Miłośnikom pikantnych potraw może spodobać się pikantne marynowanie na zimno zakrętek do mleka szafranowego w słoikach, wannach, wiadrach lub innych odpowiednich pojemnikach.

Przepis zawiera następujące składniki:

• świeże nakrętki do mleka szafranowego – 2 kg;
• gorzki mielony czarny pieprz – 8 g;
• ziele angielskie – 7 szt.;
• liść laurowy – 6 szt.;
• sól gruboziarnista – 90 g;
• liście czarnej porzeczki – 40 g.

Procedura przygotowania:

1. Oczyść grzyby z resztek.
2. Rozłóż je w jednej warstwie na sicie.
3. Zaparzyć dwukrotnie wrzącą wodą.
4. Skropić lodowatą wodą.
5. Niech wyschnie.
6. Na dnie pojemnika umieszcza się porzeczkę, liście laurowe i pieprz.
7. Wymieszaj mielony pieprz z solą.
8. Ułożyć warstwami nakrętki z mlekiem szafranowym i posypać słoną mieszanką.
9. Przykryj czystą szmatką.
10. Połóż na nim okrąg i ciężarek.
11. Solone czapki z mlekiem szafranowym są gotowe za miesiąc.
12. Produkt przechowywać w temperaturze 5 ⁰C.

Jeśli nie da się utrzymać stale temperatury, można zwiększyć o jedną czwartą ilość użytej soli, co pozwoli na znacznie dłuższe przechowywanie ich w wyższej temperaturze.

Świetnie sprawdzają się pikantne solone mleczko szafranowe w wannie. Aby to zrobić, wykonaj następujące kroki:

1. Przygotuj wannę, umieszczając na dnie gałązki jałowca.
2. Zalej je wrzącą wodą i przykryj pojemnik kocem.
3. Wrzuć do wanny gorące kamienie, aby wytworzyć parę i zdezynfekować pojemnik.
4. Przeprowadza się czyszczenie chemiczne nakrętek mleka szafranowego.
5. Grzyby układa się w wannie warstwami, przeplatając liśćmi chrzanu, koperkiem, liśćmi dębu i wiśni oraz czosnkiem.
6. Na wierzch połóż woreczek z gazy z solą tak, aby rozprzestrzenił się po całej powierzchni.
7. Na sól kładzie się drewniany okrąg i naciska.
8. Kiedy ładunek zaczyna opadać, część uwolnionego soku grzybowego jest zbierana.

Zakrętki z mlekiem szafranowym są gotowe za dwa miesiące. W tym czasie nie tylko zostają solone, ale także lekko sfermentowane, uzyskując niepowtarzalny, bogaty smak.

Przez ile dni nakrętki z mlekiem szafranowym są solone na zimno?

Istnieje kilka opinii na temat tego, jak długo trwa proces solenia. Niektórzy uważają, że na solenie na zimno wystarczy tydzień, inni - co najmniej miesiąc.

Wszystko zależy od tego, kiedy produkt będzie używany w żywności. W ciągu kilku dni po posoleniu możesz zacząć próbować przysmaku. Tracą goryczkę, ale pozostają elastyczne i chrupiące. Jeśli planujesz wkrótce zjeść przygotowany przysmak, musisz użyć mniej soli, długotrwałe przechowywanie wymaga większej ilości soli.

Warunki przechowywania

Solone czapki z mlekiem szafranowym można zachować tylko wtedy, gdy przestrzegany jest reżim temperaturowy. Pomieszczenie musi być wentylowane, temperatura w nim utrzymywana na poziomie nie niższym niż 0 ⁰C, aby produkty nie zamarzły i nie straciły na jakości. W temperaturach powyżej 5 ⁰C solone na zimno nakrętki do mleka szafranowego mogą skwaśnieć. Należy upewnić się, że grzyby są całkowicie pokryte solanką. W przypadku niedoboru należy go uzupełnić osoloną przegotowaną wodą.

Jeśli na wadze, kubku lub gaziku pojawi się pleśń, należy je umyć w gorącej, osolonej wodzie, a ścianki pojemnika należy dokładnie przetrzeć szmatką.

W metodzie ekspresowej stosuje się niewielką ilość soli, przechowywanie odbywa się w lodówce, w przeciwnym razie produkt szybko się zakwasi.

Do długotrwałego przechowywania za optymalne uważa się użycie 40 g soli na 1 kg owocników.

Wniosek

Przepis na kapsle z mleka szafranowego solonego na zimno jest znany i z powodzeniem stosowany przez naszych rodaków już od czasów starożytnych, kiedy to serwowano je na królewskim stole i eksportowano do Europy. Od tego czasu pojawiły się nowe materiały na pojemniki na solone grzyby, uzupełniono receptury i urozmaicono skład. Smak rosyjskiego przysmaku pozostaje niezmiennie niepowtarzalny. Aby uzyskać pachnące, chrupiące czerwone czapki, możesz zastosować zwykłą lub szybką metodę marynowania na zimno czapek z mlekiem szafranowym (wideo).

Polecane posty

Przepisy na lekko solone ogórki w słoikach na zimę

Jak zrobić kiszoną kapustę bez cukru i soli

Jak solić główki kapusty

Przepis na marynowanie kapusty w słoiku na zimę

Jak solić pieprz i kapustę

Marynowana kapusta na zimę: pyszne przepisy

Jak marynować kalafior na zimę

Jak marynować zielone pomidory w wiadrze na zimno

Smażone grzyby miodowe na zimę