Solenie słoneczników: z czosnkiem, cebulą i marchewką, najlepsze przepisy ze zdjęciami i filmami

Podtopolniki czyli topole rzędowe to grzyby dobrze znane na Syberii. Ludzie znają je również jako „mrozy” i „bodźce”. Solenie terenów zalewowych nie jest takie trudne. Istnieje jednak wiele niuansów, o których należy pamiętać przed rozpoczęciem marynowania.

Jak przygotować tereny zalewowe do solenia

Podtopolniki mają przyjemny, lekko słodki smak i lekki aromat. Same grzyby są mięsiste i średniej wielkości. Czapki dorosłych osobników osiągają średnicę 18 cm.

Podtopolniki zaliczane są do gatunków warunkowo jadalnych, co oznacza, że ​​wymagają większej uwagi podczas ich przetwarzania. Zbiór rzędów odbywa się od drugiej dekady sierpnia do początków października.Z reguły ich grzybnia jest duża, więc zebranie prawie całego kosza w jednym miejscu nie jest trudne.

Wiek grzybów można określić na podstawie kapelusza. U dorosłych osobników część blaszkowata ma kolor brązowo-czerwony, u młodych subtopolid płytki są białe i różowe. Do przetworów wykorzystuje się cały grzyb. Nogi rzędów wyróżniają się mięsistością, dlatego podobnie jak czapki są zachowane.

Można zbierać rzędy od sierpnia do października

Przed przygotowaniem tereny zalewowe oczyszcza się z resztek leśnych: igieł sosnowych, mchu, trawy, gleby. Wygodniej jest to zrobić za pomocą pędzla lub suchej miękkiej szmatki. Następnie sortuje się rzędy, oddzielając okazy robaki i zbyt stare. Następnie tereny zalewowe należy namoczyć.

Procedura moczenia trwa od 2 do 3 dni. Podtopolniki umieszcza się w misce i zalewa dużą ilością zimnej wody. Płyn wymienia się co 6-8 godzin. Robią to, aby pozbyć się goryczy nieodłącznie związanej z terenami zalewowymi.

Przed gotowaniem sprawdzana jest piaskownica. Jeśli po namoczeniu stanie się elastyczny i mocniejszy (nie pęka przy prasowaniu), można go używać do konserwowania lub gotowania.

Podtopolniki są smażone, gotowane, solone i marynowane. W każdym razie są świetnym dodatkiem zarówno do rodzinnego obiadu, jak i świątecznego obiadu. Jednak solenie jest jednym z najpopularniejszych sposobów przygotowania piaskownic.

Jak marynować grzyby na zimę

Istnieje wiele przepisów na pyszne marynowanie subtopolników, które różnią się od siebie nie tylko zestawem dodatkowych składników, ale także możliwościami przygotowania.Grzyby solone są na 2 sposoby: na gorąco i na zimno.

Solenie na gorąco terenów zalewowych

Zalety metody solenia na gorąco są oczywiste:

• produktu nie trzeba moczyć przez kilka dni;
• okres solenia terenów zalewowych wynosi od 7 do 14 dni;
• Preparaty można przechowywać do 8 miesięcy.

Do marynaty można dodać korzeń chrzanu, aby uzyskać ostry i pikantny smak.

Do posolenia terenów zalewowych w słoikach metodą na gorąco będziesz potrzebować:

• rząd topoli – 2 kg;
• sól – 80 g;
• liście laurowe – 6 szt.;
• pieprz czarny (groszek) – 10 szt.;
• goździki – 6 szt.;
• czosnek – 6 ząbków;
• koperek.

Kroki:

1. Słoneczniki dokładnie myjemy i gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 30-35 minut.
2. Odcedź wodę, opłucz rzędy i umieść je na durszlaku.
3. W międzyczasie wysterylizuj słoiki i na dnie szklanych pojemników umieść koperek, kilka ząbków czosnku i brodźce (nakrętkami w dół).
4. Ułóż równiny zalewowe warstwami, posypując solą i dodając przyprawy.
5. Ostatnią warstwę posypujemy solą, odważamy i „zapominamy” o przygotowaniach na 2 tygodnie.

Solenie na zimno terenów zalewowych

Solenie na zimno pozwala zachować większość witamin i elastyczność struktury. Rezultatem są „czyste” chrupiące grzyby, które mogą ozdobić każdą ucztę.

Solenie na zimno terenów zalewowych wyróżnia się tym, że nie wymaga gotowania, jednak większą uwagę należy zwrócić na wstępne przygotowanie surowców leśnych.

Piaskowniki oczyszcza się z brudu, igieł sosnowych i mchu, myje w czystej wodzie i odcina dolną część nogi. Następnie włóż do pojemnika, zalej zimną wodą i odstaw na 1,5-2 dni.Płyn wymienia się co 6-8 godzin. Po 2 dniach tereny zalewowe są dobrze myte i umieszczane na durszlaku, aby trochę wyschły. W razie potrzeby użyj ręcznika papierowego lub serwetek.

Wymagany:

• podtopolniki – 5 kg;
• sól – 180 g;
• liść laurowy - do smaku;
• pieprz czarny (groszek) – 15 szt.;
• czosnek – 9-12 ząbków.

Przed soleniem rzędy należy namoczyć przez 2 dni

Proces gotowania:

1. Czosnek umieszcza się na dnie wstępnie wysterylizowanych słoików.
2. Następnie równiny zalewowe układa się warstwami.
3. Każda warstwa jest solona i posypana czosnkiem i przyprawami.
4. Ostatnia warstwa to sól, liść laurowy i 1-2 ząbki czosnku.
5. Na wierzch wywiera się nacisk, po czym grzyby przechowuje się w chłodnym pomieszczeniu przez 1 miesiąc.

Po miesiącu należy sprawdzić i upewnić się, że solanki jest wystarczająco dużo i całkowicie pokrywa ona rzędy. Jeśli to nie wystarczy, można dodać zimnej przegotowanej wody.

Podtopolniki podaje się z nierafinowanym olejem roślinnym i drobno posiekaną cebulą.

Przepisy na solenie terenów zalewowych

Solenie rzędów topoli można przeprowadzić osobno lub w połączeniu z różnymi składnikami. Sandpipers szczególnie dobrze komponują się z przyprawami (goździki, ziele angielskie) i świeżymi ziołami (pietruszka, koper, kolendra).

Klasyczny przepis na solone podtopolniki na zimę

Klasyczny przepis na solenie obejmuje minimalną listę składników i obróbkę cieplną piaskownic. Najpierw grzyby są sortowane, czyszczone i myte w kilku wodach. Następnie tereny zalewowe napełnia się zimną wodą i moczy przez co najmniej jeden dzień, regularnie wymieniając płyn.

Wymagany:

• subtopolniki (przygotowane) – 3 kg;
• sól - 80 g;
• cukier granulowany – 75 g;
• esencja octowa – 20 ml;
• pieprz (groszek) – 8 szt.;
• liście laurowe – 5 szt.;
• parasole koperkowe – 6 szt.;
• goździki – 7 szt.

Klasyczny przepis na solenie na gorąco terenów zalewowych ze zdjęciami ilustrującymi proces przygotowania jest następujący:

1. Dobrze opłucz piaskownice i odsącz na durszlaku.
2. Następnie przelewamy rozlewiska do rondla, zalewamy wodą i gotujemy na średnim ogniu przez 25-30 minut.
   
3. Odcedź bulion, opłucz piaskownice, ponownie napełnij je wodą i trzymaj na ogniu przez 40-45 minut.
   
4. Przygotuj marynatę: w rondlu zagotuj 1 litr wody, dodaj sól, cukier granulowany, goździki, liść laurowy, koperek i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut.
   
5. Ugotowane grzyby przełożyć na sito i osuszyć.
6. Do wyparzonych w piekarniku słoików wkładamy kwiatostany koperku, następnie topole i wszystko zalewamy marynatą.
7. Zwiń pokrywki.

Po schłodzeniu piaskownice można przechowywać w lodówce lub piwnicy.

Solone słoneczniki z czosnkiem

Czosnek ma wysokie właściwości grzybobójcze, a także nadaje grzybom konserwowym apetyczny i wyrafinowany aromat.

Jeśli nie ma dostępu do świeżego produktu, można użyć suszonego czosnku.

Wymagany:

• podtopolniki – 6 kg;
• koperek - 4 parasole;
• czosnek – 10 ząbków;
• liście laurowe – 10 szt.;
• przyprawy (dowolne) - do smaku;
• sól (grubo mielona) – 180 g.

Podtopolniki można podawać jako osobną przekąskę lub dodawać do sałatek z dodatkiem oleju roślinnego

Przygotowanie krok po kroku:

1. Grzyby dobrze umyć i namoczyć na 3 dni przed gotowaniem, pamiętając o regularnej wymianie wody (co 8 godzin).
2. Przed gotowaniem słoneczniki dobrze opłucz i umieść na durszlaku, aby usunąć nadmiar płynu.
3. Wymieszaj sól z przyprawami.
4. W emaliowanym pojemniku ułóż warstwami czyste topole, czosnek, mieszankę soli i liść laurowy.
5. Umieścić pod ciśnieniem i wysłać do zimnego miejsca na 21 dni.
6. Po posoleniu piaskownic można je umieścić w wysterylizowanych słoikach, zamknąć pokrywki i włożyć do lodówki.

Solenie rozlewisk na zimę bez octu charakteryzuje się prostotą i dostępnością składników. Można je podawać jako osobną przystawkę lub dodawać do sałatek i słonych wypieków.

Jak marynować tereny zalewowe na zimę w słoikach

Sól jest dobrze znanym i sprawdzonym środkiem konserwującym. Znacząco zwiększa trwałość produktów, nawet tych, które nie zostały poddane obróbce cieplnej (soleniu na zimno).

Przed użyciem piaskownic w przepisie należy je namoczyć, aby zniknęła cała goryczka i lekko osuszyć, pozostawiając na chwilę w durszlaku.

Wymagany:

• subtopolniki (przygotowane) – 2 kg;
• sól morska gruba – 200 g;
• pieprz (groszek) – 12 szt.;
• koperek (parasole) – 8 szt.

Grzyby możesz podawać z cebulą i kwaśną śmietaną

Etapy gotowania:

1. Grzyby zalać wodą i gotować 15-20 minut, następnie odlać płyn, przepłukać piaskownice i ponownie napełnić je zimną wodą i postawić na średnim ogniu przez 40-50 minut.
2. Spuść wodę, umieść tereny zalewowe na durszlaku i pozwól im wyschnąć tak bardzo, jak to możliwe.
3. Do wcześniej wysterylizowanych w piekarniku słoików włóż parę koperkowych parasolek i przystąp do układania rzędów (zakrętkami do góry), posypując warstwy solą, pieprzem i pozostałymi ziołami.
4. Obficie posolić wierzchnią warstwę i umieścić pod ciśnieniem na 6-7 dni.
5. Po chwili sprawdź, czy w grzybach nie utworzyła się solanka (jeśli solanki jest za mało, dodaj przegotowaną wodę).

Tereny zalewowe lepiej przechowywać w lodówce lub piwnicy w temperaturze od 2 do 7°C.Przed użyciem należy je przepłukać w chłodnej wodzie, aby usunąć nadmiar soli. Można podawać z cebulą i świeżą śmietaną.

Film przedstawiający solenie terenów zalewowych:

Jak solić tereny zalewowe pod nylonową osłoną

Pokrowce nylonowe szybko zyskały popularność ze względu na wiele zalet ich stosowania:

• łatwe do nakładania na słoiki;
• nie rdzewiej i nie uwalniaj szkodliwych substancji do marynaty;
• można ponownie wykorzystać;
• nie wymagają użycia specjalnych urządzeń;
• są niedrogie.

Nylonowe wieczka znajdują zastosowanie do wszelkich przetworów: od ogórków kiszonych po domowy gulasz. Nadają się zarówno do solenia na gorąco, jak i na zimno. Przed użyciem pokrywki dobrze myje się sodą oczyszczoną, płucze i zanurza we wrzącej wodzie na 15-20 sekund.

Do solenia rzędów topoli na zimę najlepiej nadają się okazy średniej wielkości.

Wymagany:

• subtopolniki (przygotowane) – 3 kg;
• woda – 2 l;
• sól – 80 g;
• suchy koperek – 10 g;
• pieprz (groszek) – 8 szt.;
• liść laurowy – 7 szt.

Preparat można stosować do zup i dań gorących

Etapy gotowania:

1. Grzyby dobrze umyć i ugotować dwukrotnie. Za pierwszym razem - gotuj na średnim ogniu przez 15 minut po ugotowaniu, drugi - 40.
2. Pomiędzy gotowaniem piaskownice należy przepłukać, a na koniec umieścić na durszlaku i pozostawić do wyschnięcia.
3. Zagotuj wodę, dodaj sól, liść laurowy, pieprz i suszony koperek. W razie potrzeby możesz dodać swoje ulubione przyprawy.
4. Rozlewiska umieszczamy w czystych, wysterylizowanych słoikach, zalewamy solanką i zamykamy nylonowymi pokrywkami wyparzonymi we wrzącej wodzie.

Pozostawić preparaty do ostygnięcia i przechowywać w lodówce.Półprodukt ten można stosować do zup i dań gorących.

Jak marynować grzyby z marchewką i cebulą

Dodając marchewki do przepisu, możesz otrzymać piękne danie, którego nie wstydzisz się podać na świątecznym stole.

Wymagany:

• brodźce (namoczone) – 2 kg;
• cukier – 20 g;
• marchewka (średnia) – 2 szt.;
• cebula – 2 szt.;
• sól – 80 g;
• ocet (9%) – 60 ml;
• pieprz (groszek) – 8 szt.;
• liść laurowy – 8 szt.

Solone lance piaskowe można spożyć po 1 miesiącu

Etapy gotowania:

1. Obierz warzywa, pokrój cebulę na półpierścienie, marchewkę pokrój w kostkę.
2. Do rondla wlać 3 litry wody, dodać warzywa i doprowadzić do wrzenia. Dusić przez 7-9 minut na małym ogniu.
3. Posolić marynatę, dodać pieprz i liść laurowy. Dodaj ocet na 2 minuty przed końcem.
4. Pieczarki włóż do wysterylizowanych słoików, zakręć je i zalej gorącą marynatą.
5. Zwiń pokrywki, odwróć, zawiń w koc i trzymaj tak, aż całkowicie ostygnie.

Następnie wyślij tereny zalewowe do przechowywania w piwnicy. Można stosować nie wcześniej niż po 1 miesiącu.

Jak marynować słoneczniki z liśćmi porzeczki

Liść porzeczki jest często stosowany w konserwach ze względu na swój aromat. Najczęściej zbiera się liście czarnej porzeczki, ale nie używa się odmiany białej, ponieważ praktycznie nie ma zapachu.

Ten przepis wymaga zastosowania metody solenia na gorąco dla rzędów topoli.

Wymagany:

• rząd topoli (przygotowany, namoczony) – 4 kg;
• sól kuchenna gruba – 200 g;
• liście laurowe – 6 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• pieprz czarny – 20 szt.;
• koperek (parasole) – 10 szt.;
• goździki – 10 szt.;
• liść porzeczki (świeży) – 8 szt.

Musisz przechowywać solone grzyby w piwnicy lub lodówce.

Etapy gotowania:

1. Topole ugotuj w osolonej wodzie (20 minut).
2. Odcedź płyn, ponownie zalej grzyby czystą wodą, dodaj grubo posiekaną cebulę i gotuj przez kolejne 20 minut.
3. Pieczarki włóż na durszlak, usuń cebulę i pozostaw do wyschnięcia (w razie potrzeby osusz ręcznikiem papierowym).
4. Przygotuj marynatę: sól rozpuść w 1,5 l wody, dodaj pieprz, goździki i liść laurowy.
5. Do marynaty dodać grzyby i dusić na małym ogniu przez 12-15 minut.
6. Połóż 2 liście porzeczki i 2 gałązki koperku na dnie wysterylizowanych w piekarniku słoików.
7. Ostrożnie włóż piaskownice z marynatą do słoików i zakręć pokrywki.

Kawałki są chłodzone w pomieszczeniu i przechowywane w piwnicy lub lodówce. Grzyby można jeść nie wcześniej niż po miesiącu.

Jak posolić rząd topoli kolendrą

Prosty przepis na marynowanie kolendrą może wykonać nawet początkujący kucharz.

Wymagany:

• subtopolniki (przygotowane) – 4 kg;
• woda – 1,6 l;
• kolendra – 15 g;
• sól – 50 g;
• cukier – 60 g;
• ocet jabłkowy – 100 ml;
• ziele angielskie – 10 szt.

Soloną topolę można przechowywać w lodówce do 1 roku.

Kroki:

1. Główny produkt parzy się kilkakrotnie wrzącą wodą.
2. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, kolendrę i ziele angielskie.
3. Gotuj marynatę przez 20-30 minut, następnie ostudź i dodaj ocet.
4. Podtopolniki rozłożone są do wysterylizowanych słoików i napełnione niemal do samej góry.
5. Zwiń pokrywki.

Jeśli zachowane zostaną wszystkie zasady przygotowania, tereny zalewowe można przechowywać do 1 roku.

Jak marynować brodźce z cebulą

Solenie rzędu topoli cebulą również nie wymaga dużego wysiłku.

Wymagany:

• subtopolniki (namoczone) – 4 kg;
• cebula – 800 g;
• woda – 1,4 l;
• gałka muszkatołowa – 1 szczypta;
• liść laurowy – 8 szt.;
• sól kamienna gruba – 60 g;
• cukier – 100 g;
• ocet (9%) – 90 ml.

Z solonych brodźców można przygotować zupy grzybowe i julienne

Etapy gotowania:

1. Namoczone brodźce ugotować (20 minut), przełożyć na sito i pozostawić do wyschnięcia.
2. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie.
3. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj przyprawy i gotuj na średnim ogniu przez 5-7 minut. Na koniec dodać ocet.
4. Ułóż warstwy cebuli i grzybów w wyparzonych słoikach, zalej wszystko marynatą i zwiń pokrywki.

Rozlewiska schładzają się w pomieszczeniu przez jeden dzień, a następnie odkładają je do przechowywania w lodówce lub piwnicy.

Solone brodźce podaje się z nierafinowanym olejem roślinnym i świeżym posiekanym koperkiem.

Film o tym, jak solić tereny zalewowe w domu:

Jak marynować rzędy topoli koperkiem i skórką

Skórka z cytryny doda cytrusowo-letniego aromatu grzybom konserwowym i sprawi, że danie zabłyśnie nowymi kolorami. Jednak takie solenie terenów zalewowych ma swoje własne cechy.

Wymagany:

• podtopolniki (przygotowane) – 5 kg;
• woda – 1,6 l;
• nasiona kopru – 10 g;
• skórka z cytryny – 8 g;
• sól – 60 g;
• cukier – 80 g;
• ocet (9%) – 100 ml;
• pieprz czarny (groszek) – 20 szt.

Topola rzędowa – źródło błonnika i tiaminy

Kroki:

1. Rząd gotuje się przez 15 minut, następnie umieszcza na sicie i suszy.
2. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj przyprawy i ocet (oprócz skórki) i gotuj na wolnym ogniu przez 7 minut.
3. Podtopolniki wkładamy do rondla z marynatą, następnie dodajemy skórkę i gotujemy kolejne 15 minut.
4. Grzyby z marynatą umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i zamyka wstępnie wyparzonymi nylonowymi pokrywkami.

Po ochłodzeniu do temperatury pokojowej marynatę przechowuje się w chłodnym miejscu.

Warunki przechowywania

Podtopolniki są przechowywane w lodówce lub piwnicy, ponieważ solone i marynowane rzędy wymagają zimna. Warunki wahają się od 6 miesięcy do roku.

Jeśli w mieszkaniu znajduje się chłodnia, można w niej zorganizować przechowywanie. Nie należy zostawiać grzybów w spiżarni ani na balkonie wystawionym na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Po otwarciu słoika okres przydatności do spożycia skraca się do 7-10 dni. Nie należy jeść słoneczników z pleśnią, silnym nieprzyjemnym zapachem lub dużą ilością śluzu.

Solone lance do piasku należy przed użyciem umyć, aby pozbyć się nadmiaru soli.

Wniosek

Solenie terenów zalewowych jest łatwe. W zależności od wybranej metody i przepisu procedura solenia trwa od 1,5 do 2 godzin. Większość przepisów mogą wykonać nawet początkujący, a wynik nie jest dużo gorszy od arcydzieł doświadczonych szefów kuchni.

Polecane posty

Kapusta kiszona z jabłkami

Kapusta kiszona: klasyczny przepis na 3-litrowy słoik

Jak solić kapustę

Kapusta kiszona z marchewką

Jak solić kapustę na zimę w wiadrze

Solenie kapusty w słoikach w solance

Ogórki kiszone w beczce, w wiadrze: 12 przepisów na zimę

Czy można razem solić grzyby mleczne i czapki z mleka szafranowego: przepisy na solenie i marynowanie

Grzyby mleczne bez gotowania: przepisy na grzyby solone i marynowane