Gorące solenie grzybów mlecznych w domu na zimę

Gorące solone grzyby mleczne ozdobią każdy stół na zimę. Pomimo prostoty przygotowania potrawy, uzyskane grzyby są energiczne, chrupiące i bardzo smaczne. Trzeba tylko zarezerwować czas, ponieważ grzyby mleczne wymagają specjalnego przygotowania przed soleniem.

Od czasów starożytnych Syberyjczycy nazywali grzyby mleczne grzybami królewskimi

Można solić białe i czarne grzyby mleczne, które są klasyfikowane jako warunkowo jadalne. Nazywa się je również latycyferami ze względu na sok wydzielający się na kawałku. A Syberyjczycy nadali mleczarzom tytuł króla grzybów.

Jak solić grzyby mleczne na gorąco

Grzyby mleczne (grzyby mleczne) to warunkowo jadalne grzyby blaszkowate o delikatnym aromacie i elastycznym, gęstym miąższu. Zawierają energiczny mleczny sok, który ma zdolność utleniania się pod wpływem powietrza i zmiany koloru.

Równie smaczne są przygotowane na zimę grzyby białe i czarne. Ale jeśli zaniedbasz zasady przygotowania, danie może stanowić zagrożenie dla układu trawiennego. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo wybrać i przygotować ten przysmak.

Najlepszą opcją do marynowania grzybów mlecznych byłyby grzyby zebrane w lesie własnymi rękami. Jeśli nie można zaangażować się w ciche polowanie, lepiej kupić produkt od wiarygodnych, zaufanych sprzedawców.

Zbierając grzyby, należy zawsze pamiętać o podstawowych zasadach: zbierać je w obszarach przyjaznych środowisku i nie zabierać tych, które budzą wątpliwości.

Najpierw grzyby mleczne są oczyszczane z ziemi, suchych liści i innych zanieczyszczeń. Można to zrobić za pomocą szczoteczki do zębów, ale bardzo ostrożnie, aby nie połamać grzybów. Następnie umyj pod bieżącą wodą. Okazy robaki i zgniłe nie nadają się do marynowania.

Aby marynować grzyby mleczne metodą gorącą zgodnie ze wszystkimi zasadami, należy je najpierw namoczyć w wodzie.

Robią to w ten sposób: włóż grzyby mleczne do szerokiego pojemnika i zalej zimną wodą. Aby grzyby były całkowicie zanurzone w wodzie, dociska się je do góry spodkiem o średnicy nieco mniejszej niż sam pojemnik. Pozostaw grzyby mleczne w ten sposób na jeden dzień. Woda zmieniana jest co 4 godziny.

Po dniu woda jest spuszczana. Warto zwrócić uwagę na wodę (jej przezroczystość) i stan grzybów. Jeśli woda jest ciemna, a miąższ mleczu twardy, należy powtórzyć moczenie.

Procedurę moczenia powtarza się 2-3 razy, za każdym razem pozostawiając pojemnik na jeden dzień.Podczas namaczania czarne mleczaki nabierają fioletowego odcienia, a białe stają się niebieskawe. To normalne.

Podczas namaczania grzyby dociska się ciężarkiem

Moczenie sprawi, że trojeść stanie się elastyczna, co pozwoli jej zachować kształt i złagodzić gorycz. Następnie grzyby mleczne soli się w całości lub kroi na kawałki, jeśli są bardzo duże.

Po zakończeniu namaczania rozpocznij solenie. Grzyby mleczne można solić na zimno lub na gorąco. W tym drugim przypadku stosuje się gotowanie, dlatego tę opcję uważa się za gorącą.

Razem z tymi grzybami można marynować grzyby i czapki mleczne szafranowe. Przygotowuje się je w podobny sposób. Smak tylko zyskuje na takiej bliskości.

Aby nadać potrawie szczególny aromat, stosuje się aromatyczne zioła i przyprawy: parasole koperkowe, liście laurowe, czarny pieprz (groch) i czosnek. Do gotowania potrzebujesz niejodowanej, grubo mielonej soli.

Jak przygotować solankę do grzybów mlecznych metodą na gorąco

Umieszczone w słoikach mlecze zalewa się solanką, w której je wcześniej zagotowano. Przygotowanie solanki: wlać wodę do garnka, dodać sól w ilości 2 łyżek. l. na litr wody i liść laurowy. Gdy woda się zagotuje, na patelnię wrzucamy grzyby i gotujemy, aż opadną na dno, a solanka stanie się przejrzysta.

Mlecza należy zagotować w przestronnym naczyniu, pamiętając o zebraniu piany.

Zazwyczaj czas wrzenia wynosi od 20 do 30 minut. Gdy mlecze będą gotowe, wrzuca się je do durszlaka. Będziesz potrzebować solanki, aby zalać nią grzyby.

W tradycyjnym przepisie na gotowanie na gorąco mlecz jest blanszowany lub gotowany w wodzie, a solankę przygotowuje się osobno. W takim przypadku weź 3 łyżki soli. l. na 1 litr wody. Moczenie nie jest przeprowadzane, więc danie okazuje się energiczne, z lekką goryczką.

Jak marynować grzyby mleczne według klasycznego przepisu, metodą na gorąco

Jako pojemniki do marynowania stosuje się emaliowane pojemniki z szeroką szyjką lub dębowe beczki, które są wstępnie myte sodą i suszone na słońcu.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• świeżo zebrana trojeść - 2,5 wiadra;
• woda - 6 l;
• sól - 18 łyżek. l. ze zjeżdżalnią;
• liść laurowy, pieprz czarny - po 1 opakowaniu.

Oczyść i opłucz grzyby. W przypadku silnych zabrudzeń dopuszcza się kilkuminutowe moczenie w wodzie w celu pozbycia się zaschniętych liści i brudu.

Do dużego pojemnika, np. emaliowanego wiadra, wlej wodę i zagotuj. Następnie włóż do niego przygotowane grzyby. Grzyby mleczne blanszujemy we wrzącej wodzie nie dłużej niż 5 minut, pamiętając o zebraniu piany.

Odcedź mlecz na durszlaku i przygotuj solankę: zagotuj wodę z dodatkiem soli w ilości 3 łyżek. l. na litr Usuń solankę z pieca.

Do wcześniej przygotowanych słoików włóż liście laurowe, paprykę i zacznij dodawać grzyby, zakręcając do dołu. Wlać gorącą solankę do słoików. Pozwól, aby płyn spłynął i dodaj solankę. Następnie zamknij plastikowymi pokrywkami.

Metoda gorąca bez solanki: układać warstwami, każdą posypać solą

Po pewnym czasie, gdy słoiki z grzybami ostygną, należy otworzyć pokrywki i sprawdzić poziom płynu. W razie potrzeby uzupełnij solanką, zamknij i wynieś do chłodnego pomieszczenia. Danie jest gotowe do spożycia po 40 dniach.

Jak marynować na gorąco grzyby mleczne w słoikach na zimę

Solone grzyby mleczne przygotowuje się na gorąco w dwóch wersjach: ze wstępnym namoczeniem, posypaniem warstw solą lub po prostu zalewając solanką.Obie opcje obejmują gotowanie grzybów.

Do marynowania w słoikach nadają się średniej wielkości mlecze. Duże trzeba będzie pokroić na 2 – 4 części, żeby łatwiej było je ułożyć w naczyniach. Przygotowane grzyby mleczne ugotuj w osolonej wodzie (2 łyżki na 1 litr). Gdy ryby mleczne opadną na dno, są gotowe do solenia.

Umieść grzyby na durszlaku, aby całkowicie spuścić płyn. W zależności od wybranej opcji, grzyby układamy łodygami do góry, posypując każdą warstwę solą, dodając przyprawy i zalewając solanką. Sól pobiera się w ilości 30 g na kg grzybów mlecznych lub na 1 litr wody.

W tym wykonaniu jako dodatki aromatyczne stosuje się:

• liście czarnej porzeczki;
• koperek (parasole);
• goździki;
• czosnek;
• pieprz;
• Liść laurowy.

Grzyby mleczne solone według tego przepisu są gotowe do podania w ciągu 25–35 dni.

Prosty sposób na marynowanie grzybów mlecznych metodą na gorąco

Pomimo tego, że grzyby mleczne nie mają wyraźnego aromatu grzybowego, posolone w prosty sposób, bez dodatkowych składników, okazują się chrupiące i bardzo smaczne.

Najważniejsze w takiej przekąsce jest delikatny aromat samych mleczy i ich wykwintny smak. Do przygotowania potrzebny będzie pojemnik z szeroką szyjką i obciążnikiem. Na 1,5 kg grzybów - 6 łyżek. l. sól.

Układanie w słoikach powinno być tak gęste, jak to możliwe, aby nie tworzyły się puste przestrzenie.

Oczyszczone, umyte grzyby mleczne moczy się w wodzie przez 2 dni, okresowo podmieniając wodę co 4 godziny. Następnie grzyby mleczne gotuje się we wrzącej wodzie zgodnie z ogólnymi zasadami. Czas gotowania wyniesie pół godziny.

Układamy grzyby mleczne, posypując każdą warstwę solą. Górna jest pokryta gazą, a na górze umieszczony jest ucisk. Pojemnik umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu na miesiąc.Po 30 dniach przekąskę można zapakować w słoiki i wysłać do piwnicy lub można ją podawać i jeść z przyjemnością.

Solenie na gorąco surowych grzybów mlecznych

W licznych źródłach oferujących przepisy kulinarne można znaleźć różnorodne receptury i nazwy. Solenie surowych grzybów mlecznych metodą na gorąco polega na gotowaniu grzybów z pominięciem procesu moczenia.

Aby to zrobić, oczyszczone suche mlecze wysyła się do wrzącej wody, dodając wystarczającą ilość soli, aby jego smak był zauważalny. Po gotowaniu przez pół godziny umieścić na durszlaku, aby płyn całkowicie spłynął. W tym przepisie sól dodaje się w ilości 50 g na 1 kg grzybów.

Grzyby mleczne do marynowania należy układać kapeluszami w dół.

Na dnie pojemnika ułóż liście porzeczki, wiśnie, nasiona kopru i posiekany czosnek, dodaj warstwę soli (2 łyżki), następnie grzyby mleczne. Każdą warstwę należy posypać solą. Górna część dodatkowo pokryta liśćmi chrzanu.

Przykryć gazą i położyć ciężarek. Napełniony pojemnik umieszcza się w chłodnym miejscu na 45 dni. W tym czasie grzyby będą aktywnie uwalniać sok. Powinna całkowicie przykryć grzyby. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, możesz dodać do pojemnika zimną przegotowaną wodę.

Jak pysznie marynować grzyby mleczne na gorąco z czosnkiem i koperkiem

Obrane grzyby mleczne gotuje się we wrzącej wodzie przez około 20 minut. Wodę, w której gotowano grzyby mleczne, odprowadza się.

Parasole koperkowe zalewa się wrzącą wodą, a czosnek kroi w plasterki. Ilość ustala się według gustu. Na dnie połóż ząbki czosnku i posyp solą. Warstwy posypane solą posypujemy koperkiem. Na ułożone w stos mleczko należy położyć ładunek i wynieść do zimnego miejsca.

Po miesiącu przekąskę można zapakować w słoiczki i podawać, minimum składników sprawi, że będzie aromatyczna i smaczna

Grzyby mleczne, solone na gorąco z octem

Opcja gotowania z dodatkiem octu jest podobna do procesu marynowania. Różnica w stosunku do metody klasycznej polega na czasie gotowania i warunkach przechowywania potrawy.

Grzyby mleczne przygotowuje się według ogólnych zasad z moczeniem przez 2 dni. I nie gotują się długo: 15 – 20 minut, ale dwa razy. Pierwszy raz w wodzie, drugi raz w marynacie.

Aby przygotować marynatę na 1 litr wody, będziesz potrzebować:

• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• groszek czarny i ziele angielskie po 10 sztuk;
• liść laurowy - 3 szt.

Do wody dodaje się sól, cukier i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, po czym mleczko gotuje się w tej marynacie przez 15 minut. Gotowane grzyby mleczne są zagęszczane w słoiki i napełniane do góry marynatą. Do każdego słoika o pojemności do 1 litra wlać łyżeczkę octu. Zwiń z blaszanymi pokrywkami, odwróć i zawiń, aż całkowicie ostygną.

Przekąskę uważa się za gotową po 1-2 tygodniach

Grzyby mleczne, solone na gorąco w solance

Gotowanie w solance niewiele różni się od klasycznego pod względem składu składników i algorytmu gotowania.

Proporcje wody i soli zastosowano w oparciu o klasyczną recepturę kulinarną. Jako dodatki aromatyczne należy wziąć: czosnek, koper, liście wiśni i porzeczki. Mile widziany jest dodatek liści dębu lub chrzanu.

Liście chrzanu dodają potrawie pikanterii i pomagają grzybom zachować wrodzoną elastyczność.

Wsyp sól i przyprawy do wody i postaw patelnię na ogniu. Do wrzącej marynaty włóż grzyby i gotuj na małym ogniu przez 15 - 20 minut. Układając w słoikach, każdą warstwę posyp niewielką ilością soli.

Słoiki z grzybami napełnia się solanką po szyję i zamyka plastikowymi pokrywkami.

Gorące solone grzyby mleczne w wiadrze z liśćmi chrzanu i porzeczki

Do marynowania na gorąco w wiadrze użyj prostego, sprawdzonego przepisu. Początkowo oczyszczone grzyby mleczne moczy się przez 2 dni, zmieniając wodę.

Pod koniec procesu namaczania wymagane będzie gotowanie przez 10–15 minut. Dzięki krótkiemu czasowi gotowania wychodzą elastyczne i chrupiące. A pikantność smaku podkreśli chrzan i czarna porzeczka.

Liście uprzednio zaparzone wrzącą wodą umieszcza się w wiadrze. Następnie - warstwy grzybów mlecznych, posypane solą. Na 1 kg mleczu potrzeba 70 g soli.

Docisnąć pod ciśnieniem i odstawić na około 1 miesiąc w piwnicy lub innym chłodnym miejscu.

Grzyby mleczne, solone na gorąco, bez moczenia

Przygotowując marynaty, można obejść się bez moczenia. Jeśli proces ten wydaje się pracochłonny i czasochłonny, doświadczeni szefowie kuchni radzą zastąpić go gotowaniem i przygotowaniem solanki.

Po ugotowaniu grzybów można je zalać solanką lub ponownie zagotować. W takim przypadku czas gotowania zostaje skrócony do 10 – 15 minut.

Jak solić grzyby mleczne na gorąco na patelni z liśćmi wiśni

Grzyby mleczne zaleca się solić liśćmi wiśni analogicznie do przepisu na grzyby liśćmi chrzanu.

Mleko moczy się, gotuje przez 15–20 minut i odsącza na durszlaku.

Na dnie patelni ułóż liście wiśni. Pomagają zachować elastyczność miąższu grzybów. Posolić i położyć grzyby mleczne kapturkiem do dołu, posypać solą.

Na 5 kg latycyferów potrzeba 15-20 liści wiśni. Pamiętaj, aby umieścić go pod ciśnieniem i pozostawić w chłodnym miejscu. Czas oczekiwania wyniesie 30 – 35 dni.

Lekko solone grzyby mleczne metodą na gorąco

Grzyby mleczne są średnio ostre, chrupiące i niezbyt słone. Do lekko solonej przekąski będziesz potrzebować:

• latycyfery - 1 kg;
• sól - 40 g;
• ziarna pieprzu - 10 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• Nasiona kopru;
• liść laurowy;
• korzeń chrzanu.

Moczenie trwa 2 – 3 dni. Gotować – 10 – 15 minut. Dledź ułożyć w słoikach, posypać solą i dodać przyprawy. Kawałek chrzanu i czosnku drobno posiekać i umieścić w słoiku.

Po zagęszczeniu grzybów, aby nie pozostały puste przestrzenie, dodaj na wierzch osoloną przegotowaną wodę.

Przykryj plastikowymi pokrywkami i przechowuj w lodówce przez miesiąc.

Bardzo łatwy sposób marynowania grzybów mlecznych metodą na gorąco

Przepisy, w których nie stosuje się moczenia lub jego czas jest skrócony, pozwalają przygotować potrawę w minimalnym czasie. Ta metoda jest bardzo prosta.

Składniki:

• latycyfery - 3 kg;
• sól - 20 łyżek. l. na 1 litr wody;
• ziarna czarnego pieprzu - 10 szt .;
• liście dębu - 5 - 7 szt .;
• czosnek - 5 ząbków;
• parasol koperkowy - 5 - 7 szt.

Przygotowane grzyby moczy się przez 1 godzinę. Grzyby zalać wrzącą wodą z solą i przyprawami i gotować przez pół godziny na małym ogniu.

Górną warstwę zagęszcza się dodając koperkowe parasole lub liście chrzanu

Grzyby mleczne umieszcza się w słoiku. Solankę filtruje się i doprowadza do wrzenia. Gorącą solankę wlewa się do słoika, przykrywa plastikową pokrywką i umieszcza w lodówce. Danie można podawać po 40 dniach.

Po ilu dniach można jeść gorące marynowane grzyby mleczne?

Z reguły grzyby są gotowe pod koniec procesu. Grzyby mleczne solone na gorąco spożywa się nie wcześniej niż po 25 - 30 dniach. Niektóre przepisy wskazują dłuższy okres oczekiwania.

Ważne jest, aby po otwarciu słoików nie utworzyły się w nich puste przestrzenie, a grzyby zawsze pozostały w zalewie. Z tego powodu zaleca się używanie do solenia małych pojemników.

Zasady przechowywania

Aby zapobiec zepsuciu się preparatów, należy je przechowywać w piwnicy lub lodówce. Okres przydatności do spożycia takich potraw wynosi kilka miesięcy, więc grzyby mleczne bezpiecznie zimują, jeśli przestrzegane będą warunki temperaturowe.

Kolejnym ważnym punktem wpływającym na przechowywanie jest przygotowanie pojemników. Słoiki i pokrywki należy dokładnie umyć sodą oczyszczoną. To samo dotyczy naczyń emaliowanych i pojemników drewnianych. Po umyciu wanny i beczki umieszcza się do wyschnięcia na słońcu.

Wniosek

Gorące solone grzyby mleczne okażą się smaczne i chrupiące, jeśli ugotujesz je zgodnie ze wszystkimi zasadami. Algorytm przygotowania dla każdego przepisu jest bardzo podobny. Pomimo żmudnego procesu wynik jest zawsze doskonały.

Polecane posty

Kapusta kiszona z jabłkami

Kapusta kiszona: klasyczny przepis na 3-litrowy słoik

Jak solić kapustę

Kapusta kiszona z marchewką

Jak solić kapustę na zimę w wiadrze

Solenie kapusty w słoikach w solance

Czapki z mlekiem szafranowym na zimę: przepisy kulinarne ze zdjęciami krok po kroku

Jak marynować Volushki na zimę w zimny sposób w domu

Czy można razem solić grzyby mleczne i czapki z mleka szafranowego: przepisy na solenie i marynowanie