Treść
Moczenie ogórków przed marynowaniem jest powszechne w większości przepisów na konserwy. Dzieje się tak, aby owoce nawet po dłuższym postoju pozostały gęste, elastyczne i chrupiące. Warzywa w momencie namaczania są nasączone wodą i wyglądają, jakby zostały właśnie zerwane z krzaka.
Czy muszę moczyć ogórki przed marynowaniem i marynowaniem?
Z reguły nie ma potrzeby moczenia świeżych korniszonów, które właśnie zerwano z ogrodu. Konserwację można rozpocząć natychmiast po umyciu. Ale owoce, które leżały już przez kilka godzin lub dni, należy namoczyć przed marynowaniem. Ogórki wchłoną w ten sposób brakującą wilgoć i odzyskają dawną elastyczność. Konieczne jest również trzymanie w wodzie korniszonów zakupionych na rynku lub w sklepie. Aby mieć pewność, że zimą nie będziesz musiał ucztować na pustych i miękkich owocach.
Ogólnie rzecz biorąc, moczenie ogórków w przygotowaniu do konserw nie jest konieczne, ale jest pomocne.
Wstępnie namoczone ogórki przed marynowaniem okazują się smaczniejsze
Jak długo należy moczyć ogórki przed marynowaniem?
Nie da się dokładnie określić, ile czasu należy namoczyć ogórki przed marynowaniem. Wszystko tutaj jest indywidualne.
Średni czas trwania procesu przygotowania wynosi 4 godziny, ale w zależności od konkretnej sytuacji czas ten można wydłużyć. Im dłużej warzywa leżą po zbiorze, tym dłużej zaleca się je moczyć.
Tylko zebrane owoce można wykorzystać od razu, przy czym te przyniesione ze sklepu należy namoczyć. Jeśli są gęste, wystarczy namoczyć je w zbiorniku z wodą na 5-6 godzin. W ten sposób nie tylko nabiorą dobrego wyglądu i smaku, ale także pozbędą się azotanów i szkodliwych substancji, które dostają się w okresie wegetacji. Udowodniono, że po namoczeniu z warzyw uwalnia się do 15% soli kwasu azotowego.
Ogórki należy namoczyć przez noc przed marynowaniem, jeśli długo leżały, ich ogon wyschł, a powierzchnia stała się blada.
Jakie ogórki wybrać do kiszenia
Kluczem do udanej konserwacji jest właściwy dobór głównego składnika. Idealną opcją byłyby małe (do 13 cm), gładkie, elastyczne, jasnozielone owoce z guzkami. Z takimi ogórkami preparat okazuje się szczególnie smaczny, a słoiki prawie nigdy nie eksplodują.
Warto zwrócić uwagę również na skórkę. Powinien być gruby, tak aby trudno było go przebić paznokciem.
Dobrze, gdy masz okazję skosztować warzywa. Gorzkie owoce z pustkami zdecydowanie nie nadają się do marynowania, w przeciwnym razie będą musiały być moczone przez jeden dzień.
Następujące odmiany ogórków są idealne do konserw:
- Nieżyński.
- Daleki Wschód.
- Wiaznikowski.
- Hermanna.
- Wodnik.
- Zyatek F1.
- Hit sezonu F1.
Jeśli chodzi o owoce wcześnie dojrzewające, lepiej jeść je na świeżo niż z puszki.Mają delikatną i cienką skórkę oraz zawierają więcej szkodliwych pierwiastków, których nie da się całkowicie wyeliminować nawet poprzez namoczenie ogórków w słonej wodzie.
Do zabiegu lepiej jest wziąć emaliowany pojemnik
W jakiej wodzie moczy się ogórki przed marynowaniem?
Lepiej namoczyć warzywo w wodzie ze studni lub źródła. Jeśli nie można go uzyskać, dopuszczalne jest użycie zwykłego z kranu. Ale w tym przypadku zaleca się najpierw przechowywać go w lodówce (najlepiej 10 godzin), przepuścić przez filtr, zaparzyć srebrem lub zagotować, a następnie ostudzić. Do namaczania nadaje się również woda butelkowana, ale jeśli ilość warzyw jest duża, będzie ona bardzo droga.
Jak prawidłowo namoczyć ogórki przed marynowaniem
Istnieją trzy główne zasady moczenia ogórków:
- Warzywa myjemy przed i po zabiegu.
- Zmieniaj wodę co 1,5-2 godziny.
- Używaj naczyń emaliowanych.
Jeśli ogórki moczy się przez jeden dzień przed marynowaniem, wówczas po raz ostatni zmienia się wodę tak późno, jak to możliwe. Lepiej, jeśli jest lodowato zimny.
Niektóre gospodynie domowe zalecają przed zabiegiem odcięcie ogonów ogórkom. Ich zdaniem ta część zawiera maksymalną ilość szkodliwych substancji. Jednak eksperci w dziedzinie preparatów zauważają, że w przypadku naruszenia integralności ogórków jakość smaku spada. Nie wychodzą tak sprężyste i chrupiące, jak mogłyby być.
Nie nakłuwaj także warzyw widelcem ani wykałaczką, tę manipulację zwykle wykonuje się podczas marynowania pomidorów, a nie ogórków.
Nie ma sensu odcinać ogonków warzywom przed namoczeniem.
Wniosek
To, czy namoczyć ogórki przed marynowaniem, czy nie, zależy od każdej gospodyni domowej. Chociaż według doświadczonych kucharzy lepiej nie zaniedbywać tej procedury. Dobrze jest umyć wcześniej namoczone owoce, nabiorą sprężystości i zniknie z nich goryczka. Dzięki odpowiedniej obróbce ogórków przed konserwowaniem, gotowa marynata będzie miała doskonały smak i będzie doskonałym dodatkiem zarówno na stół codzienny, jak i świąteczny.
