Jak solić kurki: domowe przepisy

Najlepszym czasem na marynowanie kurek jest jesień. W tym czasie nabierają szczególnego aromatu i są najbogatsze w składniki odżywcze. Witamina A, C, B1, B2, mangan, potas, fosfor – to niepełna lista pierwiastków, które tu występują. A robaki nigdy ich nie zamieszkują.

Czy można solić kurki na zimę?

Możesz posolić dowolną odmianę grzybów jadalnych. Kurki nie są wyjątkiem od reguły. Solenie to druga najpopularniejsza metoda przygotowania tych leśnych prezentów. Pomimo tego, że podczas obróbki cieplnej traci się część witamin, zalety potrawy są ogromne, nie mówiąc już o smaku.Istnieją trzy sposoby solinia kurków na zimę:

• zimno;
• gorący;
• suchy

Każdy z nich nadaje się do konserwacji zbiorów.

Czy muszę namoczyć kurki przed soleniem?

Istnieją dwie przeciwstawne opinie na temat tego etapu przygotowań. Niektórzy zbieracze grzybów uważają, że gatunki zawierające gorycz, jak np. grzyby mleczne, należy namoczyć, a kurki można jeść nawet na surowo. A biorąc pod uwagę fakt, że nigdy nie ma w nich robaków, starzenie się w roztworze soli również traci swoje znaczenie.

Według innych zimowych przepisów solone kurki należy namoczyć na jeden dzień przed gotowaniem. Zebrany produkt jest najpierw kalibrowany. Małe grzyby szybciej wchłaniają smaki i dodatki, dlatego lepiej gotować je oddzielnie od średnich. Duże nie są zwykle solone, bardziej nadają się do zamrażania lub smażenia. Zbiór kalibrowany napełniany jest solanką składającą się z:

• 10 g soli kuchennej;
• 1 litr wody;
• 2 g kwasu cytrynowego.

Jak solić kurki w słoikach na zimę

Przepisy na marynowanie kurków na zimę uważane są za najprostsze. Ta sprawdzona metoda pozwoli zaoszczędzić zbiory do następnego sezonu. Istnieją trzy główne techniki trawienia: metoda na zimno, na gorąco i na sucho. Cała reszta to tylko drobne zmiany w proporcjach i wprowadzenie dodatkowych składników i aromatów.

Jak schłodzić kurki solone

Pomaga zachować naturalny zapach i smak głównego składnika, chociaż niektóre korzyści zostaną utracone w wyniku obróbki cieplnej. Istota tej metody polega na tym, że do gotowania nie używa się tradycyjnej solanki, ale grzyby solone są we własnych sokach.

Na 3 l:

• świeżo ścięte kurki – 3,5 kg;
• olej słonecznikowy – 0,5 l;
• sól kuchenna gruba – 170 g;
• ząbki czosnku – 5-6 szt.;
• kwiatostany kopru (można suszyć) - 9-10 parasoli.

Technika gotowania:

1. Wygodnym sposobem na sprzątanie śmieci leśnych jest użycie przez niektóre gospodynie domowe szczoteczki do zębów. Następnie opłucz grzyby pod bieżącą wodą i włóż do osolonego wrzątku na 15 minut.
2. Usuń skórkę z ząbków czosnku i pokrój w cienkie plasterki.
3. Na dnie naczynia rozłóż połowę ilości koperku i grzybów. Następnie dodaj ½ części soli i taką samą ilość czosnku.
4. Ułożyć pozostałe grzyby i przykryć przyprawami.
5. Sól pod ciśnieniem przez 2-3 dni.
6. Umieść przekąskę w sterylnych słoikach, dodaj olej roślinny na wierzch, tak aby całkowicie pokrył powierzchnię i zamknij pokrywkami.

Produkt należy przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.

Jak marynować kurki na gorąco

Kurki można również marynować w słoikach na zimę metodą na gorąco. Jest to trochę bardziej skomplikowane niż pierwsza opcja, ale wynik będzie wart wysiłku.

Na 3 l:

• grzyby świeżo zebrane – 3 kg;
• woda – 6 l;
• główka czosnku – 1 szt.;
• sól gruboziarnista – 150 g;
• przyprawy - 7 liści laurowych, po 10 groszków czarnego i ziele angielskie.

Technika gotowania:

1. Sortuj i myj zbiory.
2. Rozcieńczyć 6 łyżek stołowych w połowie wody. sól i zagotuj.
3. Kurki wrzucić na patelnię i gotować przez pół godziny.
4. Osobno przygotuj solankę.Aby to zrobić, wymieszaj wszystkie przyprawy oprócz czosnku, soli i dodaj pozostałą wodę. Zagotuj kompozycję.
5. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś potrawę do pojemnika do solenia. Na wierzchu posypujemy plasterkami czosnku.
6. Całość zalewamy solanką i odstawiamy pod ciśnieniem na 2 dni.
7. Następnie przedmiot umieszcza się w sterylnych słoikach z zamkniętymi pokrywkami i przechowuje w chłodnym miejscu.

Solenie na sucho kurków

Aby pysznie marynować kurki w domu, nie trzeba używać marynaty. Istnieje technika solenia na sucho.

Na 1 l:

• obrane grzyby – 2 kg;
• czosnek - do smaku;
• sól gruboziarnista – 100 g.

Technika gotowania:

1. Grzyby gotuj w osolonej wodzie przez 20 minut, następnie opłucz je w zimnej wodzie z kranu.
2. Za pomocą noża pokrój obrane ząbki czosnku w plasterki.
3. Posyp dno dużej emaliowanej patelni solą, na której ułóż kurki. Wszystkie powinny leżeć w taki sposób, aby nogi były skierowane do góry, a czapki znajdowały się poniżej.
4. Posypać solą i czosnkiem, ułożyć kolejną warstwę grzybów – produkty na zmianę takie jak ten.
5. Posolić obrabiany przedmiot pod ciśnieniem. W temperaturze pokojowej powinien stać przez 1 miesiąc. Okresowo, aby płyta i docisk nie uległy utlenieniu, myje się je w słonej gorącej wodzie.

Czy można solić kurki z innymi grzybami?

Przygotowywanie różnorodnych potraw nie jest tak powszechne, jak klasyczna metoda przygotowania. Chociaż w jednym słoiku można solić różne rodzaje grzybów. W takim przypadku warto jedynie wziąć pod uwagę różnicę w czasie gotowania dla różnych odmian.Jeśli kurki gotuje się przez 25-30 minut, to kwadrans wystarczy na borowiki i borowiki. Na podstawie tego parametru należy wybrać kombinacje.

Pieczarki i borowiki mają taki sam czas gotowania jak kurki. Dlatego to właśnie z nimi połączenie jest najbardziej udane. W przeciwnym razie istniejące grzyby są najpierw solone osobno i mieszane już na etapie umieszczania ich w słoiku.

Przepisy na przygotowanie solonych kurków na zimę

Biorąc pod uwagę ogromną liczbę aromatycznych dodatków i przypraw, z którymi łączy się grzyby, pojawiło się wiele przepisów ze zdjęciami solonych kurek na zimę. Poniżej omówiono najbardziej udane z nich.

Prosty przepis na marynowanie kurków na zimę

Możesz marynować grzyby na przyszłość przy minimalnej ilości składników - uproszczona wersja metody gotowania na sucho. Dla tego:

1. Główny produkt jest myty, suszony i układany warstwami w pojemnikach emaliowanych, szklanych lub drewnianych.
2. Każdy poziom grzybów jest solony, na 2 kg zbiorów potrzeba około 100 g.
3. Następnie obrabiany przedmiot jest prasowany i chłodzony przez 30 dni.
4. W razie potrzeby smak uzupełniają odpowiednie przyprawy.

Szybki sposób na marynowanie kurek na zimę

Współcześni ludzie szczególnie cenią przepisy, których przygotowanie nie wymaga dużo czasu. Ta metoda istnieje również w przypadku marynowania. Następnego dnia przekąska jest gotowa.

Dla 0,5 l:

• czyste kurki – 0,5 kg;
• sól gruboziarnista – 2 łyżeczki;
• wawrzyn – 3 liście;
• ząbki czosnku – 2 szt.;
• suszone pąki goździków i ziaren pieprzu - 3 szt.

Technika gotowania:

1. Grzyby ugotować w wodzie z 1 łyżką soli.
2. Dodać przyprawy i trzymać na małym ogniu przez kwadrans.
3. Przełożyć do pojemnika odpowiedniego do posolenia, posypać posiekanym czosnkiem, zalać pozostałą solanką i docisnąć pod ciśnieniem.

Następnego dnia pyszne solone kurki można zjeść lub przenieść do wysterylizowanego słoika w celu dłuższego przechowywania.

Przepis na marynowanie kurków na zimę w słoikach z aromatycznymi przyprawami

Kurki dobrze reagują na przyprawy, dlatego należy je solić całą gamą przypraw.

Na 2 l:

• kurki – 2 kg;
• sól – 30 g;
• ocet 25% – 20 ml;
• cukier – 10 g;
• suszony majeranek – 10 g;
• laur - para liści;
• koperek, seler i pietruszka – po 30 g;
• woda – 1 l;
• półkrążki cebuli – 75 g.

Technika gotowania:

1. Gotuj zbiory leśne przez 10 minut, wstępnie posol wodę. Odcedź bulion i rozcieńcz go tak, aby otrzymać litr.
2. Podziel warzywa na liście.
3. Grzyby umieszczamy w sterylnych pojemnikach, naprzemiennie z cebulą, majerankiem i ziołami.
4. Do bulionu dodać ocet i cukier, doprowadzić do wrzenia i zalać powstałą mieszaniną.
5. Zamknij pokrywkami, odwróć i zawiń w koc. Gdy słoiki ostygną, umieść je w piwnicy.

Jak pysznie marynować kurki na zimę z koperkiem

Koper doda potrawie szczególnego aromatu. Najpierw oczyszcza się go z pożółkłych gałęzi.

Na 1,5 l:

• czyste kurki – 2 kg;
• sól – 400 g;
• koperek – 1 pęczek;
• ząbki czosnku – 6 szt.

Technika gotowania:

1. Grzyby ugotuj do miękkości, następnie odcedź je na durszlaku i pozostaw do wyschnięcia.
2. Posiekaj koperek, czosnek pokrój w plasterki, możesz użyć specjalnej tarki.
3. Posyp dno emaliowanej patelni solą, dodaj połowę ziół i czosnek, a następnie kurki.
4. Powiel trzeci punkt.
5. Przykryj obrabiany przedmiot bawełnianą szmatką na wierzchu i dociśnij. Sól w chłodnym miejscu przez miesiąc.

Solone kurki na zimę w słoikach z cebulą

Zebrane w ten sposób zbiory przechowuje się nie dłużej niż 2 miesiące.

Na 1,5 l:

• kurki podzielone na czapki i nogi - 1,5 kg;
• cebula – 4 główki, pokrojone w półpierścienie;
• sól i olej słonecznikowy - do smaku;
• parasole koperkowe i czosnek - 3 szt.

Technika gotowania:

1. Zalać wrzącą wodą kapelusze grzybów.
2. Wszystkie kurki wrzucamy do rondelka i zalewamy wrzącą wodą przez kilka minut, a następnie pozostawiamy do wyschnięcia na durszlaku.
3. Pieczarki układamy w słoikach, na przemian z cebulą i posiekanym czosnkiem.
4. Parasolki koperkowe zalej wrzącą wodą i dodaj do grzybów.
5. Umieść przedmiot pod ciśnieniem na jeden dzień, następnie zalej go rozgrzanym olejem, zwiń i włóż do lodówki.

Jak solić kurki na zimę w słoikach z nasionami gorczycy

Aby pysznie ugotować grzyby, nie trzeba gotować solanki do kurek na zimę. Jednym z takich przepisów jest wersja z nasionami gorczycy.

Na 3 l:

• grzyby umyte – 3 kg;
• koperek - 12 parasoli;
• nasiona gorczycy – 1 łyżka;
• sól – 160 g;
• mielony czosnek - 6 ząbków;
• olej roślinny – 0,5 l.

Technika gotowania:

1. Kurki włóż do wrzącej wody na 3 minuty.
2. Dno patelni wyłóż koperkiem wymieszanym z solą.
3. Posmaruj kurkami, dodaj musztardę, czosnek i sól. Zduplikuj warstwy.
4. Umieścić pod ciśnieniem na 1,5 dnia, następnie przełożyć do słoików, zalać rozgrzanym olejem i zwinąć.

Jak pysznie posolić kurki w domu liśćmi chrzanu

Ten składnik nada potrawie wyjątkowej pikanterii.

Na 3 l:

• namoczone kurki – 3 kg;
• liście chrzanu – 3 szt.;
• czosnek – 2 główki;
• olej słonecznikowy – 2 łyżki;
• sól – 150 g.

Technika gotowania:

1. Liście sparzyć, włożyć do rondla i zasypać solą.
2. Rozłóż warstwę grzybów, dopraw czosnkiem i koperkiem.Zmieniając produkty, ułóż w ten sposób wszystkie kurki. Ostatni poziom to liście chrzanu z solą.
3. Posolić żywność pod ciśnieniem przez 3 dni, aby puściła sok.
4. Grzyby, które osiągnęły pożądany stan, przełóż do sterylnych słoików, zalewając ich powierzchnię olejem.

Zawartość kalorii w solonych kurkach

Kurki zaliczane są do produktów dietetycznych. 100 g zawiera tylko 18 kcal. Tłuszcze są całkowicie nieobecne. Ale białka i węglowodany wynoszą odpowiednio 1 i 2 g.

Warunki przechowywania

Maksymalny okres trwałości solonych grzybów wynosi sześć miesięcy. Jednak wiele przepisów umożliwia konserwację kurków przez znacznie krótszy okres - od kilku miesięcy do dwóch tygodni.

Maksymalny okres trwałości jest zapewniony tylko wtedy, gdy spełnione są następujące warunki przechowywania:

• brak kontaktu z bezpośrednim działaniem promieni słonecznych (lepiej w ogóle przechowywać słoje w ciemności) i wysoka wilgotność powietrza;
• sterylny pojemnik szklany z hermetycznie zamkniętymi pokrywkami;
• chłodna temperatura otoczenia, idealny zakres +5 +6 stopni.

Wniosek

Kurki może solić nawet gospodyni domowa, która nigdy wcześniej nie konserwowała żywności. Wszystkie przepisy są proste i zawierają łatwo dostępne składniki. Dlatego przy pierwszej okazji zdecydowanie warto zaopatrzyć się w takie preparaty grzybowe na zimę.

Polecane posty

Kapusta kiszona dziennie z octem

Solona kapusta z burakami

Jak przechowywać kiszoną kapustę

Jak szybko marynować kapustę w domu

Marynowanie zielonych pomidorów w słoikach na zimę

Smażone grzyby miodowe na zimę

Marynowane pomidory na zimę w słoikach

Solona paproć: korzyści i szkody, zawartość kalorii, zdjęcie

Jak marynować masło na gorąco: przepisy na przygotowanie go na zimę