Treść
Cameliny zajmują wiodącą pozycję pod względem wartości odżywczej wszystkich gatunków rurkowatych. Skład białka w owocniku nie jest gorszy od białka pochodzenia zwierzęcego. Grzyb jest popularny nie tylko ze względu na smak, ale także wszechstronność w przetwarzaniu. Fermentowane, solone lub marynowane nakrętki do mleka szafranowego nie tracą swoich korzystnych właściwości i dobrze zachowują swój kształt, jasną barwę oraz charakterystyczny smak i aromat.
Sekrety robienia zakrętek z marynowanego mleka szafranowego
Do zbioru zimowego pobierane są wyłącznie młode okazy. W przejrzałych owocnikach białko zaczyna się rozpadać, uwalniając toksyczne związki. Uszkodzone również nie są używane. Niezależnie od tego, jak starannie przetwarzane są grzyby, w miąższu pozostają odpady larwalne, co znacznie obniża wartość przetworzonego produktu. Do przygotowania marynowanych kapsli szafranowych należy wybierać okazy, których kapelusze nie przekraczają 5 cm, zbierane są na terenach przyjaznych środowisku.
Do preparatów stosuje się szklane słoiki o dowolnej dogodnej wielkości, emaliowane naczynia lub drewniane beczki. Ryzhiki fermentowane w dębowej beczce mają przyjemny cierpki, drzewny zapach. Pieczarki marynowane stają się bardziej elastyczne.
Przed ułożeniem owocników drewniany pojemnik napełnia się ciepłą wodą na 1-2 dni.Materiał zostanie nasycony wilgocią i powiększy się, co zapobiegnie wyciekaniu lufy w przyszłości. Przed przechowywaniem każdy rodzaj pojemnika myje się słabym roztworem sody oczyszczonej i poddaje działaniu wrzącej wody.
Marynowane nakrętki do mleka szafranowego okazują się smaczne, jeśli utrzymana zostanie temperatura. Przepis wymaga użycia zakwasu. Optymalna temperatura fermentacji wynosi 15-20 0C, w takim środowisku bakterie kwasu mlekowego dobrze namnażają się, a proces przebiega normalnie.
Przepisy na robienie marynowanych nakrętek z mleka szafranowego na zimę
Dla każdego przedmiotu obrabianego surowce są wstępnie przygotowane:
- Owocniki są oczyszczane z gleby i resztek trawy lub liści.
- U podstawy noga owocowa jest odcięta o około 1,5-2 cm.
- Zdjąć folię z wieczka, można ją pozostawić na młodych okazach.
- Owocniki są myte.
- Aby pozostały piasek opadł na dno, grzyby moczy się przez 40 minut.
- Zalej go wrzącą wodą i poczekaj, aż woda odcieknie.
- Oddziel czapki od nóg. Odbywa się to podczas procesu marynowania, ponieważ grzyby wydzielają mleczny sok, który szybko się utlenia i zmienia kolor na ciemnozielony.
W niektórych przepisach gotuje się nakrętki z mlekiem szafranowym. Ten punkt nie jest istotny, gotowanie nie wpływa na smak marynowanych grzybów i nie skraca czasu fermentacji.
Prosty przepis na marynowane nakrętki z szafranem
Jedna z najszybszych metod przetwarzania przy minimalnych kosztach materiałów. Receptura przewidziana jest na 10 kg surowca, przy mniejszych lub większych objętościach składniki zmienia się zgodnie z proporcjami:
- sól – 350 g;
- cukier – 4 łyżki. l.;
- serwatka – 0,5 l.
Przyprawy dodaje się według uznania, można użyć zielonego koperku lub nasion, czosnku. Przepis nie zawiera liścia laurowego, nie łączy się go z produktami z fermentowanego mleka, marynowane nakrętki szafranowe nabiorą nieprzyjemnego zapachu.
Kolejność pracy:
- Surowce umieszcza się w przygotowanym pojemniku warstwami.
- Każdą warstwę posypać solą.
- Połącz cukier i sfermentowany produkt mleczny, mieszaj, aż kryształy się rozpuszczą.
- Wlać do preparatu.
- Na górze umieszczony jest ciężarek.
Usuń grzyby do fermentacji. Po dniu proces jest sprawdzany, nakrętki mleka szafranowego powinny puścić sok.
Na powierzchni tworzą się obszary piany, a z przedmiotu obrabianego wydobywa się kwaśny zapach. Oznacza to, że rozpoczęła się fermentacja, a za 20 dni grzyby osiągną pożądany stan.
Marynowane mleczko szafranowe z korzeniem chrzanu
Dużą popularnością cieszą się grzyby przygotowane według przepisu z chrzanem. Marynowane nakrętki z szafranem to nie tylko ulubione danie domowe, ale znajdują się w menu wielu elitarnych restauracji i cieszą się dużym zainteresowaniem. Do przygotowania będziesz potrzebować:
- grzyby – 10 kg;
- dowolny fermentowany produkt mleczny – 0,5 l;
- korzeń chrzanu średniej wielkości – 2 szt.;
- nasiona kopru – 200 g;
- sól – 350 g;
- czosnek – 2-3 główki;
- liście czarnej porzeczki – 25 szt.;
- cukier – 150 g.
Przygotowanie marynowanych grzybów:
- Liście porzeczki umieszcza się na durszlaku i zalewa wrzącą wodą.
- Obierz korzeń chrzanu i przepuść go przez maszynę do mięsa. Sok chrzanowy powoduje podrażnienie błon śluzowych oczu i narządów oddechowych, dlatego prace należy wykonywać w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
- Czosnek kroi się w cienkie plasterki.
- Zakrętki z mleczkiem szafranowym układamy warstwami w pojemniku, każdą warstwę posypujemy solą i przyprawami, a na wierzchu układamy liście porzeczki.
- Cukier rozpuszcza się w serwatce lub kefirze i dodaje do preparatu.
- Na grzybach umieszcza się ciężarek.
Po kilku dniach sprawdź poziom wypuszczenia wody z grzybów. Jeżeli płynu jest za mało, dolać przegotowanej, osolonej wody tak, aby powierzchnia była całkowicie pokryta. Jeśli nie ma odstępstw od proporcji przepisu, nakrętki z mlekiem szafranowym pod ciężarem ucisku wydadzą wystarczającą ilość soku.
Marynowane nakrętki szafranowe z kapustą
Smaczne, niskokaloryczne danie - marynowane nakrętki szafranowe z kapustą polecane są osobom otyłym. Preparat wspomaga trawienie, zawiera dużą ilość witamin i mikroelementów, których niedobór szczególnie odczuwalny jest zimą. Wymagane komponenty:
- grzyby – 600 g;
- szatkowana kapusta – 2 kg;
- woda – 0,5 l;
- koperek (nasiona) – 4 łyżeczki;
- sól – 2 łyżki. l.;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- pieprz czarny (groszek) – 30 szt.;
- marchewki średniej wielkości – 2 szt.
Przygotowanie marynowanych nakrętek szafranowych z kapustą:
- Kapusta jest siekana.
- Marchewki są starte lub pokrojone w małe kwadraty.
- Ryzhiki łączy się z warzywami.
- Dodaj przyprawy i wymieszaj mieszaninę.
- Rozpuść cukier i sól w ciepłej wodzie.
- Obrabiany przedmiot umieszcza się w pojemniku i zagęszcza.
- Wylewają wodę.
Po dniu proces fermentacji będzie zauważalny po pianie na powierzchni, dzięki czemu powietrze będzie mogło uciec, przedmiot obrabiany zostanie przebity w kilku miejscach. O gotowości marynowanych kapsli i kapusty szafranowej decyduje kolor zalewy, gdy staje się ona przezroczysta, oznacza to, że proces przetwarzania został zakończony.
Warunki warunków przechowywania
Pojemniki z zakrętkami po marynowanym mleku szafranowym spuszcza się do piwnicy lub ustawia w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza +50°C. Przy większej szybkości proces fermentacji zostanie wznowiony, a produkt ulegnie pogorszeniu. Upewnij się, że owocniki znajdują się w płynie, w razie potrzeby dodaj przegotowaną, osoloną wodę. W przypadku znalezienia pleśni należy ją usunąć, kubki umyć i przecisnąć roztworem soli fizjologicznej.Jeśli zostanie zastosowana technologia przechowywania, marynowane grzyby będą odpowiednie do następnego sezonu.
Wniosek
Kapsułki mleczne szafranowe marynowane to niskokaloryczny, smaczny produkt. Do przygotowań zimowych można zastosować tradycyjny prosty przepis, który wymaga minimalnych umiejętności i kosztów materiałów. Szczególnie popularne są marynowane nakrętki szafranowe z chrzanem lub kapustą.
