Solenie na sucho grzybów mlecznych: przepisy na solenie chrupiących grzybów w domu

Na Rusi każda gospodyni umiała solić grzyby mleczne metodą suchą. Grzyby te rosły obficie w lasach i stanowiły podstawę pysznych zimnych przekąsek. Każda rzemieślniczka wniosła do procesu gotowania coś własnego, a wiele przepisów na przygotowanie tego dania przetrwało do dziś. Można podawać z cebulą lub masłem, albo dodać suszone, solone grzyby do sałatki lub okroshki.

Jak solić grzyby mleczne metodą suchą

Leśne dary można zbierać na różne sposoby: na sucho, na gorąco i na zimno. Każdy ma charakterystyczne cechy. Aby zasolić grzyby mleczne na zimę, wystarczy oczyścić je z leśnej ściółki i przetrzeć kapelusze. Ale w przypadku metody marynowania na sucho lepiej jest wziąć mocne, młode owocniki.Dorosłe osobniki są często robakami, a po przetworzeniu łamią się i stają się wiotkie.

Gospodynie domowe często starają się pozbyć surowców z gorzkiego smaku. Aby to zrobić, moczą grzyby przez 3 dni, od czasu do czasu spuszczając płyn i dodając świeży płyn.

W jakim naczyniu solić grzyby mleczne metodą na sucho?

Lepszego pojemnika na solone grzyby mleczne nie można sobie wyobrazić niż drewniana beczka. Ale teraz nie każdy ma okazję go znaleźć i przechowywać. Nowoczesną alternatywą dla takich pojemników są emaliowane garnki i wiadra, a także duże szklane słoiki. Niektóre gospodynie domowe wolą to drugie, ponieważ już solone grzyby nie muszą być przenoszone do innych pojemników.

Naczynia ceramiczne uważa się za nadające się do solenia. Głównym warunkiem jest obecność szerokiej szyi, aby owocniki można było wygodnie umieścić lub wyjąć. Solenie w plastikowych wiadrach jest wysoce niepożądane. Chociaż niektóre gospodynie domowe używają do tych celów pojemników 10-litrowych, lepiej się zabezpieczyć.

Najlepszym wyborem jest wanna drewniana

Materiały, które absolutnie nie nadają się do solenia grzybów mlecznych na sucho, obejmują:

• pojemniki ocynkowane;
• naczynia emaliowane, jeśli są uszkodzone lub wyszczerbione;
• pojemniki wykonane z gliny, w tym z gliny glazurowanej;
• plastik niespożywczy.

Klasyczne solenie na sucho grzybów mlecznych

Grzyby mleczne są smaczne w każdej postaci marynowanej, ale prawdziwi koneserzy tych grzybów twierdzą, że lepiej jest je ugotować we własnym soku. Dzięki temu zachowują zarówno naturalny smak, jak i składniki odżywcze. Ten przepis ma tylko jedną wadę: możesz spróbować przekąski dopiero miesiąc po przygotowaniu.

Do klasycznego przepisu na marynowanie na sucho będziesz potrzebować:

• grzyby mleczne – 2,5 kg;
• sól – 2,5 łyżki. l.;
• czosnek – 1 główka;
• czarny i ziele angielskie do smaku.

Gotową przekąskę soloną na sucho można podać na stół nie wcześniej niż miesiąc później.

Jak solić:

1. Zanurz grzyby w wodzie i mocz przez kilka dni. Zmieniaj płyn 2-3 razy dziennie. Jest to konieczne, aby usunąć gorzki smak.
2. Weź duży emaliowany pojemnik, dokładnie umyj i wysusz.
3. Posiekaj kilka ząbków czosnku i połóż je na dnie pojemnika.
4. Dodaj 4-5 ziaren pieprzu.
5. Wlać ½ łyżki. l. sól.
6. Ułóż owocniki w drugiej warstwie na przyprawach, zakrętkami do dołu.
7. Układaj takie warstwy na zmianę, aż skończą się grzyby.
8. Pamiętaj, aby umieścić przyprawy na wierzchniej warstwie.
9. Wybierz talerz o wymaganej średnicy, aby można było pod nim ukryć zawartość patelni.
10. Dociśnij go, umieszczając na górze słoiczek z wodą.
11. Suche marynowane grzyby mleczne zaczynają wytwarzać sok. To właśnie służy jako marynata.
12. Przykryj pojemnik ręcznikiem i umieść go w chłodnym pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza waha się od 0 do + 8 C.

Solenie na sucho grzybów mlecznych na zimno

Do tej metody marynowania nie należy używać dużej ilości przypraw, w przeciwnym razie zaburzą one naturalny aromat grzybów. Ale nie nadaje się do bardzo gorzkich odmian grzybów mlecznych.

Na 10 kg grzybów będziesz potrzebować:

• 5 liści laurowych;
• 5 liści wiśni;
• 0,5 kg grubej soli;
• przyprawy do smaku (czosnek, świeże zioła).

Górną warstwą do solenia mogą być liście dębu lub chrzanu.

Jak solić:

1. Oczyść owocniki i przygotuj je do marynowania.
2. Weź szeroki pojemnik i połóż na jego dnie wiśnie i liście laurowe.
3. Ułóż warstwę grzybów, kapeluszami do dołu.
4. Posypać solą, czosnkiem, ziołami.
5. Ułóż kilka warstw w ten sposób, za każdym razem dodając sól i doprawiając przyprawami.
6. Połóż ciężarek na górze.
7. Kiedy owocniki zaczną wytwarzać sok, odcedź go.
8. Po 10 dniach zwiń przekąskę w słoiki.

Marynowanie na sucho grzybów mlecznych w słoiku

Ta metoda solenia jest bardzo prosta i pozwala zebrać duże ilości. Najtrudniej jest uzbroić się w cierpliwość i poczekać 30-35 dni, aż grzyby mleczne się posolą.

Wymagane składniki:

• 2 kg grzybów mlecznych;
• 80 g soli;
• 8-10 ząbków czosnku;
• 1 korzeń chrzanu;
• 3 liście laurowe;
• 1 pęczek koperku.

Podczas solenia dużych okazów w słoiku należy je pociąć tak, aby łatwo mieściły się w szyjce

Jak gotować:

1. Korzeń chrzanu pokroić w cienkie pierścienie.
2. Drobno posiekaj ząbki czosnku.
3. Posiekaj liście laurowe.
4. Posiekaj koperek.
5. Wymieszaj wszystkie przyprawy i dodaj sól.
6. Przygotuj grzyby do marynowania.
7. Weź trzylitrowy słoik i dokładnie spłucz.
8. Na dno wlać niewielką ilość mieszanki marynującej. Następnie złóż grzyby mleczne nogami do góry. Napełnij więc pojemnik warstwami aż do szyi.
9. Naciśnij zawartość, aby usunąć powietrze z puszki.
10. Można dociskać ciężarkiem na górze.

Solenie na sucho grzybów mlecznych w wiadrze

Grzyby można solić w bardzo prosty sposób, przygotowując zaledwie kilka cebul. Rezultat jest wspaniały, więc przystawkę można podać na świątecznym stole. Do suszenia marynowanych grzybów mlecznych w wiadrze będziesz potrzebować:

• 350 g grubej soli kuchennej;
• 5-6 główek cebuli.

Przekąskę można przechowywać nie dłużej niż 12 miesięcy.

Jak solić:

1. Weź emaliowane wiadro bez frytek.
2. Obierz cebulę i pokrój w pierścienie.
3. W wiadrze ułóż warstwami sól, grzyby i krążki cebuli.
4. Dociśnij zawartość pod ciśnieniem.
5. Umieść wiadro w zimnym pomieszczeniu na 40 dni.
6. Gotową przekąskę przełóż do słoików i przechowuj w lodówce.

Jak przechowywać suche grzyby mleczne w beczce

Przed soleniem grzybów metodą suchą beczkę należy namoczyć, aby nie wyciekła. Nowe pojemniki moczy się przez 2 tygodnie, zmieniając wodę co kilka dni. Dzięki temu drewno traci garbniki, które powodują ciemnienie solanki. Jeśli beczka była już używana do marynowania, oczyszcza się ją i paruje wrzącym roztworem sody kaustycznej.

Składniki:

• 10 kg grzybów;
• 500 g soli.

Do solenia zaleca się stosowanie grubej soli

Krok po kroku:

1. Posortuj i obierz grzyby mleczne, usuń łodygi.
2. Umieść nakrętki w beczce.
3. Posypać solą.
4. Przykryj górę serwetką i połóż ciężar.

Kapelusze, z których wypłynął sok, zmniejszają swoją objętość i osiadają. Do beczki możesz dodać świeże surowce i posolić je do momentu zapełnienia pojemnika.

Jak solić grzyby mleczne metodą suchą w Ałtaju

Zimna przystawka grzybowa według tego przepisu dobrze komponuje się z dowolnymi dodatkami. Jest łatwy w przygotowaniu. Aby to zrobić, na 1 kg grzybów mlecznych będziesz potrzebować:

• 40 g soli;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 liście laurowe;
• 1 korzeń chrzanu;
• kilka groszków ziela angielskiego;
• gałązka koperku.

Podczas solenia grzybów należy je przechowywać w ciemnym miejscu.

Jak gotować z soleniem na sucho:

1. Wysterylizować pojemnik.
2. Umieść w nim przyprawy i przyprawy.
3. Na wierzchu ułóż warstwę grzybów mlecznych.
4. Posyp solą, dodaj zioła.
5. Przykryj pojemnik serwetkami i połóż na nim ciężarki.
6. Od czasu do czasu spuszczaj uwolniony płyn.

Jak solić grzyby mleczne solą na sucho z koperkiem i liśćmi chrzanu

Liście kopru i chrzanu nadają przystawce pikantny smak, a wyroby leśne są chrupiące i aromatyczne. Do ich przygotowania na 1 kg grzybów potrzeba:

• 40 g soli;
• 4 ząbki czosnku;
• kilka liści chrzanu;
• 2-3 łodygi koperku;
• 5 ziaren czarnego pieprzu.

W górnej warstwie słoika ułóż liście chrzanu, mają one działanie bakteriobójcze

Jak solić:

1. Posortuj grzyby mleczne nasączone goryczką i odetnij łodygi. Duże czapki podzielić na kawałki.
2. Sterylizuj słoiki na suche, solone przekąski.
3. Na dnie ułóż czosnek, pieprz, liście i odrobinę soli.
4. Następnie ułóż warstwę kapeluszy grzybów.
5. W ten sam sposób rozłóż kilka kolejnych poziomów.
6. Napełniony do góry pojemnik dociśnij pod ciśnieniem.
7. Odstawić do kiszenia na miesiąc w chłodne i ciemne miejsce.

Solenie na sucho grzybów mlecznych z korzeniem chrzanu i czosnkiem

Solenie na sucho grzybów mlecznych w domu stosuje się znacznie rzadziej niż solenie na zimno lub na gorąco. Wynika to z wymagań dotyczących czasu trwania i warunków przechowywania grzybów mlecznych. Ale grzyby marynowane we własnym soku okazują się szczególnie aromatyczne, czyste i białe.

Do przekąsek potrzebujesz:

• 5 kg świeżych grzybów mlecznych;
• 300 g soli;
• 5 korzeni chrzanu;
• 10 liści chrzanu;
• 10 liści porzeczki;
• 10 ząbków czosnku;
• 10 parasoli koperkowych.

Należy upewnić się, że górne grzyby mleczne nie wyschną, w przeciwnym razie pojawi się pleśń.

Jak solić:

1. Namoczyć i osuszyć owocniki.
2. Każdą z nich posyp solą.
3. Weź pojemnik do solenia. Ułóż w nim warstwami grzyby mleczne. Pomiędzy nimi dodaj ząbki czosnku i posiekany korzeń chrzanu.
4. Przykryj liśćmi chrzanu i przykryj gazą.
5. Połóż ucisk.
6. Sól przez 30 dni w chłodnym miejscu.
7. Po tym czasie przełożyć do wysterylizowanych słoików. Uszczelnij za pomocą nylonowych kapturków.

Jak solić grzyby mleczne liśćmi dębu, wiśni i porzeczki

Solone liście dębu spowalniają powstawanie pleśni.Dzięki zawartym w nich taninom kapelusze grzybów długo pozostają mocne i chrupiące.

Do solenia na sucho potrzebujesz:

• 1 kg grzybów mlecznych;
• 3 łyżki l. sól;
• 1 pęczek koperku;
• 5 ząbków czosnku;
• 3-4 liście dębu, wiśni, porzeczki;
• 6 ziaren czarnego pieprzu.

Odważnik do solenia na sucho musi być bardzo duży, aby mocno docisnąć zawartość

Przygotowanie:

1. Wytnij duże owocniki. Nogawki można zdjąć.
2. Weź słoiki do marynowania i wyłóż dno liśćmi chrzanu.
3. Obierz czosnek. Umieścić na liściach.
4. Grzyby włóż do słoików, zakręć je i dodaj sól.
5. Udekoruj dębem, wiśnią, liśćmi porzeczki i koperkiem.
6. Uformuj kilka takich warstw.
7. Przykryj pojemnik gazą i dociśnij ciężarkiem.
8. Marynuj grzyby mleczne przez miesiąc.

Po jakim czasie można jeść suszone, solone grzyby mleczne?

Solenie na sucho jest najdłuższą ze wszystkich metod zbioru. Przekąskę należy przechowywać przez co najmniej miesiąc. Ale wynik jest tego wart: leśne prezenty okazują się twarde i chrupiące.

Zasady przechowywania

Przedmioty obrabiane należy przechowywać zgodnie z następującymi zasadami:

1. Umieścić w suchym, chłodnym miejscu. Odpowiednie opcje to lodówka, piwnica, piwnica, balkon.
2. Utrzymuj temperaturę od 0 do + 6 ⁰Z.
3. Wstrząsnąć pojemnikiem, aby zapobiec stagnacji solanki.

Pojemnik z przekąskami solonymi na sucho należy przechowywać nie dłużej niż 6 miesięcy. Dodatkowo warto wziąć pod uwagę, że w lodówce okres ten jest jeszcze krótszy, bo aż do 3 miesięcy.

Wniosek

Solojąc grzyby mleczne na zimę, nie musisz się martwić, że na świątecznym stole zabraknie pikantnych potraw. Przetwory nadają się do sałatek i różnych przekąsek. Dodaje się je nawet do włoskich wypieków. Solone grzyby mleczne są pyszne również w naturalnej postaci, doprawione olejem roślinnym, cebulą lub kwaśną śmietaną.

Polecane posty

Przepis na lekko solone ogórki z wodą mineralną

Kapusta kiszona na zimę w domu

Przepis na domową kapustę kiszoną jest pyszny

Szybka kapusta kiszona: przepis bez octu

Jak zrobić kiszoną kapustę na zimę: przepis

Przepis na soloną kapustę pekińską

Jak kisić kapustę, żeby była chrupiąca

Grzyby mleczne pod ciśnieniem: przepisy kulinarne krok po kroku ze zdjęciami

Dlaczego grzyby mleczne są gorzkie: przyczyny i sposoby pozbycia się goryczy