Solone chrupiące grzyby mleczne: przepisy na zimę solone na zimno, w słoikach

Przepisy na chrupiące solone grzyby mleczne znała każda gospodyni domowa na Rusi. Przodkowie uważali, że ten grzyb jest jedynym nadającym się do solenia i z szacunkiem nazywali go „królewskim”. Mięsiste, soczyste grzyby, przygotowane na zimę, zdobiły stół aż do kolejnego sezonu „cichego polowania”, podawano je w czasie postu.

Jak solić grzyby mleczne, żeby były chrupiące i aromatyczne

Istnieje kilka sposobów przygotowania solonych grzybów mlecznych w domu: marynowanie na gorąco, na zimno, na sucho. Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że solenie na gorąco nie nadaje się do uzyskania chrupiącej przekąski, po obróbce cieplnej owocniki tracą elastyczność i kruchość.

Wiele osób boi się przygotowywać przetwory grzybowe na zimę, aby zapobiec zatruciu jadem kiełbasianym lub zatruciom. Aby zapobiec takim sytuacjom, warto znać zasady przygotowania. Głównym środkiem konserwującym do solenia na zimno jest sól kuchenna. Jego ilość uzależniona jest od masy głównego surowca. Średnio na 1 litr wody pobiera się 40 g soli.

Preferowane jest grube mielenie

Do solenia weź naczynia emaliowane, na przykład garnki lub wiadra, a także drewniane wanny i beczki, szklane słoiki.

Aby przygotować grzyby mleczne, wykonaj następujące kroki:

1. Aby szybko oczyścić produkty leśne z gruzu, moczy się je w wodzie przez kilka godzin.
2. Następnie czyści się je gąbką do naczyń lub sztywną szczotką.
3. Nogi są odcięte.
4. Czapki umieszcza się w pojemniku stroną skierowaną w dół.
   Ważny! Grzyby mleczne są warunkowo jadalne. Zawierają substancję o bardzo gorzkim smaku. Dlatego przed zbiorem czapki należy namoczyć.
5. Do napełnienia wodą.
6. Dociśnij od góry ciężarkiem, aby zakrętki nie unosiły się do góry.
7. Okres moczenia wynosi 2-3 dni. W tym czasie następuje wymiana wody w celu odsączenia gorzkiej substancji. Rób to kilka razy dziennie.

Jak marynować chrupiące grzyby mleczne według klasycznego przepisu

Solone grzyby mleczne przygotowane według tego przepisu są chrupiące i aromatyczne, ponieważ nie są poddawane obróbce cieplnej. Można je gotować przed soleniem, ale przechowywać we wrzącej wodzie nie dłużej niż 5-7 minut. Dzięki temu zmiękną, ale przekąska pozostanie chrupiąca. To wymaga:

• 1 kg grzybów;
• 40 g soli kamiennej;
• 1-2 liście laurowe;
• 1 mała pęczek koperku;
• 5-6 ząbków czosnku;
• 1 korzeń chrzanu;
• ziarna pieprzu do smaku.

Jeśli grzyby mleczne nie zostaną całkowicie pokryte solanką, mogą spleśnieć.

Jak gotować solone grzyby mleczne:

1. Na początek przygotuj mieszankę do marynowania: połącz posiekany czosnek, korzeń chrzanu, koper i liść laurowy, dodaj pieprz i sól. Wszystko wymieszać.
2. Weź wysterylizowane słoiki. Posyp dno mieszaniną soli.
3. Na wierzch nałóż warstwę namoczonych czapek. Następnie ponownie dodajemy przyprawy i na zmianę grzyby i przyprawy.
4. Zawartość słoików lekko ugniatamy tłuczkiem, tak aby pomiędzy zakrętkami nie pozostało powietrze.
5. U góry umieść ucisk, przykryj gazą lub ręcznikiem.
6. Po dniu przedmiot powinien uwolnić sok. Jeśli to nie wystarczy, musisz zmienić ładunek, wziąć cięższy.
7. Zamknąć pojemniki nylonowymi pokrywkami. Umieścić w zimnym pomieszczeniu. Chrupiącą, słoną przekąskę możesz skosztować już po 40 dniach.

Solone chrupiące grzyby mleczne na zimę w słoikach

Zaletą tego przepisu jest to, że praktycznie eliminuje rozwój zatrucia jadem kiełbasianym. Przedmioty obrabiane nie znajdują się pod osłonami. Aby marynować niesamowite chrupiące grzyby mleczne, musisz wziąć:

• 1 kg grzybów;
• 1 łyżka. l. czubata sól;
• po 10 groszków czarnego i ziela angielskiego na warstwę grzybów w słoiku;
• 5 ząbków czosnku na warstwę grzybów mlecznych.

Czapki i nogi muszą być stale zanurzone w solance

Przepis krok po kroku:

1. Weź emaliowany pojemnik bez uszkodzeń i odprysków.
2. Czosnek pokroić w dużą kostkę. Połóż je na dnie.
3. Posypać kilkoma ziarnami pieprzu i lekko posolić.
4. Ułóż pierwszą warstwę grzybów mlecznych. Ich czapki powinny być skierowane w dół.
5. Posyp każdy poziom przyprawami i solą. Ich całkowitą ilość należy rozdzielić tak, aby wystarczyła dla wszystkich grzybów.
6. Pojemnika nie należy napełniać do samej góry. Dociśnij zawartość do góry, sok powinien wypłynąć.Upewnij się, że zakrywa owocniki. Przykryj naczynie miękką ściereczką.
7. Umieść przedmiot na zimno i pozostaw na 1,5 miesiąca.

Jak marynować surowe grzyby mleczne, żeby były chrupiące

„Grzyby królewskie” cenione są ze względu na smak i fakt, że spotyka się je całymi rodzinami na leśnych polanach. Bardzo szybko można zapełnić cały koszyk, a przygotowanie chrupiących, słonych prezentów lasu też zajmuje trochę czasu.

Do marynowania 1 kg grzybów mlecznych potrzebujesz:

• 1 łyżka. l. sól;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 8-10 groszku ziela angielskiego;
• 15 ziaren czarnego pieprzu;
• 4-5 liści chrzanu.

Nie trzeba dodawać chrzanu, bez niego słona przekąska stanie się chrupiąca.

Jak przygotować przekąskę:

1. Na dno patelni wrzucamy czarnuszkę, ziele angielskie, czosnek i sól.
2. Oddziel czapki od nóżek, namocz je i włóż do pojemnika.
3. Na przemian napełniaj patelnię warstwami grzybów i przypraw.
4. Na wierzchu połóż liście chrzanu. Sprawiają, że grzyby mleczne są chrupiące.
5. Wybierz płytkę o odpowiedniej średnicy. Ułożyć na grzybach mlecznych, docisnąć pod ciśnieniem.
6. Sól przez co najmniej 30 dni w temperaturze od 0 do + 8 ⁰Z.

Pyszne chrupiące solone grzyby mleczne na zimę z czosnkiem, chrzanem i koperkiem

Solenie na zimno pozwala zachować maksymalną ilość składników odżywczych na zimę. Do przepisu będziesz potrzebować:

• 5 kg namoczonych owocników;
• 400 g soli kuchennej;
• 9 parasoli koperkowych;
• 20 ząbków czosnku;
• 10 liści laurowych;
• 10 liści porzeczki.

Jeśli solanka nie wystarczy, można dodać trochę przegotowanej, schłodzonej wody

Proces gotowania:

1. Weź czyste słoiki. Na dnie każdego z nich ułóż kilka listków porzeczki.
2. Namoczone grzyby mleczne układać warstwami.
3. Posiekaj czosnek.
4. Ułóż warstwy parasolkami koperkowymi, kawałkami czosnku i liśćmi laurowymi. Dodaj trochę soli.
5. Skompresuj wszystko, dociśnij z naciskiem.
6. Wyjdź na tydzień. W tym czasie sok zostanie uwolniony. Połączy się z solą, tworząc solankę.
7. Umieść pojemnik z solonymi grzybami w piwnicy.

Prosty przepis na marynowanie chrupiących grzybów mlecznych

Prosty sposób na przygotowanie jedzenia na zimę jest dobry, ponieważ wymaga minimum wysiłku i doboru najtańszych przypraw.

Do przygotowania potrzebujesz:

• 6 kg namoczonych grzybów mlecznych;
• 25-50 ząbków czosnku;
• 400 g soli kuchennej;
• 30 g nasion kopru;
• 25 liści wiśni;
• 20 ziaren czarnego pieprzu;
• 10 liści laurowych.

Czosnek w przepisie jest potrzebny nie tylko po to, aby nadać mu pikantny smak, ale ma działanie antybakteryjne

Działania:

1. Weź emaliowaną miskę do marynowania.
2. Spód wyłóż liśćmi wiśni.
3. Posyp solą cienką warstwą.
4. Napełnij dno grzybami mlecznymi.
5. Ponownie posolić, dodać koperek, liść laurowy i czosnek.
6. W ten sam sposób wykonaj jeszcze kilka warstw.
7. Całość dobrze ugniatamy i przykrywamy gazą.
8. Połóż ciężarek na górze.
9. Aby uwolnić sok, preparat należy pozostawić w chłodnym miejscu na 20 dni.
10. Następnie przełóż solone grzyby do wysterylizowanych szklanych słoików, napełnij powstałą solanką i zamknij.
11. Odstawić w chłodne i ciemne miejsce na kolejne 50 dni.

Jak posolić grzyby mleczne w beczce, aby były chrupiące

Tradycyjnie na Rusi do solenia na zimno używano drewnianych kadzi. Dzięki absorpcji garbników produkty leśne stały się szczególnie chrupiące i nabrały charakterystycznego aromatu. Jednak główną zaletą solenia beczkowego jest możliwość dodawania nowych porcji surowców w miarę potrzeb.

Musisz przygotować nie tylko jedzenie, ale także sam pojemnik:

1. Dobrze wypłucz beczkę.
2. Zalać wrzącą wodą i ugotować na parze z jałowcem.

Do solenia potrzebujesz:

• 5 kg grzybów mlecznych;
• 250 g soli;
• 20 liści porzeczki i wiśni;
• duża pęczek koperku;
• liście chrzanu według uznania.

Beczka drewniana - idealna do słonych przekąsek

Jak solić:

1. Dno beczki pokrywa się najpierw liśćmi wiśni, porzeczek, chrzanu i gałązkami kopru.
2. Następnie na dno dodajemy grzyby wraz z kapeluszami. Grubość warstwy powinna wynosić około 7 cm.
3. Wszyscy dodają sól.
4. Przyprawy umieszcza się ponownie i umieszcza na nich grzyby mleczne.
5. Gdy lufa jest pełna, przykrywa się ją czystą szmatką.
6. Weź talerz lub pokrywkę o mniejszej średnicy i połóż na nim ciężarek.
7. Po kilku dniach solone grzyby opadną, możesz stopniowo dodawać nowe.
8. Beczkę umieszcza się w piwnicy na 40-50 dni i czekają, aż będą mogli skosztować chrupiących, solonych grzybów mlecznych.

Solenie chrupiących grzybów mlecznych na zimę w solance

Ten przepis istniał na długo przed zastosowaniem sterylizacji. Solone grzyby przygotowywano i spożywano w dużych ilościach – dodawano do pasztetów, zup, spożywano z gotowanymi ziemniakami. Do solenia na zimno na 1 kg grzybów mlecznych namoczonych w wodzie studziennej pobrano następujące produkty:

• 40 g soli;
• 10 parasoli koperkowych;
• 4-5 liści chrzanu;
• 4-5 ząbków czosnku.

Ząbki czosnku można zastąpić zielonymi wierzchołkami rośliny, nada to równie bogaty aromat

Jak gotować słone chrupiące prezenty leśne:

1. Obierz i posiekaj czosnek.
2. Na dnie emaliowanego pojemnika umieść parasole koperkowe i kawałki czosnku.
3. Umieść tam namoczone grzyby mleczne.
4. Dodać sól. Można dodać trochę więcej czosnku.
5. Warstwy alternatywne.
6. Przykryj pokrywką do góry nogami.
7. Umieść nacisk, na przykład butelkę lub słoik wypełniony wodą.
8. Aby przekąska była solona i nie ściemniała, musi być całkowicie zanurzona w soku.
9. Pozostaw pojemnik w kuchni na 2-3 dni.
10. Następnie posolony preparat przełożyć do słoików. Z góry przykryj ich dna koperkowymi parasolami. Uzupełnić solanką.
11. Wyślij do chłodnego pokoju.

Jak marynować chrupiące grzyby mleczne z korzeniem chrzanu

Korzeń chrzanu nadaje chrupiącym solonym grzybom pikantny smak, a liście wiśni nadają subtelny aromat. Do solenia musisz wziąć:

• 5 kg białych grzybów mlecznych;
• 200 g soli kuchennej;
• 1 duży korzeń chrzanu;
• 10 liści wiśni;
• 1 główka czosnku.

Podając na stół grzyby mleczne, można je doprawić oliwą i cebulą

Jak gotować:

1. Oczyszczone surowce zalać zimną wodą na 4 godziny. Następnie odcedź płyn i opłucz grzyby. Powtórz te kroki kilka razy.
2. Obrany korzeń chrzanu pokroić w krążki.
3. Ząbki czosnku podzielić na kilka części.
4. Weź miskę do marynowania i ułóż grzyby mleczne w rzędach, dodaj sól i przyprawy.
5. Przykryć pokrywką i wywrzeć na nią nacisk.
6. Pozostaw obrabiany przedmiot na 36 godzin. W tym czasie kilkakrotnie zamieszaj zawartość.
7. Po pojawieniu się solanki przełóż przekąskę do słoików.

Jak marynować pyszne chrupiące grzyby mleczne z liśćmi dębu

Aby zimą podarować rodzinie i przyjaciołom chrupiące, solone grzyby, musisz przygotować następujące składniki:

• 1 kg grzybów;
• 3 łyżki l. sól kuchenna;
• 1 pęczek koperku;
• 5 ząbków czosnku;
• 6 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 liści dębu;
• 1 liść chrzanu.

Jeżeli ilość solanki jest niewystarczająca, należy zmienić wsad na cięższy.

Jak solić:

1. Weź pojemnik do marynowania. Przykryj go liśćmi chrzanu.
2. Ułóż grzyby tak, aby kapelusze były skierowane w dół.
3. Zrób kilka warstw.
4. Następnie posolić każdy z nich, ułożyć liście dębu i wiśni, gałązki koperku i ząbki czosnku.
5. Przykryj górną warstwę serwetką i dociśnij.
6. Pozostaw pojemnik na miesiąc, po czym marynatę rozłóż do słoików i włóż do lodówki.

Jak szybko i smacznie marynować chrupiące grzyby mleczne w 5 dni

Aby w 5 dni przygotować apetyczny, chrupiący preparat bez długotrwałego moczenia i obróbki cieplnej, można skorzystać z przepisu wymagającego:

• 2 kg grzybów mlecznych;
• 80 g soli;
• 8 ziaren czarnego pieprzu na jedną warstwę;
• 2 ząbki czosnku na warstwę;
• 2 liście laurowe na warstwę.

Danie można podawać z cebulą i kwaśną śmietaną

Algorytm:

1. Pieczarki obrać, namoczyć przez jeden dzień, dociskając niewielką wagą. Zmieniaj wodę kilka razy.
2. Weź szeroką patelnię, połóż owocniki, napełnij wodą. Dodaj trochę soli, gotuj przez 20 minut na średnim ogniu.
3. Odcedzić i ostudzić.
4. Ząbki czosnku pokroić w plasterki.
5. Posyp każdy owoc solą i włóż z powrotem na patelnię. Kapelusze powinny być skierowane w dół.
   Rada! Najpierw należy ułożyć mocne, średniej wielkości grzyby mleczne, a następnie małe, bardziej miękkie okazy pokrojone na kawałki.
6. Dodać pieprz, liść laurowy, czosnek.
7. Powtórz te warstwy i wypełnij pojemnik, ale nie do góry.
8. Okryć uciskiem. Aby to zrobić, możesz wziąć mniejszą patelnię wypełnioną wodą.
9. Preparat włożyć do lodówki.
10. Po 5 dniach możesz spróbować chrupiących, solonych grzybów mlecznych.

Zasady przechowywania

Ważnym warunkiem przechowywania jest utrzymanie temperatury w zakresie od 0 do +5 ⁰C. Jakość solanki musi być stale monitorowana. Jeśli odparuje, straty należy uzupełnić przegotowaną, schłodzoną wodą. Preparaty można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4 miesiące.

Wniosek

Przepisy na chrupiące solone grzyby mleczne zawsze przydadzą się każdej gospodyni domowej podczas przygotowań na zimę. Bliscy i goście z pewnością docenią jej umiejętności kulinarne. Grzyby można podawać jako samodzielne danie lub urozmaicić smak sałatek, wypieków i dodatków.

Polecane posty

Lekko solone ogórki – 5 pysznych i prostych przepisów

Smażone grzyby miodowe na zimę

Marynowane pomidory na zimę w słoikach

Solona paproć: korzyści i szkody, zawartość kalorii, zdjęcie

Jak marynować masło na gorąco: przepisy na przygotowanie go na zimę

Solone czapki z mlekiem szafranowym: proste przepisy na zimę

Czapki mleczne szafranowe stają się czarne: dlaczego, jak dodać soli, aby nie ściemniały

Jak marynować kapelusze szafranowe i czerwone grzyby na zimę metodami zimnymi i gorącymi

Jak marynować borowiki: na gorąco i na zimno