Treść
- 1 Czy trzeba namoczyć grzyby mleczne przed soleniem?
- 2 Jak przygotować grzyby mleczne do namaczania
- 3 W jakiej misce namoczyć grzyby mleczne?
- 4 Jak namoczyć grzyby mleczne przed soleniem
- 5 Ile dni należy namoczyć grzyby mleczne przed soleniem?
- 6 Dlaczego grzyby mleczne stają się czarne po namoczeniu?
- 7 Co zrobić, jeśli podczas moczenia grzybów mlecznych pojawi się zapach
- 8 Wniosek
Przed soleniem należy namoczyć grzyby mleczne. Ta obróbka jest kluczem do przyjemnego smaku marynat bez zepsucia go goryczką. Istnieje kilka cech moczenia. W trakcie procesu surowiec może zmienić kolor na czarny lub nabrać nieprzyjemnego zapachu, ale można to skorygować.
Czy trzeba namoczyć grzyby mleczne przed soleniem?
Grzyby mleczne są warunkowo jadalnymi przedstawicielami rodziny mlecznej, nie są spożywane na surowo. W przerwie wydziela się mleczny sok, to on nadaje gorzki smak, który znika po odpowiednim przygotowaniu surowca.
Moczenie grzybów mlecznych przed soleniem jest wymagane w przypadku każdej metody przetwarzania - na zimno lub na gorąco. Wybrana opcja określa czas przechowywania surowców w cieczy.
Jak przygotować grzyby mleczne do namaczania
Przygotowanie należy rozpocząć od oczyszczenia surowców. Niektórzy robią to po namoczeniu, ale wtedy owoce będą pokryte brudem. Mają tendencję do pochłaniania szkodliwych substancji z otoczenia, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na czyszczenie. Algorytm jest następujący:
- Uporządkuj mleczka. Jeśli okazy są całkowicie uszkodzone lub zbyt luźne, należy je natychmiast wyrzucić. Wytnij obszary robaków.
- Grzyby namoczyć na 1-2 godziny w zimnej wodzie, jeśli są bardzo brudne. Następnie opłucz każdą trojeść. Przed dalszą obróbką nie należy opróżniać, lecz wyjmować pojedynczo z płynu czyszczącego po jednej próbce.
- Usuń brud. Jednocześnie należy usunąć folię z powierzchni. Jeśli owoce są duże, usuń płytki z zarodnikami z wnętrza czapek. Wygodnie jest to zrobić łyżką.
- Grzyby mleczne pokroić. Ten krok jest opcjonalny. Musisz działać w zależności od wybranej metody solenia i osobistych preferencji. Do marynowania najlepsze są kapelusze, a nogi można pozostawić do przygotowania kawioru lub smażenia. Lepiej jest pokroić duże okazy na 2-4 części.
Do czyszczenia wygodnie jest używać starej szczoteczki do zębów.
W jakiej misce namoczyć grzyby mleczne?
Podczas namaczania ważny jest wybór odpowiednich naczyń. Musisz kierować się następującymi faktami:
- Pojemniki emaliowane, szklane i drewniane uważane są za bezpieczne;
- naczynia emaliowane muszą być wolne od wiórów i pęknięć;
- pojemnik musi mieć wystarczającą objętość, aby znajdujące się w nim grzyby mleczne były całkowicie ukryte pod wodą i było miejsce na ucisk;
- Nie można używać naczyń aluminiowych, prowadzi to do reakcji chemicznej i zepsucia produktu;
- Jeśli planujesz namoczyć sól, nie powinieneś używać plastikowego pojemnika – istnieje ryzyko uwolnienia toksycznych substancji.
Jak namoczyć grzyby mleczne przed soleniem
Możesz pozbyć się goryczy i zachować leśny aromat, jeśli odpowiednio namoczysz grzyby mleczne przed soleniem. Istnieje kilka ogólnych zasad:
- używaj czystej wody, najlepiej ze źródła lub źródła;
- do długiego moczenia bez soli użyj zimnej wody;
- moczenie w ciepłej wodzie przyspiesza proces, ale istnieje ryzyko zepsucia produktu, dlatego należy dodać soli;
- Umieść grzyby w pojemnikach łodygami do góry, jeśli nie są przycięte;
- Odnawiaj wodę przynajmniej raz na 10-12 godzin, w przeciwnym razie surowiec zakwasi się, a na powierzchni pojawi się piana;
- po każdej zmianie płynu opłucz owoce bieżącą wodą;
- pamiętaj o zastosowaniu ucisku - grzyby są lekkie, więc będą pływać bez niego;
- Przy wymianie płynu zawsze płucz wsad;
- Czas moczenia zależy od rodzaju grzybów mlecznych.
Jak namoczyć białe grzyby mleczne przed soleniem
Ten typ jest uważany za najczystszy, więc są mniej nasiąknięte. Wystarczy trzymać surowce w wodzie przez 10-15 godzin. Wygodnie jest zrobić wszystko wieczorem i rozpocząć marynowanie następnego dnia.
Podczas moczenia należy przestrzegać ogólnych zasad. Podczas spuszczania wody zwróć uwagę na jej kolor.Jeśli grzyby są wystarczająco namoczone, płyn będzie przezroczysty, ale trochę ciemny.
Osobno powinniśmy rozważyć skrzypiący grzyb mleczny, który również ma biały kolor. Uważany jest za fałszywego grzyba, ale jest spożywany. Skripun jest bardzo gorzki, dlatego należy go moczyć przez co najmniej 3-4 dni. Charakterystyczną cechą tego typu podczas namaczania jest zaczerwienienie cieczy.
Jak namoczyć czarne grzyby mleczne przed soleniem
Namoczenie czarnego grzyba mlecznego zajmuje 2-4 dni. Czas przetwarzania zależy od wielkości surowca i sposobu solenia. Zmieniaj wodę co najmniej 2 razy dziennie.
Czarne mleczka zawierają duże ilości pigmentów barwiących, dzięki czemu płyn pozostaje ciemny nawet przy częstych zmianach. Musisz spojrzeć na czapki - jeśli zmienią kolor na czerwonawy, możesz przestać moczyć.
Zaleca się namoczenie mleczu czarnego w osolonej wodzie.
Ile dni należy namoczyć grzyby mleczne przed soleniem?
Czas moczenia mleczy zależy od ich rodzaju i sposobu solenia. Przygotowanie może zająć wiele godzin lub dni.
Jak długo moczyć grzyby mleczne przed soleniem na zimno
Ta metoda marynowania grzybów trwa dłużej, ale lepiej zachowuje smak i aromat. Należy je moczyć przez co najmniej 3 dni, ale nie dłużej niż tydzień. Konkretny czas zależy również od wielkości grzybów – małe i pokrojone na kawałki okazy należy przechowywać w mniejszej ilości wody.
Jak długo moczyć grzyby mleczne przed soleniem na gorąco
Ta metoda jest zwykle stosowana w przypadku czarnych mleczarzy. Jeśli chcesz namoczyć grzyby mleczne do marynowania metodą na gorąco, czas przetwarzania zależy od przepisu.Przepis może wymagać wielokrotnego gotowania grzybów, za każdym razem należy spuścić płyn i zastąpić go świeżą wodą. W tym przypadku wystarczy kilka godzin wstępnego namoczenia. Wodę należy wymieniać co pół godziny.
Jeśli obróbka cieplna jest krótkotrwała, mlecze należy namoczyć przez 2-3 dni. W czasie upałów wymieniaj wodę częściej, aby surowce się nie zepsuły.
Jedną z opcji marynowania grzybów jest namaczanie dopiero po ugotowaniu. Musisz gotować przez 15 minut, a następnie trzymać w solance pod ciśnieniem przez tydzień. Po tym zabiegu grzyby mleczne umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i przechowuje w chłodnym miejscu przez 1-1,5 miesiąca.
Możesz ugotować mlecz w emaliowanym pojemniku lub pojemniku ze stali nierdzewnej
Możesz ugotować mlecz w emaliowanym pojemniku lub pojemniku ze stali nierdzewnej
Dlaczego grzyby mleczne stają się czarne po namoczeniu?
Grzyby po przecięciu stają się czarne. Dzieje się tak za sprawą zawartości mlecznego soku, który w kontakcie z powietrzem przybiera barwę szaro-żółtą, a następnie czarną. Dzieje się tak, jeśli namoczysz grzyby mleczne w niewystarczającej ilości wody. Musi całkowicie zakrywać surowiec.
Inną możliwą przyczyną czernienia mleczu jest ekspozycja na światło słoneczne. Namoczone surowce należy przechowywać pod przykryciem lub w ciemnym miejscu.
Czernienie nie jest powodem do wyrzucania grzybów. Należy je umyć, zanurzyć w zimnej wodzie i trzymać pod obciążeniem przez kilka godzin. Zaleca się stosowanie surowców do solenia na gorąco.
Co zrobić, jeśli podczas moczenia grzybów mlecznych pojawi się zapach
Po namoczeniu trojeść może zakwasić i wydzielać zapach przypominający kiszoną kapustę.Powodem jest rzadka podmiana wody lub wysoka temperatura w pomieszczeniu. Jeśli zapach jest silny i pojawia się obfita piana, lepiej nie ryzykować i wyrzucić. W przeciwnym razie możesz zostać otruty.
Kiedy dopiero zaczyna pojawiać się nieprzyjemny zapach, a płyn został wymieniony niemal natychmiast, można uratować grzyby. Jeśli nie ma już potrzeby ich moczenia, należy je najpierw opłukać, a następnie posolić wybraną metodą. Umocnij roztwór soli fizjologicznej. Jeśli wymagane jest dalsze namoczenie, należy przepłukać surowce, dodać świeżej wody i obserwować. Jeśli zapach pojawi się ponownie lub stanie się silniejszy, wyrzuć mlecze.
Wniosek
Przed soleniem konieczne jest namoczenie grzybów mlecznych, w przeciwnym razie możesz zepsuć cały preparat. Jeśli nie wystarczy trzymać grzybów w wodzie, cała gorycz nie zniknie. Zbyt długie moczenie może doprowadzić do fermentacji i utraty zebranych plonów.
