Treść
Na zimę wszyscy uwielbiają marynaty z chrzanem, jednak przygotowanie takich przetworów jest procesem pracochłonnym i delikatnym. Trudności zaczynają się od wyboru przepisu na przyszłe marynaty. Ciągle pojawiają się nowe, niezwykłe składniki, ale są też takie, które sprawdziły się sto lat wcześniej. Jednym z nich jest korzeń chrzanu.
Dlaczego do marynowania potrzebny jest chrzan?
Przede wszystkim chrzan dodaje się dla smaku, ponieważ jego nuty zapachowe dodają ogórkom siły. Ale poza tym dodanie korzenia chrzanu sprawi, że ogórki będą chrupiące. Dzieje się tak, ponieważ uwalnia specjalne garbniki, które zapobiegają mięknięciu ogórków.
Z chrzanem ogórki okażą się mocne i chrupiące
Solenie ogórków na zimę chrzanem jest również praktyczne ze względu na jego właściwości konserwujące. Zawiera także wiele witamin i korzystnych mikroelementów, pomaga wzmocnić układ odpornościowy i zachować zdrową skórę. Istnieje opinia, że korzeń chrzanu przyspieszając metabolizm sprzyja utracie wagi.
Czy można kisić ogórki bez chrzanu?
Jeżeli ktoś nie przepada za chrzanem lub okazuje się, że ma problem ze znalezieniem go, to można się bez niego obejść. Następnie będziesz musiał stworzyć zestaw przypraw i ziół, który będzie w stanie go zastąpić.
Czym można zastąpić chrzan?
Jeśli zdecydujesz się nie dodawać chrzanu do kiszenia ogórków, będziesz potrzebować czosnku i liści dębu. Czarny pieprz może działać jako ostra przyprawa i dodawać ogórkom siły. Korzyści zdrowotne chrzanu można uzyskać dodając czosnek. Aby ogórki były chrupiące, użyj liści dębu lub kory. Sucha musztarda nada marynatom zarówno siłę, jak i chrupkość.
Wybór i przygotowanie składników
Głównym produktem są oczywiście ogórki. Sukces marynowania będzie w dużej mierze zależeć od ich wyboru. Oczywiście z ogórków z własnej uprawy łatwiej jest wybrać te, które nadają się do konserw, właściciel doskonale zna odmianę i warunki, w jakich warzywa rosły. Jeśli składniki kupujemy na rynku, należy zadbać o to, aby ogórki były świeże, na zimę tylko te można solić chrzanem.
Rozmiar ogórków powinien być mały, więc wygodniej jest umieścić je w słoiku i nie będą gorzkie. Niektórzy lubią bardzo małe ogórki wielkości małego palca: mają specyficzny słodkawy smak, który w połączeniu z przyprawami daje bardzo organiczne połączenie smaków.
Do sałatek lepiej zostawić gładkie ogórki, do marynowania używa się tych z czarnymi guzkami na skórce. Warzywa powinny być jędrne w dotyku, bez żółknięcia skórki.
Przed konserwowaniem ogórki domowe i te ze sklepu lepiej namoczyć w zimnej wodzie.Minimalny czas moczenia to 2-3 godziny, ale lepiej pozostawić je w zimnej wodzie na noc.
Nie jest konieczne przycinanie brzegów ogórków
Jakość wody wpływa również na wynik solenia. Niejednokrotnie udowodniono, że użycie w tym samym przepisie różnych wód powoduje różnicę w smaku. Jeśli masz pod ręką czystą studnię lub wodę źródlaną, to wielkie szczęście, to właśnie w tym płynie najlepiej uzyskać marynaty. W mieście jest to trudniejsze, ale przy odpowiednim przetworzeniu woda z kranu nada dobry smak podczas konserwowania. Aby to zrobić, należy go przefiltrować i zagotować. Czasami po prostu zastępuje się go butelkowym.
Aby przygotować przyprawy do marynowania, wystarczy je dobrze umyć i zaparzyć wrzącą wodą. Ważne jest, aby zwrócić uwagę na wybór soli: używa się tylko soli kamiennej, ponieważ każda inna sól może eksplodować słoiki, a drobna sól zmiękczy ogórki.
Jeśli przepis na kiszenie ogórków z chrzanem zawiera czosnek, należy go najpierw obrać i pokroić w cienkie plasterki.
Przygotowanie słoików
Najpierw musisz upewnić się, że puszki i pokrywki są integralne. Na szkle nie powinno być żadnych pęknięć ani odprysków, a na pokrywach nie może być rdzy. Następnie naczynia myje się pod ciepłą bieżącą wodą, można użyć gąbki i sody oczyszczonej. Detergenty mogą negatywnie wpływać na właściwości organoleptyczne przyszłego produktu.
Czyste szklane słoiki sterylizuje się w piekarniku, na kuchence, w kuchence mikrofalowej lub w inny dogodny sposób. Pokrywy umieszcza się na patelni z gorącą wodą.
Przepisy na ogórki konserwowe z chrzanem na zimę
Wymyślono wiele przepisów na kiszone ogórki z chrzanem na zimę, ale niektóre z nich uważane są za klasyczne. Takie przepisy są sprawdzone od lat i służą kucharzom przez długi czas.
Ogórki kiszone z korzeniem chrzanu i czosnkiem na zimę
Jeśli czosnek ma małe ząbki, krojenie ich w plasterki nie jest konieczne.
Składniki (na 3-litrowy słoik):
- 4,7-5 kg świeżych ogórków;
- 1 średniej wielkości marchewka;
- duża główka czosnku;
- 2-3 kawałki chrzanu (korzeń) o długości do 6 cm;
- 2-4 parasole koperkowe z nasionami;
- 2 łyżki stołowe. l. sól gruboziarnista;
- 4-7 kawałków pieprzu (zarówno czarnego, jak i ziela angielskiego);
- łyżka deserowa octu.
Połączenie chrzanu i czosnku jest bardzo popularne przy marynowaniu ogórków.
Instrukcja krok po kroku:
- Połowę chrzanu i czosnku pokrojonego w koła połóż na dnie 3-litrowego słoika.
- Napełnij słoik ogórkami do połowy kawałkami marchewki, również pokrój w koła.
- Dodaj resztę przypraw.
- Pozostałe ogórki włóż do słoika aż do pokrywki.
- Na wierzchu połóż koperek, aby ogórki nie wypłynęły.
- Zalać zimną solanką, dodać ocet i przykryć gazą. Przechowywać w temperaturze pokojowej.
- Po 3-4 dniach usuń pianę, wlej solankę do rondla, a następnie zagotuj, nie zapominając o dodaniu soli.
- Słoiki układamy na ręczniku i zalewamy do góry wrzącą solanką. Przykręć pokrywkę.
Zimowe pikle z chrzanem okażą się chrupiące i mocne.
Szybki przepis na pikle z korzeniem chrzanu na zimę
Nie każdy lubi spędzać dużo czasu na robieniu marynat, dlatego wymyślili szybkie przepisy.
Składniki (na 1-litrowy słoik):
- 500-800 g świeżych ogórków;
- kilka kawałków chrzanu (korzeń);
- 3-5 ziaren czarnego pieprzu;
- 2-3 małe parasole koperkowe.
Do solanki potrzebujesz:
- litr wody;
- 2 łyżki stołowe. l. sól kamienna;
- ta sama ilość cukru;
- nie pełną łyżeczkę 70% octu.
Preparat można stosować jako dodatek do dań głównych
Instrukcja krok po kroku:
- Na dno słoika, jak w poprzednich przepisach, dodaj chrzan, pieprz i koperek.
- Ogórki ułożyć kompaktowo na górze.
- Zawartość słoika zalać wrzącą wodą na 15-30 minut, a następnie odcedzić.
- Do solanki weź drugą wodę, zagotuj, ale na tym etapie nie dodawaj octu.
- Zawartość zalać wrzącą solanką i dopiero teraz dodać ocet.
- Przykręć pokrywki.
Dzięki tej metodzie marynowanie ogórków z korzeniem chrzanu na zimę nie zajmie dużo czasu, ale nie wpłynie to na wynik: ogórki wyjdą bardzo smaczne i soczyste.
Ogórki na zimę z chrzanem, pomidorami i papryką
Podczas solenia bardzo wygodnie jest łączyć różne warzywa, ponieważ razem wzbogacają smak solanki.
Składniki (na 3-litrowy słoik):
- kilogram ogórków;
- kilogram pomidorów;
- 2 duże słodkie papryki;
- 3 kawałki chrzanu (korzeń);
- 2 parasole koperkowe;
- duża główka czosnku;
- 3 liście laurowe;
- 4-7 sztuk pieprzu (czarnego i ziela angielskiego).
Lepiej jest przygotowywać różnorodne dania w dwu- lub trzylitrowych słoikach
Do solanki potrzebujesz:
- 6 łyżeczek soli;
- ta sama ilość cukru;
- 9% octu.
Instrukcja krok po kroku:
- Na dno słoika dodaj czarną, ziele angielskie, liście laurowe i chrzan.
- Teraz napełnij połowę słoika ogórkami.
- Wzdłuż krawędzi ułóż kawałki słodkiej papryki (pokrojonej na cztery części).
- Na wierzchu ułóż pomidory.
- Napełnij słoik wrzącą wodą przez 3 minuty, a następnie odcedź do zlewu.
- Zalać wrzątkiem jeszcze przez 3 minuty, ale teraz wodę wlać do rondla i zrobić z niej solankę dodając cukier i sól.
- Tą marynatą zalej całkowicie warzywa, a następnie zwiń słoik.
Ogórki z chrzanem można solić na zimę osobno, ale o wiele przyjemniej jest otwierać zimą cały asortyment ogórków, pomidorów i słodkiej papryki.
Ogórki kiszone z liśćmi chrzanu i porzeczki
Nawet kilka listków uwolni do solanki aromat czarnej porzeczki, ale jeśli dodasz więcej, nie będzie silnego przesycenia.
Składniki (na litrowy słoik):
- 500-800 g ogórków;
- 2 kawałki chrzanu (korzeń);
- 7-8 liści czarnej porzeczki;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 2 łyżki stołowe. l. sól gruboziarnista;
- czosnek i goździki do smaku;
- łyżeczka octu 9%;
- po 3-4 groszki czarne i ziele angielskie;
- kilka parasoli koperkowych (z nasionami).
Liście czarnej porzeczki tworzą aromatyczną marynatę
Instrukcja krok po kroku:
- Na spód połóż chrzan, a na wierzch ogórki.
- Na ogórkach ostrożnie ułóż liście porzeczki i całe ząbki czosnku.
- Zalać wrzącą wodą, przykryć (nie przekręcając) pokrywką na 10 minut.
- Tę wodę należy wlać do rondla i dodać do niej wszystko inne: cukier, sól, pieprz, koper i goździki. Gotować przez 10 minut na małym ogniu.
- Powstałą solankę zagotować i wlać do słoika, dodać ocet.
- Przykręć pokrywki do pojemników.
Do marynat najlepiej nadają się czarne porzeczki, nadają najbardziej wyrazisty aromat. Ale jeśli jest taka potrzeba, dodaj liście czerwonej porzeczki.
Okresy i metody przechowywania
Okres ważności zależy od przestrzegania zasad konserwacji i temperatury. Jeśli warzywa nie zostaną spalone wrzącą wodą, wytrzymają nie dłużej niż tydzień. Przetworzone ogórki można przechowywać w temperaturze od -1 do +4 jedynie przez 8-9 miesięcy.
Słoiki należy przechowywać w chłodnym i jeśli to możliwe, ciemnym pomieszczeniu. Piwnica jest słusznie uważana za idealne miejsce na marynaty.
Ogórki kiszone można przechowywać w zamrażarce, ale umieszcza się je tam bez solanki: warzywa wyjmuje się ze słoików i umieszcza w plastikowej torbie. Takie ogórki rzadko są używane jako przekąska, stają się głównie składnikiem np. Zupy kiszonej czy pizzy.
Po otwarciu słoika ogórki stopniowo staną się kwaśne i miękkie, a po dwóch tygodniach staną się całkowicie niezdatne do spożycia.
Wniosek
Ogórki z chrzanem na zimę przygotowywane są według wielu przepisów, a wśród nich nie ma jednego idealnego, bo każdy ma swój gust i upodobania. Z samym korzeniem chrzanu istnieją dziesiątki kombinacji z liśćmi roślin jagodowych, papryczką chili i innymi przyprawami. Nie ma co bać się spróbować czegoś nowego, wtedy każdy znajdzie przepis najlepszy dla siebie.
