Treść
Istnieje kilka sposobów przetwarzania ogórków na zimę. Warzywa mają uniwersalne zastosowanie, można je marynować, solić, dodawać do sałatek, różnorodnych dań, kisić z pomidorami lub kapustą. Ogórki w liściach chrzanu to jedna z opcji przygotowania na zimę. Technologia jest prosta, nie wymaga dużo czasu, a powstały produkt jest elastyczny i chrupiący.
Umieść ogórki pionowo w szerokim pojemniku, aby zmniejszyć puste przestrzenie
Co dają liście chrzanu podczas kiszenia ogórków?
Solenie ogórków liśćmi lub korzeniem chrzanu to tradycyjny rosyjski sposób przygotowania na zimę. Roślina służy do kiszenia lub fermentacji warzyw. Składnik jest wielofunkcyjny, skład chemiczny bogaty w witaminy, aminokwasy i związki mineralne. Dzięki sinigrin roślina jest gorzka, ale nie gorąca, chociaż goryczy nie czuć w preparacie, ale dodaje pikanterii smakowi ogórków.
W składzie znajduje się lizozym, substancja o właściwościach bakteriobójczych, dzięki czemu roślina jest również dobrym środkiem konserwującym, a jej obecność w produkcie wydłuża termin przydatności do spożycia oraz eliminuje proces fermentacji.Chrzan zawiera duże stężenie garbników, dzięki czemu owoce są elastyczne, z chrupkością charakterystyczną dla ogórków kiszonych.
Wybór i przygotowanie składników
Kilka wymagań dotyczących produktów stosowanych do zbiorów zimowych. Będziesz potrzebował warzyw o małych rozmiarach i tej samej długości (nie więcej niż 10 cm). Zostaną zamontowane pionowo w kontenerze,
Preferowane są odmiany przeznaczone specjalnie do marynowania i konserwowania, mają gęstszą konsystencję i trwałą skórkę. Lepiej jest brać te uprawiane na otwartym terenie.
Ogórki przetwarzane są bezpośrednio po zbiorach. Jeśli leżały, należy je umieścić w zimnej wodzie na 2-4 godziny, w tym czasie owoce w przygotowaniu przywrócą turgor i staną się elastyczne. Nie nadają się okazy uszkodzone lub wykazujące oznaki gnicia.
Zieloną masę chrzanową pobiera się młodą, jeśli jest niewielka, łatwiej będzie owinąć w nią owoce, ponieważ jest bardziej elastyczna niż stara. Powierzchnia musi być nienaruszona, bez pęknięć, plam i dziur.
Nie używaj soli jodowanej i morskiej, ponieważ jod powoduje, że ogórki stają się miękkie i mają nieprzyjemny posmak.
Przygotowanie słoików
Pojemniki na obrabiany przedmiot mogą być wykonane z dowolnego materiału innego niż metal ocynkowany. Możesz wziąć naczynia emaliowane lub plastik dopuszczony do kontaktu z żywnością. Najczęściej ogórki marynuje się w szklanych słoikach, objętość nie ma znaczenia.
Jeśli obróbka nie obejmuje zszywania, dopuszczalne są drobne odpryski na szyi. Ogórki kiszone przechowuje się pod nylonowymi pokrywkami. W przypadku marynowania należy sprawdzić, czy gwinty są nienaruszone i czy na korpusie pojemnika nie ma pęknięć.
Sterylizacja jest konieczna do konserwacji.
Przetwarzaj słoiki i pokrywki w zwykły sposób
Do marynowania należy wstępnie umyć pojemnik sodą oczyszczoną, opłukać i zalać wrzącą wodą.
Przepisy na ogórki zawijane w liście chrzanu
Pikle zawijane w liście chrzanu można przygotować na zimno lub na gorąco, przepisy nie różnią się zbytnio. Kiszenie wymaga długotrwałej obróbki cieplnej, technologia jest bardziej złożona, ale trwałość produktu jest znacznie dłuższa.
Prosty przepis na pikle w liściach chrzanu na zimę
Metoda jest dość popularna i mało pracochłonna. Do marynowania można użyć dowolnego pojemnika, w zależności od ilości przetwarzanych warzyw. Wszystkie składniki są przygotowywane z wyprzedzeniem i używa się wyłącznie dobrej jakości.
Liście chrzanu zbiera się w zależności od liczby owoców.
Do przetwarzania będziesz potrzebować:
- czosnek – 1 główka;
- ogórki – 1,5 kg;
- zielony koperek i kolendra - po 1 pęczku;
- woda – 1 l;
- sól – 2 łyżki. l.;
- cukier – 1 łyżka. l.
Liście winogron stosowane są jako alternatywa dla chrzanu
Kolejność przepisu na marynowanie ogórków z liśćmi chrzanu w 5-litrowym plastikowym wiadrze:
- Czosnek dzieli się na kawałki, można go używać w całości lub pokroić na 2 części. Połowę głowy umieść na dnie pojemnika.
- Koper w ilości 2/3 pęczka jest rozdarty lub pokrojony na duże kawałki, to samo robi się z kolendrą, warzywa układa się na czosnku.
- Na wierzchu liści pozostaje niewielka łodyga, ogórki zaczynają się owijać od twardej górnej części. W drugim turze żyła przebije arkusz, ustalając w ten sposób skręt, nadmiar można usunąć.
- Warzywa układane są pionowo, zwięźle.
- Na wierzchu ułóż resztę czosnku i ziół.
- Z zimnej surowej wody zrobić solankę, rozpuścić w niej przyprawy i zalać ogórkami.
Ucisk jest instalowany, po 10 dniach można pobrać próbkę.
Ogórki kiszone z liśćmi chrzanu i gałązkami porzeczki
Przepis na ogórki kiszone z liśćmi chrzanu przeznaczony jest na trzylitrowy słoik. Warzywa zbiera się w krótkich kawałkach, każdy owinięty w liść. Zainstaluj pionowo. W zestawie marynata:
- sól – 2 łyżki. l.;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- ocet – 80 ml.
Aby dodać do zakładek:
- czosnek – 1 główka;
- koperek i natka pietruszki - po 1 pęczku;
- porzeczki – 4 gałązki.
Technologia trawienia:
- Warzywa posypać warstwami czosnkiem, ziołami i porzeczkami.
- Przygotuj marynatę z 1,5 litra wody, rozpuść sól i cukier we wrzącej wodzie i napełnij pojemniki.
- Sterylizuj przez 20 minut i przed zakończeniem dodaj ocet.
Słoiki są zamykane i izolowane na 24 godziny.
Ogórki w liściach chrzanu bez octu
Warzywa można przetwarzać metodą na gorąco. Konserwowanie ogórków z liśćmi chrzanu:
- nasiona lub suszone kwiatostany kopru w dowolnej dawce;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- sól – 2 łyżki. ja;
- woda – 1 l;
- gałązka rozmarynu;
- główka czosnku, według uznania można dodać chili.
Kolejność kiszenia ogórków w liściach chrzanu na zimę:
- Ogórki są zawijane.
- Umieścić w pojemniku, ewentualnie w 3-litrowym słoiku, pionowo lub poziomo, bez pustych przestrzeni.
- Każdą warstwę posypujemy czosnkiem i przyprawami.
- Przyprawy rozpuścić we wrzącej wodzie i wlać mieszaninę, aż będzie całkowicie pokryta.
Przykryj nylonowymi pokrywkami i włóż do piwnicy.
Czym zastąpić liście chrzanu podczas kiszenia
Garbniki zawarte są w:
- wiśnie;
- dąb;
- czarne lub czerwone porzeczki;
- jarzębina;
- winogrona
Czarna porzeczka oprócz swoich właściwości bakteriobójczych nada produktowi dodatkowego aromatu. Dąb będzie miał wpływ na gęstość owoców. Jarzębina z wymienionych opcji jest najsilniejszym konserwantem.Jeśli technologia zbioru obejmuje owijanie ogórków, stosuje się liście winogron, smak nie będzie się zbytnio różnił od chrzanu.
Warunki i sposoby przechowywania detali
Głównym warunkiem przedłużenia okresu trwałości jest niska temperatura, tryb nie powinien przekraczać +4 0C, ale też nie spaść poniżej zera. Taki jest warunek marynat. Jeżeli produkt przechowywany jest w piwnicy bez oświetlenia, trwałość wynosi 6 miesięcy. Ogórki kiszone poddano obróbce cieplnej, w zalewie obecny jest ocet, ta metoda wydłuży okres przydatności do spożycia do 2 lat.
Wniosek
Ogórki w liściach chrzanu okazują się elastyczne, chrupiące i mają przyjemny pikantny smak. Roślina nie tylko dodaje gęstości, ale pełni także rolę środka konserwującego. Jeśli temperatura zostanie utrzymana, trwałość produktu jest długa. Po obróbce metodą na zimno ogórki są gotowe w ciągu 10 dni, po napełnieniu gorącą solanką okres ten skraca się do 6 dni.
