Marynowane bakłażany z marchewką, ziołami i czosnkiem

Treść

1 Jakie bakłażany wybrać do marynowania
2 Przepisy na marynowane bakłażany z marchewką i czosnkiem na zimę
3 Okresy i zasady przechowywania
4 Wniosek

Marynowane bakłażany z marchewką, ziołami i czosnkiem to jeden z najpopularniejszych rodzajów domowych przetworów. Proste przepisy z zestawem tradycyjnych składników nie wymagają ścisłego trzymania się dawkowania. W celu długotrwałego przechowywania gotowy produkt jest sterylizowany i przechowywany w lodówce bez dodatkowej obróbki. Stosować jako samodzielną przekąskę, dodawać do ziemniaków lub mięsa.

Marynowane bakłażany można podawać 5 dni po przetworzeniu

Jakie bakłażany wybrać do marynowania

W przypadku wysokiej jakości przetworów marynowanych niebieskie wybiera się według następujących kryteriów:

Owoce są średniej wielkości, gładkie.
Niebieski kolor owocu powinien być jednolity, bogaty w atramentowy kolor. Białe warzywa nie są używane.
Niedojrzałe owoce nie nadają się, ich smak będzie niekorzystnie różnił się od dojrzałych.
Przejrzałe warzywa mają twardą skórkę, włóknisty miąższ i duże nasiona, dlatego nie nadają się do marynowania.
Zwróć uwagę na jakość surowców: świeże owoce mają błyszczącą powierzchnię, bez czarnych plam i miękkich obszarów.

Ważny! Bakłażany powinny być jędrne, a nie wiotkie.

Przepisy na marynowane bakłażany z marchewką i czosnkiem na zimę

Niezbędnymi składnikami wszystkich przepisów są czosnek i seler, które nadają sfermentowanemu produktowi pikantny smak i aromat. Oferowane są opcje, w których czosnek zastępuje się cebulą, ale przygotowanie będzie różnić się smakiem. Używają papryki i pomidorów, ale nie zastąpią marchewki, a jedynie ją uzupełnią. Marchew nadaje marynowanym owocom słodkawy smak i przyspiesza proces fermentacji.

Proste marynowane bakłażany faszerowane marchewką i czosnkiem

Jedną z prostych i ekonomicznych metod przetwarzania jest tradycyjna receptura z zestawem następujących składników:

bakłażany – 3 kg;
czosnek – 250 g;
marchew – 0,7 kg;
olej słonecznikowy – 180 ml;
seler naciowy – 1 pęczek.

Klasyczny przepis na marynowane bakłażany:

Łodygi warzyw są odcinane, a na powierzchni robi się kilka nakłuć.
Zanurzać we wrzącej wodzie z dodatkiem soli (1 łyżka na 1 litr). Gotuj przez 10-15 minut. Za pomocą zapałki sprawdź gotowość, powierzchnia powinna dać się łatwo przebić.
Wyciągają owoce i umieszczają je pod ciśnieniem, czas spędzony pod ciśnieniem nie ma znaczenia, ja nadziewam tylko zimne bakłażany.
Marchewkę i gulasz zetrzeć na oleju do miękkości, przełożyć do miski, dodać wyciśnięty czosnek i łyżkę soli.
W przypadku bakłażanów cofnij się o 1,5 cm od góry i od dołu i wykonaj głębokie, ale nie przebijające nacięcie.
Wypełnienie umieszcza się w powstałej kieszeni i owija nitką w celu zabezpieczenia.
Ziele selera stosuje się w całości lub pokrojone na duże kawałki.
Umieść warzywa i warstwę bakłażana na dnie pojemnika, naprzemiennie do góry.
Na górze umieszczona jest płyta, na której umieszczany jest ładunek.

Pozostaw w temperaturze pokojowej. Po 5 dniach wypróbuj produkt, jeśli marynowane bakłażany z marchewką i czosnkiem są gotowe, przenosi się je do lodówki, uprzednio umieszczając je w słoikach i pojemnikach.

Aby zachować kształt marynowanych owoców, owija się je zielonymi łodygami

Plasterki bakłażana, marynowane warstwami z marchewką

Zestaw składników na 3 kg bakłażana:

marchew – 1 kg;
papryka ostra – 1 szt.;
pomidory – 0,8 kg;
seler naciowy – 1 pęczek;
czosnek – 200 g;
ocet – 180 ml;
olej – 200 ml;
sól – 3 łyżki. l. na 3 litry płynu.

Przepis na marynowany bakłażan:

Bakłażany kroi się w plastry o szerokości około 4 cm.
Marchewkę formujemy w paski, ostrą paprykę w krążki (najpierw usuwamy nasiona i odcinamy łodygę).
Czosnek przepuszcza się przez prasę, seler sieka się, a pomidory kroi się w plasterki.
Do wrzącej wody dodaj sól i ocet, dodaj niebieskie i gotuj przez 5-7 minut.
Wyciągają go na durszlak.
Olej podgrzewa się na patelni.
Dno pojemnika do marynowania przykryj ziołami, posyp czosnkiem, włóż plasterki pomidora, dodaj odrobinę ostrej papryki i gorących części niebieskich, polej je czosnkiem, ułóż warstwę marchewki i ziół, polej olejem . Następna instalacja odbywa się według tego samego schematu, jeśli pozostanie olej, wlewa się go na obrabiany przedmiot na koniec procesu.

Na górze zainstalowana jest prasa. Po 24 godzinach warzywa zostaną pokryte sokiem, a innego dnia będą całkowicie gotowe. Pakuje się je razem z płynem do pojemników i wkłada do lodówki.

Bakłażan marynowany z marchewką, selerem i czosnkiem

Szybki i bardzo smaczny przepis z następującymi składnikami:

marchew – 1 kg;
bakłażany – 2,5 kg;
seler naciowy - 1 duża pęczek;
czosnek – 250 g;
cebula – 0,5 kg;
papryka – 400 g;
korzeń pietruszki – 2 szt.i 1 pęczek zieleniny;
olej roślinny – 150 ml.

Przygotowanie marynowanych jagód:

Surowe przetworzone bakłażany nakłuwa się w kilku miejscach szpikulcem, tak aby podczas gotowania goryczka wydostawała się przez nakłucia.
Warzywa zanurzać we wrzącej wodzie bez dodatku soli, czas gotowania 10-15 minut. Gotowość sprawdź za pomocą szpikulca lub zapałki: bakłażany powinny być łatwo przekłute.
W każdym warzywie zrób kieszeń, przecinając ją wzdłuż. Układamy je na blasze nacięciami do dołu, aby odsączyć nadmiar płynu.
Paprykę pokroić w paski, cebulę w kostkę, korzeń pietruszki wraz z marchewką utrzeć.
Postaw na ogniu rondel lub patelnię z wysokimi bokami, wlej olej i podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta.
Dodaj marchewkę i pietruszkę i pozostaw do połowy ugotowane.
Dodać pieprz i dusić przez 3 minuty.
Nadzienie usuwa się z ognia i należy je stosować na zimno.
Do ostudzonych, mielonych warzyw dodaje się drobno posiekaną natkę pietruszki i miesza.
¼ czosnku oddziela się od całkowitej masy, resztę przepuszcza się przez prasę czosnkową i dodaje do mielonego mięsa.
Sól 1 łyżeczka. sól ze zjeżdżalnią.
Dno pojemnika na marynowane warzywa przykryj selerem i posiekaj kilka ząbków czosnku.
Bakłażany nadziewamy możliwie najdokładniej i zabezpieczamy nitką.
Ułóż warstwę na patelni, posiekaj czosnek i liście selera, naprzemiennie z wierzchu.
Jeśli zostało jakieś nadzienie, należy je umieścić w pustych miejscach obok bakłażanów.

Aby dodać pikanterii, w razie potrzeby do sfermentowanego produktu można dodać ostrą paprykę.

Marynatę przygotowuje się z 1 litra gorącej wody i 1 łyżki. l. sól. Wlać do preparatu, postawić płaski talerz i docisnąć. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez 5 dni, następnie gotowe marynowane warzywa przekłada się do pojemnika i umieszcza w lodówce.

Jeżeli konieczne jest długotrwałe przechowywanie w formie zwiniętej, warzywa umieszcza się w słoikach i sterylizuje w piekarniku w temperaturze +170°C. ⁰C, zamykane metalowymi pokrywkami, które zostały poddane obróbce cieplnej.

Bakłażany marynowane z marchewką, czosnkiem i ziołami bez solanki

Do przepisu przygotuj:

marchew – 0,7 kg;
bakłażany – 3 kg;
czosnek – 200 g;
olej – 200 ml;
sól – 1 łyżka. l. z górą;
seler i pietruszka (warzywa).

Bakłażany marynowane produkowane są przy użyciu następującej technologii:

Odsuwają się 1,5 cm od góry, przebijają bakłażana nożem i kroją, zostawiają również 1,5 cm od łodygi, końce owocu pozostaną nienaruszone.
Zagotuj 4 litry wody z rozpuszczoną solą, ułóż owoce. Warzywa gotować około 15 minut, sprawdzić ich gotowość przekłuwając je zapałką, jeśli łatwo przedostają się przez skórkę i miąższ, zdjąć z ognia. Nie zaleca się nadmiernego gotowania owoców.
Tacę lub deskę do krojenia przykrywa się szmatką, a bakłażany układa się na niej w 1-2 rzędach, tak aby cięcie było równoległe do płaszczyzny. Przykryj górę drugą deską do krojenia i dociśnij.
Warzywa pozostają w tym stanie aż do całkowitego ostygnięcia. W tym czasie uwolni się lepki sok, który należy usunąć, a wraz z nim goryczka wyjdzie z miąższu.
Marchew gotuje się do miękkości, ściera lub kroi w cienkie podłużne paski.
Czosnek rozgniata się za pomocą prasy.
W szerokiej misce wymieszaj czosnek i marchewkę, dodaj sól podaną w przepisie i wlej olej. Wszystkie składniki są dobrze wymieszane.
Na dnie pojemnika, w którym będą przygotowywane marynowane warzywa, umieść seler, możesz dodać korzeń chrzanu i pietruszkę, warzywa powinny przykryć dno. Można go używać w całości lub ręcznie porwać na kawałki.
Zdejmij praskę z warzyw, będą miały owalny, płaski kształt i nadziewaj je ugotowanymi mielonymi warzywami, wygodnie jest to zrobić łyżeczką.
Aby zapobiec rozpadaniu się plastrów, przewija się je nitkami lub łodygami pietruszki i selera. Połóż pierwszą warstwę, warzywa na wierzchu, aż znikną bakłażany.
Połóż płaski talerz na górze i umieść ciężarek.

Rada! Jako prasę możesz użyć słoika z wodą.

Pozostaw preparat w pomieszczeniu, po jednym dniu owoce dadzą sok, który wraz z oliwą pokryje powierzchnię talerza. Trzeciego dnia marynowane bakłażany będą gotowe, włóż je do słoików i włóż do lodówki.

Marynowane błękitne z dodatkiem marchewki i cebuli

Bakłażan marynowany z marchewką, czosnkiem i papryką

Przepis zawierający paprykę jest uważany za pyszny. Używa się go w całości. Pieprz dodaje dodatkowego smaku marynowanym jagodom. Wymagane składniki przepisu na marynowanego bakłażana:

niebieskie - 3 kg;
papryka – 6 szt.;
olej – 250 ml;
czosnek – 180 g;
marchew – 0,8 kg;
mielone ziele angielskie - do smaku;
seler i kolendra (można zastąpić natką pietruszki) - po 1 pęczku;
sól – 3 łyżki. l.

Sekwencja technologii marynowanych bakłażanów z pieprzem:

Zrób podłużne nacięcie pośrodku bakłażanów i gotuj do miękkości w osolonej wodzie.
Owoce umieścić pod prasą, aby odsączyć gorzki sok i pozostawić na 3 godziny.
Łodygę papryki odcina się, a wnętrze wraz z nasionami usuwa się.
Marchewki ścieramy i smażymy na patelni z olejem, aż staną się miękkie.
Marchewkę włóż do filiżanki, dodaj starty czosnek i 1 łyżeczkę. sól, posyp pieprzem, dobrze wymieszaj masę.
Wyjmij praskę, pokrój bakłażany na górę, pozostawiając około 2 cm nienaruszonego dołu.
Otwierają owoc, ułatwiając nadziewanie i napełnianie go nadzieniem. Owiń, aby zabezpieczyć łodygi dowolnej zieleni.
Na dnie pojemnika ułóż kolendrę i seler, a na wierzch warstwę bakłażana.
Paprykę nadziewa się mielonymi warzywami, układa na bakłażanach, następnie warstwę zieleniny i tak dalej, aż do wyczerpania się warzyw.
Połóż na wierzchu prasę i pozostaw na 3 dni.

Podawaj jednocześnie marynowaną niebieską paprykę i nadziewane całe papryki.

Rada! Ten przepis można wykorzystać do przygotowania na zimę, marynowane warzywa umieszcza się w słoikach i sterylizuje przez 1 godzinę.

Są przykryte metalowymi pokrywami i spuszczone do piwnicy.

Okresy i zasady przechowywania

Marynowane bakłażany przygotowane według dowolnego przepisu przechowuje się w lodówce lub w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż +4-5 ⁰C. Jeśli pojemnik zajmuje dużo miejsca, warzywa można zapakować w pojemniki lub szklane słoiki.

W przepisach wymagających zalewania solankę odsącza się, gotuje, a zimną zawraca się do preparatu, co pozwala zachować produkt aż do ośmiu miesięcy. Marynowane bakłażany bez nadzienia, ale z dodatkiem oleju, nadają się do spożycia przez 4 miesiące. Wysterylizowany produkt jest przechowywany przez ponad rok.

Wniosek

Marynowane bakłażany z marchewką, ziołami i czosnkiem nadają się zarówno na świąteczny stół, jak i na codzienną dietę. Technologia przygotowania jest prosta, po 3 dniach sfermentowany produkt będzie gotowy, można go podawać z dowolnym daniem mięsno-ziemniaczanym.