Treść
Dla wielu gospodyń domowych ogórki stają się miękkie w słoiku, ale ta sytuacja nie jest normalna. Przygotowane warzywa powinny być mocne i chrupiące, a miękkość wskazuje, że zostały zepsute.
Dlaczego ogórki konserwowe stają się miękkie
Niektóre błędy popełniane podczas konserwowania ogórków można naprawić i zapisać. Ale jeśli ogórki staną się miękkie po marynowaniu, przywrócenie ich gęstości i chrupkości nie będzie możliwe.
Aby nie trzeba było wyrzucać ogórków znajdujących się w słoiku, należy od początku prawidłowo przeprowadzić konserwację. Aby to zrobić, powinieneś wiedzieć, jakie błędy prowadzą do zmiękczenia marynat.
Naruszenie technologii sterylizacji
Ogórki kiszone w słoiku mogą zachować swoją jakość przez wiele miesięcy tylko wtedy, gdy słoik jest całkowicie wolny od szkodliwych mikroorganizmów. Dlatego zwyczajowo dokładnie sterylizuje się słoik przed soleniem.
Jeśli sterylizacja była niewystarczająca, przedmiot szybko stanie się wiotki.
Czasami gospodynie domowe nie podchodzą wystarczająco ostrożnie do procesu sterylizacji pojemników.Ogórki stają się miękkie po marynowaniu, jeśli:
- słoik jest źle umyty, a na jego ściankach pozostają resztki brudu lub detergentu;
- sterylizacja nie była prowadzona wystarczająco długo i nie przyniosła pożądanego efektu;
- słoik nie został całkowicie przetworzony, a sterylizacja nie wpłynęła na jego szyjkę, w której często gromadzą się brud i zarazki;
- Podczas obróbki pojemników nie zwracano uwagi na pokrywki uszczelniające.
Konieczne jest wysterylizowanie pojemnika do marynowania zgodnie ze wszystkimi zasadami, postępując zgodnie ze wszystkimi zalecanymi krokami. Czasu sterylizacji nie można skrócić, lepiej go nieznacznie przekroczyć, niż zakończyć zabieg przed terminem. Konieczne jest traktowanie pokrywek wraz ze słoikiem, ponieważ ich czystość ma również ogromne znaczenie podczas przechowywania marynat.
Brak szczelności
Pikle mogą zmięknąć ze względu na to, że słoiczek z preparatem był zbyt luźno zamknięty i nie udało się uzyskać całkowitego uszczelnienia. Jeżeli powietrze przedostanie się do słoika nawet przez małą dziurkę, w zalewie zaczną się procesy fermentacji, a warzywa staną się miękkie.
Szczelność detali jest najczęściej łamana z powodu następujących punktów:
- złej jakości pokrywki, które nie przylegają ściśle do szyi;
- wady na szyjce słoika, wióry, wióry i pęknięcia;
- wadliwa zaklejarka do puszek, która nie radzi sobie ze swoimi funkcjami.
Ponadto plomba może zostać uszkodzona podczas przechowywania, jeśli puszka zostanie nieostrożnie upuszczona lub uderzona. Czasami na pierwszy rzut oka pojemnik pozostaje nienaruszony, ale pokrywa zostaje wyrzucona lub tworzą się mikropęknięcia, przez które przepływa powietrze.
Szczelność skrętu jest jednym z głównych warunków wysokiej jakości trawienia.
Zachowane formy
Solone warzywa po zszyciu mogą okazać się miękkie ze względu na tworzenie się pleśni w zalewie. Dzieje się tak z wielu powodów - na źle umytych ogórkach, z powodu niskiej jakości soli, z powodu złej sterylizacji pojemników.
Na początku pleśń wygląda jak lepka, cienka warstwa na powierzchni solanki. Jeśli pikle nadal zachowują swoją gęstość i nie stały się jeszcze miękkie, możesz spróbować zaoszczędzić solankę. Aby to zrobić, potrzebujesz:
- odcedź płyn ze słoika i zmyj ślady pleśni z pikli, a następnie zaparz je wrzącą wodą;
- ponownie wysterylizować słoiki i przygotować nową solankę, gotując ją przez kilka minut na kuchence;
- Warzywa włóż z powrotem do czystego słoika i zalej świeżą soloną solanką, a następnie szczelnie zwiń pojemnik.
Jeśli pleśń nie zdążyła poważnie uszkodzić marynat i uczynić ich miękkimi, to po oparzeniu i ponownym przetworzeniu warzywa nadal będą nadawały się do przechowywania.
Błędy podczas przygotowywania solanki
Podczas marynowania ogórki stają się miękkie ze względu na to, że podczas konserwacji nie została prawidłowo przygotowana solanka. Gospodynie domowe często popełniają kilka typowych błędów:
- Brak soli ogórki w tym przypadku szybko stają się miękkie. Na 1 litr wody w słoiku powinna znajdować się co najmniej 1 duża łyżka soli.
- Wadą octu jest to, że podczas marynowania warzyw należy dodać co najmniej 70 ml octu na 1 litr wody, w przeciwnym razie ogórki w ciągu kilku dni staną się miękkie.Zamiast octu nie należy także stosować kwasu cytrynowego, można go stosować do marynowania, ale nie zastępuje kwasu octowego.
- Nieodpowiednia sól - ogórki kiszone i kiszone produkuje się ze zwykłej soli kuchennej o uniwersalnym zastosowaniu, zaleca się stosowanie soli grubo mielonej. „Ekstra”, jodowana lub morska sól nie są odpowiednie, z tego powodu solanka zaczyna fermentować, a ogórki nabierają miękkiej konsystencji.
- Zła jakość wody. Jeśli ogórki są miękkie po marynowaniu w zimnej wodzie, najprawdopodobniej zawierają zanieczyszczenia, które negatywnie wpływają na jakość solanki. Do konserwowania warzyw w słoiku zaleca się przyjmowanie oczyszczonej wody lub studni lub wody źródlanej o średniej twardości.
Tylko wysokiej jakości solanka może zachować jędrność owoców.
W przypadku solonych warzyw w słoiku ważne jest ścisłe przestrzeganie proporcji i algorytmów określonych w przepisie. Jeśli do solanki dodamy za mało głównych składników lub przekroczymy zalecaną ilość, płyn zacznie fermentować, a ogórki staną się miękkie.
Niewłaściwe umieszczenie ogórków
Jeśli pikle okażą się miękkie, może to oznaczać zaburzenie proporcji owoców i solanki podczas procesu konserwacji:
- Jeśli będzie za mało ogórków, a za dużo płynu, warzywa mogą zostać przesycone solanką i będą miękkie.
- Jeśli ogórki w słoiku są zbyt ciasno upakowane i nie ma wystarczającej ilości solanki, a sam słoik jest duży, wówczas górne warstwy owoców będą wywierać duży nacisk na dolne. Dzięki temu warzywa na dnie słoika staną się miękkie.
Ogórki złej jakości
Jakość marynowania zależy bezpośrednio od jakości samych ogórków. Miękkie ogórki kiszone psują przygotowanie w następujących przypadkach:
- solone owoce były już w ogrodzie wiotkie, ale po marynowaniu stały się jedynie całkowicie kwaśne;
- do konserwacji użyto źle umytych owoców, na których pozostał brud i bakterie;
- do marynowania w słoiku użyto ogórków niewłaściwej odmiany sałaty, takie warzywa szybko stają się miękkie, ponieważ na zimę można zwijać tylko odmiany uniwersalne lub specjalne ogórki do marynowania;
- Do konserw zabraliśmy ogórki ze starymi beczkami, śladami pleśni, żółtymi plamami i innymi uszkodzeniami.
Zimą w słoiku można przechowywać wyłącznie całkowicie zdrowe, mocne owoce zerwane z ogrodu najpóźniej na dzień przed przetworzeniem. Do marynowania i marynowania nadają się małe warzywa z twardymi pryszczami na skórce i gęstym miąższem, na przykład odmiany Nezhinsky, Rodnichok i inne.
Odmiany ogórków sałatkowych nie nadają się do konserwacji - należy użyć ogórków kiszonych
Niewłaściwe przechowywanie
Jeśli pikle w słoiku staną się miękkie po pewnym czasie od konserwowania, mogło to oznaczać naruszenie warunków przechowywania. Owoce więdną od zbyt wysokiej temperatury, gdyż w solance rozkłada się kwas mlekowy, który pełni rolę głównego środka konserwującego podczas kiszenia.
Pikle należy przechowywać w chłodnych warunkach, w temperaturze do 3-5°C. Najlepiej umieścić słoik w lodówce lub piwnicy na daczy.
Jak kisić ogórki, żeby nie były miękkie
Klasyczny przepis na marynowanie warzyw sugeruje zastosowanie metody konserwowania na zimno i minimalnego zestawu składników:
- Przed utworzeniem produktu słoiki i pokrywki poddaje się sterylizacji parą lub w piekarniku.
- Ogórki odpowiedniej odmiany kiszonej moczy się w zimnej wodzie przez kilka godzin, aby usunąć z nich powietrze i ewentualne szkodliwe substancje.
- Do słoika włóż 2 liście chrzanu, wiśni i czarnej porzeczki, 2 posiekane ząbki czosnku, trochę koperku i ostrą paprykę.
- Do składników dodaje się ogórki i szczelnie zagęszcza do pojemników.
- Rozpuść 3 duże łyżki soli w szklance czystej wody.
- Składniki w słoiku napełnia się do połowy zimną wodą, następnie dodaje się roztwór soli i dodaje trochę więcej zimnej wody, aby całkowicie wypełnić słoik.
Przykryj obrabiany przedmiot szczelną pokrywką i natychmiast włóż go do lodówki. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu, pikle wyjdą chrupiące.
Przed zbiorem owoce należy długo moczyć w wodzie.
Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych
Kilka prostych zaleceń pomoże Ci uniknąć sytuacji, w której ogórki po marynowaniu staną się miękkie:
- Aby zapobiec fermentacji płynu w słoiku i rozmoczeniu warzyw, do zalewy można dodać 1 dużą łyżkę wódki lub 5 nasion gorczycy.
- Aby zapobiec pleśni, na wierzch słoika można położyć mały kawałek korzenia chrzanu, co dodatkowo nada ogórkom jędrności i poprawi ich smak.
- Aby zapobiec pojawieniu się pleśni i utrzymać twardość ogórków, do marynowania dodaje się również tabletkę aspiryny lub korę dębu.
- Jeśli przed marynowaniem odetniesz ogonki ogórków, solanka szybciej osiągnie pełną gotowość.
Doświadczone gospodynie domowe zalecają wysyłanie warzyw zebranych z własnego ogródka lub zakupionych od rolników do konserw w słoikach. Ogórki kupowane w sklepie często zawierają nadmiar azotanów, a na przypadkowych rynkach wręcz trudno zagwarantować, że zakupione warzywa będą wysokiej jakości i bezpieczne.
Wniosek
Pikle stają się papkowate w słoiku z powodu kilku typowych błędów konserwacyjnych. Ponieważ prawie niemożliwe jest uratowanie rozmoczonych warzyw, lepiej początkowo postępować zgodnie z technologią i nie zaniedbywać zaleceń zawartych w przepisach.
