Treść
Wiele gospodyń domowych ma do czynienia z faktem, że pikle są puste w środku, miękkie i niewystarczająco chrupiące. Dzieje się tak z wielu powodów, o których warto wiedzieć, aby uniknąć kolejnych błędów podczas konserwacji.
Dlaczego ogórki kiszone stają się puste i miękkie w środku?
Najczęściej istnieją tylko dwa powody, dla których ogórki po marynowaniu stają się puste w środku: produkt złej jakości i błędy podczas konserwacji. Istnieją jednak inne przypadki.
Niewłaściwe przechowywanie
Jednym z powodów, dla których ogórki po marynowaniu stają się miękkie i puste w środku, jest niewłaściwe przechowywanie plonu przed przetworzeniem. Do korkowania należy używać wyłącznie świeżych ziół. Z każdym dniem tracą wartości odżywcze i właściwości odżywcze, takie jak elastyczność.
Przed marynowaniem ogórki można przechowywać do jednego dnia po zbiorze. W takim przypadku owoce umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu, najlepiej w lodówce. Nie należy ich jednak umieszczać w plastikowych torebkach.
Jeśli owoce będą przechowywane długo i nieprawidłowo, w środku będą puste
Nieprawidłowa technologia solenia
Przygotowanie marynat nie jest takie proste, cały proces dzieli się na kilka etapów. Naruszenia technologii prowadzą do złego smaku, owoce stają się puste w środku i miękkie. Aby marynowanie przebiegało zgodnie z wymaganiami, słoiki z ogórkami przechowuje się w odpowiednich warunkach.
Fermentacja i powstawanie kwasu mlekowego powinny rozpocząć się tak szybko, jak to możliwe. Aby to zrobić, przygotowane słoiki przechowuje się w temperaturze pokojowej przez około 1-2 dni. W takim przypadku wskaźnik w pomieszczeniu nie powinien spaść poniżej +15 ... +25°C. W przeciwnym razie zamiast kwasu mlekowego podczas kiszenia ogórków tworzą się szkodliwe drobnoustroje, które prowadzą do zatrucia.
Następnie bardzo ważne jest, aby nie rozgotować przedmiotów i usunąć je na zimno na czas. Fermentacja zasadnicza powinna przebiegać powoli, w specjalnych warunkach – w temperaturze nie wyższej niż +5°C. W ten sposób uzyskuje się produkt do długotrwałego przechowywania, chrupiący i nie pusty w środku. Proces solenia w piwnicy trwa około 1-2 miesięcy.
Jeśli proces fermentacji ogórków zostanie zakłócony i szybko się zakończy, w słoikach tworzy się gaz, co prowadzi do pojawienia się pustki w warzywach. Najczęściej owoce o cienkiej korze stają się puste w środku.
Nieprawidłowo przygotowana marynata
Tworzenie się dużej ilości gazu w słoikach jest spowodowane nie tylko naruszeniem technologii solenia, ale także niewłaściwie przygotowaną marynatą. Przygotowując marynaty, musisz ściśle przestrzegać przepisu, w przeciwnym razie warzywa staną się puste w środku. Głównym powodem jest brak soli, który zakłóca proces fermentacji. Jego optymalny wskaźnik w solance wynosi 6-8%. Jeśli marynata nie będzie wystarczająco mocna, w komorze nasiennej utworzy się powietrze i pustka.
Ponadto przygotowując marynatę, należy wziąć pod uwagę twardość soli.W odmianach ekstra jest ona niska, a najwyższa w produktach grubo rozdrobnionych. Do kiszenia ogórków nie stosuje się soli jodowanej. Zapobiega tworzeniu się bakterii kwasu mlekowego.
Używanie zbyt miękkiej wody prowadzi również do powstawania pustek. Do trawienia nadaje się twardość do 45°.
Ogórki złej jakości
Zdarza się, że warunki przechowywania zielonych ogórków są spełnione, solanka do marynowania jest odpowiednio przygotowana, ale ogórki nadal okazują się puste w środku. Dzieje się tak z powodu produktu niskiej jakości.
Do marynowania należy wybrać owoce w oparciu o podstawowe zasady:
- używaj małych lub średnich warzyw z małą komorą nasienną;
- Zbiór do marynowania należy przeprowadzić wcześnie rano, a nie w upale, kiedy traci wilgoć;
- solić plony odpowiednich odmian, a nie do celów sałatkowych.
Jeśli weźmiesz duże lub przejrzałe ogórki, nieuchronnie staną się puste w środku. Takie owoce mają dużą komorę nasienną, która podczas kiszenia wypełnia się powietrzem. Ale nawet małe warzywa mogą stać się puste, jeśli zostaną zebrane w południe. Gdy nie ma innej możliwości, przed gotowaniem moczy się je w wodzie na 6-8 godzin. W ten sposób zostaną nasycone niezbędną wilgocią.
Aby ogórki nie były puste po marynowaniu, są ciasno zagęszczane w słoikach, wybierane są małe i mocne okazy
Nieodpowiednia odmiana
Innym powodem, dla którego ogórki stają się puste po marynowaniu, jest to, że odmiana nie nadaje się do tego. Są owoce do celów sałatkowych. Mają cienką i gładką skórę, białe pryszcze. Nie można ich używać do marynowania. Lepiej jest wybierać owoce z ciemnymi guzkami. Doświadczeni ogrodnicy chwalą kilka hybryd o odpowiedniej jakości:
- Gaj Marina;
- Hit sezonu;
- Petrel;
- Masza.
Owoce te zawsze pozostają elastyczne i smaczne, a podczas kiszenia nie tracą koloru.
Błędy podczas uprawy
Często zdarza się, że ogórki stają się puste w środku z powodu naruszenia technologii uprawy. Powodów jest kilka, a najczęstszym z nich jest niewystarczające podlewanie. Jeśli gleba jest stale sucha, rośliny zielone aktywnie tracą wilgoć, ponieważ w 80% składają się z wody. Od momentu powstania jajnika aż do zbioru uprawa wymaga podlewania. Powinno być regularne i obfite. Aby zapobiec tworzeniu się skorupy glebowej, gleba w łóżkach jest ściółkowana.
Kolejnym coraz większym błędem jest nieodpowiedni skład gleby. Gleba powinna być żyzna i luźna. Dodaje się do niego humus, torf i nawozy mineralne. Piaszczysta gleba nie jest dobra. Nie trzeba spodziewać się dużych zbiorów.
Pikle stają się puste w środku, ponieważ podczas uprawy brakuje im azotu. Roślinę trudno przekarmić, jej system korzeniowy jest powierzchowny i pobierze tyle, ile potrzebuje. Jednak oprócz materii organicznej krzewy potrzebują składników mineralnych: potasu, fosforu, wapnia. Brak tych substancji prowadzi do powstania pustki wewnątrz płodu. Zatem na początku sezonu wegetacyjnego rośliny wymagają nawożenia azotem, a już w okresie tworzenia jajnika i owocowania - nawożenia fosforowo-potasowego. To jest dokładnie schemat, którego należy przestrzegać podczas uprawy ogórków.
Jak prawidłowo marynować ogórki, aby nie było w nich pustych przestrzeni
Aby uzyskać elastyczne i mocne pikle, musisz przestrzegać zasad:
- Wybierz małe warzywa, posortuj je, namocz w osolonej zimnej wodzie przez około 6 godzin.
Ogórki namoczyć przed marynowaniem
- Używaj słoików o pojemności do 10 litrów, w przeciwnym razie uzyskanie produktu wysokiej jakości będzie trudniejsze. Najpierw umyj je sodą oczyszczoną.
Sterylizuj słoiki przed przechowywaniem ogórków.
- Owoce do marynowania należy ułożyć ciasno na dnie słoika, a na wierzchu ułożyć przyprawy i zioła.
Przyprawy i zioła podzielić na równe części i umieścić w słoikach razem z ogórkami.
Najczęściej biorą:
- parasole koperkowe;
- czosnek;
- ziarnka pieprzu;
- liście chrzanu, porzeczki i wiśni;
- Kora dębu
Marynata do marynowania jest przygotowywana na gorąco lub na zimno. W pierwszej metodzie słoiki zalewa się wrzącą solanką i pozostawia na siedem dni. Następnie owoce są myte, płyn ponownie gotuje się i pojemnik jest napełniany. Uszczelnij nylonowymi pokrywkami.
Metoda na zimno jest nieco inna. Solankę gotuje się, następnie pozostawia do ostygnięcia i wlewa do słoika z ogórkami. Po 4-5 dniach na wierzch słoika nalej porcję świeżej solanki i opuść do piwnicy.
Polecenia doświadczonych kucharzy
Doświadczone gospodynie domowe stosują pewne triki, aby dodać świeżości owocom przed marynowaniem. Nawet puste warzywa staną się elastyczne, jeśli zostaną namoczone w słonej wodzie, a następnie opłukane i natychmiast posolone. Przed gotowaniem każdy owoc należy nakłuć widelcem, dzięki czemu ryzyko powstania pustych przestrzeni będzie mniejsze.
Do udanej fermentacji używa się czystej wody ze studni. Woda z kranu jest wstępnie osadzona, ale nie filtrowana. Stosowana jest sól kamienna.
Na koniec chciałbym zauważyć, że najsmaczniejsze i chrupiące pikle uzyskuje się w dębowych beczkach, a nie w słoikach. Ten rodzaj drewna nie nasiąka solanką, warzywa pozostają gęste i nabierają niepowtarzalnego aromatu.
Wniosek
Pikle są puste w środku, jeśli były nieprawidłowo przechowywane lub zostały nieprawidłowo zamarynowane. Możesz tego uniknąć, słuchając rad doświadczonych gospodyń domowych. Wybierają także odpowiednie odmiany, przestrzegają zasad techniki rolniczej i przygotowywania marynat.
