Treść
Przygotowanie ogórków to świetny sposób na zachowanie warzyw na zimę. Jest to szczególnie prawdziwe w owocnych latach, kiedy po prostu niemożliwe jest użycie wszystkich świeżych owoców. Jednym z pysznych i prostych w przygotowaniu dań jest sałatka z ogórków i pietruszki na zimę. Zieloni można zmieniać i dodawać do własnego gustu.
Czy można włożyć pietruszkę podczas kiszenia ogórków?
Każda gospodyni domowa ma swoje sprawdzone przepisy na przygotowanie zimowych sałatek z ogórków. Tradycyjną przyprawą do konserwowania tych warzyw jest koperek, który najlepiej uzupełnia smak ogórków. Ale jednocześnie istnieje wiele innych opcji - z dodatkiem liści porzeczki, chrzanu, bazylii, kolendry i innych składników.
Jeśli chodzi o pietruszkę, często dodaje się ją również podczas kiszenia ogórków. Nie ma tak wyrazistego smaku jak koperek, ale nadaje potrawom świeży i lekki akcent.Ważną kwestią jest to, że pietruszkę należy dokładnie umyć, aby usunąć ziemię i brud osadzający się na powierzchni liści. Jeśli nie zostanie to zrobione, słoiki z wykrojami mogą ulec zniszczeniu i puchnąć.
Sama pietruszka ma wiele korzystnych właściwości, które są częściowo zachowywane podczas marynowania:
- zawiera dużą ilość substancji (kwas foliowy, karotenoidy itp.), które korzystnie wpływają na pracę serca;
- dzięki dużej zawartości witaminy C i przeciwutleniaczy działa przeciwzapalnie i wspomaga układ odpornościowy;
- zawarta w nim witamina K korzystnie wpływa na zdrowie kości, zmniejszając ryzyko złamań;
- równowaga mikro- i makroelementów wspomaga funkcjonowanie układu trawiennego.
Wybór i przygotowanie składników
Aby przystawka była udana, należy odpowiednio wybrać i przygotować składniki. Do kiszenia zwykle wybiera się małe, gęste ogórki. Najlepiej używać specjalnych odmian marynowania. Owoce powinny być młode, nieuszkodzone, z ciemnymi guzkami i cienką skórką, wielkości nie większej niż 10 cm.
Przed gotowaniem warzywa należy dokładnie umyć i wyszczotkować. Następnie włóż do dużego pojemnika, zalej zimną wodą i odstaw na 2-3 godziny. Wodę należy okresowo wymieniać. Im zimniejsza woda, tym bardziej chrupiące będą ogórki.
Pietruszka powinna być świeża, bez uszkodzonych i zwiędłych liści. Podczas moczenia ogórków można je również przygotować. Warzywa są sortowane, myte i napełniane zimną wodą przez godzinę.Następnie ponownie opłucz i połóż na papierowym ręczniku do wyschnięcia.
Do przetworów lepiej nie używać ogórków sałatkowych: stracą elastyczność i staną się miękkie
Szklane słoiki doskonale nadają się do kiszenia ogórków z pietruszką na zimę, gdyż nie wpływają na smak samej potrawy, a przekąskę na długo zachowują. Przed użyciem myje się je sodą i spłukuje wrzącą wodą.
Przepisy na ogórki konserwowe na zimę z pietruszką
Przepisów na sałatkę z ogórków i pietruszki na zimę jest mnóstwo. Wszystkie są łatwe w przygotowaniu i wymagają minimalnego wysiłku.
Sałatka ogórkowa z pietruszką i czosnkiem na zimę
Dla miłośników klasycznej pikantnej marynaty dobrym wyborem będzie sałatka z czosnkiem. Będzie to wymagało:
- 8-10 małych ogórków;
- 4-5 ząbków czosnku;
- pęczek pietruszki;
- 2 łyżki stołowe. l. sól;
- 7 łyżek l. cukier granulowany;
- ½ szklanki 9% octu;
- 1 łyżka. l. pieprz mielony.
Oprócz natki pietruszki do preparatu można dodać inne zioła i przyprawy.
Metoda gotowania:
- Ogórki umyć, namoczyć przez kilka godzin i pokroić w grube pierścienie (małe można pokroić wzdłuż na 4 części).
- Włóż do głębokiego pojemnika i dodaj drobno posiekany czosnek.
- Pietruszkę posiekać i umieścić w pojemniku z resztą składników.
- Dodać przyprawy, sól, cukier i ocet, odrobinę wody, delikatnie wymieszać i pozostawić do zaparzenia.
- Rozłóż mieszaninę do przygotowanych słoików, wypełniając powstałą marynatę po brzegi.
- Sterylizuj słoiki z przekąskami przez 10-15 minut (w zależności od objętości pojemnika).
- Zwiń pokrywki, odwróć i przykryj kocem, aż ostygną.
Przechowuj schłodzony przedmiot do przechowywania.
Ogórki z pietruszką bez sterylizacji
Istnieją przepisy, które nie wymagają sterylizacji.Aby uzyskać klasyczną metodę skręcania ogórków z pietruszką, musisz wziąć:
- 12-14 małych ogórków;
- 6-8 ząbków czosnku;
- 50 g pietruszki;
- 2 łyżki stołowe. l. sól;
- 8 łyżek l. cukier granulowany;
- ½ szklanki 9% octu.
Przed zbiorem, aby ogórki były chrupiące, należy je namoczyć przez kilka godzin.
Metoda gotowania:
- Warzywa dokładnie myjemy, w razie potrzeby obieramy, odcinamy końcówki i moczymy w zimnej wodzie przez kilka godzin.
- Duże owoce pokroić na kilka kawałków.
- Obierz ząbki czosnku i dokładnie umyj natkę pietruszki.
- Na przygotowanych wysterylizowanych słoikach ułóż natkę pietruszki, trochę ogórków i 2-3 ząbki czosnku. Powtarzaj naprzemienne warstwy.
- Zagotuj 2 litry wody, dodaj sól i cukier, zalej powstałą marynatą warzywa.
- Marynatę wlać do rondla, ponownie zagotować i zalać ogórkami na samą górę.
- Zwiń pokrywki, odwróć, przykryj czymś ciepłym.
Gdy ogórki konserwowe z pietruszką i czosnkiem wystygną, należy je przenieść w chłodne miejsce, chronione przed światłem słonecznym.
Ogórki z pietruszką i musztardą na zimę w słoikach
Dodatkowe przyprawy pomogą nadać zimowym przetworom niezwykły pikantny smak. Istnieją różne wariacje, do tradycyjnego przepisu można dodać na przykład musztardę. Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- 3,5 kg małych ogórków;
- 50 g pietruszki;
- 125 g proszku musztardowego;
- 4-5 ząbków czosnku;
- 200 ml 9% octu;
- 100 ml oleju słonecznikowego;
- 8 łyżek l. cukier granulowany;
- 3 łyżki l. sól;
- 2 szt. liść laurowy;
- 8 szt. ziarna czarnego pieprzu.
Przygotowane ogórki są chrupiące i słodkawe
Metoda gotowania:
- Owoce umyj, namocz w zimnej wodzie, przekrój wzdłuż na 4 części i włóż do głębokiego pojemnika.
- Natkę pietruszki umyć, osuszyć i drobno posiekać. Polej warzywami.
- Czosnek obieramy, siekamy, dodajemy do pozostałych składników.
- Do pojemnika dodać przyprawy, sól, cukier granulowany, ocet, musztardę w proszku, olej słonecznikowy. Pozostawić do zaparzenia na 2-3 godziny.
- Sałatkę przełożyć do przygotowanych słoików, zalewając powstałą podczas naparu marynatą.
- Słoiki włożyć do szerokiego garnka z wodą i sterylizować przez 7-10 minut po zagotowaniu.
- Zwiń słoiki, odwróć je i zawiń w koc, aż ostygną.
Gotowe kawałki odłożyć w chłodne miejsce.
Sałatka z musztardą będzie doskonałym dodatkiem do rodzinnego lub świątecznego obiadu.
Ogórki na zimę z pietruszką i koperkiem
Koperek, który często pojawia się przy przygotowywaniu chrupiących ogórków na zimę, dobrze komponuje się również z pietruszką. Obfitość zieleni nadaje potrawie świeży wygląd i ciekawy smak.
Musisz przygotować następujące składniki:
- 3,5 kg małych ogórków;
- 50 g pietruszki;
- 50 g koperku;
- ½ kg cebuli;
- 200 ml 9% octu;
- 6 łyżek l. cukier granulowany;
- 3 łyżki l. sól;
- 250 ml oleju słonecznikowego;
- przyprawy do smaku.
Pietruszka i koperek nadają ogórkom pikantny smak
Metoda gotowania:
- Owoce umyć, usunąć zabrudzenia, odciąć końcówki i pokroić w krążki (małe okazy - wzdłuż na kilka kawałków).
- Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie.
- Umyj warzywa i drobno posiekaj.
- Umieść składniki w głębokim emaliowanym pojemniku. Dodać sól, cukier, olej słonecznikowy i przyprawy.
- Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na 3-5 godzin.
- Umieść pojemnik na kuchence i zagotuj mieszaninę.
- Dodaj ocet i gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
- Sałatkę przełóż do wysterylizowanych słoików, zalewając marynatą aż po brzegi.
- Zwiń, odwróć i poczekaj, aż obrabiany przedmiot ostygnie.
Gotową sałatkę przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Warunki i zasady przechowywania konserw
Ważne jest nie tylko staranne dobranie składników i przygotowanie przetworów na zimę, ale także odpowiednie ich przechowywanie, aby nie straciły smaku, a słoiki nie pęcznieły. Aby to zrobić, należy przestrzegać następujących zaleceń:
- Ważne jest, aby upewnić się, że skręty są ciasne - w tym celu odwróć słoiki z ogórkami do góry nogami i pozostaw je na jeden dzień. W tym czasie nie powinno być w środku żadnych pęcherzyków powietrza ani zmętnienia solanki;
- sałatki sterylizowane należy przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 20°C, a te, które nie zostały poddane sterylizacji – od 0 do 4°C;
- Nie przechowuj szklanych pojemników z zaślepkami w ujemnych temperaturach - płyn w środku zamarznie, a rozszerzanie może spowodować pęknięcie szkła;
- w prywatnym domu najlepiej przechowywać marynaty w piwnicy lub piwnicy z dobrą wentylacją;
- W mieszkaniu przetwory z ogórków można przechowywać w osobnej spiżarni, zwykłej lodówce, pod parapetem, łóżkiem lub na antresoli;
- Nie umieszczaj słoików w pobliżu urządzeń grzewczych, w miejscach o nadmiernej wilgotności lub tam, gdzie padają promienie słoneczne.
Jeśli chodzi o okres przydatności do spożycia, w przypadku naczyń wykorzystujących ocet, które nie zostały wysterylizowane, wynosi on zwykle 9-10 miesięcy. Wysterylizowane skręty przygotowane na zimę można bezpiecznie przechowywać przez 1-1,5 roku. Otwarte słoiki można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni.
Wniosek
Sałatka ogórkowa z pietruszką na zimę to świetny sposób na przechowanie letnich warzyw przez całą zimę, a różnorodność przepisów pozwoli zaskoczyć rodzinę nowymi smakami. Preparat ten można stosować jako samodzielną przekąskę lub dodatek do dań gorących.
