Treść
Grzyb parasolowy należy do rodzaju Champignonaceae. Ma niską zawartość kalorii i niską zawartość węglowodanów. Solone parasole mają niesamowity smak.
Czy można solić grzyby i parasole?
Ze względu na swój smak parasole są szeroko stosowane w kuchni. Są marynowane, mrożone, smażone, suszone i solone.
Owocniki łączy się z ziemniakami, czosnkiem, masłem, a nawet kwaśną śmietaną. Są produktem dietetycznym. Nawet wegetarianie i diabetycy mogą je solić. Parasole zawierają wystarczającą ilość przydatnych witamin i minerałów, których organizmowi brakuje w okresie jesienno-wiosennym.
Zawierają dużo błonnika pokarmowego, peptydów, tłuszczów i węglowodanów. Oczyszczają naczynia krwionośne, obniżają poziom cholesterolu i działają antybakteryjnie.
Jak przygotować grzyby parasolowe do marynowania
Przed soleniem oczyść parasole z gałązek i liści i spłucz pod bieżącą wodą. Sortuj zebrane owoce, pozostawiając tylko całe. Wyrzuć miękkie i robaczywe. Używaj tylko twardych owoców.
Oddziel łodygę i czapkę.Noga składa się z twardych włókien i nie nadaje się do solenia. Łatwo go zdjąć - wystarczy odkręcić go od nakrętki. Udka nie są wyrzucane, są suszone, mielone i dodawane jako przyprawa do zup lub dań głównych.
Wierzch lekko rozetrzyj dłońmi. Kudłate czapki zeskrobujemy trochę nożem i ponownie spłukujemy pod bieżącą wodą.
Jak solić parasole na zimę
Istnieją dwa sposoby marynowania grzybów parasolowych w domu na zimę. Metoda sucha jest wygodniejsza i mniej pracochłonna. Metoda gorąca jest odpowiednia dla wszelkich owocników blaszkowatych. Solenie to proces pracochłonny i żmudny.
Przepisy na marynowanie parasoli
Metoda marynowania na sucho nadaje się tylko do owoców, które nie wymagają moczenia. Nie myć, lecz czyścić gąbką.
Składniki do solenia na sucho:
- 1 kg parasoli;
- 30 g soli.
Solenie krok po kroku:
- Umieścić czapki w naczyniu wyłożonym emalią. Ułożyć płytkami do góry.
- Dodać sól. Kontynuuj układanie warstw na patelni, posypując solą. Aby poprawić smak, dodaje się nasiona kopru.
- Przykryj gazą. Połóż na wierzchu płaskie naczynie. Umieść prasę. Używa się do tego słoika z wodą, czystego kamienia lub puszki.
- Pozostawić do posolenia na 4 dni. Jeśli płyn podniesie się do góry i całkowicie zakryje solone owoce, włóż je do lodówki.
Do marynowania na zimę wlać przygotowany roztwór. Zagotuj wodę, dodaj sól do smaku. Solone grzyby włóż do wysterylizowanych słoików, zalej solanką i zamknij. Po wystygnięciu przechowywać w spiżarni.
Do gorącej metody marynowania grzybów parasolowych potrzebne będą następujące składniki:
- 33 g soli;
- 1 kg parasoli;
- 1 gałązka koperku;
- 1 ząbek czosnku;
- 3 szt. ziarnka pieprzu;
- 2 liście laurowe;
- szczypta ziela angielskiego;
- 2 łyżki stołowe. l.kalcynowany olej roślinny na 0,5 słoika.
Przygotowanie solonych grzybów parasolowych:
- Małe czapki zostaw, duże pokrój na kawałki.
- Zagotuj wodę, dodaj sól i włóż do niej owoce. Gotuj, aż opadną na dno. Usuń za pomocą durszlaka.
- Po ostygnięciu przełożyć do wyparzonych słoików, dodać pozostałe przyprawy i zalać płynem z gotowania.
Do drugiej metody gotowania na gorąco będziesz potrzebować:
- 75 g soli;
- 1 kg owoców;
- 6 szklanek wody;
- 5 g kwasu cytrynowego;
- 10 g cukru;
- 1 łyżeczka. piment;
- 1 szczypta goździków i taka sama ilość cynamonu;
- 2,5 łyżki. l. 6% octu.
Proces gotowania:
- Do garnka wlać 1 litr wody. Dodać połowę przygotowanej soli i 2 g cytryny. Po ugotowaniu gotuj owoce, aż opadną na dno.
- Wyjmij je, poczekaj, aż ociekną i włóż do słoików.
- Do przygotowania marynaty użyj pozostałych przypraw, soli i cukru. Po zagotowaniu wody dodaj ocet.
- Zalać solanką i zamknąć.
Warunki przechowywania solonych grzybów parasolowych
Marynowanie to najpewniejszy sposób konserwacji owoców. Aby grzyby przetrwały całą zimę i nie straciły smaku, muszą być odpowiednio przechowywane.
Główne zasady:
- z dala od światła;
- przechowywać w pomieszczeniu o niskiej wilgotności;
- przechowywać w temperaturze od 0 do 6°C (w niskich temperaturach zamarzną, w wysokich zakwaszą).
Okres przydatności do spożycia solonych owoców w puszkach wynosi 6-8 miesięcy, pod ciśnieniem - do 1 roku.
Wniosek
Solone parasole to pyszna przekąska. Do marynowania lepiej wybrać młodego grzyba. Takie parasole są uważane za doskonały przysmak na świąteczną ucztę.Istnieje wiele metod marynowania, ale najbardziej przydatna jest opcja na sucho. Ten produkt zachowuje więcej witamin.
